Lykken er rett rundt hjørnet
- tomatene fra Hanasand er like rundt hjørnet
Jeg kunne ikke annet enn rope et høyt og rungende HURRA da Stig Jacob ringte meg og fortalte at tomatsesongen var like rundt hjørnet. Dette er noe av det som har holdt meg i gang gjennom den mest traurige vinter’n i manns minn. Stig var happy med hvordan plantene utvikler seg og at alt annet er på plass for nok en sesong med smaksrike tomater fra Rennesøy.
Årets utvalg er noe justert i f t fjoråret; gul cherry og Sweet Green er tatt ut av sortimentet. Når bonden mener at et produkt ikke holder mål har bonden talt J Det unike med tomatene fra Hanasand er at de kommer ferdig modnet rett fra busken. Det som plukkes på formiddagene en dag kan nytes på en tallerken nær deg dagen etter.
Alle som setter pris på tomater vet at en tomat som har fått modne på planten smaker veldig mye bedre enn tomater som er modnet i kasser under transport og modning på lager. En annen viktig faktor for den rike og unike smaken på Hanasandtomatene er seleksjonen av plantemateriale. Ved selv å drive fram plantene har folkene på Hanasand stålkontroll med sluttresultatet.
Det Stig Jakob og folkene i Gartneriet høster på tirsdag leveres i Oslo dagen etter. På denne måten bevares tomatenes unike smak og egenart. De som selv har forsøkt seg hobbygartnere og selv dyrket tomater vet hva vi snakker om. Her er det bare å ta kontakt for levering slik at folket igjen kan oppleve tomatens fortreffelighet – gjerne i kombinasjon med Mozzarella di Buffala fra Guffanti, Burrata eller Mozzarella fra Osteverkstedet og en av våre gode olivenoljer. Min personlige favoritt i så måte er den sicilianske oljen Pianogrillo som smaker av friske grønne tomater.
Bestillingsrutinene for 2018 er som følger:
· Alle bestillinger sendes innen mandager kl 10:00
· Varene vil bli levert påfølgende onsdag (noe lenger tid for kunder der vi må benytte ekstern transport)
· Dersom noen ønsker fast levering avtales det direkte med din kontakt i Matcompaniet.
Oppstart er uke 18, så det vil si første bestilling innen mandag 30. april, og deretter ukentlig.
Her er årets utvalg:
43009 Plomme tomat klase/løs – kilopris - 5kg eske
En smaksrik og kjøttfull plommetomat. Velegnet til f eks tomatcomcassé eller i salater. Plommetomat er sammen med Coeur de Beuf den tomatsorten som egner seg best til varme sauser, supper og pizzatopping.
43016 Tomat klase standard – kilopris - 5kg eske
Fast og fint fruktkjøtt med grønne detaljer. Velegnet i salater og ikke minst rett på nybakt brød med en klatt majones, salt og pepper.
43010 Aurea bifftomat – kilopris - 5kg eske
Aurea er en Foredling av den franske Coeur de Beuf tomaten. De har en litt stutt-tjukk pære fasong med tykt skall og ujevn overflate. En estetisk nytelse i sin opprinnelige fasong. Velegnet i varme retter. Prøv å grille tjukke skiver penslet med god olivenolje og server med nyrevet parmesan. Funker også meget bra til Gazpacho og kjørt i juicer som base til Bloody Mary.
43017 Cherry klase – kilopris - 3 kg eske
For mange har dette vært en a-ha opplevelse når det gjelder hvor godt tomater kan smake. På Rennesøy vokser disse bokstavelig talt i store lange klaser og er blant de første som modnes. Det er en veldig god cherrytomat, lett syrlig smak med en god balansert sødme. Fyll opp snacksålen og sett dem rett på bordet eller legg en klase rett på grillen og server det som tilbehør til resten av grillmaten.
43029 Cherry (løs plukk) – kilopris - 5 kg eske
En gjenganger blant tomatelskere. Sprø og syrlige med fin sødme. Fin som snacks og i salater.
43030 Mix små tomater – kilopris - 5 kg eske
Et smaks- og fargerikt alternativ som er klar favoritt hos restauranter. Variasjonen i smak og fargespillet gjør dette til en unik miks for salater og andre tomatretter. 
43056 Mix beger 250 gr - stkpris
Et fargerikt alternativ som anbefales for butikk. Det er kun mix små tomater som blir levert i beger i år.
43014 Perle – kilopris - 5 kg eske
Mindre enn cherrytomat. Små kjøttfulle og søte tomater med mye smak. Fruktkjøttet er fastere enn hos de andre små tomatslektningene. En av mine favoritter kuttet i båter og brukt topping på grillet landbrød sammen med sin gule «tvilling».
43014 Gul perle – kilopris - 5 kg eske
Har mange av de samme egenskapene som vanlig rød perletomat, men med gult skall.
43014 Nebula – kilopris - 5 kg eske
En type småtomat med presis og utpreget søtlig smak. God motstand til bittet med en sprø følelse. Perfekt i salatmiksen.
43014 Jordbær tomat – kilopris - 5 kg eske
Tross navnet er dette ingen aparte genmodifisert variant. Dette er en tomathybrid med form som et jordbær, men selvfølgelig ren og distinkt tomatsmak. Lett syrlig med distinkt søtsmak og forholdsvis mykt skall. Skal du lære ungene dine å elske tomater er dette en klare vinner i snackskålen. 
43014 Sjokolade cherry – kilopris - 5 kg eske
Flott mørk farge som skapt for å mikses med røde og gule tomater i salater. Medium tykt skall og rik, søtlig smak.
43026 Seviocard (grilltomat) – kilopris - 5 kg eske
En kjøttfull og smaksrik tomat som tross navnet er like egnet til salater som til grilling og annen varmebehandling.
Øvrig frukt og grønt
Midt i Norges flotteste «tomat-jungel» dyrkes det også andre godsaker. Igjen er dette produkter som høstes ferdig modnet rett fra plantene. Prøv dem og du blir overbevist.
43031 Agurk - stkpris
Spenstige og smaksrike slangeagurker dyrket med kjærlighet og omsorg. Selges stykkvis
43058 Snack agurk – kilopris - 1 kg
En liten utgave av slangeagurken, smaksrik og en aning søtere enn den vanlige agurken. Selges i poser på minimum 1 kg.
Bloody Mary
Dette er uten tvil min favoritt drink. Når jeg får den perfekt laget nyter jeg hver dråpe og tenker på hvor sunt dette er. Ok, man får i seg litt sprit, men den store bonusen er at de øvrige ingrediensene er på den sunne delen av skalaen. Det som skiller virkelig en god Bloody Mary fra en dårlig en er kvaliteten på tomatjuicen. Har man tilgang på Hanasandtomater og en juicer / saftsentrifuge er det problemet løst!
Fersk tomatjuice med stangselleri
1 kg ferske Hanasandtomater – f.eks fra deres fargerike mikskasse
2 stenger stangselleri
Kutt tomatene i 2 og hiv dem i juiceren sammen med biter av stangselleri.
4 cl vodka
2 cl friskpresset juice fra Sicilanske sitroner
4-6 dråper rød tabasco avhengig av hvor sterk du vil ha den.
2 dråper cipotle tabsco for røyksmaken
10 dråper Worcestershire sauce
En klype mortet ristet trio noir pepper fra Herbaria
En klype flaksalt (maldon, artic salt eller annet flaksalt)
Ca 150 ml ferskpresset tomat juice med stangselleri (husk å røre rundt før du heller i juicen)
Ha alt i et stort glass med is og rør rundt.
Server med en kvast stangselleiri, gjerne skrellet og et lite spyd med f eks tre ulike sorter småtomat fra mikskassen og en Gordal oliven fra Losada uten sten.
Vil du tilføre litt protein og forsterke røykaromaen anbefaler jeg deg å knuse en skive sprøstekt Idsøe bacon så fint du klarer og røre den inn i drinken. Sim sala bim – lunsj i et glass!
Skrevet av Hans Petter Uleberg
For mange er fredagstaco et ritual der man har fôret hele familien med industriprodukter som i liten grad legger vekt på smak og autentiske produkter. Etter hvert som den første generasjonen, som er født og oppvokst med taco fredags ritualet, har blitt voksne ser vi en økende interesse for autentisk mexicansk mat. Folk blander sitt eget krydder, lager egne salsaer og sauser og benytter mer enn den rimeligste kjøttdeigen når det mexicanske kjøkken skal feires i heimen.
Vi håper å kunne bidra til en bedre taco-fiesta ved å introdusere fersk mais- og hvetetortilla fra «Como Mexico» i Stavanger. Grunnleggeren av Como Mexico heter Lety Rodriguez og kom til Norge fra Mexico i 2012. To av de viktigste tingene hun hadde med seg på flyttelasset var mormors tortillaoppskrift og sin egen tortillakjevle.
Som Mexicanere flest elsker hun ekte tortilla og fant fort ut at skulle hun ha det i Norge måtte hun bake lefsene selv. Hennes tortillas ble fort en snakkis i vennekretsen og det kom stadig milde forespørsler om hun kun lage noen ekstra. Sammen med sin mann Eirik Myklebust har hun gjort hobbyen sin til et levebrød og Como Mexico vil bidra til å revolusjonere fredagshyggen i de tusen hjem.
Matcompaniet vil få ukentlig leveranse av ferske hvete- og maistortilla fra Como Mexico. Disse vil kunne bli levert våre kunder i Oslo dagen etter de er bakt – utenbys kunder må legge til ekstern transporttid.
Hvete tortilla – varenr 32013
Fersk og saftig hvetetortilla basert på bestemors oppskrift. Passer til taco, burritos, wraps, quesadillas og fajitas. Kan også brukes som tynn pizzabunn.
6 lefser pr pakke (ca 300gr) – 30 pakker per kolli
Diameter 22 cm.
Varmes best ved å få en runde (ca 10 sek) på hver siden i en tørr og varm panne.
Leveres ferske med 30 dagers holdbarhet.
Mais tortilla – varenr 32014
Fersk og autentisk tortilla laget av mexicansk maismel. Passer perfekt om man skal lage en ekte meksikansk taco. Passer til taco, enchiladas, flautas, tostadas og nachos. Uten GMO
10 lefser pr pakke (ca 200gr) – 35 pakker per kolli
Diameter 14 cm
Varmes best ved å få en runde på hver siden i en tørr og varm panne.
Grunnet kort holdbarhet kan disse leveres fersk kun ved faste bestillinger. Ellers leveres de frosne.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Jeg vet at enkelte nordlendinger kaller oss søringer for pyser når vi klager over årets vinter og snømengden, men sjeldent har jeg lengtet mer etter bar bakke og pollenallergi enn i år. Jeg har ikke noe i mot å framstå som pingle når vinteren så til de grader tar overhånd som i år. Snø er noe man har «på hytta» og ikke i lavlandet på Østlandet. Det hjelper ikke å lukke øynene for kong vinters herjinger med oss – gjør man det går man lett på snørra i nærmeste snøfonn.
Snøen smelter i sitt eget tempo, så her må det andre triks til og vi har faktisk fått flere typer med fantastisk tryllepulver til lageret. Gjennom Ingrid Munch hos «Alt Godt» i Malmø har vi fått smaken av sommer fra «Fresh As» New Zealand. Sortimentet består av pulver, hele biter og skiver av frukt og bær. Solmoden frukt og bær hele året!
Frukt og bær høstes når smak og modning optimal. Etter frysetørring er vannet borte, fargen konsentrert og den gode smaken ytterligere forsterket. At alle næringsstoffene er intakte er en hyggelig bonus. Det er fantastisk opplevelse å spise sprø fruktbiter som minner om marengs på teksturen men smaker klokkerent og friskt. Pulveret er som skapt for å tilføre smak og farge til desserter og hovedretter. Uten å sammenligne med det forhatte snøfallet er et lite dryss med pulver perfekt på is, krem og frostinger til kaker.
Under hvert produkt finner du oppskrifter og tips om anvendelse.
HELE BÆR OG FRUKTER
Bringebær, hele 35 g – varenr 37007
Sprø hele frysetørrede bringebær
Ingredienser: Bringebær, 35 g
Tips: Spises rett fra posen, dypp dem i smeltet sjokolade eller knus dem lett og dryss over yoghurt og müsli. Vil du virkelig imponere kjøper du deg en pose med bringebær pulver sammen med de hele frysetørrede bærene og lager deg verdens beste panna cotta.
Bringebær Panna Cotta
6 porsjoner
120 ml melk
1 ts gelatin pulver
60 g sukker
300 ml fløte
1 pakke Fresh As Bringebær Pulver
1 pakke Fresh As Bringebær hele til pynt
Hell melken I en kjele og tilsett gelatinpulveret. La kjelen stå ca 10 minutter slik gelatinen får svellet skikkelig.
Varm så forsiktig opp melken mens du rører til gelatinen er helt oppløst.
Tilsett sukker og fløte og gi det et oppkok, trekk av varmen ved første boble.
Avkjøl til romtemperatur og rør så inn bringebærpulveret.
Fordel pannacottaen i passende former og sett den kaldt.
Server med frysetørret bringebær på toppen av pannacottaen, friske bringebær og bringebær coulis.
Variasjon: Bytt ut bringebærpulveret med pasjonsfruktpulver 
Jordbær, skivet 22 g – varenr 37008
Tynne sprø kiver med frysetørrede jordbær
Innhold: Jordbær 22 g
Tips: Dypp de frysetørrede jordbærskivene i smeltet sjokolade og server som «dessert-snaks» Prøv gjerne å knuse et par skiver over din morgen yoghurt med granola.
Eton Mess
Denne desserten skal etter sigende ha sitt utspring fra kjøkkenet på den legendariske kostskolen Eton i grevskapet Windsor. Under den årlige cricketmatchen mellom Eton og Harrow var trykket på kjøkkenet var såpass stort at kjøkkensjefen måtte «slenge sammen» en dessert basert på sesongens jordbær. Med Fresh As sine frysetørrede jordbær kan du lage sommersmaken hele året.
1 porsjon jordbærmarengs brukket i biter (se oppskrift under jordbærpulver)
300 ml kremfløte
40 g melis
2 ss ekte vaniljesukker
1 pakke frysetørrede jordbær i skiver
Evt litt revet limeskall og mynte som pynt.
Pisk fløte, melis og vaniljesukker til en luftig krem – gjerne for hånd.
Legg krem og jorbærmarengs lagsvis i glass og topp med frystørrede jorbær i skiver. Riv over limeskall og server med en frisk mynte.
TIPS: På en varm sommerdag er det perfekt med et glass iskald Ging Kong fra Ask Brygghus ved siden av.
Mandarinbåter, hele 30 g – varenr 37009
Sprø mandarinbåter
Innhold: Mandarin, 30 g (95,4% mandarin og 4,6% sukker)
Tips: Prøv mandrinbåtene som et grovknust dryss på en smoothie eller på din favoritt is.
Mandarin Semifreddo
4 egg, skilt I eggehvite og plomme
250 g farin
60 g Fresh As Mandarinbåter (2 poser)
350 ml føte
2 ts friskpresset sitron
Pisk eggeploemmen og sukkeret til et tykk og kremet eggedosis.
Pisk eggehvitene stive til den former myke topper.
Pisk fløten til en luftig krem
Knus 3/4 av mandarinbåtene
Fold sammen eggedosis, de knuste mandarinbåtene, krem og sitronsaft. Til slutt vender du inn de piskede eggehvitene.
Ha blandingen i en brødform kledd med clingfilm og putt semifredoen i fryseren.
Ta ut av fryseren ca 5-10 minutter før servering og kutt den så i passe skiver. Server med hele frystørkede madarinbåter og gjerne litt hakkede usaltede pistagenøtter fra Pariani.
Ananas, biter 40 g – varenr 37010
Sprø hela frysetørkede ananasbiter
Ingredienser: Ananas, 40 g.
Tips: Dypp frukten i smeltet sjokolade og server som snacks eller bruk den i baking, smooties etc.
Pineapple Millefeuilles
400g butterdeig
2 ss gyllen rom
3 dl fløte
2 ss sukker
30 g Fresh As ananas biter
1,5 dl melis
3 ss frisk ananas juice
Forvarm ovnen til 200 grader (over og undervarme)
Legg butterdeigplatene ved siden av hverandre og kvel dem ut til et rektangel.
Kutt dem i stykker på 6 x 10 cm – du trenger 12 stykker. Klipp gjerne til en mal med bakepapir så alle bitene blir like store.
Legg deigen med noen cm mellomrom på et bakebrett dekket med bakepapir.
Prikk deigen med gaffel.
Sett bakebrettet i et kjøleskap i ca 1time.
Når deigen er godt avkjølt steker du i ca 15 minutter til du får gylne butterdeigs flak.
Avkjøl i romtemperatur.
Pisk sukker og fløte stiv og rør inn rom. Vend inn lett knuste biter med frysetørret ananas.
Del 3 av butterdeigs bitene horisontalt med en skarp sagkniv.
Dekk et delt flak med krem, legg på toppen, dekk med krem og forsett til resten av deigbitene er benyttet. Rør melis og ananasjuice sammen og lag et kremmerhus av matpapir. Fyll det med blandingen og sprøyt tynne striper over bakverket. Gjør det samme med de resterende deigflakene (3+3+3)
Plommer, skiver 30 g – varenr 37011
Sprø frysetørrede skiver med plommer.
Innhold: Plommer, 30 g
Plomme- og sjokoladebar med mandler og honning
100 gram med jappsjokolade
50 g smør
60 g Summerbird melkesjokolade
30 g frysetørkede plommer
50 g mandel og honningbar fra Almondelli (2 stk)
20 g hakkede karamelliserte pecannøtter fra Almondelli
120 g Peru 71% sjokolade fra Summerbird
Kutt smøret I terninger og ha det I en gryte og smelt det på svak varme (ca 40 grader) Finhakk japp sjokoladen og melkesjokoladen og smelt det i smøret.
Tilsett lett knuste frysetørrede plommer, hakket mandel og honningbar og hakkede pecannøtter.
Rør samme til en jevn røre og ha det i liten langpanne / form kledd med bakepapir. Avkjøl til massen har satt seg.
Glasser toppen med temperert sjokolade. Og del i biter 4 x 4 cm. Mye energi i en munnfull. 
Kirsebær, hele 35 g – varenr 37012
Hele frysetørrede kirsebær uten stein
Innhold: frysetørrede kirsebær 35 g
Schwarzwald dessert
Kirsebær kompott
100g vann
100g farin
35g Fresh As Hele kirsebær
+ 1 pakke frysetørrede kirsebær til garnering
Kok raskt opp vann og sukker. Tilsett 1 pakke med kirsebærene. Rør rundt et par ganer og avkjøl.
Sjokolade krem
100 g Summerbird melkesjokolade
90 g fløte
2 gelatin blader
20 g glucose
25 g melk
Bløtlegg gelatinen i kaldt vann.
Smelt sjokoladen over vannbad.
Mens sjokoladen smelter rør du sammen glukose og fløte og gir det et oppkok. Press vann av gelatinbladene og rør dem inni fløte og glucose miksen til alt er smeltet.
Hell så dette over sjokoladen i tre omganger – husk å røre godt mellom hver gang. Rør til slutt inn melken. Sett krem kaldt.
Vaniljekrem
4 stk eggeplomme
1/2 dl sukker
1 stk vaniljestang
4 dl melk
1 ss maizena
Visp sammen eggeplommer og sukker i en kjele.
Skrap ut vaniljefrø fra vaniljestenger og ha frø og stenger i eggeblandingen. Spe med melk og rør ut maizena i blandingen.
Varm opp blandingen under omrøring til en passe tykk krem. Rør gjerne med en slikkepott. Se til at kremen ikke begynner å koke, da vil den sprekke (skille seg). Avkjøl i kaldt vann. Kremen blir litt stivere etter avkjøling. Rør i kremen med jevne mellomrom for å unngå snerk. Ønsker du en lettere og luftigere krem kan du piske litt fløte og vende det inn.
Sjokoladebunn
120 g Summerbird 71% Peru
100 g smør
3 egg
170 g sukker
90 g finsiktet hvetemel – f eks Manitoba fra Molino Pasini
Varm ovnen til 160 garder
Finhakk sjokoladen og smelt den med smøret over vannbad.
Pisk egg og sukker luftig og vend så inn sjokoladen og smøret.
Vend til slutt inn melet til du har en homogen smete.
Ha smeten I en form kledd med bakepapir. OBS ikke for stor form!
Stek bunnen i 25-30 minutter og avkjøl så på rist.
Montering
Del sjokolade bunnen i firkanter på 7 x 7 cm
Legg lagvis med kirsbærkompott, sjokoladekrem og vaniljekrem. Pynt med frysetørrede krisebær evt. syltede kirsebær fra Trine på Gården.
PULVER
Jordbær, pulver 30 g – varenr 37013
Frysetørket pulver av perfekt modne jordbær.
Ingredienser: Jordbær 30 g
Bruk gjerne pulveret til smakssette og få fin farge på kakeglasur. Heller ikke ueffent å drysset litt på toppen av en «strawberry daiquiri»
Jordbær marengs
100 g romtemperert eggehvite
100 g farin
1 klype salt
10 g Fresh As jordbær pulver
Pisk eggehviter og salt til du har et luftig skum. Tilsett deretter sukkeret litt etter litt til alt er oppløst. Deretter tilsetter du jordbærpulveret og visper videre til du har en tykk og blank masse. Stryk ut marengsen i ca 1 cm tykt lag på et bakebrett dekket med bakepapir og stek ved 90 grader i 1,5 til 2 timer. Avkjøl og brekk marengsen i biter.
Du kan selvfølgelig sprøyte ut små “roser”, ringer eller hva du måtte ønske med sprøytepose og tyll.
Bringebær, pulver 35 g – varenr 37014
Frysetørket pulver av perfekt modne bringebær.
Ingredienser: Bringebær 35 g
Se frysetørrede hele bringebær for tips
Pasjonsfrukt, pulver 40 g – varenr 37015
Frysetørket pulver av perfekt moden pasjonsfrukt
Ingredienser: Pasjonsfrukt 40 g
Se frysetørrede hele bringebær for tips
Rødbetepulver 50 g - varenr 37016
Frysetørket pulver av rødbete
Ingredienser: rødbete 50 g
Rødbetegravet laks
1 stykke backloin Salmalaks, ca 500 g
50 g sukker
50 g salt
40 g Rødbetepulvere
Del laksestykket på langs så du har 2 jevne stykker.
Bland sukker, salt og rødbetepulver
Dekk en form med bakepapir og dryss ca halvparten av rødbetemiksen på papiret. Legg laksen i formen og dryss så over resten av rødbetemiksen.
Dekk med plast og sett laksen kaldt i minst 6 timer – snu halvveis.
Server med rugbrød og en sennepsmajones tilsmakt med resten røbetepulveret og dill.
Blåbær, pulver 40 g – varenr 37017
Frysetørket pulver av perfekt modne blåbær
Ingredienser: Blåbær 40 g
Mango, pulver 40 g – varenr 37018
Frysetørket pulver av perfekt moden mango
Ingredienser: Mango 40 g
Nyhetsbrevet og oppskrifter: Hans Petter Uleberg
Skrevet av Egil Ween
Matcompaniet vokser stadig og trenger å styrke laget!
Med vårt brede sortiment av Norske- og utenlandske leverandører jobber vi i et et marked som setter pris på gode produkter. Daglig håndterer vi store ordremengder ved våre avdelinger i Oslo og Stavanger. Rammen er rigget for fortsatt vekst i form av tilrettelegging av lagrene og våre it-systemer. For at alle kunder fortsatt skal få den servicen de fortjener så søker vi nå etter:
Sjåfør/Lagermedarbeider ved vår avdeling i Oslo
Den som ansettes må ha høyt presisjonsnivå i sin utføring av daglige plikter, samtidig er fleksibilitet og vilje til å jobbe under høyt trykk sentrale egenskaper. Formelle krav er førerkort klasse B. Kjennskap til bruk av it-verktøy er en fordel. Det er ingen formelle krav om matfaglig bakgrunn, men vi forventer at den som ansettes er interessert i god mat og ønsker å lære seg mer om dette.
Stillingen vil være knyttet til vårt lager i Tvetenveien 162 på Tveita i Oslo. Arbeidsoppgavene vil primært være pakking og utkjøring av varer til våre kunder i Stor-Oslo.
De som ønsker å være med på laget til en av Norges fremste salgskanaler for kvalitetsmat bes sende mail med søknad, CV og referanser til: post@matcompaniet.no
Skrevet av Egil Ween
Serien med Norges beste kombuchaer har fått en brusende fetter: Ging Kong – ekte ingefærøl. Jeg kan ikke unndra meg at dette er noe jeg har ventet lenge på. Nok en gang har jeg fått små «drypp» underveis i utviklingen. Allerede fra første munnfull skjønte jeg at Ask har tatt Ingefærøl til en helt ny dimensjon. Mens mange andre ingefærøl smaker mer eller mindre syntetisk smaker Ging Kong frisk og ren ingefær.
Ask Brygghus følger selvfølgelig de samme strenge kvalitetskravene som på kort tid har bygget merkevarene til både Ask Gård og Brygghuset. Alt er økologisk og innehar sensoriske kvaliteter langt ut over det ordinære. Til en batch med 1000 liter Ging Kong går det med godt over 100 kilo friskpresset ingefær. Den varme, sterke og samtidig friske smaken av ingefær balanseres med friskpresset sitrus og økologisk rørsukker.
Med Ging Kong innledes et nytt kapittel i historien om Ask Brygghus. Ingefærølet vil få selskap av en Indian Tonic og deretter vil det garantert dukke opp flere leskende og boblende nyheter. Andreas og folka på Ask brygger også på en tredje familie med ulike is-teer som passende nok lanseres i tide til det som forhåpentligvis vil bli en varm sommer.
54035 Ging Kong Gingerbeer 0,33l økologisk
Ging Kong er en fantastisk tørsteslukker. Den lave sukkermengden gjør den velegnet som alkoholfri drikke til heftig krydret asiatisk mat. Jeg må innrømme at den også ofte får selskap av sterkere varer i glasset; et godt ingefærøl med litt lime er den enste måten jeg kan få i meg bourbon.
Tidligere har jeg alltid forsterket mine «mule’s» med ekstra revet ingefær. Når nå endelig Ging Kong er på markedet kan jeg legge bort microplanet og ingefærroten og i stedet jekke opp en flaske ingefærøl fra ask Brygghus når helgen skal feires med et glass «Kentucky Mule»:
6 cl Maker's Mark Kentucky Straight Bourbon Whisky
2 båter frisk lime
Ging Kong fra Ask Brygghus
Isbiter
Fyll et glass på ca 30 cl med 3/4 fullt med isbiter. Press en limebåt over isen og hell over Bourbon. Fyll glasset med Ging Kong og rør forsiktig rundt. 
Ellers har vi jo fått inn 2 nye typer Kombucha siden forrige nyhetsbrev. Big Apple og So Long gjør serien komplett og sammen med Wannabe, Grønn T og Sort T vil de utgjøre de 5 Kombucha typene som utgjør hovedutvalget fra Ask Brygghus.
Her litt informasjon om de nyeste typene:
54033 Big Apple Kombucha med eple, tindved, løvetannrot og Sort te 0,33l økologisk
Big Apple er en fantastisk fruktig og kompleks drikke. Eple er hoved ingrediensen her. Tørket økologisk eple trekkes sammen med sort te, humle, løvetannrot og tindved. Ingen kunstige smaker. Bare naturlige økologisk tørkede bær og frukter.
Anbefalt servering er avkjølt, gjerne i glass med isbiter og en skive ferskt eple og lime.
54032 So Long Kombucha på Brun Te 0,33l økologisk
Solong er vårt nyeste tilskudd i kombucha familien. Den er brygget på Oolang te, en såkalt brun te hvor tebladene er lett fermentert i seg selv. En lett perlende feminin smak. Den er floral, og har et lett innslag av blomster med en tørr ettersmak. Det er hint mot rosevin. Solong er brygget på brun te, hibiskus og Jasmin.
Den er en tørstedrikk, delikat og lettdrikkelig, men vel så mye en alkoholfri festdrikk
HVA ER KOMBUCHA ?
Kombucha er fermentert te, som består av tre basis ingredienser - vann, økologisk sukker og økologisk te.
Det unike helse perspektivet og prosessen skjer ved at en SCOBY (symbiotic colony of bacteria and
yeast) tilsettes. Sukkeret brytes ned av gjærstammen og i prosessen mot etanol bryter de probiotiske bakteriene ned etanolen. Dette er mat for bakteriene noe som fører til at de blir flere.
Vi i ASK Brygghus har valgt å lage en 100% ekte RAW fermentert kombucha, med det mener vi at vi tilsetter ingen smaks essenser, juicer eller andre tilsetninger. Vi har også valgt å kun bruke økologiske ingredienser og med dette var vi den første i Norge som hadde Debio godkjent kombucha.
Råvarene
Ingrediensene vi bruker i ASK Brygghus er ufattelig viktige, vi bruker derfor utrolig mye tid på å spore opp de beste og mest unike smakene. Til dette har vi med oss Norges eneste te sommelier.
Vi mener at de subtile smakene bringer frem og underbygger den viktigste av ingrediensene, nemlig te.
Kombucha er i tillegg til å være en sund og sukkerfattig tørstedrikk meget velegnet til mat og som en leskedrikk. Da gjerne som et substitutt for alkoholholdige drikke.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Martin Olsson forener svensk tradisjon med norsk mathåndverk. Gutta bak firmaet har sine røtter fra andre siden kjølen og Martin er født og oppvokst midt i bugnende sennepsåkre i Skåne. Etter mange år som kokk i blant annet Norge fant Martin og hans venn Richard ut at de ønsket å dele sin pasjon for sennep og god majones med flere enn restaurantgjester.
Resultatet er en velsmakende serie med norskprodusert, håndlagede tilbehørsprodukter. Inspirasjonen har de hentet på sine mange arbeidsopphold rundt om i verden. Etter lang tid med produktutviklingen begynte smakene å sitte og på forsommeren i 2017 fikk jeg for første gang smake på et spennende utvalg av sennep og majones.
Etter dette har smakene blitt ytterligger justert og sortimentet spisset. Samtlige produkter kommer i hendige 155 gr plastbeger noe som gjør at du kan unne deg å ha et lite lager av dine favorittsmaker som tilbehør til gode råvarer. Den eneste haken er at du kan bli avhengig av godsakene.
SENNEP
47003 Sennep Twist & Shout 155ml beger MARTIN OLSSON
En litt sterkere sennep – like rocka som den låter! Selve twisten i denne sennepen er et klassisk snev av fersk-revet pepperrot som gir ekstra trøkk. Denne sennepen er for viderekommende sennepfans som liker at det river litt ekstra. Twist and shout sennep passer fantastisk til litt grove pølser eller som bånndrag i en glaze til BBQ-ribba på grillen.
47005 Sennep Foxy Lady 155ml beger MARTIN OLSSON
Dette er smaken av VM-gull. Foxy Lady sennep er den eneste norskproduserte sennepen med førsteplass i World-Wide Mustard Competition i USA.
Foxy Lady er en middels sterk sennep med hele, knasende sennepsfrø som «popper» i munnen. Den er rett og slett helt gull og passer utmerket til pølser og grillet mat av alle de slag.
MAJONES
47006 Majones sitron 155ml beger MARTIN OLSSON
For mange er rekesmørbrødet utenkelig uten majones og sitron. Her har MO kombinert dette og kommet opp med en majones som fort kan bli en klassiker til nybakt brød, godt smør, dill og ferske reker. Husk at selv om mange mener reker hører sommeren til er det i den kalde årstiden at rekene smaker best – og er på sitt rimeligste. Sitronmajonesen er med andre ord definitivt et helårsprodukt.
47007 Majones røykt paprika 155ml beger MARTIN OLSSON
Pimenton della Vera; røkt paprikapulver regnes som en av bærebjelkene i den Spanske gastronomien. Den gir farge og distinkt røyksmak til chorizo, det lille ekstra til en spansk tomatsuppe og andre spanske paraderetter som er tilsmakt med soltørket, røykt og finmalt paprika. MO’s majones er en selvfølge til ovnsstekte poteter med hvitløk, persille og revet ost. Sett gjerne begeret på bordet neste gang du lager dine tripple-fries til burgeren. Det blir garantert tomt! Nystekt makrell eller er du heldig; hvitting blir bare enda bedre med en klatt av denne majonesen.
47008 Majones rød chilli 155ml beger MARTIN OLSSON
Her smaker det mye av rød chili, dog uten at munnen tar fyr. Prøv den gjerne med grillet hjertesalat eller som dipp til lettkokte primører. Er du mer i retning av proteiner framfor vegetarisk spise sitter den som et skudd til burgeren og annen grillmat. Den store snakkisen Poke-bowl blir garanter ikke dårligere med litt chilimajones.
47009 Majones klassisk 155ml beger MARTIN OLSSON
Kall den gjerne alle MO’s majoneser mor. Dette er den perfekte basen for alle MO’s majoneser. Etter ønske fra blant annet undertegnde ble den tatt inn i sortimentet sammen med de mer stylede avkommene. For meg er den perfekt sammen med god kokt skinke og ost. En knallgod allround majones.
47010 Majones røykt hvitløk 155ml beger MARTIN OLSSON
Når MO skulle lage en hvitløksmajones – mer kjent som aioli måtte de selvfølge gå en liten omvei – alle andre lager jo aioli… Her det en velsmakende tvist i form av at hvitløken er røykt. Den passer til det meste enten det har vinger, fire bein eller har svømt rundt i det våte element. Jeg anbefaler at dere forsøker den som en snarvei til en god dressing neste gang du skal lage dressing til en Cesar-salat.
47011 Majones bacon 155ml beger MARTIN OLSSON
Mange vil vel kalle kombinasjonen av majones og bacon for smør på flesk. Jeg vil kalle det en uslåelig kombinasjon. Enten du har den som syndig tilbehør til søndagsfrokostens baconsandwich eller du smører den under salaten når club-sandwichen skal monters smaker den av purt velbehag. En vegetarsandwich med grillet landbrød toppet med avocado, solmodne tomater og salat blir bare enda bedre med litt baconmajones som «hemmelig» proteintilskudd.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Norð brenneri ligger i samme hus som Matcompaniet på Tveita, og vi utvider nå samarbeidet vårt med dem. Hver onsdag brenner de kaffe og det lukter varm deilig mørk sjokolade i hele bygningen.
Som kunde av Matcompaniet kan du bestille kaffeposer til salg, ferskbrent, hver uke. Nord brenneri sitter på solid fagkunnskap på kaffe, og som et lite brenneri er de smidige og gjør prosessen enkelt for deg som kunde. De kjøper kaffebønnene direkte fra bonden kun gjennom et importledd. Derfor er kaffen deres alltid sporbar, og prisgunstig for deg.
Kaffeinnhøsting er på forskjellig tidspunkt verden rundt, derfor har de en egen sesongbasert kaffemeny i tillegg til mer stabile filter og espressoprodukter. Informasjon om sesong kaffene finner du til enhver tid på nettsiden vår samt i egne bestillingsskjema.
Hvis du trenger utfyllende produktinfo og kursing på kaffe til din bedrift kan Nord brenneri bistå med dette.
Bestillingen din må være oss i hende innen kl 1100 på tirsdag, og kaffen kommer til vårt lager fredager for utlevering. Pakningene kommer som 250 gram i 24 stk D-pack. Ønsker en kaffen i 1 kilos poser er D-pack på 10 stk.
Ønsker man mindre antall kan man plukke og velge de variantene man vil i en 24 d-pack for et lite adm-gebyr på 50,-
Her er en oppsummering av standardutvalget og sesongkaffen som gjelder fra uke 7 til uke 13:
Her et lite innblikk i produksjonen på Tveita:
Skrevet av Egil Ween
Lofoten er et hett reisemål og står på «bøtelisten» til reiseglade fra både inn- og utland. Det er lite å si på at nederlendere opplever dette vakre landskapet som både vilt og vakkert. Noen ganger kan veien til målet synes som en omvei. Vi kan trygt si at dette gjelder for ildsjelene som driver Lofoten Gårdsysteri: Marielle de Roos og Hugo Vink.
De hadde opprinnelig planer om å drive landbruk i Tropiske strøk og dro til Burkina Faso i Vest-Afrika for å teste ut drømmen. Det meste ble imidlertid snudd på hodet da de sommeren 1997 var på ferietur til Vestlandet. Ferien ble forlenget ved at de tok seg jobb på et gårdsbruk. Dette gav mersmak og ønsket om tropisk landbruk ble endret til tanker om gårdsdrift mange breddegrader lenger nord.
I desember 2000 kjøpte de gården Saupstad på Vestvågøy. Gården drives etter biodynamiske prinsipper. Gardsdriften er gravis utviklet og de har nå både besøksgård, gårdsbutikk og ysteri: Lofoten Gårdsysteri som er siste tilskudd i Matcompaniets ostefamilie. De produserer lagret kvit geitost på økologisk melk.
15091 Steinfjording naturell
Det er selvsagt fjorden har gitt navn til denne osten: Steinfjording! Det er en halvfat hvit geitost laget på melk fra egne geiter som beiter i spektakulær natur. Produsert i goudastil og smaker rent og godt med litt syrlig smak.
15092 Steinfjording havsmak (med trøffeltang)
Dette er en variant av Steinfjording som inneholder tang bla.: trøffel-, sau- og grise-tang. Tangen lager en flott marmorering i osten og tilfører en særegen smak av hav som virkelig understreker «terroiret» som denne osten er produsert i. Vi spår at dette kan bli en hit innenfor Nordic cuisine.
Skrevet av Egil Ween
Fra verdensscenen til hjemmebane!
- årets første oster fra Bo jensen er klare.
Det er vel få av våre kunder som har unngått å få med seg Bo Jensens storeslem under World Cheese Award. I en tøff konkurranse ble Lille Aske belønnet med Super Gold og mange lovord fra ostekjennere over hele verden. I tillegg til vel fortjent ære for solid ystehåndverk viser dette også at de som allerede har hatt Lille Aske og Fjelltopp i sitt sortiment har formidlet matsmykker.
De første norske geitostene er et sikkert tegn på at våren er i anmarsj. Kanskje ikke helt lett å forstå når gradestokken viser et tosifret antall minusgrader. Den beste kuren for oss litt vintertrette er derfor å fylle munnhulen med den deilige smaken av Bo’s foredlede utgave av geitemelk. Dette kan gjøre den mest stivfrosne skrotten myk i leddene og klar for vårlige krumspring.
Etter en liten «vinterpause» har geitene på Aurenes igjen begynte å levere råstoffet til Bo’s hvite gull. Årets premiere er rekordtidlig, og de første ostene er allerede ankommet lager denne uken. I starten kan det bli noe begrenset tilgang, men produksjonen vil ta seg gradvis opp utover våren. 
Hittil har vi solgt klart mest ost i hele kasser til restauranter og ostedisker. Nytt av året er osten, mot et lite tillegg i pris, kan leveres emballert i en liten plastboks med etikett på begge sider. Dette passer spesielt godt til de butikkene som ønsker å tilby osten for plukk fra kjøledisker i butikken. Disse må imidlertid forhåndsbestilles.
Produksjonen er som sagt begrenset de første månedene og Bo ønsker å prioritere Lille Aske, hvilket betyr at det vil være minst å skaffe av Fjelltopp. Vi kommer ikke til å operere med forhåndsordre og selger ostene etter hvert som de kommer til lager. Det er med andre ord bare å sende din bestilling så leverer vi etter hvert som osten er på lager.
Da er det bare å bestille og glede seg til årets første smak av vår.
I påvente av vårens deilige grønnsaker anbefaler jeg dere å prøve med geitostpizza.
Pizza med Lille Aske, skinke fra Suldal og karamellisert løk
Pizzadeig:
500 g pizzamel fra Molino Passini
2 ss sukker
2 ts salt
½ pk tørrgjær
2 ss Anfosso Bambino olivenolje
250 ml vann
1 flaske Don Antonio økologisk tomatsaus per pizza
Topping:
1 stk Lille Aske
2 store rødløk, stekt gylne på svak varme
1 pk – 100 g skinke fra Suldal, eller annen god spekeskinke
Assortert babyleaf salat
3 mynters balsamico fra Giusti
Anfosso Bimbo olivenolje
Nykvernet trio-noir pepper
Start med deigen.
Bland alt det tørre, tilsett oljen og vannet og kjør deigen med eltekrok I 15 minutter. Dekk med klingfilm og sett deigen på en lun plass. Hev den til dobbel størrelse og slå den ned. Gjenta dette 2-3 ganger. Etter siste gangen deler du deigen i 3 og ruller dem til boller som heves igjen i ca 40 minutter.
Kjevle ut, form bollene til pizzaemner med ca 25 cm diameter og legg dem på bakepapir.
Smør på pizzasausen og fordel den stekte løken på toppen.
Fordel Lille Aske på Pizzaen og stek ved 230 grader i 10 minutter. Ta ut pizzaen og legg på spekeskinken og stek videre i 2-3 minutter.
Ta ut pizzaen. Topp evt med babyleafs, drypp over olivenolje og balsamico. Kvern over sort pepper og server.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Eva Gill fra Stavanger elsker å gå på tur. Med utgangspunkt i stølen Litlestøl som klamrer seg fast til en bratt helning pakker hun tursekken og legger ut på tur i Sirdalsheiene. I sekken var det alltid marmelade og ferskt brød. Hennes nære familie, turvenner og andre heldige venner fikk selvfølgelig smake på marmeladene og tilbakemeldingene var entydige: Dette burde lages for salg!
Derfra var veien kort til en smakfull produksjon konservert på lekre små glass. Navnet gav seg selv, og «Litlestøl-marmelader» har etter hvert blitt fast inventar i tursekker og på frokostbord over hele Sør-Norge. Eva har i lang tid distribuert godsakene selv, men ønsket nå å fokusere mer på selve produksjonen. Hun kontaktet Matcompaniet og spurte om vi kunne være interessert i Litlestøl produktene. Vi trengte bare en liten prøvesmak før vi – eller mer presist marmeladene – var solgt.
Eva Gill er nå bedre kjent som Miss Marmelade og jobber som gründere flest minst 100 % i sitt produksjonslokale i Østre Bydel. Hun sørger selv for å selektere råvarene for å oppnå optimal kvalitet. Ingen andre stikker sleiva i marmeladekjelen, glassene fyller hun for hånd og håndarbeidet avsluttes med etikettering og knyting av papir over lokket.
Produktene til Eva Gill kjennetegnes av rene, presise og balanserte smaker. Et skråblikk på egne smaksnotater understreker nettopp dette: «Der andres chilimarmelader setter fyr på kjeften smaker Litlestøls chilimarmelade av ren deilig capsicum som pirrer smaksløkene samtidig som den fungerer som tilbehøret til både ost, kjøtt, fisk og dessert. Pæremarmeladen har en ren og frisk smak av pære uten på noen tidspunkt å ha antydning av oksidasjon eller «kjemiske» innslag. Et perfekt følge til ost.»
Når våren melder sin ankomst og de friske ramsløkskuddene titter fram skal Eva Gill i gang med produksjon av ramsløkpuré og ramsløkspesto. Etter dette kommer det hylleblomstgelé og er vi heldige avsluttes sommeren med geiteramsgelé. Inntil disse lekkerhetene kommer på markedet kan dere glede dere over Eva Gills egne kommentarer til helårssortimentet som består av:
43104 Chilimarmelade
Dette er selveste signaturmarmeladen til Litlestøl og er meget velegnet til ost, en smakfull tilsetning til sauser som til kylling, kalkun, svin, gjerne ørret og laks. Selv bruker jeg den til sjokoladefondant og sjokoladekake - ja til og med pavlova med vanilje is, litt hakket rød chili, hakkete nøtter og flere klatter med chilimarmelade pyntet med mynteblader.
43105 Gulrotmarmelade
Denne er veldig god til spekemat, ost og gjerne havregrøt. Passer også godt til is med bringebær, gulrotmarmelade og mynteblader til pynt. Spesielt godt er speltlompe med snøfrisk, ta spekeskinke eller røykelaks og legg på tvers av lompen, benytt avocado eller ruccola og drypp noen klatter med gulrotmarmelade på toppen og rull sammen. Garantert en god smaksopplevelse enten på tur eller ved festbordet. Gulrotmarmeladen gikk videre til delfinalen i Oslo Det Norske Måltid i 2017 og jeg bruker kun «Sjitne Gulerøde» fra J&J Wiig på Orre, Jæren. De vant det Norske Måltid 2015.
43109 Pæremarmelade
Denne marmeladen er kokt på pærer, koriander og lime. Personlig synes jeg den er kjempegod til blåskimmelost men det er garantert flere andre muligheter.
43106 Te marmelade
Denne kokes på god eplejuice og te før den rundes av med ørlite sukker og tyknes med pectin. Burde være fast inventar på et hvert fat med scones servert til Afternoon-tea. Om du ikke har tid til å vente til ettermiddagen er den perfekt på en skive nyristet loff med smør og en kopp te til frokost.
43110 Sitrusmarmelade
Dette er en gammel oppskrift fra Hindal Gård i Stavanger. På den tiden da også sitrusfrukt var sesongvare måtte man konservere de gode smakene. Denne Marmeladen kokes på grapefrukt, sitron, vann og sukker. Herlig på en skive nybakt grovbrød med litt smør.
Disse 5 helårsproduktene er allerede ankommet lager – klare for å komme seg ut i gode butikker.
Litlestøl - det lille ville
Litt fjellidill fra Sirdalsheiene hvor Litlestøl har sin opprinnelse:
Skrevet av Egil Ween
Invitasjon til smaking / minimesse på Skur33 onsdag 14. februar (åpen fra 11.00-18.00)
14. februar – tidenes Valentinesdate for matelskere!
Dette er dagen da restaurantene stålsetter seg og dekker opp 2-er bord for par ute på date – noen for første gang og andre for å feire den store kjærligheten.
Vi garanterer at det på Skur33 ikke vil være et eneste lite bord med roser og lys. I stedet inviterer vi til tidenes «gruppedate» for pasjonerte matelskere onsdag 14. februar fra kl 11:00!
Vi lover potensielle «datere» rikelig med muligheter til stifte nærmere bekjentskap med et rikelig utvalg produkter fra noen av verdens dyktigste produsenter av alt fra mel, olje, eddik, krydder, konserver, spekemat, konfekt, ost og andre lekkerheter.
Navn som Luigi Guffanti, Stavanger Ysteri, Grindal Gårdsysteri, Rueslåtten, Summerbird, Haupt, Olof Viktors, O-Med, Ask Gård, Ask Brygghus, Edizioni Riccardo Franchi, Giuseppe Giusti, Anfosso, MonS, Jamones Juan Pedro Domecq og mange flere kan lokke fram smilet og fukte munnhulen hos enhver finsmaker. Følg med på facebook siden vår over hvem som kommer.
I år vil legendariske Hervé Mons, mannen bak Fromager - affineur MonS være med oss på Skuret. Det ryktes også om en egen Masterclass med Hervé for de som vil vite det som er verdt å vite om ost pluss litt til.
For første gang vil vår leverandør av mel; Molino Pasini være til stede. Massimiliano Bertuzzi vil guide deg gjennom jungelen av malingsgrader og hvilke meltyper som passer best til ulike bakverk. I tillegg er vi heldige å ha med oss Pasini’s egen Pizzachef; Alessandro Negrini som skal by på autentisk pizza fra den vedfyrte ovnen på Skur33.
Med Hervé som en av årets attraksjoner er det naturlig at vi vil ha ekstra fokus på ost. Vil også presentere nyheter fra både eksisterende leverandører og sågar la dere bli kjent med minst en ny leverandør. Når det er sagt vet vi at samtlige leverandører legger seg i selen for å by fram det beste de har i sitt sortiment.
Det er med andre ord en lang rekke gode grunner til å ta turen til Akershusstranda denne onsdagen i februar. Eventuelle hjemmesittere kommer garantert til å angre.
Meld dere på her:
https://www.facebook.com/events/1546731918778634/
Skrevet av Hans Petter Uleberg