Når det beste fra Norge møter det beste fra Italia
- to gode nyheter fra Ask, kun tilgjengelig fra Matcompaniet.

Ask Gård lager etter vår oppfatning Norges beste spekemat. Alt kjøttet kommer fra Heinrich Jungs lykkelige svin. Der på gården gjør grisene som de vil og velger om de vil være ute eller inne. Alt fôret er økologisk og det meste dyrkes på gården.

Kombinasjonen av det gode kjøttet og Ask’s håndverksmessige spekematproduksjon er grunnlaget for en kvalitet vi kun kjenner fra de beste spekematprodusentene lenger sør i Europa.

Når Kristoffer og Anne Marte har utviklet Ask produktene har de hentet inspirasjon til smakspaletten fra Italia og Spania. De har selvfølgelig vært på studieturer i Italia og møtt de beste i faget samtidig som de har smakt og smakt og smakt igjen for å bli inspirert.

De fleste kjenner vel godt til klassikerne som Ventricina-fetteren Slegge, Finocchiona-onkelen Passe, Chorizo-brutter’n Pablo, Salsiccia crudo locale Holy Baloney og den unike velkrydra lammepølsen Voi Voi samt sesongsnabben After Ski. Dette er perfekte julegaver. Gir du bort disse understreker du at du setter pris på mottakeren. Nå kan du også spe på med mer godt fra «stabburnissene» på Ask gård.

Når trangen til å formidle italiensk matkultur gjennom norsk spekemattradisjon forsterkes ytterligere med de to nyhetene Jåla og Hockey Red Edition er det bare å renskrive handlelista.

Jåla trøffelsalami (varenr 22159) er en salami med klare referanser til den nord italienske regionen Piemonte kjent for utsøkt vin, verdens beste hasselnøtter og sist men ikke minst trøffel. Ask har lenge hatt lyst til å lage en ekte trøffelsalami. Hva er vel da mer naturlig enn å hente råvarene fra den beste leverandøren. En av de fremste og absolutt mest seriøse aktørene i trøffelbransjen er vår leverandør Tartuf Langhe. De har i 2 generasjoner sørget for at verdens beste restauranter og delibutikker får det beste av det beste hva gjelder den myteomspunne soppen.
Jåla har en behagelig mild smak av modent kjøtt som spiller opp mot de deilige trøffeltonene. Smaker av ekte vare og ikke vulgær trøffelaroma. Garantert bestselgerpotensiale så det er bare å sikre seg noen esker av den første batchen.

Hockey Red Edition (varenr 22160) er et samarbeid mellom Ask og mat- og livstilsbloggerne Gitte & Filip. Akkurat som Ask-folket er de litt over middels glade i Italia og Italiensk matkultur. Sammen har de nå utviklet en foredlet utgave av Ask’s Coppa Hockey. Den spekede svinenakken er marinert i rødvin som tilfører mye og god smak før den henges til modning.
Vinen er en Chianti Classico fra Quercia Ai Poggio 2015. Her har man virkelig slått på stortromma og valgt en Chianti fra en anerkjent produsent og ikke minst fra den beste årgangen siden legendariske 1997. Sånt blir det ekstra karakter og smak av.
Produktet selges kun i hele stykker til landets beste delikatessebutikker, som selvfølgelig skjærer løvtynne skiver til alle som vil unne seg det lille ekstra. 

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Det er mye som fasinerer meg med det Italienske kulinariske kulturlandskapet: Le Marche’s bølgende hveteåkre, sitrontrærne sør for Siracusa, sypressene og vinmarkene i Toscana, Piemontes fantastiske vinområder med Alpene i bakgrunnen.

Denne listen kunne vært nesten uendelig men skal jeg legge til det jeg opplever som det aller mest spesielle og eksotiske så er det rismarkene på Po sletten. Her har bønder kultivert landskapet for risproduksjon siden 1500-tallet.

Når Alpene er passert og jeg kan skimte vannspeilene i rismarkene gjennom varmedisen vet jeg at nok et smakfullt opphold i mitt kulinariske hjemland kan begynne!

Matcompaniet har i en årrekke kjøpt ris fra en produsent i Toscana, salget har vært bra og vi har ikke fått noen klager på kvaliteten. Likevel har det skurret litt for meg. Vi burde jo selvfølgelig hente vår ris fra områdene rundt Vercelli; kjent som kjerneområdet for Italiensk risproduksjon. Det er rett og slett her den beste risen dyrkes.

Nok en Heston favoritt!
Da Heston Blumenthal skulle lage risotto i serien «In search og perfection» trålet han de italienske rismarkene for den beste risen og endte da opp med Carnaroli fra Vercelli. Det er mange grunner til at denne risen har en super kvalitet. Det aller viktigste er at de driver risfeltene sine uten bruk av sprøytemidler, kunstgjødsel og algehemmere i vanningssystemene. I kombinasjon med generasjoners erfaring, nennsom foredling i møllene og perfekte vekstforhold er det kun kokkens komfyrarbeid som står mellom ris fra Vercelli og en perfekt risotto.

Vår nye leverandør har vært leverandør av risottoris i fem generasjoner og benytter kun ris fra drøyt 100 hektar med egne marker knyttet til Tenuta Pracantone. Etter flere tiår med intensiv og volumfokusert risproduksjon oppdaget bøndene i Vercelli området at økosystemet var i ferd med å endre seg. Fuglene forsvant og risen ble gradvis dårligere. Etter mange års innsats har man klart å gjenskape de unike forholdene i rismarkene og da eieren Michele Perinotti startet merkevaren GliAironi valgte han både navn og en stilisert tegning av Gråhegre for å hedre landskapets karakteristika. Et tydelig bevis på at de stolte fuglene igjen hekket i rismarkene. Jorden var friskmeldt og arbeidet med å produsere verdens beste risotto ris var restartet.

I tillegg til arbeidet på rismarkene er bearbeidingen og sorteringen av riskornene svært viktig for at du skal lykkes over grytene. Gli Aironi sørger for at stivelsenivået opprettholdes og at størrelsen på kornene bidrar til at risottoen har jevn tekstur når den serveres.

Den første batchen med ris og risottomikser fra Gli Aironi ble tatt svært godt i mot og vi lanserer nå flere nyheter fra våre venner Nord på Po sletten. Da jeg besøkte produsenten i midten av oktober (2019) kunne de fortelle om gode avlinger og at all risen var «hus». Gli Aironi er en de ledende i området og leverer super kvalitet til svært fornuftige priser.

Før jeg presenterer nyhetene så er det greit å minne om noen essensielle prinsipper når man skal lage en god risotto:
Start med en sofritto: hvitløk, løk evt chili eller annet du ønsker skal gi grunnsmak til risottoen og la det surre i et par ss olje til de blir blankt og mykt. Husk at sofrittoen må være tilpasset «hovedsmaken».
Deretter tilsettes risen som får surre sammen med sofrittoen til risen er blank og godt dekket med oljen.
Tilsett så vin og la den koke helt inn før du tilsetter den varmkraft. Jeg bruker ca halv mengde (i dl) med vin som ris. Alltid tørr hvitvin, evt litt tørr vermout, om du da ikke på død og liv skal lage rødvinrisotto.
Spe underveis og rør hele tiden – jeg vet det er ulike skoler her, men jeg fortrekker å røre under hele kokeprosessen.
Ønsket smak tilsettes på ulike tidspunkt – avhengig av hva slags risotto du ønsker.
Smør, ost evt andre fete ingredienser tilsettes like før servering. Det samme gjelder friske urter som persille, rosmarin – eller hva du måtte ønske.


30298    Smoked Carnaroli Rice 1 kilos GliAironi filmpakket    GLI AIRONI
Denne nyheten var en aha-opplevelse for meg da jeg åpnet og testet vareprøven. Om risotto er din foretrukne høstmat er dette den definitive risen til mange av høstens kraftige retter. Toppkvalitets carnaroli kaldrøykes forsiktig med kirsebærved over lang tid. Risen har en balansert og god røyksmak og ikke et snev av assossiasjoner i retning av sur røyk. Her er noen forslag til bruk av den røkte Carnarolien:
En steinsopp risotto med norsk skogsopp, finhakka flatpersille og finrevet Bufar eller Almnäs Tegel blir helt fantastisk. Rødbetrisotto med andeconfit er heller ikke å forakte.
Min favoritt fra hjemmetestingen ble denne oppskriften:

Purrerisotto med røkt kolje og posjert egg. (4 pers)
300 g røkt carnaroli
Ca 1,5 dl tørr hvitvin – evt en dash nouliy prat sammen med vinen
Ca 1 liter varm grønnsaksbuljong (gjerne laget på Gli Arionis eget buljongpulver)
1 stort fedd fersk hvitløk
2 små purre
2-3 ss oliven olje
500 g renset røkt kolje
Ca 1 l H- melk, nok til å trekke fiskestykkene – gjerne Rørosmelk
2 ss Rørosrømme
4 egg – vann og eddik til posjering.
Finhakket persille og finsnittet gressløk

For å unngå for mye stress anbefaler jeg deg å trekke den røkte kolje så til de flaker seg perfekt. Deretter renser og plukker du koljen og setter den til side. Ta vare på melken.
Mens koljen trekker finhakker du hvitløken, klyver og skyller purren før du snitter den fra roten og et lite stykke opp på det lyse grønne.
Surr purren i olje til det er mykt og blankt. Fjern purren og tilsett finhakket hvitløk og la den surre til den er blank og lett transparent. Tilsett så risen og la den surre med i et par minutter.
Skru opp varmen og hell over vinen med evt litt vermout.  La det putre til all væsken er borte og spe med varm grønnsaksbuljong. Rør hele tiden. Når risen nærmer seg ferdig tilsett du purren og sper med en dl av melken du brukte da du posjerte koljen. Kok inn, skru ned varmen og tilsett rømme
Mens risen sveller og roer seg posjerer du eggene
Server i dype tallerkener. Topp risottoen med flaket kolje, posjert egg på toppen og dryss over persille og gressløk.

30299    Mix Lungo 1 kilos GliAironi filmpakket    GLI AIRONI
Denne rismiksen er drøyere enn et kinderegg. Langkornet ris er blandet med den klassiske rød og sorte italienske risen er behandlet slik at de ulike riskornene oppnår perfekt konsistens samtidig.
En av mine «guilty pleasures» er Insalata di Riso - rissalat med det meste du kan ønske deg av italienske godsaker. Perfekt og mettende, kald mat på en varm sommerdag og meget godt alternativ til pastasalat.

INSALATA di RISO
3 dl Rismiks fra Gli Aironi
7 dl Gli Aironi grønnsaksbuljong
1 ss utvannede kapers fra Pantellria
5 ss finhakket Anfosso tagiascaoliven uten stein
5 ss finkutta semitørkede tomater – gjerne cherrytomater
1 god neve med finkutta marinert artiskokk fra Ortoconserveria
2 bakte spisse paprika – flådd og kutt i strimler
3 ss ristede pinjekjerner
En neve finsnittet basilikum
Finrevet skall fra en kvart økologisk sitron
1 ss friskpresset sitronsaft
Dop Liguria olivenolje fra Anfosso
Salt og finkvernet pepper
1 glass Anfosso tunfisk
4 smilende egg delt I båter

Kok risen så den fortsatt er litt al dente og la den avkjøle seg.
Bland risen med alt unntatt tunfisk og egg.
Smak til med olje, salt og pepper.
Anrett på et stort fat med tunfisk og båter av egg på toppen.

30300    Black Venere Rice 500gr card box    GLI AIRONI
Denne risen har fått sitt navn etter selveste kjærlighetsgudinnen Venus! På tross av navnets historiske røtter har kultivert sort ris kun ca 30 års historie i Italia. Risen er opprinnelig fra Kina. En kinesisk spesialist på rishybrider bidro til å tilpasse riskornene til vekstforholdene i Vercelliområdet og «Sort Venus-ris» er i dag en høyt verdsatt ristype.
Dette er en fullkornris pakket med nyttige ernæringsstoffer; 4 ganger så mye innhold av jern og 2 ganger så mye selen som i vanlig ris. Du finner også de samme antioksidantene som i aronia og blåbær.
Som annen fullkornris trenger den lang koketid, sjekk etter ca 30 minutter, ofte mer. Vær obs på at den vil slippe en del farge til vannet. Dettet er naturlig farge fra risens naturlige farge.
Server gjerne til fiskeretter, med skalldyr ragu eller vegetar retter med grilla og bakte grønnsaker. Rissalaten over kan selvfølgelig også lages med kun sort ris

30301    Red Whole Grain Rice 500gr card box    GLI AIRONI
Denne risen dyrkes på de mest leirholdige risfeltene. Selv om det fremste karakteristika for risen er fargen har den også en særegen smak. Dette er en fullkornris som utvikler en fin sødme når den kokes.
Kok risen i 35-40 minutter i lettsaltet vann – 1 liter væske pr 200 g ris.
Kan oppbevares kaldt i noen dager etter koking. Gir fin farge og smak om du skal lage stekt ris, gjerne med pancetta, løk, paprika, chili og egg på slutten.

          
30302    Brodo vegetale 250gr - grønnsaksbuljong    GLI AIRONI
Blant mine guilty pleasures så er italiensk «brodo di verdure polvere» på listen. Når jeg har vært i Italia har det ofte havnet noen bokser med buljongpulver i sekken. Grunnen er at produktet har mindre salt og mer smak enn tilsvarende i Norge som egentlig bare er salt med rar smak… Nå det slutt på denne «pulversmuglingen»! GliArioni har sendt oss sine bokser med hele 250 gram med smaksrik og passe salt grønnsaksbuljong. En god «kjøkkenassistent» når man må juksa litt.
           
RISOTTO ready mix fra gliAironi     - vi utvider sortimentet med 3 nye typer:

30303    Risotto mix med blekksprutblekk 250gr - Nero di seppia     GLI AIRONI
Klassisk risotto med blekksprutblekk. Server gjerne med en neve nyrensa reker på toppen

30304    Risotto mix med klippfisk og potet 250gr - Baccala & patate    GLI AIRONI
Etter å ha inntatt risotto med klippfisk i et høl i veggen i ei bakgate i Napoli har dette vært en av mine risottofavoritter. GliArioni har laga en variant der de også har tilsatt potetterninger. Anbefales!

30305    Risotto mix med pecorino og pepper 250gr - Cacio & pepe    GLI AIRONI
Cacio al pepe er en klassisk pastarett. Her har du risottoutgaven med den enkle og geniale kombinasjonen av pecorino og sort pepper.

Les mer om hele utvalget i vår produktliste her:
https://www.matcompaniet.no/prodliste.php?kat=2100

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Nå som gradestokken har passert null, har Janniche og Jeff noe som skal sørge for at du holder temperaturen oppe med noen nye hotte sauser. De har også noen nye juleprodukter sånn at julekvelden ikke trenger å komme overraskende på kjerringa i år.
Sammen med Innovasjon Norge og Bergsmyrene gård har Wild Fire fått  dyrket noen skikkelig sterke chilier ute på den biodynamiske gården i Hurum. Her snakker vi Lemondrop, Chocolate Scorpion, Pot 7 Primo, Trinidad Scorpion og flere andre små capsicum som vet å sparke fra seg.

Ægir juleøl bbq saus ltd edition 250ml - 48029

Nyt juletiden med Ægir sin gode mørke Gymre pinnekjøtt øl blandet med vår bbq saus av krydret økologiske tomater og hint av sennep. Laget spesielt til all julemat slik som ribbe, pinnekjøtt, kalkun, medisterkaker, svinestek, nøttestek, på grønnsaker og i din favorittsaus.

Tyttenero 100ml - 48034

Tyttenero er laget med norske tyttebær, en helt spesiell Habaneropepper som ligger våre hjerter nær, appelsinjuice, sukker, limejuice, ingefær, kanel og nellik.

Ghost of xmas 100ml - 480033

GHOST OF XMAS er håndlaget med nydelige lokale ingredienser; økologiske epler fra Dyre gård blandet med biodynamiske Ghost pepper fra Bergsmyrene Gård. Den er  inspirert av bestemors eplepai med Bourbon og hint av ingefær, kanel, stjerneanis. Spennende å tilsette til gløgg, vaniljeis, kokte epler, eplepai og julete. Super som hotsauce på kylling, svin, and, vilt, nøttestek, og ovnsbakte nøtter.

Choco Plum 100ml - 48030

CHOCO PLUM HOT SAUCE er laget med Norske biodynamiske Chocolate Scorpion chilipepper og Norske plommer! Offisiell saus til Oslo Pepper Expo 2019! Laget med støtte fra Innovasjon Norge. Den er super som en glaze eller saus til and, svin og kylling. Prøv i en kaningryte! Også spennende på vaniljeis! Herlig på myke oster og som salatdressing!

Pot Smokin Scorpion 100m - 48031

Denne er laget med Norske biodynamiske Pot 7 Primo, Smokin’ Ed’s Carolina Reaper og Trinidad Scorpion chilipepper og grillet ananas! Offisiell saus til Oslo Pepper Expo 2019! Den er super som en glaze, dip eller marinade til sjømat, and, svin og kylling. Prøv å glaze en skinkestek eller kyllingvinger! Digg på tacos og til sweet n sour n hot stir fry. Også spennende på vaniljeis!

Lemon Lemondrop 100ml - 48032

LEMON LEMONDROP HOT SAUCE er laget med Norske biodynamiske Lemondrop og Yellow Bumpy chillipepper  og ferskpresset sitronjuice!  Laget med støtte fra Innovasjon Norge. Sesongbasert, vi lager så mye vi kan ut ifra hvor mye chilipepper vi får høstet hvert år. Super i en marinade, drink og i en saus til sjømat. Prøv med Østers! Mix i en Margarita og andre drinker. Nydelig på tacos og alt du liker sitron på!

Xmas spice 130ml til ribbe - 32048

Mange har bedt oss om å lage et krydder til ribbe. Vi utviklet denne blandingen med tradisjonelle krydder som hever de naturlige smakene til ribbe, kalkun, stuffing, reinsdyrstek, medisterkaker, julepølser, vilt og viltsaus, ovnsbakte grønnsaker, portabello wellington, nøttestek og andre juleretter.

XMAS SPICE BLEND balanserer hvitløk med litt brunt sukker, salt, ingefær, løk, rosmarin, pepper, sennep og et hint av chili.

Skrevet av Christoffer Berve

Skriv ut

Acetaia Giusti er verdens eldste produsent av Balsamico, grunnlagt i Modena i 1605.
Nå drives huset av Claudio Stefani Giusti; 17. generasjon av den noble familien. Helt siden starten har familien dokumentert produksjonen og bidratt til å legge premissen for hvordan Aceto di Balsamico di Modena skal produseres.

Produksjonen foregår i sin helhet på slettene litt nord for Modena sentrum og er omgitt av vinmarkene som gir råstoffet til den berømte eddiken. Da produksjonsfasilitetene ble for små for en tid tilbake bestemte de seg for å bygge et eget Balsamicomuseum et par steinkast unna Acetaiaen.
Her kan man booke tid på forhånd og få en utvidet innsikt om mysteriet bak Modens sorte gull, gjerne avsluttet med en smaking av Giustis mange ulike eddiker. https://www.giusti.it/en/acetaia/

Familien er meget bevisst sine røtter, men det betyr ikke at de er rotfestet i fortiden. Innovasjon har alltid stått sentralt i familiens aktiviteter. Det siste tilskuddet i sortimentet er en serie med økologiske eddiker fra Azienda Agricola Giusti. Gode på smak og tappet på flasker som står godt fram i butikkhyllene. Eddikbasen er laget på fermentert lokal og økologisk druemost smakt til med friskpresset økologisk juice. Disse har en bred anvendelse fra matlaging til cocktails – anbefales på det varmeste.

Vi har valgt å kalle de nye eddikene for «Sursøt» - grunnen er at Giusti benevner serien som “agrodolce”. Nypresset fruktjuice blandes med vineddik laget på Giustis egne eddiker. Samtlige råvarer kommer selvfølgelig fra økologisk sertifiserte gårder.

50228    Balsamico di Modena 3 medaljer 250ml økologisk
Dette er den økologiske utgaven av vår bestselger fra Giusti; 3 medaljer i champagnottoflaske. Denne er laget med kokt druemost og blandet med lagrede eddiker fra økologiske vingårder. Etter at mosten og de gamle eddikene er blandet lagres de ytterligere på fat slik at smak, tekstur og farge blir slik vi kjenner den fra «3-medaljer-eddiken».  Den lange modningen gir en tykk, søt, fruktig og aromatisk økologisk balsamico.

50229    Sursøt tranebæreddikk Mirtillo Rosso 250ml økologisk
Hvitvinseddik laget på Trebbiano bianco blandet med redusert druemost og smakes til med ferskpresset tranebærjuice. Bruk den gjerne til å glasere vårens primører, på salater eller for å øke syren i en Cosmopolitan.
          
50230    Sursøt granatepleeddikk Melograno 250ml økologisk             
Hvitvinseddik laget på Trebbiano bianco blandet med redusert druemost og smakes til med ferskpresset juice fra granateple. Kanskje den av disse eddikene som er best egnet til cocktails. Vil også smake godt med noen dråper på en nystekt makrell, i viltsausen eller kveite sashimi.

50231    Sursøt bringebæreddikk Lampone 250ml økologisk             
Hvitvinseddik laget på Trebbiano bianco blandet med redusert druemost og smakes til med ferskpresset juice fra økologiske bringebær. Perfekt når du skal finjustere sausen til andebrystet eller lage rødløkskompott til andebryst eller andecofit.
   
50232    Sursøt trebbianoeddikk UveTrebbiano 250ml økologisk        
Hvitvinseddik laget på Trebbiano bianco blandet med redusert druemost. Det perfekte sursøte alternative når du skal lage en frisk dressing til salaten. Test ut en dressing med Tartuflanghes trøffelsennep og rikelig med finrevet Parmigiano Reggiano.

50233    Epleeddik Aceto di Mele 250ml økologisk      
Her har Giusti laget en epleeddik på mosten fra økologiske italienske epler med tydelig syre og fin sørlig eplekarakter.  En velbalansert og fruktig epleeddik. Velegnet til å balansere syren i f eks en fennikelkrem eller persillerotpuré.

50234    Epleeddik ufiltrert Aceto di Mele con madre 250ml økologisk  
Denne eddiken har samme utgangspunkt som den ordinære epleeddiken. Innholdet av nyttige næringsstoffer er høyere i og med at den er ufiltrert. Bakteriekulturen som syrner mosten under fermenteringen er intakt I flasken. Kan anvendes som den filtrerte utgaven, men forvent mer smaksdybde. En spiseskje om morgenen er også en god kickstart på dagen.

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Jeg husker ennå mitt første møte Carlo Fiori. Det er snart 20 år siden og Matcompaniet hadde invitert til ostesmaking på Restaurant Baltazar i Oslo. Min kunnskap om italiensk ost var begrenset til tallegio, parmesan, grana-padano, gorgonzola og mozzarella. Etter dette møtet var det som om ostehimmelen åpnet seg og jeg fikk et ørlite gløtt av alt det deilige jeg hadde i vente.

Carlo lot oss smake robiolaer laget på ulike melketyper og fra nesten hele Italia; Brescianella fra Valsassina, Bra Duro, Caciavallo stagionata, Pecorino fra Sicilia, Sardinia og Basilicata, Capra in foglia, Castelmagno DOP di Alpeggio, Bettelmat, Fontina, etc – en nærmest uendelig rekke av godbiter som ble presentert med en pasjonert blanding av Italiensk og tysk.

Jeg hadde med meg en Castelmagno som var kommet i retur fra en kunde. Osten ble delt i to og Carlo Smilte bredt. Muggen som var i fred med å utvikle seg i osten var kun et tegn på at dette var en sunn ost: Om to-tre måneder ville den være et smykke av en ost.

Det var lett å forstå at signore Fiori var mer enn en handelsmann. Han var forvalter av en familietradisjon med røtter tilbake til 1876 med ost som kjernevirksomhet. Gjennom årtier har de bygd et nettverk av osteprodusenter som leverer det beste som kan skaffes til ostekjellerne i Arona. Der foredler Carlo, hans sønner og dyktige medarbeidere ostene slik bare dyktige affinører gjør det.

De varme øynene og det kraftige håndtrykket kompenserte til en viss grad for en merkbar språkbarriere grunnet mine svært begrensede italienskkunnskaper og Carlos manglende engelskferdigheter. Redning ble min skoletysk. Da jeg møtte Carlo igjen for et par år siden hadde den da godt tilårskomne mannen utvidet språkferdighetene på imponerende vis. Hans engelsk var bedre enn hos de fleste Italienerne jeg har møtt. Carlos enkle forklaring på dette var at om han skulle kunne kommunisere hva han mente kundene måtte vite om ostene måtte han lære seg engelsk.

At signore Fiori fikk hedersprisen under World Cheese Award for noen dager siden er høyst fortjent. Han har viet sitt liv til å foredle og formidle kunnskapen om italiensk ost på en måte få andre klarer. Jeg er stolt av å ha fått lære av han og hans folk og ser fram til flere møter i framtida.

For oss i Matcompaniet er det også kjekt å vite at det var Jason Hinds fra Neals Yard Diary som fikk tilsvarende pris i fjor. Under er de avbildet sammen under årets WCA i Bergamo.

Her er listen over de siste årens Roll of Honour:

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Jeg kan like godt innrømme det første som sist. Hadde det ikke vært for meg hadde dette produktet muligens vært å få kjøpt for et par år siden. Da en av våre spanske leverandører var på besøk hadde hun med seg en liten eske med fylte fikener hun ville jeg skulle smake på.

Jeg, og noen nær meg, smakte og vi var skjønt enige om at dette var tett på vidunderlig. Årsaken til at vi ikke gikk videre med produktet var at vi antok at dette ville bli alt for dyrt.

To år etter, denne «tjuvsmakingen», på en takterrasse i Milano, møtte jeg hun som hadde sendt esken med fikener med sin venninne. Hun bød nok en gang på fylte fikener og med et forsterket smaksteam var det ingen vei tilbake: dette må vi ha; koste hva det koste vil. Når vi nå lanserer «Rabitos Royale» fra La Higuera er det greit å vite at jeg tok skammelig feil om prisen på produktet; disse fikene er verdt hver eneste krone!

Historien om disse fylte fikene starter rundt 1990 med at ekteparet Felipa og Senador Valero forlot Barcelona og dro hjem til fødebyen Almoharín i Extremadura. Målet med hjemreise var å etablere en liten håndverksbedrift som kunne foredle byens og omegnenes unike fikener. Det meste som skjer i denne byen dreier seg om fikener. På tross av sin beskjedne størrelse med bare i overkant av 2000 innbyggere regnes Almoharín som verdens fikenhovedstad! Siden september 2017 har byen arrangert en egen fikenfestival der tekniske seanser med mye faglig innhold kombineres med smakinger, konserter og selvfølge seriøst inntak fiken i ulike former og fasonger.

Spania er Vest Europas største fikenprodusent, men grunnen til Almoharíns unike posisjon er kvalitet framfor volum. Gjennom generasjoner har de kultivert Calabacita fikener både på grunn av fruktens sensoriske kvaliteter og de spesielt gode ernæringsmessige kvaliteter. Disse fikene har et høyt innhold av vitamin A, B og K, kalsium, kalium og jern. En enkelt fiken dekker ca 20% av dagsbehovet for de nevnte vitaminer og mineraler. Fra et gastronomisk ståsted er tekstur og smak minst like interessant. Calabacita fikene har et tynt skall og regnes som de mest kjøttfulle fikene. Smaken er søtlig i retning av honning og konsentreres ytterligere ved at frukten får tørke naturlig på trærne før de høstes.

Det var altså disse fikene som fikk familien Valero til å dra tilbake til Almoharín. Fortsettelsen er bokstavelig talt en søt historie. Med de lokale Calabacita fikene som råvare har de etablert La Higuera. Under produktnavnet Rabitos Royale har de utviklet en egen serie med konfekt som slår beina under det meste jeg har smakt av søtsaker.

Her er ingenting overlatt til tilfeldighetene, alle ledd i produksjonen overvåkes nøye av dedikerte spesialister. Bea har hovedansvaret for å kontrollere samtlige fikener som skal brukes. Dette gjør hun manuelt sammen med andre eksperter i tre ulike operasjoner. Kun 65% av de innkjøpte fikene godkjennes for produksjonen.

Etter dette sørger konditoren Raquell for at ganachen har perfekt tekstur og smak før fikene håndfylles. Overtrekket overvåkes av José som sørger for at sjokoladen er riktig temperert slik at den den ferdige Rabitos Royalen er glinsende og vakker. Når de nå foredlede Calabacita fikene er avkjølt pakkes de separat i små aluminiumposer som bidrar til at de er holdbare i 1 år fra produksjonsdatoen.  Med et lite lager av Rabitos Royale har du en liten pre-dessert når det trengs, for ikke å snakke om en nydelig petit four til kaffen og destillatet etter måltidet. Men bare så du er advart: de er sterkt avhengighetsdannende!

Vi lanserer nå følgende produkter fra La Higuera:



31182    Rabitos Royale Red Box 3 stk Fiken med mørk sjokolade og brandy 47g
31183    Rabitos Royale Red Box 9 stk Fiken med mørk sjokolade og brandy 142g
31188    Rabitos Royale Red Box Bulk Fiken med mørk sjokolade og brandy 1 kilos
Nøye selekterte Calabacita fikener fylles med sjokolade, fløte og brandy-ganache før de overtrekkes med temperert mørk sjokolade. Hver Rabiots Royale  er singelpakket.
Fås i tre ulike størrelser. Her er det både den vesle pakningen som er perfekt som vert / vertinnegave – gjerne sammen med en flaske god spansk brandy, den litt større pakningen som sørger for ditt eget lager med Rabitos Royale i tilfelle uventede gjester og 1 kilos kartong for de store anledningene eller «løsvekt salg».



31184    Rabitos Royale Salted Caramel 3 stk Fiken med melkesjokolade og salt karamell 47g
31185    Rabitos Royale Salted Caramel 9 stk Fiken med melkesjokolade og salt karamell 142g
Nøye selekterte Calabacita fikener håndfylt med ganache laget på melkesjokolade, fløte og salt karamell. Overtrukket med temperert sjokolade.
Fås i to ulike størrelser. Her er det både den vesle pakningen som er perfekt som vert / vertinnegave – gjerne sammen med en flaske god Aguardente lagert på hvite druer og den litt større pakningen som sørger for ditt eget lager med Rabitos Royale i tilfelle uventede gjester.

 

31186    Rabitos Royale 9 stk juleutgave NAVIDAD 3 typer sjokoladefiken 145g
Gavepaking med 9 fikener av tre ulike typer.
I tillegg til Fiken med brandy og fiken med salt karamell er det tre deilige fikener fylt med hvit sjokolade og jordbærganache og dyppet i temperert hvit sjokolade.



31187    Higos Secos - tørket fiken - 300gr pose
Her har du det perfekte ostetilbehøret, sunt tilskudd til din egen granola, prima fikener til fruktkaken eller rett og slett naturlige søtsaker til «godteskåla». Her er det 100% naturlig vare som gjelder; Calabacita fikener soltørket på treet, selektert og pakket i en praktisk 300 grams pose.
Hva er vel da mer naturlig enn å avslutte med oppskriften på min klassiske fruktkake som helst inntas til tonene av Jussi Bjørlings «O heliga natt», et glass god portvin og fyr på peisen.

Fruktkake for meditasjon og peiskos
1,5 dl portvin pluss ca 50 ml til å dynke kaka
4 stjerne anis
500 g grovhakkede Calabacita fikener
300 g grovhakkede tørka aprikoser
300 g grovhakkede svisker
100 g tørka tranebær
3 ss mørk sirup
Finrevet skall av en økologisk appelsin
Finrevet skall av en økologisk sitron
2 ts allehånde
1 ts nyrevet muskat
1 ts tørket ingefær
1 ts malt nellik
150 g romtemperert usaltet smør
200 g karamelliserte Pekan nøtter fra Almondelli - grovhakket
100 g ristede hasselnøtter fra Pariani - grovhakket
160 g mørkt Muscovadorørsukker
4 store økologiske egg
200 g lyst siktet hvetemel
1 ts natron
1 ts salt

Det beste med denne kaken er at den med fordel kan bakes 3 uker før jul. Det verste er at om du ikke gjemmer og glemmer den er den spist opp før julaften.
Start dagen før selve bakingen med å koke opp portvinen med stjerneanis. Etter oppkok lar du den trekke anissmaken i minst tre fire timer. Sil så portvinen over de tørka fruktene og la de bli rett berusa over natta. 
Pisk romtemperert smør – nesten på grensa til flytende, og sukkeret i noen minutter. Det skal være luftig og kremet.
Pisk så inn ett og ett egg, tilsett 1 ss mel mellom hvert egg.
Fold inn det resterende melet, salt, natron og krydderet. Deretter rører du inn de tørkede fruktene, portvinen og nøttene. 
Ha røren i en brødform som er godt smurt og melet.
Bakes i vannbad ved 135 grader, varmluft i 2-2,5 time. Sjekk med en trepinne at deigen ikke kleber.
Følg med så ikke toppen blir for mørk og legg eventuelt over aluminiumsfolie for å forhindre at kaken blir brent.
Når kaken er avkjølt prikker du den med en spiss pinne og dynker den med en halv dl portvin.
Pakkes i folie, gjemmes og glemmes i kjøleskapet til juleaften.

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Er du på Sicilia bør Pianogrillo eiendommen stå på listen over steder du bør besøke. På rundt 300 meter over havet på øyas syd-østlige spiss finner du den den fantastiske eiendommen. Med bygninger tilbake til 1700 tallet som et naturlig midtpunkt kultiverer Lorenzo Piccione og hans familie over 80 hektar med økologiske vinmarker, olivenlunder og grønnsaksfelt der de høster noe av verden beste solmodne tomater.
Selv om Lorenzo kan smykke seg med barontittel omtales han oftere som kunstner og konsertpianist, revolusjonær bonde, vinmaker og en av de beste olivenoljeprodusentene på Sicilia. Kort sagt et ekte renessansemenneske i smaken og kulturens tjeneste! Familiens eiendom har de siste 20-30 årene blitt forvandlet til et praktbruk, som i tillegg til de nevnte landbruksproduktene også ønsker folk velkommen til overnatting på eiendommens egen B&B.

Olivenolje
På sitt beste kalles ekstra Virgin olivenolje for Italias flytende gull. Pianogrillos olivenoljer lever defintivt opp til denne betegnelsen. På eiendommen er det trær som er opp mot 8-900 år gamle. De siste årene med kultivering har gjort at innhøstingen kan foregå mer rasjonelt enn tidligere.
Brorparten av trærne er av den stedegne sorten Tonda Iblea. Navnet referer både til den runde formen på frukten og til Hyblaean-fjellene som du finner her i den sydøstlige delen av Sicilia. I tillegg til Tonda Iblea dyrker de også «Moresca», «Nocellara Messinese» og «Carole» primært for å hjelpe til emd pollineringen. Olivenlundene ligger på ca 350 moh og dekker 50 hektar.
Olivenhøsten hos Pianogrillo foregår i oktober. All oliven håndplukkes og legges i trekurver før de transporteres direkte til familiens egen oljepresse. Her møter oliven fra nesten 100 år gamle oliventrær det 20 århundrets fremste teknologi og denne kombinasjonen blir til en av verdens beste olivenolje!
Matcompaniet har mange år solgt Quasimodo oljen fra Pianogrillo som er en miks mellom den lokale Tondaen, Moresca og Nocellare Messinese. Denne oljen har en klokkeren smak av grønne tomater og er for meg den perfekte olje til en caprese. Nå lanserer vi en «cru-olje» fra parsell nummer 34.

50227    PARTICELLA 34 CRU (økologisk)
Denne olje lages kun på den lokale olivenvarianten "Tonda Iblea". Oljen er selvfølgelig kaldpresset og har et syreinnhold på godt under 0,2.
Smaken er grønnere enn Quasimodooljen og har tydelig gresstoner med en fin pepret smak. En riki og god olje som vil fungere godt på grillet fisk og lyst kjøtt samt i gode sauser.

40502    Cherry tomatoes sauce 330ml
Kanskje den beste “ferdigsausen” av tomat som finns på markedet. Den naturlige sødmen fra de sicilanske cherrytomaten gjør at Pianogrillo kun behøver å tilsette salt fra Trapani, basilikum og olivenolje fra gården. Etter at herligheten er blandet og silt tappes den på brune «bjørnunger» (Korthalsa ølflakser) og korkes.
Sørg for å ha noen flasker på lur i spiskammeret. Da kan du lett lage saus til pasta podmodoro mens pastaen koker. Ønsker du å starte helga med en deilig spicy bloody mary er du langt på vei allerede i det øyeblikk du jekker opp korken:
Bloody Mary
10 cl, eller nok til fylle glasset med cherry tomato sauce fra Pianogrillo
4 cl vodka
1 cl friskpresset juice fra Sicilanske sitroner
6-10 dråper Midsummer Hotsauce
10 dråper Worcestershire sauce
En klype mortet svart pepper, gjerne rista i het stekepanne
En klype flaksalt
Ha alt i et stort glass med is og rør rundt.
Server med en skive sitron dysset med flaksalt.
Garner med en stengel stangselleri, gjerne skrellet så den gir litt smak til cocktailen. Avslutt med en cocktailpinne med et par cherrytomater og en gordaloliven.

40503    Tomatoes sauce 660ml
Dette er en mer tradisjonell tomatsaus og kan sammenlignes med andre  pomodoro passata på markedet. Dog med et smaken som et hardtslående unntak slik det blir når tomatene er Sicilianske og kysset av solen. Jeg har selv brukt disse i min tradisjonelle ragu og folk var enda mer fornøyde med resultatet enn tidligere.

40504    Tomatpure (Concentrato) 300ml
Strattu di pomodoro er de Sicilianske bestemødrenes metode å konserver og forsterke den gode tomatsmaken. Dette er et unikt produkt fjernt fra det som selges som tomatpuré. Noen har forsøkt å kopiere dette på industrielt vis uten å lykkes nevneverdig. Pianogrillo derimot gjør det på gamle­måten.
Gode modne tomater knuses og siles før herligheten slås ut over trebord og settes kaldt til tørk under den stekende solen. Under hele tørkeprosessen vendes tomatmassene slik at man unngår å få en skorpe på toppen. Når strattuen er ferdig tørket har man en superkonsentrert tomatekstrakt som kan tilføre sommervarme til det meste man inntar.
Sugo di putanesca
2 store sjalottløk
3 ss Pianogrillo olivenolje
1,5 dl hvitvin
2 ss strattu Tomaturé fra Pianogrillo
2 ss finkutta tagiasche oliven
1 ss hakka utvannet kapers fra Pantelleria

Kutt sjalottløken I fine terninger og la den svette i olivenoljen. Når løken er myk og blank rører du inn Strattuen og til setter hvitvinen. Kok inn til passe konsistens og smak til med salt og pepper. Tilsett finkutta oliven og kapers. Serveres med nykokt pasta eller på grilla landbrød.

Skrevet av: Hans Petter Uleberg

Skrevet av Christoffer Berve

Skriv ut

Vi lanserer i disse dager en rekke nyheter fra Haupt Lakrits. I tillegg kommer juleutvalget til lager i neste uke sammen med årets store nyhet - Moomin Adventskalender.

GIN & TONIC – 33053 - en langkokt og lagret lakris smaksatt med 9% av den fineste rålakris fra Calabria. Einebær, korianderfrø, sitronskall, bergamott fra Lombardias sletter og viltvoksende bergpepper som er håndplukket i den tempererte regnskogen på Tasmania.

MOOMIN-serien utvides med 2 nye smaker:
STINKY - 33054 – en salt lakris med fermentert hvitløk og salmiakksaltet bringebærsyltetøy smaksatt med balsamico, som lukter akkurat så vondt som vi kan forestille oss at Stinky gjør... men, tenk deg en søtsur lakris der den umamisterke hvitløken får vannet i munnen til å renne og etterlater seg en lang, fyldig og herlig ettersmak av lakris. Men vær oppmerksom! I hver boks finnes det en kule som er smaksatt med supersterk habanero og desverre er det umulig å se hvilken av de det er...!

MOOMINHUSET - 33055 – en langkokt søt lakris rullet i myk hvit sjokolade smaksatt med litt vaniljesirup, rikelig med hjemmebakte kakesmuler og jordbærsyltetøy. Inspirert av «Englemat» som av og til serveres i Mummihuset.

Julelakrisen kommer i år i 2 utgaver:

God Jul - 33011 - Dette er klassikeren med herlig rålakris overtrukket med hvit sjokolade iblandet herlige smaker fra stjerneanis, kanel, ingefær, nellik og kardemomme - perfekt til året gløgg - og ikke minst vår rabarbragløgg!

God Jul 2.0 - 33052 - Årets nyhet lages med salt lakris med karamellisert sjokolade, sitrongress, kanel, thai-chilli og litt fritert majs.

MOOMIN ADVENTSKALENDER - 33056 – med 24 ulike smaker! Bak hver luke skjuler det seg en ny smaksopplevelse knyttet til et sted eller en karakter i Mumidalen.
Vi har fått et begrenset antall adventskalendre til landet, så vil du sikre deg, bør du bestille så snart som mulig!

Skrevet av Christoffer Berve

Skriv ut

Matcompaniet har de siste årene vært på jakt etter gode norske produsenter. Vi har smakt mye, noen ganger har vi blitt skuffet mens andre ganger har det klaffet med det meste. Nettopp dette gjelder Møystad Gård rett utenfor Hamar. Her produserer den lille saft og syltetøy fabrikken på geleer, syltetøy og saft basert på kortreiste og bærekraftige råvarer.

Møystad Gård drives av Amund og Katrine Aalstad. Som bor på gården sammen med sine tre barn. De har hele tiden hatt sterkt ønske om å hjelpe folk til å kunne velge smakfull og bærekraftig mat. Maten de dyrker drives fram på naturens premisser og de aller fleste produktene fra Møystad er økologiske.

For oss er det selvfølgelig smaken like viktig som at det er økologisk produsert. Her leverer Møystad etter vår oppfatning på høyeste nivå. Der industrien pumper på med sukker øker Møystad innholdet av frukt og bær for å få fram den gode smaken. Et annet viktig parameter er designen på emballasjen og også på dette punktet leverer Katrine og Amund på en måte som gjør at godsakene står fint fram i butikkhyllene.

Folket på Møystad sørger også for lokal verdiskaping ved å kjøpe usprøyta frukt og bær fra gårder og hager i nabolaget. Alle syltetøyene er utviklet med tanke på at de skal være en unik smaksopplevelse og samtidig brukes for å gjøre god mat enda bedre.

Vi lar Katrine og Amund utdype dette selv:
«Vi leverer mat du kan stole på. Vi vil alltid kunne fortelle om hvor råvarene er fra, om det er Debio godkjent, eller fra engasjerte hageeiere som jobber for å ivareta artsmangfold og produsere giftfri mat. Vi søker stadig etter sunnere og renere råvarer.
Vi produserer økologisk syltetøy, geleer, saft og pestoer basert på råvarer fra gården og sprøytefrie hager i omegn. I tillegg selger vi økologiske brød, egg og honning i vårt gårdsutsalg. På Møystad produserer vi økologisk mat både på jordet, i fjøset og på kjøkkenet. Vår ambisjon er å formidle matglede og matengasjement slik at flere vil glede seg over å dyrke og foredle sin egen mat.»

 Geléer og marmelade
43133    Rips og rosmaringele 200ml     MØYSTAD GÅRD
Rips og rosmarin gelé er perfekt følge til rødkittoster, helstekt svinenakke og lam. Prøv den også for å balansere smaken på sausen neste gang du skal servere vilt.

43134    Rips og vanilje gele 200ml    MØYSTAD GÅRD
Er en mild og god gelé som minner om smaken av barndom og fra bestemors hage. Folket på Møystad har gitt den litt ekstra trykk ved å tilsette en anelse sort pepper. Alle som ønsker å forsterke barndomsminnene anbefales å steke vafler og toppe dem med brunost og denne geléen.

43135    Solbær og anisgele 200ml    MØYSTAD GÅRD
Geléen er perfekt til modne hvitmuggoster. Klassisk kombinasjon til Camembert og andre beslekta oster. Vi anbefaler den også på toast med blåmuggost og godt landbrød. Solbær og anis-geleen er Møystads bestselgeren. Anis løfter solbærsmaken til nye høyder. Denne kombinasjonen gjør den også velegnet til vilt og annen kraftig mat. Solbærene kommer fra lokale hager på Hedmarken og fra usprøyta solbærbusker på Mølstad Gård på Nes.

43136    Krydret Kirsebærgele 200ml    MØYSTAD GÅRD
Her trår Møystad til med en rik og kompleks gelé der økologiske kirsebær kombineres med økologisk sukker, vanilje, pepper, laurbærblader, anis, enebær, og fruktpektin. Geléen produseres i små gryter, slik at den inneholder den dype, vakre lilla fargen. Prøv den til lagrede fast oster.

43137    Blåbær og appelsinmarmelade 200ml økologisk     MØYSTAD GÅRD
Her møtes Hedmarkens dype skoger appelsinlundene sør i Europa. Ville blåbær fra Hedmark og økologiske appelsiner kokes sammen til smaksrik og annerledes marmelade. En spennende smakskombinasjon til surdeigstoast med godt smør for ikke å snakke om på pannekaker.

43138    Tyttebærsyltetøy 200ml økologisk    MØYSTAD GÅRD
Syltetøy laget med epler og tyttebær tilhører kategorien klassiske kombinasjoner. Et must når tradisjonsmaten står på bordet. Perfekt til kjøttkaker med kålstuing, kjøttboller i fløtesaus og til juleribba. Schønberg-Erken var husfrue på nabogården til Møystad, og hennes oppskrift er grunnlaget for denne klassikeren.

Økologisk drikke   
54058    Ripsdrikk 0,33l Møystad Gård økologisk        
Ferdig utblandet saft – nytes iskald når tørsten skal slukkes med noe ekstra godt.

54059    Blåbærdrikk 0,33l Møystad Gård økologisk    
Ferdig utblandet saft – nytes iskald når tørsten skal slukkes med noe ekstra godt.

54060    Bringebærdrikk 0,33l Møystad Gård økologisk   
Ferdig utblandet saft – nytes iskald når tørsten skal slukkes med noe ekstra godt.

54063    Blåbærsaft 0,5l Møystad Gård økologisk   
Blåbærsaft av ville blåbær fra Hedmark, økologisk sukker og lime. Når du drikker denne bidrar du til å utnytte utmarka og naturlige kortreiste råvarer.  Våre plukkere leverer blåbær fra skoger i Hedmark. Norske blåbær strutter av vitaminer og antioksidanter. Derfor prosesserer vi dem minst mulig, og tilsetter ikke mer sukker enn vi må.

54064    Ripssaft 0,5l Møystad Gård økologisk  
Ripssaft av usprøyta rips, et hint av vanilje og økologisk sukker, perfekt til varme sommerdager. En reise til barndommens somrer. Ønsker du å ta den videre inn i voksenverdenen kan du ha en centiliter ripssaft i ett glass med en god musserende vin som i en klassisk Kir.

54065    Eplegløgg 0,75l Møystad Gård - til jul     (sesongvare)
Eplegløgg laget av epler fra Nes på Hedmarken, Østens krydder og økologisk sukker. Perfekt til kalde vinter kvelder og julens festligheter. Mindre søt enn tradisjonell gløgg. Blir enda bedre med en skvett eplebrennevin eller akevitt.

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skrevet av Christoffer Berve

Skriv ut

Pasta fra arnestedet
- Pastificio dei Campi

Selv om enkelte historiske kilder antyder at grekerne var det første som kokte en form for tørket deig som kan minne om pasta, er produksjonen av pasta uløselig knyttet til Italia. Det er dokumentert at pasta slik vi kjenner det ble tilberedt på 1300 tallet. Fram til 1600 tallet var all pasta hjemmelaget. Noen kokkehuer og kremmersjeler så potensialet i dette produktet og for over 400 år siden startet den første kommersielle produksjonen av tørket pasta i Gragnano og områdene rundt. 200 år senere på 1800 tallet spredte ryktet seg om det «hvite gullet» fra Gragnano og «Pasta di Gragnano» etablerte seg som en merkevare.

Kongen av Napoli besluttet at kun noen utvalgte områder rundt Napoli og i Gragnano var de som skulle benyttes til pastaproduksjonen. Det ble etablert en rekke små fabrikker for pastaproduksjon og i 1885 ble Gragnano den første byen i området med direkte togforbindelse til Napoli. Pastaproduksjonen ble den aller viktigste næringsvirksomheten i Gragnano og i siste halvdel av 1800 taller var 75% av byens befolkning engasjert i pastaproduksjonen.

«Pastaiene» - pastamakerne i Gragnano har hatt et kontinuerlig fokus på kvalitet. De som forsøkte å ta snarveier falt fort av lasset. På denne måten dannet de grunnlaget for den IGP beskyttede betegnelsen «Pasta di Gragnano».  For at en pasta skal oppnå denne klassifiseringen skal den være laget på kun durumhvete og vann. Hveten skal blandes med maks 30 % kalkfattig vann fra lokale kilder. Etter eltingen hviles pastaen slik at man oppnår ønsket elastisitet. Alle formatene formes med tradisjonelt kobberverktøy slik at overflaten oppnår den ettertraktede rå strukturen som kjennetegner kvalitetspasta. Tørking foregår over lang tid og ved lav temperatur tilpasset de ulike formatene. Pastaen må pakkes innen 24 timer etter den er ferdig tørket.

Selv om IGP-regelverket er å betrakte som relativt strengt er det ingen garanti for at alt som kommer fra Gragnano er premiumprodukter. Vår nye leverandør Pastificio dei Campi regnes imidlertid som en av de absolutt beste produsentene i Gragnano. For litt over 10 år siden innså eieren av Pastificio dei Campi: Giuseppe Di Martino at det ofte kunne være vanskelig å spore hvor hovedingrediensen; durumhveten var dyrket.

For alle seriøse pastaprodusenter er melet det som skiller en god og dårlig pasta. Giuseppe kom fram til at de beste områdene for dyrking av den hveten han ønsket var i Tavoliere-sonen i Puglia. Etter at denne delen av jobben var gjort klarte Giuseppe å overbevise de lokale bøndene om en dyrkingsmodell som utelot bruken av kunstgjødsel. Dette innebærer en form for vekselbruk der Pastificio dei Campi kompenserer bøndene i de periodene de ikke dyrker hvete til pastaproduksjonen! Resultatet er at de høster hvete med hele 14% proteininnhold og den gylne fargen som kjennetegner kvalitetspastaen fra Dei Campi.

Fra korn til pasta
Etter innhøsting og tørking oppbevares kornet i egne siloer og kvernes i mindre kvanta om gangen på en lokal mølle. Dette melet fraktes til Gragnano og oppbevares på fabrikken i siloer laget av bomull. Disse store «tøysekkene» sørger for at melet ikke utsettes for kondens og uønsket fukt som kan forårsake muggdannelse. Mye av årsaken til den stabilt høye kvaliteten er også at volumet til en hver ikke blir for stort. Jo ferskere mel desto bedre pasta.

Når så deigen skal lages blandes melet med den andre essensielle ingrediensen som skaper den unike Pasta di Gragnano; det lokale vannet. Her er det ingen uønskede smaker bare rent vann med lavt kalkinnhold. Eltingen foregår i 2 produksjonslinjer, en for de korte formatene og en for de lange formatene. All eltingen foregår i lufttette beholdere slik at ikke deigen oksiderer. Pastificio dei Campi produserer i overkant av 50 ulike pasta formater. Pastaen formes med noen få unntak med spesialverktøy laget av bronse som besørger en ru overflate slik at sausen fester seg til pastaen.

Den siste operasjonen før pastaen kan pakkes er tørking. Her syndes det mye av mange, men Pastificio de Campi opprettholder et meget strengt regime for å bevare premium kvaliteten. Pastaen tørkes på trestativ og ved nøye overvåket luftfuktighet. Den optimale temperaturen er 52 grader i fra 24 til 48 timer avhengig av formatene. Et sikkert tegn på tørking under for fuktige forhold og høy temperatur er at pastaen blir sprø og oppløses under kokingen. Den lave temperaturen sørger også for å opprettholde den gylne fine fargen fra semolinaen (durumhveten).

Før pastaen er klar for sending pakkes den manuelt i ulike pakninger og kartonger spesialtilpasset det respektive formatet. Pastificio dei Campis emballasje er også designet for å tåle transport, kunne stables i butikkene og ikke minst synes for kundene. Summen av alt dette fra dyrkingen av kornet til de ferdige pakningene viser med all tydelighet at vi her har å gjøre med kvalitet hele veien.  Med et så bra utgangspunkt bør sluttbrukeren vie ekstra tid til tilberedningen.

Her er utvalget vi nå lanserer:

30286    Fusilli Lunghi Col Buco 500gr
Dette spesielle formatet kommer fra Napoli. Opprinnelig ble spagetti tvinnet rundt en strikkepinne før den ble tørket. Pastaen er perfekt med klassisk og god tomatsaus og rikelig med parmesan og pecorino.

30288    Trofie di Gragnano 500gr
Dette er et av tre formater som produseres I en spesialdesignet maskin som kopierer arbeidet med tradisjonelt “håndtrillet” pasta. Opprinnelig kommer Trofie fra Genova og har fått navnet avledet av dialektordet «strofissia» (rullet) som er den bevegelsen man gjør for å forme trofie for hånd.

30289    Trottole di Gragnano 500gr
Dette er et kort format – en perfekt “skrue” til salater, med grønnsakssauser eller min “guilty pleasure” makaroni grating med ragu.

30290    Fusilli Corti Col Boco 500gr
Dette er en kort spiralformet pasta. Pastatråder blir tvinnet rundt en kobberstang for å oppnå denne formen.

30287    Mafaldine di Gragnano 500gr
En lang bølget pasta som gjør at den svært anvendelig med de fleste sauser og samtidig gir en fin presentasjon. Pastaen skal visstnok ha fått sitt navn for å ære dronning Mafalda av Savoie, kjent for sitt vakre bølgede hår.

30291    Fusillata Casareccia 500gr
Navnet til dette formatet som best kan beskrives som en kort sammenrullet pasta refererer til at dette var et vanlig format å lage I de 1000 hjem rundt Napoli: CASArecce. Formatet har mye tilfells med det mer kjente formatet strozzapretti.

30292    Maccheroncini al Pettine 500gr
Sammen med orciette og trofie lages denne pastaen i spesialmaskiner som kalles baresina. Dette formatet minner mye om Garganelli men er selvfølgelig laget helt uten egg.

30293    Mezzi Paccheri 500gr
På napolitansk dialekt betyr “pacchero” dask eller lett slag med flat hand. Lyden når man blander denne pastaen med sausen minner om nettopp dette. Formatet er korte åpne rør med relativt stor diameter.

30294    Egoista Fusilli Corti 125gr
Enkelthusholdningsformat, perfekt som en del av en gavepakning til en ekte matfreak etc. Se fusili corti for mer info.

30295    Linguine di Gragnano 500gr
Linguine er en av favorittene de smale flate pastabåndene som hjelper til på himmelreisen når du inntar pasta med vongole eller andre gode skjell.

30296    Spaghetti Maxi 500gr
Spaghetti er det formatet mange pastanoviser kaller all pasta. Lange klassiske pastatråder som de fleste kan finne en anvendelse til.

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Vi har med jevne mellomrom blitt spurt oss om hvorfor vi ikke tilbyr franske spekepølser. Jeg må innrømme at vi har hatt til gode å finne en leverandør som kan tilby kombinasjonen av god smak og en logistikk vi har kunnet leve med. Etter hvert som etterspørselen gradvis økte tok vi kontakt med Michael hos MonS og som så ofte tidligere kom han opp med gode forslag både når det gjaldt produsent og logistikk.

Produsenten Michael hadde kommet opp med var Maison Chillet. Dette er en produsent som ble etablert av Antoine Chillet helt tilbake i 1902. Etter dette har bedriften vært i familiens eie i 5 generasjoner før den ble solgt i 2014. Familien er fortsatt engasjert i driften og sørger for at Maison Chillet står i fremste rekke som forvaltere av den Lyonesiske spekemattradisjonen.

Maison Chillets beliggenhet i Saint-Symphorien-sur-Coise er ikke tilfeldig. Byen regnes som «hovedstaden» for produksjonen av saucissons. Området har et mikroklima som er som skapt for produksjonen av spekemat. Beliggenhet der Rhônedalen og Loire møtes, samt høyden over havet gir perfekte forhold for tørking og modning av spekepølser.

Selv om mye er forandret fra starten i 1902 sørger Chillet for å ivareta tradisjonen og håndverket. Som i all annen produksjon av kvalitetsmat legges grunnlaget gjennom en streng seleksjon av råvarene. I produksjonen bruker de primært kjøtt fra skulder, nakke og skinke samt ryggspekk. Pepper tørr-ristes før det males eller knuses, hvitløken sorteres fedd for fedd for å unngå de som smaker dårlig. Underleverandører har meget strenge krav til hva som aksepteres av kvalitet på krydder, tarm etc. Alt dette inngår som ingredienser når reseptene skapt gjennom 115 år skal materialiseres til saucissons som er blant det beste som produseres i Frankrike.

Vi starter med å lansere 6 utvalgte pølser som gir et godt bilde av hva Maison Chillet står for. Her er både klassikere og noen smaksatte pølser. Sammen med Jambon Bayonne og Jambon Bigorre de Noir kan vi nå tilby klassisk fransk spekemat av meget høy kvalitet – bon appétit

21007     Rosette de Lyon (ca 1 kg)   
Dette er den mest kjente og klassiske spekepølsen fra kjerneområdet for Fransk pølseproduksjon i Monts du Lyonnais. Håndlaget pølse på kjøtt fra skinken. Kjøttet skjæres i strimler og blandes med terninger av spekk, saltes og krydres med sort pepper og hvitløk. Stoppet i naturtarm.

21008     Saucisson porc klassisk Label rouge (ca 400gr)       
Kvalitetsbetegnelseen «Label Rouge» gis kun til utvalgte produkter av høy kvalitet. Klassisk fransk saucisson slik den har blitt laget i generasjoner.. Grovhakket kjøtt og spekk som etter krydring stappes I naturtarm og bindes opp for hånd.

21009     Saucisson sec long épais med piment d’espelette (ca 1,1 kg)   
Her er kjøttet skåret i fine strimler mens spekket er skåret i terninger. Før kjøtt og spekk fylles i naturtarm krydres det med Piment d Espelette. Pepperaromaen fra Espeletten er pikant uten å overdøve den gode kjøttsmaken. Man merker også den baskiske pepperfruktens rike aroma og sødme. Håndbundet av slakteren. 

21010     Sauscisson sec long épais med steinsopp (ca 1,1 kg)   
Kjøttet strimles og blandes med spekk og steinsopp. Selvfølgelig stoppet i naturtarm og håndbundet.

21011     Sauscisson sec fume (salami røykt - ca 200gr)
Dette er den første røkte spekepølsen i vårt sortiment – chorizo får som kjent sin røykaroma fra krydderet og er ikke naturlig røkt. Mager pølse av håndskåret lårkjøtt.
   
21012     Sauscisse seche (salami hestesko - ca 300gr)    Maison Chillet    
Håndskåret kjøtt og spekk I terninger. Tynn spekepølse i hesteskoform.

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Matcompaniet fortsetter veksten og som dere vet styrket vi staben kraftig i fjor.
Men for å kunne utøve samme høye servicegrad også i Stavanger så ha vi nå styrket staben med en ny mann i den gode smaks tjeneste.

Christoffer Berve (39)
Christoffer er altså vår nye mann i markedet og han vil sammen med resten av teamet sørge for at kundene får vite alt de trenger for å sette våre produkter på menyen og i hyllene. Han vil ha sin base i Stavanger, men vil også dekke både Sørlandet og Bergen.
Christoffer har lang fartstid i matbransjen. I ryggen har han en Master of Arts i Business and Finance fra Edinburgh. Men han oppdaget fort at det var mat han brant for.
Christoffer fikk sommerjobb hos Trond Svellet på Grønthuset i Drøbak tilbake i 1995, og ble videre med til Gutta på Haugen hvor han jobbet i 13 år.
I 2009 fikk han sjansen til å lære kjøtt og butikkdrift av en av de beste i bransjen og flyttet til Stavanger. Jobbet som butikksjef for A. Idsøe i 9 år.
Det siste året har han vært med å utvikle konseptet samt i oppbygningen av Ostehuset Domkirkeplassen med fokus på butikkdelen og osteutvalget.

Christoffer har en dyp forståelse om butikkdrift, og har også jobbet opp mot restaurantmarkedet.
Han kjenner allerede Matcompaniet sine produkter godt og har en generelt god produktkunnskap, både salgsmessig og teknisk.

Dere treffer ham på epost [email protected] og mobilnr 950 42 787
Vi er sikre på at han blir en god sparringspartner for deg og din bedrift fremover.

Med nok en utvidelse av vårt flotte team føler vi oss godt rustet for nok en intens høst og videre inn mot de utfordringene som venter oss i tida som ligger foran.

Her er Christoffer in action på Ostehuset:

Skrevet av Egil Ween

Skriv ut

Endelig kommer det flere etterlengtede produkter fra Wild Fire. De lanserer nemlig 3 super digge dressinger, samt en ny BBQ saus laget med Norsk øl fra mikrobryggeriet Fjordfolk i Sandefjord.
Janniche og Jeffrey søkte om stipend for å kunne øke mengden norske råvarer i produktene deres og fikk hele to stipender fra Innovasjon Norge for å gjøre nettopp dette.
Derfor har de byttet ut rødvinen de vanligvis bruker med Norsk øl, samt at både egg og honning i de nye dressingene har Norsk opprinnelse. 

De 3 nye dressingene er: Chili-Mayo, Chili-Lime og Honey Mustard.  
Alle 3 er sukkerfrie, glutenfrie, vegetariske og melkefrie.

Honey Mustard dressing: 48024

Her har Jeff laget sin versjon av sin amerikanske favorittdressing. Den klassiske sennepsdressingen er perfekt til grillmat, men også pasta og lasagne.

Ingredienser: Sennepsfrø (37%), majones (36%) (Rapsolje, sennepsfrø, eddik, sitronjuice, eggeplomme*, salt), Norsk honning (16%), rapsolje, eddik, økologisk sitronjuice, hvitløkspulver, krydder.
*Fra Norske frittgående høns.

Chili-Lime Salatdressing: 48025
For de som liker en lettere dressing til salaten er dette en flott syrlig og passe spicy dressing. Denne fungerer også supert som marinade til kylling, scampi og svinekjøtt.

Ingredienser: Rapsolje (46%), Limejuice (21%), økologisk hvitvinseddik (20%), glutenfri soyasaus, Norsk honning, hvitløk, salt, Piri Piri & Bird’s Eye chili, krydder, konserveringsmiddel kalium metabisulfitt.

   

Chili Majo Salatdressing: 48023
En kremete og lett spicy dressing. Perfekt til salat, men den fungerer godt som en burger dressing eller til å dyppe pommes i!

Ingredienser: Rapsolje (63%), majones (27%) (Rapsolje, sennepsfrø, eddik, sitronjuice, eggeplomme*, salt), økologisk sitronjuice, hvitløk, Piri Piri og Bird's Eye chili, krydder.

Imperial Stout Bbq saus: 48022
Den nye øl-baserte bbq sausen er basert på en Imperial Cognac Stout fra Fjordfolk Mikrobryggeri i Sandefjord.
Wild Fire har kun laget 500 flasker av denne, som alle er nummererte, så her gjeller det å handle fort! 
Denne passer denne perfekt til sommerens grillmat.

Ingredienser: Tomatpuré (46%), Forlis Imperial Cognac Stout (Vann, byggmalt, humle, gjær, kakaonibs, cognac) (22%), eddik, honning, brunt sukker, Worcester sauce (Eddik, melasse, malteddik (fra bygg), vann, sukker, tamarind, salt, ansjos, løk, hvitløk, krydder og smakstilsetning), Habañero, Piri Piri og Bird's Eye chilipepper, sennepsfrø, krydder (selleri), urter

Selvfølgelig er alle produktene helt uten fyllstoffer, tilsetninger og andre kjemiske eksperiment. Jeffrey lager majonesen for hånd og skviser lime for harde livet. Som han sier; Taste is Everything.

Skrevet av Christoffer Berve

Skriv ut

Det er mye som fasinerer meg med det Italienske kulinariske kulturlandskapet: Le Marche’s bølgende hveteåkre, sitrontrærne sør for Siracusa, sypressene og vinmarkene i Toscana, Piemontes fantastiske vinområder med Alpene i bakgrunn.

Denne listen kunne vært nesten uendelig, men skal jeg legge til det jeg kanskje opplever som aller mest karakteristisk må det bli rismarkene på Po sletten. Her har bønder kultivert landskapet for risproduksjon siden 1500-tallet. Når Alpene er passert og jeg kan skimte vannspeilene i rismarkene gjennom varmedisen vet jeg at nok et smakfullt opphold i mitt kulinariske hjemland kan begynne!

Matcompaniet har i en årrekke kjøpt ris fra en produsent i Toscana, salget har vært bra og vi har ikke fått noen klager på kvaliteten. Likevel har det skurret litt for meg. Vi burde jo selvfølgelig hente vår ris fra områdene rundt Vercelli; kjent som kjerneområdet for Italiensk risproduksjon.

Nok en Heston favoritt på laget!
Da Heston Blumental skulle lage risotto i serien «Perfection» trålet han de italienske rismarkene for den beste risen og endte da opp med Carnaroli fra Vercelli. Det er mange grunner til at denne risen har en super kvalitet. Kanskje det aller viktigste er at de driver risfeltene sine uten bruk av sprøytemidler, kunstig gjødsling og algehemmere i vanningssystemene. I kombinasjon med generasjoners erfaring, nennsom foredling i møllene og perfekte vekstforhold er det kun kokkens komfyrarbeid som står mellom ris fra Vercelli og en perfekt risotto.

Vår nye leverandør har vært leverandør av risottoris i fem generasjoner og benytter kun ris fra drøyt 100 hektar med egne marker knyttet til Tenuta Pracantone. Etter flere tiår med intensiv og volumfokusert risproduksjon oppdaget bøndene i Vercelliområdet at økosystemet var i ferd med å endre seg. Fuglene forsvant og risen ble gradvis dårligere. Etter mange års innsats har man klart å gjenskape de unike forholdene i rismarkene og da eieren Michele Perinotti startet merkevaren GliAironi valgte han både navn og en stilisert tegning av Gråhegre som logoen og et bevis på at de stolte fuglene igjen hekket i rismarkene. Jorden var friskmeldt og arbeidet med å produsere verdens beste risottoris var restartet.

Når vi nå innleder vårt samarbeid med GliArioni vil vi også gradvis utvide vårt sortiment. Selvfølgelig har vi listet favorittene Arborio og Carnaroli. Sortimentet er også utvidet med kokkefavoritten Vialone Nano og Sushiris, samt en serie med risottomiks. Foreløpig lanserer vi klassikerne med henholdsvis Safran (Risotto Milanese), Steinsopp, Trøffel og Asparges. Vi kommer sterkere tilbake med et utvidet sortiment og kan love en egen Carnaroli Cru, røkt carnaroli og flere deilige og spenstige smaker.

Risottomiksen kan tilberedes med kun vann og en skvett hvitvin, men blir enda bedre med en usaltet grønnsaksbuljong. Etter at du har oppnådd ønsker konsistens tilsettes parmesan og en klatt smør.

Ris/Risotto ris
30276     Carnaroli rice 1 kilos    
30277     Arborio rice 1 kilos    
30278     Vialone nano 1 kilos    
30279     Sushi rice 1 kilos    

Smakstilsatt Risotto ris
30280     Risotto mix med asparges 250gr    
30281     Risotto mix med steinsopp 250gr    
30282     Risotto mix med trøffel 250gr    
30283     Risotto mix med safran 250gr

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Å ha kontroll på væskebalansen er særdeles viktig, spesielt i den varme årstiden. Ask Brygghus slår til med tidenes sortimentsutvidelse og byr nå på 5 nyheter:

Flower Power (økologisk Kombucha) - varenr 54053

Floral, fruktig og leskende Kombucha med Grønn Sencha, Blå Matcha, hylleblomst og humle.

Is-teene er en helt ny serie. Som vanlig lav på sukker og høy på smak. I tro med Ask Brygghus sin grunnfilosofi er det selvfølgelig bare ekte og rene smakstilsetninger!

La deg leske av følgende flytende fristelser - serveres iskald i hete omgivelser:

ASK Brygghus Iste Jordbær - varenr 54057
ASK Brygghus Iste Eple - varenr 54054
ASK Brygghus Iste Mango - varenr 54055
ASK Brygghus Iste Eksotisk Vanilje - varenr 54056

Skrevet av Christoffer Berve

Skriv ut

Da jeg smakte Ging Kong første gang var jeg helt enkelt solgt. Dette var rett og slett det beste ingefærølet jeg hadde smakt. Kanskje ikke så merkelig med tanke på at det går med i overkant av 100 kg fresk ingefær til å lage 1000 liter Ging Kong. Den klokkerene smaken inspirerte til eksperimenter på mitt hjemlige «mikselab».

I tillegg til å bruke ingefærølet som ingredienser i cocktails testet jeg ut diverse kryddertilsetninger, og slik ble idéen til Ging thai født. Etter en prat med Andreas ble vi enige om å lage en eksklusiv linje med drikke fra Ask Brygghus som kun skal være tilgjengelig gjennom Matcompaniet. Det første produktet i denne serien har fått navnet GING THAI.

I slutten av februar hadde jeg gleden av å besøke Ask Brygghus og Andreas Evang. Jeg hadde med meg noen smaksbilder i den «sensoriske hukommelsen» om hvordan Ging Thai skulle smake. Som navnet tilsier så ønsket vi å få en smak som var inspirert av det thailandske kjøkkenet. På benken var det en rekke ingredienser som ble testet ut i ulike kombinasjoner og med ulike mengde sukker, sitrus etc.

Noen ganger følte vi at vi nær det optimale for så å måtte revidere det igjen etter ytterligere justeringer. Kafirlime ble forkastet, chilitypen ble endret og frisk gurkemeie kom inn som en joker fra sidelinjen. Etter noen timer sammen ved benken satt den endelig.

Det endelige resultatet er en frisk drikk med god dybde, god hete fra ingefær, sitrus og avsluttes med ytterligere varme fra chilien. Den kan nytes iskald som den er, med knust is og litt frisk lime eller som ingrediens i cocktails.

Jomfruelig Ingefær Mojito
2 båter lime
1 liten neve mynteblader
2 ts sukker
Ging Thai
Knust is

Ha lime, sukker og mynte i et longdrink glass og mos det godt sammen med en molder eller annet egnet verktøy. Ha i knust is og fyll glasset med Ging Thai. Rør rundt og hygg deg til glasset er tomt.

Hardanger og Hadeland
4 cl Alde Eplesider eller en annen god tørr norsk cider
2 cl mørk rum
4 cl Ging Thai
1/2 lime

Press en kvart lime i en shaker, hell i cider, rum og Ging Thai og rør godt sammen. Slå det over isbiter i et glass og legg i en kvart lime skåret i 2 båter.

Ging Thai fizz
4 cl Harahorn gin
1/2 Lime
1 ts sukker
4 stilker koriander
Ging Thai
Knust is

Ha en kvart lime i biter sammen med sukker og korinaderstilkene i en shaker og knus det med molder. Ha i gin og knust is. Rist det godt sammen og sil det over i et cocktailglass. Topp med Ging Thai og pynt med koriander og limeskiver.
 
Ging Thai Piemontese bowl
Nok til en forfriskende bolle med velkomstdrikk
1 flaske Malvirà Birbét eller en annen Brachetto
8 cl aperol
8 cl konsentrert Hylleblomstsaft
8 cl friskpresset økologisk sitron
2 økologiske appelsiner skåret i skiver – fjern steinene
3 flasker Ging Thai
Isbiter

Den perfekte velkomstdrikken en varm sommerkveld. Her er det lite alkohol og mye smak. Forfriskende og rensende før man skal nyte grillmaten.
Sørg for at alle ingrediensene er iskalde – inklusiv glassbollen du skal bruke. Hell opp i alt unntatt Ging Thai og isbitene. Bland det godt og sett bollen i kjøleskapet til gjestene kommer.
Ha i isbitene og hell over Ging Thai. Sett bollen på bordet sammen med passende glass og la gjestene forsyne seg selv.

I tillegg til disse forslagene kan du selvfølgelig benytte Ging Thai i en klassisk Moscow Mule.

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Selv min 12 år gamle fotballspillende sønn prater om viktigheten restituering etter trening. Etter uttøying og en varm dusj skal det være et næringsinntak som bidrar til god effekt av treningen. Dette kan være både vått og tørt, og når det kommer til det «våte» har vi nå et par smakfulle alternativ fra Hollandske «The Fruit Lab».

«The Fruit Lab» er først og fremst bygget rundt prinsippet om god smak. Deres utvalg av friskpressede juicer og smootier byr på rene smaker fjernt fra konsentrater og kunstige smakstilsetninger. Daglig fylles fruktpressa med pallevis av fersk frukt direkte fra Europas knutepunkt for import av eksotisk frukt. På denne måten bevares både den rene gode smaken og fruktens næringsinnhold på optimalt vis. Navnet «the fruit lab» er beskrivende for hele virksomhet. De nøyer seg ikke med å søke de rene og gode smakene, men «the fruit lab» bruker også mye tid på å komponere nye blandinger enten i form av juice-mikser eller smooties.

Et resultat av denne produktutviklingen er den nye serien «GOOD». Dette er innovative og funksjonelle smooties godt egnet som drikke etter en heftig treningsøkt, eller som en velsmakende energiboost i hverdagen. Etter å ha smakt på godsakene har vi endt opp med et startsortiment som nå lanseres som et supplement til resten av serien med god drikke fra «The Fruit Lab».


GOOD PROTEIN (varenr 55018)
400 ml 7 g protein
Som navnet tilsier dette en smootie som bidrar med ekstra protein. I tillegg protein fra gresskarkjerner inneholder «GOOD PROTEIN» banan, mango, pasjonsfrukt, ananas og vann.

GOOD POWER (varenr 55017)
400 ml
I tillegg til eple. ananas, banan, pasjonsfrukt og vann inneholder «GOOD POWER» hele 12% Pitaya (Dragonfruit). Pitaya inneholder relativt lite karbohydrater men desto mer av antioksidanter, vitaminer og mineraler. En «superfrukt» som bidrar med det lille ekstra i denne gode smootien.

GOOD OMEGA 3 (varenr 55019)
400 ml
Her har den tradisjonelle miksen av eple, bringebær, banan og rødbete blitt tilført chiafrø som sørger for at smootien leverer 550 mg flerumettede fettsyrer pr dl.

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Nye smaker til grill og fest

De av dere som har fulgt med siden vi lanserte Lissellas fantastiske senneper har garantert fått med dere mitt nære og kjære forhold til S-spesial og sennepene fra Dalarna. Matcompaniet har siden introduksjonen testet en rekke ulike varianter smakt til både øl, brennevin og bær. Samtlige av disse variantene er nå ut av listen og vi går all inn med sterke og dels rene smaker, samt en fantastisk dressing og en sennepssaus til våren og sommerens lakseretter.

To sterke nyheter

40494    Brukets Apotek sennep 150gr    LISSELLAS
I Norge selger apotekene sennep rundt juletider. Etter å ha tyvsmakt på den var det lite som minnet om annet enn industriprodukt i pen pakning. Hos våre venner på den andre siden av kjølen har apotekene alltid levert lokale senneper med smaker hentet fra apotekets velassorterte krydderhyller.
«Brukets Apotek sennep» er basert på en over 50 år gammel oppskrift fra bruket der LissEllas vokste opp. Det er en syrlig sennep med litt honning og eksotiske krydder som safran, kardemomme og nellik spiker.
Sennepen er som skapt for en dressing til sennepssild når man på ekte svensk vis skal feire ny-potetene med det optimale tilbehøret:
4 matjessild fileter
1 dl creme fraiche
2 ss Brukets Apotek sennep
1 ss dill
Grovkvernet sort pepper

Kutt sildefiletene i tynne skiver.
Bland creme fraiche, sennep, dill og pepper og vend det inn i silden. La det gjerne trekke smak i et par timer.

40495    Gruv sennep med pepperot 150gr
Fåes også i stort glass til Horeca

Dette er sennep for alle som elsker rene og sterke smaker. På mange måter kan vi kalle den selve grunnfjellet i sennepslandskapet. Da jeg smakte den for første gang i februar 2019 gispet jeg av fryd og glede over smaken – og litt på grunn av den intense smaken. Det som imponerer aller mest er at LissEllas har klart å la både den intense sennepssmaken og pepperrotens heftig skinne sammen. Paletten er sammensatt, kompleks og klokkeren. Denne vil garanter få sin naturlige plass på sennepshylla.
Gruv sennep er et naturlig valg når du skal servere din hjemmelagde Porcetta, kokt sideflesk eller ønsker en pikant pepperrotkrem til syltet kveite

Når gode hjelpere har gjort jobben

Det er ingen grunn til å skamme seg over å bruke ferdige produkter når de er laget med kjærlighet og omsorg. I vårt utvalg har LissEllas gjort jobben enklere for de som elsker gode smaker med en Gravlakssaus og en Sennepsdressing en godt kan servere som din egen…

40496    Gravlakssaus 150gr    LISSELLAS
Fåes også i 2,7 spann til Horeca
Her er den friske sennepssmaken balansert med en behagelig smak av dill. I tillegg til den rene og gode smaken er denne sausen mindre fet enn mange andre sennepssauser. Dette gjør at den er perfekt til feit gravet fisk, grillet sjøkreps eller nykokt taskekrabbe. Uten tvil en vinner når du skal servere vår gode gravlaks fra King Mikael. Gjør det gjerne på klassisk svensk vis med dillstuet potet.
Gravlaks med sennepssaus og dillstuet potet:
(4 personer)
600 g gravlaks fra King Mikael
1 glass Gravlakssaus fra LissEllas
1 kg kokte små nypoteter – de minste du får tak i!
40 g smør
25 g mel
3-4 dl melk
Salt, pepper og rikelig med dill

Skyll og skrubb nypotetene, kok dem så vidt møre i godt salet vann med skallrestene på.
Mens potetene koker lager du en klassisk hvit saus. Den skal ikke være for tykk. La den putre slik at du får kokt inn melsmaken.
Smak til med salt og pepper.
Avkjøl potetene litt før du deler dem i to. Vend inn rikelig med frisk dill i den hvite sausen og bland med de lune potetene.
Server med King Mikaels Gravlaks og LissEllas gravlakssaus.
Uten tvil en vinner-rett med en kald pilsner og et glass lys akevitt – «Kald Sommer Akevitt» anbefales!

40204    Sennepsdressing 225ml
Dette er ingen nyhet, men et produkt som fortjener all mulig oppmerksomhet nå når salatene bør stå på bordet som tilbehør til det meste som serves av sommermat. Dressingen er laget med presset hvitløk og ferske urter, akkurat slik jeg ville laget den selv. Sett falsen på bordet og la gjestene dosere selv.
En av mine favoritter er en sommersalat med årets første spede rotgrønnsaker: Gulrot, nepe, rødbeter, syltede stengler fra rødbetene og bladene som salat toppet med Chevre Kubbe fra Rueslåtten.   
       
SENNEP STORE GLASS LISSELLAS
Vi lagerfører nå de gode sennepene og den nye gravlakssausen i glass som passer for Horeca.      
40497    Søt & Strek sennep 850gr glass   
40498    Gruv sennep med pepperot 850gr glass   
40499    Fin dijon usøtet sennep 850gr glass   
40500    Gravlakssaus 2,7 liter plast

Skrevet av: Hans Petter Uleberg

Ellers gratulerer vi Lissellas med nytt medaljedryss i SennepsVM. 3 nye gull også i år og tilsammen har de nå vunnet hele 34 medaljer. Her er utdrag en en pressemelding sendt ut 2. mai 2019:


Sveriges mest prisade senapstillverkare börjar året med en stor triumf.
“Vi är överväldigade! Det känns helt fantastiskt!!”säger LissElla och fortsätter “Tänk att våra smaker uppskattas av världens ledande enapsexperter.”
När den 26:e upplagan av Senaps-VM nyligen gick av stapeln i Wisconsin, USA, var det LissEllas, med Dalarnas egen senap som sopade mattan med konkurrenterna. Tre guld och ett silver är extraordinärt. Guld till S-Special i kategorin Söt och stark. Guld till Blåbär i kategorin fruktsenap. Guld till Cowboy BBQ Dream i kategorin BBQ såser. Silver till GruvSenap i kategorin pepparotssenap.

”Det känns otroligt att LissEllas® i Garpenberg, södra Dalarna, år efter år vinna medaljer i senaps-VM. Att vinna TRE
GULD samma år och dessutom slår Sverige de grilltokiga amerikanarna där de är som starkast med vår Cowboy BBQ Dream... Ja, det är en dröm som gör mig stum av ren glädje.“ säger LissEllas® senapsmakare Olle Bengtsson. “S-Special vinner för fjärde gången guld i den största tävlingskategorin Sweet and hot och är därmed en av senaps-VM:s främsta vinnare genom tiderna. Vårt mathantverk med dalaodlat ekofrö vinner guld i USA.”
"It´s outstanding! I think LissEllas® is the most creativ mustard maker in the world. They set new standards for what mustard can be. The Blueberry mustard is by far the best fruit mustard in the competition.” säger tävlingsledaren Barry Levenson.
Den mer än 50 personer starka juryn var imponerade över vinnaren i BBQ kategorin: ”This is the first time that a BBQ made outside of the United States has won the Gold. We are truly suprised. Congratulations! It's remarkable. Once again LissEllas has made history!“
Senaps-VM arrangeras varje år i Wisconsin, USA. Där finns ett senapsmuseum med ca 6000 olika senapssorter från hela världen. I Senaps-VM kan man tävla i 16 olika kategorier. 2019 samlade deltagare från bl.a. USA, Japan,  Luxenburg, Nya Zealand, Australien, Sverige, Norge, Frankrike, Tyskland och Kanada.

Pressmeddelande 2 maj 2019
LissEllas®: Senapsmakare Olle Bengtsson 070-3484080 [email protected]
National Mustad Museum: Curator Barry Levensson 001-800-438-6878 [email protected]

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Haupt Lakrits lanserer nye produkter og introduserer oss for et lakriseventyr vi aldri før hverken har sett eller smakt maken til tidligere!

Nyheten «Moomin» av Haupt Lakrits består av en serie med fire unike smaker som er koblet til karakterer fra Tove Janssons verdensberømte eventyrverden Mummidalen. De aller fleste av oss har vel et forhold til bøkene som i dag er oversatt til rundt 50 ulike språk, eller TV-serien som kom på 90-tallet og ga store deler av Europa og halve Asia «Moomin-feber». Siden den gang har det kommet både et museum, filmer, tegneserier, fornøyelsesparker, ja til og med butikker kun med Mummi-effekter. Nå står vi kanskje foran en ny «Moomin-feber» i og med av den nye TV-serien, det nye emaljerte stål-serviset fra Muurla og sist, men ikke minst den nye lakrisen fra Haupt.

«Det är med en stor portion ödmjukthet vi går in i samarbetet med Moomin Characters» sier gründer og eier Christian Haupt, og fortsetter «Tänk att vi har fått förtroendet att använda och förvalta ett av värdens mest kända varumerken! Och speciellt Mumin, det finns ju några i Finland som håller på med lakrits...».

På tross av at Finland regnes som et av de ledende landene innenfor lakrisproduksjon, var det svenske Haupt som ble kontaktet da varemerkesagenten Bulls Press ønsket å lage en lakriskonfekt med kvalitet som kunne assosieres med Moomin. Reseptene til de smakfulle bitene som utgjør Moomin-serien har blitt utvalgt på samme måte som Haupt Laksits alltid gjør når nye smaker skal utvikles; Gode råvarer, balansert smak, tekstur og selvfølgelig mye pasjon er det som utgjør den gode og velsmakende forskjellen.

«Vad smakar tex Lilla My frågade vi oss själva? Den modiga, orädda och framförallt argsinta och hetlevrade färgstarka karaktären från Mumindalen. Eller Mumminmamman! Alltid på språng och vad har hon egentligen i sin väska?» sier Christian.

De endte opp med de fire variantene

Varenr 33047 «Moomintroll» - lakris rullet i hvit sjokolade med blåbær og vanilje fra Madagaskar

Varenr 33048 «Moominmamma»- lakris rullet i hvit karamellisert/«Dulce de leche»-sjokolade og tyttebær

Varenr 33049 «Moominpappa» - lakris rullet i mørk sjokolade med Whisky

Varenr 33050 «Little My» - lakris rullet i hvit sjokolade, tindved og den milde chilien Piment d´Esplette

Varenr 33051 «Moomin gaveeske» - alle de fire variantene er også å finne i en helt spesiell gaveeske som er produsert i 3000 nummererte eksemplarer. Matcompaniet er så heldige å få tilgang på et fåtall av disse. Er du raskt ute, kan du sikre deg noen også.

Nyheten «God Påsk» kommer i EGO-forpakning på 150g:
'

Varenr 33008 – Årets «God Påsk» inneholder ikke mandler som tidligere, men tre ulike smaker:
Søt lakris med hvit karamellisert sjokolade
Salt lakris med lys sjokolade og salmiakk
Salt lakris med hvit sjokolade, pasjonsfrukt og lime

Nyhetene i «Følelses-serien» kommer også i EGO-forpakning på 150g:
Varenr 33045 «Tack» - søt lakris med hvit karamellisert sjokolade, havsalt og lakrispulver
Varenr 33046 «Grattis» - søt lakris med melkesjokolade og lakrispulver

Vi har kun ett fåtall igjen av disse på lager og vi kommer ikke til å få de inn igjen før i slutten av april, så vil du sikre deg disse, skal du gjøre det nå.

Øvrig utvalg og informasjon om produktene finner dere her:
https://www.matcompaniet.no/prodliste.php?kat=3401

Om Haupt Lakrits
Haupt Lakrits har siden 2014 produsert søt- og salt-lakris samt lakrisprodukter for matlaging og baking. Felles for selskapets produkter er omsorgen rundt opphav, produksjonsmetoder og ingredienser. Selskapet har en mindre fabrikk i Jordbro, rett utenfor Stockholm.

Skrevet av Maja Thomson B B Brænde

Skriv ut

Lofoten Seaweed
- om havet, livet og kjærligheten
«Intet er så rommelig som havet, intet så tålmodig. På sin brede rygg bærer det lik en godslig elefant de små puslinger, som bebor jorden; og i sitt store kjølige dyp eier det plass for all verdens jammer. Det er ikke sant, at havet er troløst; for det har aldri lovet noe. Uten krav, uten forpliktelse, fritt, rent og uforfalsket banker det store hjerte – det siste sunne i den syke verden». Alexander Kielland, «Garman & Worse» (1880)

Lofoten har fått en mytisk stilling for reiselystne fra hele kloden. Majestetisk natur i kombinasjon med det ville og uforutsigbare havet er som en magnet på turister. For mange er Lofoten selve symbolet på renhet. Ikke noe dårlig utgangspunkt om man ønsker å høste av havets ressurser slik jentene i Lofoten Seaweed gjør.

I forretningssammenheng er det vanligvis ikke spesielt flatterende å få karakteristikken «ta seg vann over hodet» hengende ved seg. Jeg drister meg likevel til å påstå at når det gjelder Angelita og Tamara fra Lofoten Seaweed er dette et kompliment. De har i løpet av to år bygget en imponerende virksomhet der kvalitet og fokus på havets ressurser står i sentrum, og skal de høste sine råvarer hender det at de tar seg vann over hodet.

Angelita er født og oppvokst i Lofoten, men ante vel lite at hun måtte en «snartur» til New Zealand for å kunne vende hjem på mer permanent basis. I løpet av fysioterapistudiet der møtte hun Tamara. De to øyboerene fant fort tonen og holdt kontakten lenge etter studiet var tilbakelagt. Fra hun var rundt 10 år var Angelita med og skar torsketunger og som «lofotunger» flest lærte hun at det som kom opp fra havet kunne være god butikk. Tamara som har japansk mor vokste opp med og lærte seg å elske tangprodukter som mat.

Så var verden altså ikke større enn at disse to jentene traff hverandre og til slutt besluttet seg for å starte Lofoten Seaweed sammen. Resursene lå og ventet på dem rett på utsiden av naustdøra så de iførte seg våtdraktene og begynte å høste og videreforedle tangen. Innhøstingsmetoden og de unike naturgitte forutsetningene gjør at dette er et svært bærekraftig mathåndverk. Akkurat som for fiskerfamilier betraktes havet som et familiemedlem – noe man elsker og tar vare på.

Det er lett å la seg sjarmere av Angelita og Tamara. De har et karaktertrekk man ofte møter hos dedikerte mathåndverkere. Dedikasjonen og troen på at de forvalter noe unikt tar de med seg hele veien til kundenes bord. En tilleggsdimensjon er at de har bygget sin merkevare sammen med gode hjelpere; kokker, designere og andre med god kunnskap om råvaren. Kvaliteten og muligheten som ligger i produktene ble senest bevist da Christian André Pettersen tok med seg tangen til Lyon og Bocuse d’Or. At jentene tok kontakt med oss i Matcompaniet ser vi på som et stort kompliment. Vi vil med glede sørge for at produktene deres finner veien både til butikkhyller og mange av Norges dyktigste kokker.

Vi starter med å introdusere butikkpakninger:

32028    Trøffeltang Salt butikkforpakning
Navnet har denne taresorten fordi smaken minner mye om trøffel. I Lofoten finner man det som regnes som noe av den beste trøffeltangen. Prøv dette saltet på ditt smilende morgenegg og du solgt. Også ypperlig for risotto og fiskeretter.

32029    Sukkertare Salt butikkforpakning
Sukketare med havsalt. Perfekt på det meste som har godt av salt og litt ekstra umami.

32030    Simply Seaweed butikkforpakning
En herlig blanding av arktisk nori, søl, sukkertare og bu-tare. Perfekt til fiskeretter, supper og sauser. Forsøk også å kombinere med mørk sjokolade for en ny opplevelse.

32031    Umami butikkforpakning

Her kombineres det beste fra Lofoten: tang og tørrfisk med en flere hundreårig japansk tradisjon. Tang, tørrfisk, reker og sesamfrø danner en hellig allianse som lett kan lokke fram kulinariske gledestårer. Perfekt for all sjømat. For en gourmetfrokost prøv det på egg eller en avokadotoast.

Lofoten Seaweed Horeca
Vi har som sagt akkurat startet samarbeidet med Lofoten Seaweed og sortimentet av Horecaprodukter vil gradvis ankomme lager. Dersom det er kokker «der ute» som har umiddelbare behov er det bare å ta kontakt. I utgangspunkt vil vi kunne tilby følgende hvor de som er merket med «ankommet lager» har kommet i 100grams pakninger:
 
32032    Butareflak - blad uten midribbe - kilopris
32033    Butareflak - blad med midtribbe – kilopris – ankommet lager
32034    Fingertare tørket - vilthøstet – kilopris – ankommet lager
32035    Sukkertare vilthøstet - kilopris
32036    Sukkertare tørket oppdrett – kilopris – ankommet lager
32037    Søl (Dulce) vilthøstet - kilopris
32038    Trøffeltang Tørket – kilopris – ankommet lager
32039    Trøffeltang fersk - kilopris
32040    Grisetang horeca - kilopris
32041    Trøffeltang Salt - kilopris
32042    Umami - kilopris (butare, sukkertare, søl, tørrfisk med mer)
32043    Sukkertare Salt - kilopris
32044    Simply Seaweed - kilopris

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Matcompaniet har i en årrekke bidratt til at nordmenns behov for det lille ekstra hva angår spiselige godsaker har blitt tilgjengelig hos restauranter og delikatessebutikker. Vi har et bredt sortiment med varer fra noen av Europas absolutte topp-produsenter av fine food. De siste årene har vi også utvidet sortimentet med produkter fra norske kvalitetsleverandører av ost, spekemat, drikke og annet godt. Vi er inne i en periode der etterspørselen er sterkt økende og vi har nå behov for å styrke vårt tema i Oslo med en ny

Lagermedarbeider

Arbeidsted vil være vårt lager i Tvetenveien på Tveita i Oslo. Den som ansettes vil inngå i et team bestående av lagermedarbeidere, sjåfører og ordre- / salgsmedarbeidere. Hovedoppgavene vil være å pakke og tilrettelegge leveransene for våre sjåfører samt faste eksterne transportører. En annen viktig del av jobben er varemottak fra eksterne leverandører og interne overførsler fra hovedlageret i Stavanger. Supplering av lageret slik at vi til en hver tid er leveringsdyktige gjøres i tett samarbeid med de andre som jobber i Tvetenveien.

Du:

• er positiv og arbeidsom med evne til å stå på når det koker og «alle må ha…».
• må forstå og utrykke deg godt på norsk - muntlig og skriftlig.
• er ryddig og ansvarsbevisst
• forstår viktigheten av å følge opp rutiner og sørge for god varerullering
• har god fysikk og tåler tunge løft

Vi forventer ikke at du har detaljert produktkunnskap når du begynner, men det er en fordel om du er matinteressert og du må sørge for å oppdatere deg om våre produkter fort­løpende. Du vil jobbe tett sammen med våre lager- og kundeansvarlige og dere skal sammen sørge for optimal vare- og papirflyt.

Du må dokumentere følgende:

• God norskkunnskap – både skriftlig og muntlig
• Kjennskap til og bruk av dataverktøy
• Førerkort: Kl. B (personbil/varebil)
• Referanse fra tidligere arbeidsgivere.

Vi tilbyr ordnende lønns- og arbeidsforhold med forsikrings- og pensjonsordning.
Arbeidstid fra 07:00-15:00 mandag til fredag.

Spørsmål vedrørende stillingen rettes skriftlig til: [email protected] eller [email protected]
Skriftlig søknad med CV og referanser sendes: [email protected]

Tiltredelse så snart som mulig

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Wild Fire - Lokalt og globalt

I utgangspunktet høres dette ut som en gedigen selvmotsigelse, men det er faktisk kjernen i Wild Fire sin virksomhet. Med utgangspunkt i lokale råvarer, gjerne økologiske der det er mulig lager de sauser, marinader og krydderblandinger med inspirasjon fra nesten hele verden. Dette kombineres med flott design og funksjonell innpakning. Fantastiske produkter som nå kan kjøpes fra Matcompaniet!

Chef Jeff som koker og blander sammen smakene har gjennom drøyt femti år bodd på et utall av steder på det amerikanske kontinent, Asia og Europa. Jeff har den unike evnen at han tilegner seg smakene fra de ulike kulturene og klarer å gjenskape og foredle dem. Han henter også inspirasjon til sine oppskrifter fra bestemoren som var Cherokee og Blackfoot indianer.

BBQ & CHILI TIL NORGE!
Det var som kjent Ur-befolkningen sin kunnskap om de lokale råvarene tomater og chili som i møtet med nye landsmenn ble til fenomenet BBQ. BBQ kulturen er i ferd med å få skikkelig rotfeste i Norge! I tillegg til godt kjøtt og lang tilberedningstid er friske grønnsaker og gode sauser essensiell når man skal lage autentisk BBQ. Chilisausene til Wild Fire blir du rett og slett glad av, og hekta på! Tradisjonen tro har Wild Fire videreutviklet produktene med inspirasjon fra Chef Jeff sine mange reiser og familietradisjonen, med fokus på råvarer, kvalitet og den autentiske smaksopplevelsen.

Alt håndlages i Norge uten fyllstoffer og alle produktene er naturlig fri for: gluten, melk, msg, modifiserte stivelser, fruktosesirup og røykessens. Produktene er naturlig Vegansk / Vegetariansk (honning) Les gjerne innholdsfortegnelsen – den er Wild Fire med rette stolte av! WILD FIRE ønsker å gjøre det enklere å lage god mat fra bunnen av med smakfulle marinader, bbq-sauser, chilisauser, woksauser og sukkerfrie krydderblandinger! Selv om stadig flere gjerne griller hele året, er sausene like anvendelige til ovnsbakte, stekte, friterte og rå retter! Her det bare å starte kjøkkenleken med gode råvarer i kombinasjon med Wild Fire’s supre sauser.

BBQ Sauser og Ketchup Wild Fire

48001    Original BBQ Sauce 250ml
ORIGINAL er veldig god som dipsaus til nærmest alt, som pizzasaus og i chiligryte, blandet med majones til hamburgersaus og pommes frittes.

48002    Mango BBQ Sauce 250ml
MANGO BBQ SAUCE er den perfekte sausen til svin, grønnsaker og grilla frukt. I kombinasjon med and, kylling og hvit fisk gir den ekstra dybde uten å overdøve råvaren. Brukes som galce eller gejren i en dipsaus med rømme eller majones. Skal du tilføre det lille ekstra til salatdressingen som kondiment til proteinene bør du smake til vinaigretten med noen skjeer Mango BBQ saus.

48003    Jerk BBQ Sauce 250ml
Dette er den berømte og klassiske smaken fra Karibien. Søtlig med et ekstra spenstig kick fra chili. Noe av hemmeligheten er en solid dose av Captian Morgan's Dark rum og Fersk timian.    

48004    Chipotle Ketchup 250ml
CHIPOTLE KETCHUP er 80% ketchup og 20% chipotle chilipuré. Begge ingrediensene er selvfølgelig håndlaget av Chef Jeff. Chipotle chilien har blitt røkt og tørket og tilfører derfor en naturlig og balansert røyksmak. Brukes som ketchup der du ønsker litt røkt hete i tillegg. Spesielt god til
kjøttrike pølser, på hamburgere gjerne med majones, til pasta, pastasaus, pizzasaus, egg, baked beans, meatloaf, kjøttboller, rekecoctail med / uten majones, tomatsuppe, ostesmørbrød. OBS denne blir du garantert avhengig av!   

Chilisauser og Marinader   

48005    Jalapeno Hotsauce 100ml
Her snakker vi 63% Jalapeño pepper og rikelig med frisk koriander som gir deg autentisk taco og den beste guacamolen! Nytes som den er til Tacos, Nachos, fisk, kylling, biff, lammekoteletter. Bland med rømme eller majones (smak deg frem) til salatdressing, grønnsaksdip, fiskeburgere, kylling, pizzatopping mm.

48006    Mango Habanero Hotsauce 100ml
En Wild Fire’s bestselgere og ganske så hot! Med 42% mangopure og 11% Habañero pepper kan den nytes som den er til sommerruller, vårruller, kylling, svin, fisk og grønnsaker. Mange sverger til denne på egg som ”hangover” frokost - muligens forårsaket av at du blandet den inn i en Bloody Mary kvelden før.
Ønsker du å leke litt ekstra så bør du prøve den på myke oster, mango sorbet og vaniljeis! Sausen er prefekt til Thai, Meksikansk og Indisk mat, Kinesisk Hot & Sweet Wok og i en mango salsa. Veldig god blandet med majones, creme fraiche eller rømme som salatdressing og dip til sjømat, grønnsaker, kyllingvinger og Nachos.

48007    Jerk Hotsauce 100ml
JERK er full av smak! Den balanserer appelsinjuice, løk og 10% økologisk Habañero pepper med hvitløk, timian, allehånde og kanel. Hotsausen brukes til å krydre hvit fisk, sjømat, vilt, kylling, supper og gryter. Bland med kokosmelk til en marinade til svin, kylling eller fisk.
   
48009    Jerk Marinade 200ml   
Jerk er en chilipaste som en Curry eller Thai paste, med en smak du blir hekta på. Du kan marinere alle typer kjøtt, vilt og fjærkre I alt fra 30 min til 3 dager I kjøleskapet. Den er spesielt godt egnet til kjøtt med mye smak som lam, elg og annet vilt samt kylling, fisk og skalldyr.

48008    Peach Scorpion Chili Sauce 200ml
PEACH SCORPION er den sterkeste av sausene selv om den bare har 4% Trinidad Scorpion chilipepper! Den er dyrket økologisk i Norge. Perfekt til å glasere svin, kylling, scampi, fisk og søtpoteter, samt som saus til disse. Bland med en av BBQ sausene for ekstra kick. Kjempegod som dip til vårruller og sommeruller.   

  
Asiatiske Sauser   

48010    Hoisin Sauce 100ml
HOISIN er glutenfri og en av de reneste du kan finne med 61% soyabønner. Perfekt som dip, glaze og wok!
Dip: Nytes som den er til Ribbe, Crispy Duck, Vårruller, Sommerruller, Svinekjøtt, Fisk, Kylling og grønsaker.
Glaze: Pensle på helt på slutten av steketiden. Ønsker du å feire neste jul på utsiden av boksen anbefaler vi deg å pensle denne sausen på pinnekjøttet før du krisper det på grillen eller i panna. Nydelig på Laks, til alt overnevnte og mye mer!
Wok: stek alt ferdig og tilsett Hoisin helt på slutten de siste minuttene.

48011    Teriyaki Sauce 100ml   
TERIYAKI er flytende, slik Jeffrey lærte å lage den i Japan. Den består av Sake, ris og soya og er glutenfri. Nytes som den er og passer til alle typer Japansk mat som en dip, marinade eller penslet på; sushi, sashimi, gyoza, biff, kylling, fisk og grønsaker. Nydelig å blande med steikesjyen i pannen og evt med creme fraiche. Prøv den blandet med majones som en dipsaus til biff, kylling, sjømat eller som en salatdressing til biff og kyllingsalat.

48012    Chili Ginger Sauce 200ml glass   
CHILI GINGER har en sensasjonell smak og består av 36% fersk ingefær, som Chef Jeff skreller for hånd, karamellisert løk, glutenfri soyasaus og en god mengde piri piri chili. Sausen er redusert til en sirup konsistens. Nytes som den er og nydelig på ris eller asiatiske nudler med stekt kylling, fisk, sjømat, svin, andebryst, biff og grønnsaker som asparges, brokkoli og gulrøtter. Perfekt som en hot wok saus, for eksempel til biff, brokkoli og løk. Kjempegod som dip til vårruller, dim sum, biff-, kylling- og svinespyd og fritert mat. Rør godt om før servering.

Spice Blends Wild Fire 130gr glass

Dette er en serie rene blandinger uten sukker og med lite salt. Årsaken er at sukker kan brenne og at for mye salt tørker ut maten. Justerer du saltsmaken med et godt havsalt til slutt blir resultatet saftigere og mer smakfullt! Wild Fire’s krydder er konsentrerte og veldig drøye i bruk!
Kryddermiksene har en bred anvendelse og passer til fisk, kjøtt, kylling, supper, sauser, grønnsaker, rub, rømmedip, salater, omeletter, hjemmelagde burgere, tacos og mye mer!

32017    Spice Blends of the Americas 130ml
Dette er et allround krydder med hele 12 ingredienser som passer til alt og spesielt godt egnet til stekt kylling, grillet laks, alle typer kjøtt, tofu, rømmedip, grillet ananas, pasta saus, hjemmelaget burger, chili gryter, stekt grønnkål, omelett, ostesmørbrød, stekte og ovnsbakte grønnsaker og alt du griller.

32018    Spice Blends of the Caribbean 130ml
Dette er et Jerk krydder som består av chili, timian, tørket løk, kanel og allehånde. Det har en varm og aromatisk smak som egner seg til Tagine såvel som grillet og ovnsbakte retter. Spesielt egnet til lam, geit, kylling, viltkjøtt, poteter og i salater. Veldig spennende til hvit fisk.

32019    Spice Blends of the Bayou 130ml
Dette er en Cajun krydderblanding og det eneste krydderet i denne serien med mest salt, etterfulgt av chilipepper og paprika. Anbefales til sjømat, crab boil, jambalaya, blackened fish, fritert fisk, fritert kylling, stekte grønsaker og alle retter der du ønsker et salt med chilikick.

32020    Spice Blends of the Harvest 130ml
HARVEST består hovedsakelig av hvitløk, salvie og rosmarin. Den er spesielt utviklet for ovnsbakte og grillet retter slik som kalkun, kylling, fisk, lam, vilt, stuffing og rotgrønnsaker. Fin til å lage egne lammeburgere! Veldig god til varmende supper og gryter.

32021    Spice Blends of Mexico 130ml
MEXICO krydderet er alt du trenger til Taco fredagen. Prøv med entrecôte eller svinefilet som du skjærer i tynne skiver når ferdigstekt. Prøv også taco med scampi eller hvit fisk. Ekstra godt med sprø sinesvor

WILD FIRE til HORECA
Endelig er det en seriøs leverandør som vet hvordan man skal gjøre kokkehverdagen litt enklere. Her kan man trygt bruke «halvfabrikata» og fortsatt være trygg på at smakene sitter helt fram til gjesten.
BBQ Sauser og Ketchup Wild Fire. Følgende finner du på våre prisliste – må bestilles på forhånd inntil videre. Spør gjerne om det er noe du savner.
   
48013    Original BBQ Sauce 5 liter   
48014    Mango BBQ Sauce 5 liter   
48015    Jerk BBQ Sauce 5 liter   
48016    Chipotle Ketchup 5 liter   
48017    Jalapeno Hotsauce 5 liter   
48018    Mango Habanero Hotsauce 5 liter   
48019    Jerk Hotsauce 5 liter   
48020    Hoisin Sauce 5 liter   
48021    Jerk Marinade 5 kilo bøtte   
32022    Spice Blends of the Americas 2,5kg
32023    Spice Blends of the Caribbean 2,5kg
32024    Spice Blends of the Bayou 2,5kg
32025    Spice Blends of the Harvest 2,5kg
32026    Spice Blends of Mexico 2,5kg

Skrevet av Hans Petter Uleberg

Skriv ut

Finalen i konkuransen Det Norske Måltid gikk av stabelen i Stavanger 11. januar 2019 og våre favoritter innfridde.

Av de 12 kategoriene innen mat og drikke hadde vi produkter i 3 av kategoriene og alle sammen stakk av med seieren - meget fortjent synes vi.

Her er de 3 vinnerne med juryens begrunnelse:

Årets Ost – Råblå fra Grindal Ysteri

Juryens begrunnelse:
Årets vinner er rett og slett en svært god ost og et eksempel på realt ystehåndverk. Den har en kraftig aroma og lang ettersmak. Saltbalansen i osten er perfekt, og osten har også en spennende sødme i smaksbildet. Munnfølelsen er kremet. Osten har dessuten fått tid til å modne skikkelig, og dette gir en kompleks smaksopplevelse. Ostens gulskjær hinter om sommermelk av høy kvalitet. Det snakkes for tiden mye om den norske osterevolusjonen, og årets vinner er et stødig og stolt bidrag.

Årets kjøtt foredlet – Holy Baloney fra Ask Gård

Juryens begrunnelse:
Produktet kommer i en fin forpakning med tydelig adresse. Produsenten har de senere år bidratt til å gjøre det norske utvalget av kjøttvarer mer spennende. I vinnerproduktet har produsenten brukt gode råvarer som resulterer i et svært godt produkt av høy kvalitet – både estetisk og smaksmessig. Vinneren smaker fyldig og komplekst, og har et godt balansert fettinnhold. Dommerne sier følgende om produktet: – Nydelig!

Årets godbit – Midsummer Hot Sauce Flagship fra Midsummer Sauce

Juryens begrunnelse:
Årets vinner er et eksempel på flytende innovasjon, og produktet er en norsk materialisering av flere spennende trender innen gastronomiverdenen. Produktets flotte utseende kommer til sin rett i en stilren flaske, der også det lekre etikettdesignet bidrar til å vekke interessen hos nye forbrukere. Smaken er kompleks og rik. Årets vinner er et gjennomarbeidet produkt – fra råvare, via emballasje og helt til dets lange ettersmak.

Nesten som vi skulle sagt det selv.

Skrevet av Egil Ween

Skriv ut

Invitasjon til smaking/minimesse på Baltazar 6. februar

Vår årlige smaking på Skur33 har blitt mer enn en snakkis blant landets matinteresserte. Det er rett og slett det arrangementet man bare må få med seg. I år utbredes havneområdet på nedsiden av Akershus festning så vi har måttet flytte smakingen til Skurets «storesøster»: Restaurant Baltazar i Kirkeristen.

Vi gjør noen grep og utnytter hele området i Kirkeristen inklusiv krypten under Domkirken. Leverandørene står i kø for å komme og møte kunder som er sultne på nye smaker og faglig godsnakk. Det er med andre ord ingen grunn til ikke å holde av den 6. februar for å få med seg Matcompaniets minimesse 2019.

For tilreisende kan det være verdt å merke seg at Mostuegruppens Vinfeber går av stabelen dagen før så en kan lett slå et par fluer i en smekk. Vi har i år et samarbeide om gjensidig tilstedeværelse på hverandres arrangementer.

Velkommen til et nytt år med gode opplevelser!

Meld dere på her: https://www.facebook.com/events/1497275390408748/

Vi vil lansere navn på hvem som kommer fra de respektive produsentene fortløpende så følg på arrangementet.

Skrevet av Egil Ween

Skriv ut