Wild Fire - Lokalt og globalt
I utgangspunktet høres dette ut som en gedigen selvmotsigelse, men det er faktisk kjernen i Wild Fire sin virksomhet. Med utgangspunkt i lokale råvarer, gjerne økologiske der det er mulig lager de sauser, marinader og krydderblandinger med inspirasjon fra nesten hele verden. Dette kombineres med flott design og funksjonell innpakning. Fantastiske produkter som nå kan kjøpes fra Matcompaniet!
Chef Jeff som koker og blander sammen smakene har gjennom drøyt femti år bodd på et utall av steder på det amerikanske kontinent, Asia og Europa. Jeff har den unike evnen at han tilegner seg smakene fra de ulike kulturene og klarer å gjenskape og foredle dem. Han henter også inspirasjon til sine oppskrifter fra bestemoren som var Cherokee og Blackfoot indianer.
BBQ & CHILI TIL NORGE!
Det var som kjent Ur-befolkningen sin kunnskap om de lokale råvarene tomater og chili som i møtet med nye landsmenn ble til fenomenet BBQ. BBQ kulturen er i ferd med å få skikkelig rotfeste i Norge! I tillegg til godt kjøtt og lang tilberedningstid er friske grønnsaker og gode sauser essensiell når man skal lage autentisk BBQ. Chilisausene til Wild Fire blir du rett og slett glad av, og hekta på! Tradisjonen tro har Wild Fire videreutviklet produktene med inspirasjon fra Chef Jeff sine mange reiser og familietradisjonen, med fokus på råvarer, kvalitet og den autentiske smaksopplevelsen.
Alt håndlages i Norge uten fyllstoffer og alle produktene er naturlig fri for: gluten, melk, msg, modifiserte stivelser, fruktosesirup og røykessens. Produktene er naturlig Vegansk / Vegetariansk (honning) Les gjerne innholdsfortegnelsen – den er Wild Fire med rette stolte av! WILD FIRE ønsker å gjøre det enklere å lage god mat fra bunnen av med smakfulle marinader, bbq-sauser, chilisauser, woksauser og sukkerfrie krydderblandinger! Selv om stadig flere gjerne griller hele året, er sausene like anvendelige til ovnsbakte, stekte, friterte og rå retter! Her det bare å starte kjøkkenleken med gode råvarer i kombinasjon med Wild Fire’s supre sauser.
BBQ Sauser og Ketchup Wild Fire
48001 Original BBQ Sauce 250ml
ORIGINAL er veldig god som dipsaus til nærmest alt, som pizzasaus og i chiligryte, blandet med majones til hamburgersaus og pommes frittes.
48002 Mango BBQ Sauce 250ml
MANGO BBQ SAUCE er den perfekte sausen til svin, grønnsaker og grilla frukt. I kombinasjon med and, kylling og hvit fisk gir den ekstra dybde uten å overdøve råvaren. Brukes som galce eller gejren i en dipsaus med rømme eller majones. Skal du tilføre det lille ekstra til salatdressingen som kondiment til proteinene bør du smake til vinaigretten med noen skjeer Mango BBQ saus.
48003 Jerk BBQ Sauce 250ml
Dette er den berømte og klassiske smaken fra Karibien. Søtlig med et ekstra spenstig kick fra chili. Noe av hemmeligheten er en solid dose av Captian Morgan's Dark rum og Fersk timian.
48004 Chipotle Ketchup 250ml
CHIPOTLE KETCHUP er 80% ketchup og 20% chipotle chilipuré. Begge ingrediensene er selvfølgelig håndlaget av Chef Jeff. Chipotle chilien har blitt røkt og tørket og tilfører derfor en naturlig og balansert røyksmak. Brukes som ketchup der du ønsker litt røkt hete i tillegg. Spesielt god til
kjøttrike pølser, på hamburgere gjerne med majones, til pasta, pastasaus, pizzasaus, egg, baked beans, meatloaf, kjøttboller, rekecoctail med / uten majones, tomatsuppe, ostesmørbrød. OBS denne blir du garantert avhengig av!
Chilisauser og Marinader
48005 Jalapeno Hotsauce 100ml
Her snakker vi 63% Jalapeño pepper og rikelig med frisk koriander som gir deg autentisk taco og den beste guacamolen! Nytes som den er til Tacos, Nachos, fisk, kylling, biff, lammekoteletter. Bland med rømme eller majones (smak deg frem) til salatdressing, grønnsaksdip, fiskeburgere, kylling, pizzatopping mm.
48006 Mango Habanero Hotsauce 100ml
En Wild Fire’s bestselgere og ganske så hot! Med 42% mangopure og 11% Habañero pepper kan den nytes som den er til sommerruller, vårruller, kylling, svin, fisk og grønnsaker. Mange sverger til denne på egg som ”hangover” frokost - muligens forårsaket av at du blandet den inn i en Bloody Mary kvelden før.
Ønsker du å leke litt ekstra så bør du prøve den på myke oster, mango sorbet og vaniljeis! Sausen er prefekt til Thai, Meksikansk og Indisk mat, Kinesisk Hot & Sweet Wok og i en mango salsa. Veldig god blandet med majones, creme fraiche eller rømme som salatdressing og dip til sjømat, grønnsaker, kyllingvinger og Nachos.
48007 Jerk Hotsauce 100ml
JERK er full av smak! Den balanserer appelsinjuice, løk og 10% økologisk Habañero pepper med hvitløk, timian, allehånde og kanel. Hotsausen brukes til å krydre hvit fisk, sjømat, vilt, kylling, supper og gryter. Bland med kokosmelk til en marinade til svin, kylling eller fisk.
48009 Jerk Marinade 200ml
Jerk er en chilipaste som en Curry eller Thai paste, med en smak du blir hekta på. Du kan marinere alle typer kjøtt, vilt og fjærkre I alt fra 30 min til 3 dager I kjøleskapet. Den er spesielt godt egnet til kjøtt med mye smak som lam, elg og annet vilt samt kylling, fisk og skalldyr.
48008 Peach Scorpion Chili Sauce 200ml
PEACH SCORPION er den sterkeste av sausene selv om den bare har 4% Trinidad Scorpion chilipepper! Den er dyrket økologisk i Norge. Perfekt til å glasere svin, kylling, scampi, fisk og søtpoteter, samt som saus til disse. Bland med en av BBQ sausene for ekstra kick. Kjempegod som dip til vårruller og sommeruller.
Asiatiske Sauser
48010 Hoisin Sauce 100ml
HOISIN er glutenfri og en av de reneste du kan finne med 61% soyabønner. Perfekt som dip, glaze og wok!
Dip: Nytes som den er til Ribbe, Crispy Duck, Vårruller, Sommerruller, Svinekjøtt, Fisk, Kylling og grønsaker.
Glaze: Pensle på helt på slutten av steketiden. Ønsker du å feire neste jul på utsiden av boksen anbefaler vi deg å pensle denne sausen på pinnekjøttet før du krisper det på grillen eller i panna. Nydelig på Laks, til alt overnevnte og mye mer!
Wok: stek alt ferdig og tilsett Hoisin helt på slutten de siste minuttene.
48011 Teriyaki Sauce 100ml
TERIYAKI er flytende, slik Jeffrey lærte å lage den i Japan. Den består av Sake, ris og soya og er glutenfri. Nytes som den er og passer til alle typer Japansk mat som en dip, marinade eller penslet på; sushi, sashimi, gyoza, biff, kylling, fisk og grønsaker. Nydelig å blande med steikesjyen i pannen og evt med creme fraiche. Prøv den blandet med majones som en dipsaus til biff, kylling, sjømat eller som en salatdressing til biff og kyllingsalat.
48012 Chili Ginger Sauce 200ml glass
CHILI GINGER har en sensasjonell smak og består av 36% fersk ingefær, som Chef Jeff skreller for hånd, karamellisert løk, glutenfri soyasaus og en god mengde piri piri chili. Sausen er redusert til en sirup konsistens. Nytes som den er og nydelig på ris eller asiatiske nudler med stekt kylling, fisk, sjømat, svin, andebryst, biff og grønnsaker som asparges, brokkoli og gulrøtter. Perfekt som en hot wok saus, for eksempel til biff, brokkoli og løk. Kjempegod som dip til vårruller, dim sum, biff-, kylling- og svinespyd og fritert mat. Rør godt om før servering.
Spice Blends Wild Fire 130gr glass
Dette er en serie rene blandinger uten sukker og med lite salt. Årsaken er at sukker kan brenne og at for mye salt tørker ut maten. Justerer du saltsmaken med et godt havsalt til slutt blir resultatet saftigere og mer smakfullt! Wild Fire’s krydder er konsentrerte og veldig drøye i bruk!
Kryddermiksene har en bred anvendelse og passer til fisk, kjøtt, kylling, supper, sauser, grønnsaker, rub, rømmedip, salater, omeletter, hjemmelagde burgere, tacos og mye mer!
32017 Spice Blends of the Americas 130ml
Dette er et allround krydder med hele 12 ingredienser som passer til alt og spesielt godt egnet til stekt kylling, grillet laks, alle typer kjøtt, tofu, rømmedip, grillet ananas, pasta saus, hjemmelaget burger, chili gryter, stekt grønnkål, omelett, ostesmørbrød, stekte og ovnsbakte grønnsaker og alt du griller.
32018 Spice Blends of the Caribbean 130ml
Dette er et Jerk krydder som består av chili, timian, tørket løk, kanel og allehånde. Det har en varm og aromatisk smak som egner seg til Tagine såvel som grillet og ovnsbakte retter. Spesielt egnet til lam, geit, kylling, viltkjøtt, poteter og i salater. Veldig spennende til hvit fisk.
32019 Spice Blends of the Bayou 130ml
Dette er en Cajun krydderblanding og det eneste krydderet i denne serien med mest salt, etterfulgt av chilipepper og paprika. Anbefales til sjømat, crab boil, jambalaya, blackened fish, fritert fisk, fritert kylling, stekte grønsaker og alle retter der du ønsker et salt med chilikick.
32020 Spice Blends of the Harvest 130ml
HARVEST består hovedsakelig av hvitløk, salvie og rosmarin. Den er spesielt utviklet for ovnsbakte og grillet retter slik som kalkun, kylling, fisk, lam, vilt, stuffing og rotgrønnsaker. Fin til å lage egne lammeburgere! Veldig god til varmende supper og gryter.
32021 Spice Blends of Mexico 130ml
MEXICO krydderet er alt du trenger til Taco fredagen. Prøv med entrecôte eller svinefilet som du skjærer i tynne skiver når ferdigstekt. Prøv også taco med scampi eller hvit fisk. Ekstra godt med sprø sinesvor
WILD FIRE til HORECA
Endelig er det en seriøs leverandør som vet hvordan man skal gjøre kokkehverdagen litt enklere. Her kan man trygt bruke «halvfabrikata» og fortsatt være trygg på at smakene sitter helt fram til gjesten.
BBQ Sauser og Ketchup Wild Fire. Følgende finner du på våre prisliste – må bestilles på forhånd inntil videre. Spør gjerne om det er noe du savner.
48013 Original BBQ Sauce 5 liter
48014 Mango BBQ Sauce 5 liter
48015 Jerk BBQ Sauce 5 liter
48016 Chipotle Ketchup 5 liter
48017 Jalapeno Hotsauce 5 liter
48018 Mango Habanero Hotsauce 5 liter
48019 Jerk Hotsauce 5 liter
48020 Hoisin Sauce 5 liter
48021 Jerk Marinade 5 kilo bøtte
32022 Spice Blends of the Americas 2,5kg
32023 Spice Blends of the Caribbean 2,5kg
32024 Spice Blends of the Bayou 2,5kg
32025 Spice Blends of the Harvest 2,5kg
32026 Spice Blends of Mexico 2,5kg
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Finalen i konkuransen Det Norske Måltid gikk av stabelen i Stavanger 11. januar 2019 og våre favoritter innfridde.
Av de 12 kategoriene innen mat og drikke hadde vi produkter i 3 av kategoriene og alle sammen stakk av med seieren - meget fortjent synes vi.
Her er de 3 vinnerne med juryens begrunnelse:
Årets Ost – Råblå fra Grindal Ysteri
Juryens begrunnelse:
Årets vinner er rett og slett en svært god ost og et eksempel på realt ystehåndverk. Den har en kraftig aroma og lang ettersmak. Saltbalansen i osten er perfekt, og osten har også en spennende sødme i smaksbildet. Munnfølelsen er kremet. Osten har dessuten fått tid til å modne skikkelig, og dette gir en kompleks smaksopplevelse. Ostens gulskjær hinter om sommermelk av høy kvalitet. Det snakkes for tiden mye om den norske osterevolusjonen, og årets vinner er et stødig og stolt bidrag.
Årets kjøtt foredlet – Holy Baloney fra Ask Gård
Juryens begrunnelse:
Produktet kommer i en fin forpakning med tydelig adresse. Produsenten har de senere år bidratt til å gjøre det norske utvalget av kjøttvarer mer spennende. I vinnerproduktet har produsenten brukt gode råvarer som resulterer i et svært godt produkt av høy kvalitet – både estetisk og smaksmessig. Vinneren smaker fyldig og komplekst, og har et godt balansert fettinnhold. Dommerne sier følgende om produktet: – Nydelig!
Årets godbit – Midsummer Hot Sauce Flagship fra Midsummer Sauce
Juryens begrunnelse:
Årets vinner er et eksempel på flytende innovasjon, og produktet er en norsk materialisering av flere spennende trender innen gastronomiverdenen. Produktets flotte utseende kommer til sin rett i en stilren flaske, der også det lekre etikettdesignet bidrar til å vekke interessen hos nye forbrukere. Smaken er kompleks og rik. Årets vinner er et gjennomarbeidet produkt – fra råvare, via emballasje og helt til dets lange ettersmak.
Nesten som vi skulle sagt det selv.
Skrevet av Egil Ween
Invitasjon til smaking/minimesse på Baltazar 6. februar
Vår årlige smaking på Skur33 har blitt mer enn en snakkis blant landets matinteresserte. Det er rett og slett det arrangementet man bare må få med seg. I år utbredes havneområdet på nedsiden av Akershus festning så vi har måttet flytte smakingen til Skurets «storesøster»: Restaurant Baltazar i Kirkeristen.
Vi gjør noen grep og utnytter hele området i Kirkeristen inklusiv krypten under Domkirken. Leverandørene står i kø for å komme og møte kunder som er sultne på nye smaker og faglig godsnakk. Det er med andre ord ingen grunn til ikke å holde av den 6. februar for å få med seg Matcompaniets minimesse 2019.
For tilreisende kan det være verdt å merke seg at Mostuegruppens Vinfeber går av stabelen dagen før så en kan lett slå et par fluer i en smekk. Vi har i år et samarbeide om gjensidig tilstedeværelse på hverandres arrangementer.
Velkommen til et nytt år med gode opplevelser!
Meld dere på her: https://www.facebook.com/events/1497275390408748/
Vi vil lansere navn på hvem som kommer fra de respektive produsentene fortløpende så følg på arrangementet.
Skrevet av Egil Ween