Pasta fra arnestedet
- Pastificio dei Campi
Selv om enkelte historiske kilder antyder at grekerne var det første som kokte en form for tørket deig som kan minne om pasta, er produksjonen av pasta uløselig knyttet til Italia. Det er dokumentert at pasta slik vi kjenner det ble tilberedt på 1300 tallet. Fram til 1600 tallet var all pasta hjemmelaget. Noen kokkehuer og kremmersjeler så potensialet i dette produktet og for over 400 år siden startet den første kommersielle produksjonen av tørket pasta i Gragnano og områdene rundt. 200 år senere på 1800 tallet spredte ryktet seg om det «hvite gullet» fra Gragnano og «Pasta di Gragnano» etablerte seg som en merkevare.
Kongen av Napoli besluttet at kun noen utvalgte områder rundt Napoli og i Gragnano var de som skulle benyttes til pastaproduksjonen. Det ble etablert en rekke små fabrikker for pastaproduksjon og i 1885 ble Gragnano den første byen i området med direkte togforbindelse til Napoli. Pastaproduksjonen ble den aller viktigste næringsvirksomheten i Gragnano og i siste halvdel av 1800 taller var 75% av byens befolkning engasjert i pastaproduksjonen.
«Pastaiene» - pastamakerne i Gragnano har hatt et kontinuerlig fokus på kvalitet. De som forsøkte å ta snarveier falt fort av lasset. På denne måten dannet de grunnlaget for den IGP beskyttede betegnelsen «Pasta di Gragnano». For at en pasta skal oppnå denne klassifiseringen skal den være laget på kun durumhvete og vann. Hveten skal blandes med maks 30 % kalkfattig vann fra lokale kilder. Etter eltingen hviles pastaen slik at man oppnår ønsket elastisitet. Alle formatene formes med tradisjonelt kobberverktøy slik at overflaten oppnår den ettertraktede rå strukturen som kjennetegner kvalitetspasta. Tørking foregår over lang tid og ved lav temperatur tilpasset de ulike formatene. Pastaen må pakkes innen 24 timer etter den er ferdig tørket.
Selv om IGP-regelverket er å betrakte som relativt strengt er det ingen garanti for at alt som kommer fra Gragnano er premiumprodukter. Vår nye leverandør Pastificio dei Campi regnes imidlertid som en av de absolutt beste produsentene i Gragnano. For litt over 10 år siden innså eieren av Pastificio dei Campi: Giuseppe Di Martino at det ofte kunne være vanskelig å spore hvor hovedingrediensen; durumhveten var dyrket.
For alle seriøse pastaprodusenter er melet det som skiller en god og dårlig pasta. Giuseppe kom fram til at de beste områdene for dyrking av den hveten han ønsket var i Tavoliere-sonen i Puglia. Etter at denne delen av jobben var gjort klarte Giuseppe å overbevise de lokale bøndene om en dyrkingsmodell som utelot bruken av kunstgjødsel. Dette innebærer en form for vekselbruk der Pastificio dei Campi kompenserer bøndene i de periodene de ikke dyrker hvete til pastaproduksjonen! Resultatet er at de høster hvete med hele 14% proteininnhold og den gylne fargen som kjennetegner kvalitetspastaen fra Dei Campi.
Fra korn til pasta
Etter innhøsting og tørking oppbevares kornet i egne siloer og kvernes i mindre kvanta om gangen på en lokal mølle. Dette melet fraktes til Gragnano og oppbevares på fabrikken i siloer laget av bomull. Disse store «tøysekkene» sørger for at melet ikke utsettes for kondens og uønsket fukt som kan forårsake muggdannelse. Mye av årsaken til den stabilt høye kvaliteten er også at volumet til en hver ikke blir for stort. Jo ferskere mel desto bedre pasta.
Når så deigen skal lages blandes melet med den andre essensielle ingrediensen som skaper den unike Pasta di Gragnano; det lokale vannet. Her er det ingen uønskede smaker bare rent vann med lavt kalkinnhold. Eltingen foregår i 2 produksjonslinjer, en for de korte formatene og en for de lange formatene. All eltingen foregår i lufttette beholdere slik at ikke deigen oksiderer. Pastificio dei Campi produserer i overkant av 50 ulike pasta formater. Pastaen formes med noen få unntak med spesialverktøy laget av bronse som besørger en ru overflate slik at sausen fester seg til pastaen.
Den siste operasjonen før pastaen kan pakkes er tørking. Her syndes det mye av mange, men Pastificio de Campi opprettholder et meget strengt regime for å bevare premium kvaliteten. Pastaen tørkes på trestativ og ved nøye overvåket luftfuktighet. Den optimale temperaturen er 52 grader i fra 24 til 48 timer avhengig av formatene. Et sikkert tegn på tørking under for fuktige forhold og høy temperatur er at pastaen blir sprø og oppløses under kokingen. Den lave temperaturen sørger også for å opprettholde den gylne fine fargen fra semolinaen (durumhveten).
Før pastaen er klar for sending pakkes den manuelt i ulike pakninger og kartonger spesialtilpasset det respektive formatet. Pastificio dei Campis emballasje er også designet for å tåle transport, kunne stables i butikkene og ikke minst synes for kundene. Summen av alt dette fra dyrkingen av kornet til de ferdige pakningene viser med all tydelighet at vi her har å gjøre med kvalitet hele veien. Med et så bra utgangspunkt bør sluttbrukeren vie ekstra tid til tilberedningen.
Her er utvalget vi nå lanserer:
30286 Fusilli Lunghi Col Buco 500gr
Dette spesielle formatet kommer fra Napoli. Opprinnelig ble spagetti tvinnet rundt en strikkepinne før den ble tørket. Pastaen er perfekt med klassisk og god tomatsaus og rikelig med parmesan og pecorino.
30288 Trofie di Gragnano 500gr
Dette er et av tre formater som produseres I en spesialdesignet maskin som kopierer arbeidet med tradisjonelt “håndtrillet” pasta. Opprinnelig kommer Trofie fra Genova og har fått navnet avledet av dialektordet «strofissia» (rullet) som er den bevegelsen man gjør for å forme trofie for hånd.
30289 Trottole di Gragnano 500gr
Dette er et kort format – en perfekt “skrue” til salater, med grønnsakssauser eller min “guilty pleasure” makaroni grating med ragu.
30290 Fusilli Corti Col Boco 500gr
Dette er en kort spiralformet pasta. Pastatråder blir tvinnet rundt en kobberstang for å oppnå denne formen.
30287 Mafaldine di Gragnano 500gr
En lang bølget pasta som gjør at den svært anvendelig med de fleste sauser og samtidig gir en fin presentasjon. Pastaen skal visstnok ha fått sitt navn for å ære dronning Mafalda av Savoie, kjent for sitt vakre bølgede hår.
30291 Fusillata Casareccia 500gr
Navnet til dette formatet som best kan beskrives som en kort sammenrullet pasta refererer til at dette var et vanlig format å lage I de 1000 hjem rundt Napoli: CASArecce. Formatet har mye tilfells med det mer kjente formatet strozzapretti.
30292 Maccheroncini al Pettine 500gr
Sammen med orciette og trofie lages denne pastaen i spesialmaskiner som kalles baresina. Dette formatet minner mye om Garganelli men er selvfølgelig laget helt uten egg.
30293 Mezzi Paccheri 500gr
På napolitansk dialekt betyr “pacchero” dask eller lett slag med flat hand. Lyden når man blander denne pastaen med sausen minner om nettopp dette. Formatet er korte åpne rør med relativt stor diameter.
30294 Egoista Fusilli Corti 125gr
Enkelthusholdningsformat, perfekt som en del av en gavepakning til en ekte matfreak etc. Se fusili corti for mer info.
30295 Linguine di Gragnano 500gr
Linguine er en av favorittene de smale flate pastabåndene som hjelper til på himmelreisen når du inntar pasta med vongole eller andre gode skjell.
30296 Spaghetti Maxi 500gr
Spaghetti er det formatet mange pastanoviser kaller all pasta. Lange klassiske pastatråder som de fleste kan finne en anvendelse til.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Vi har med jevne mellomrom blitt spurt oss om hvorfor vi ikke tilbyr franske spekepølser. Jeg må innrømme at vi har hatt til gode å finne en leverandør som kan tilby kombinasjonen av god smak og en logistikk vi har kunnet leve med. Etter hvert som etterspørselen gradvis økte tok vi kontakt med Michael hos MonS og som så ofte tidligere kom han opp med gode forslag både når det gjaldt produsent og logistikk.
Produsenten Michael hadde kommet opp med var Maison Chillet. Dette er en produsent som ble etablert av Antoine Chillet helt tilbake i 1902. Etter dette har bedriften vært i familiens eie i 5 generasjoner før den ble solgt i 2014. Familien er fortsatt engasjert i driften og sørger for at Maison Chillet står i fremste rekke som forvaltere av den Lyonesiske spekemattradisjonen.
Maison Chillets beliggenhet i Saint-Symphorien-sur-Coise er ikke tilfeldig. Byen regnes som «hovedstaden» for produksjonen av saucissons. Området har et mikroklima som er som skapt for produksjonen av spekemat. Beliggenhet der Rhônedalen og Loire møtes, samt høyden over havet gir perfekte forhold for tørking og modning av spekepølser.
Selv om mye er forandret fra starten i 1902 sørger Chillet for å ivareta tradisjonen og håndverket. Som i all annen produksjon av kvalitetsmat legges grunnlaget gjennom en streng seleksjon av råvarene. I produksjonen bruker de primært kjøtt fra skulder, nakke og skinke samt ryggspekk. Pepper tørr-ristes før det males eller knuses, hvitløken sorteres fedd for fedd for å unngå de som smaker dårlig. Underleverandører har meget strenge krav til hva som aksepteres av kvalitet på krydder, tarm etc. Alt dette inngår som ingredienser når reseptene skapt gjennom 115 år skal materialiseres til saucissons som er blant det beste som produseres i Frankrike.
Vi starter med å lansere 6 utvalgte pølser som gir et godt bilde av hva Maison Chillet står for. Her er både klassikere og noen smaksatte pølser. Sammen med Jambon Bayonne og Jambon Bigorre de Noir kan vi nå tilby klassisk fransk spekemat av meget høy kvalitet – bon appétit
21007 Rosette de Lyon (ca 1 kg)
Dette er den mest kjente og klassiske spekepølsen fra kjerneområdet for Fransk pølseproduksjon i Monts du Lyonnais. Håndlaget pølse på kjøtt fra skinken. Kjøttet skjæres i strimler og blandes med terninger av spekk, saltes og krydres med sort pepper og hvitløk. Stoppet i naturtarm.
21008 Saucisson porc klassisk Label rouge (ca 400gr)
Kvalitetsbetegnelseen «Label Rouge» gis kun til utvalgte produkter av høy kvalitet. Klassisk fransk saucisson slik den har blitt laget i generasjoner.. Grovhakket kjøtt og spekk som etter krydring stappes I naturtarm og bindes opp for hånd.
21009 Saucisson sec long épais med piment d’espelette (ca 1,1 kg)
Her er kjøttet skåret i fine strimler mens spekket er skåret i terninger. Før kjøtt og spekk fylles i naturtarm krydres det med Piment d Espelette. Pepperaromaen fra Espeletten er pikant uten å overdøve den gode kjøttsmaken. Man merker også den baskiske pepperfruktens rike aroma og sødme. Håndbundet av slakteren.
21010 Sauscisson sec long épais med steinsopp (ca 1,1 kg)
Kjøttet strimles og blandes med spekk og steinsopp. Selvfølgelig stoppet i naturtarm og håndbundet.
21011 Sauscisson sec fume (salami røykt - ca 200gr)
Dette er den første røkte spekepølsen i vårt sortiment – chorizo får som kjent sin røykaroma fra krydderet og er ikke naturlig røkt. Mager pølse av håndskåret lårkjøtt.
21012 Sauscisse seche (salami hestesko - ca 300gr) Maison Chillet
Håndskåret kjøtt og spekk I terninger. Tynn spekepølse i hesteskoform.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Matcompaniet fortsetter veksten og som dere vet styrket vi staben kraftig i fjor.
Men for å kunne utøve samme høye servicegrad også i Stavanger så ha vi nå styrket staben med en ny mann i den gode smaks tjeneste.
Christoffer Berve (39)
Christoffer er altså vår nye mann i markedet og han vil sammen med resten av teamet sørge for at kundene får vite alt de trenger for å sette våre produkter på menyen og i hyllene. Han vil ha sin base i Stavanger, men vil også dekke både Sørlandet og Bergen.
Christoffer har lang fartstid i matbransjen. I ryggen har han en Master of Arts i Business and Finance fra Edinburgh. Men han oppdaget fort at det var mat han brant for.
Christoffer fikk sommerjobb hos Trond Svellet på Grønthuset i Drøbak tilbake i 1995, og ble videre med til Gutta på Haugen hvor han jobbet i 13 år.
I 2009 fikk han sjansen til å lære kjøtt og butikkdrift av en av de beste i bransjen og flyttet til Stavanger. Jobbet som butikksjef for A. Idsøe i 9 år.
Det siste året har han vært med å utvikle konseptet samt i oppbygningen av Ostehuset Domkirkeplassen med fokus på butikkdelen og osteutvalget.
Christoffer har en dyp forståelse om butikkdrift, og har også jobbet opp mot restaurantmarkedet.
Han kjenner allerede Matcompaniet sine produkter godt og har en generelt god produktkunnskap, både salgsmessig og teknisk.
Dere treffer ham på epost [email protected] og mobilnr 950 42 787
Vi er sikre på at han blir en god sparringspartner for deg og din bedrift fremover.
Med nok en utvidelse av vårt flotte team føler vi oss godt rustet for nok en intens høst og videre inn mot de utfordringene som venter oss i tida som ligger foran.
Her er Christoffer in action på Ostehuset:
Skrevet av Egil Ween
Endelig kommer det flere etterlengtede produkter fra Wild Fire. De lanserer nemlig 3 super digge dressinger, samt en ny BBQ saus laget med Norsk øl fra mikrobryggeriet Fjordfolk i Sandefjord.
Janniche og Jeffrey søkte om stipend for å kunne øke mengden norske råvarer i produktene deres og fikk hele to stipender fra Innovasjon Norge for å gjøre nettopp dette.
Derfor har de byttet ut rødvinen de vanligvis bruker med Norsk øl, samt at både egg og honning i de nye dressingene har Norsk opprinnelse.
De 3 nye dressingene er: Chili-Mayo, Chili-Lime og Honey Mustard.
Alle 3 er sukkerfrie, glutenfrie, vegetariske og melkefrie.
Honey Mustard dressing: 48024
Her har Jeff laget sin versjon av sin amerikanske favorittdressing. Den klassiske sennepsdressingen er perfekt til grillmat, men også pasta og lasagne.
Ingredienser: Sennepsfrø (37%), majones (36%) (Rapsolje, sennepsfrø, eddik, sitronjuice, eggeplomme*, salt), Norsk honning (16%), rapsolje, eddik, økologisk sitronjuice, hvitløkspulver, krydder.
*Fra Norske frittgående høns.
Chili-Lime Salatdressing: 48025
For de som liker en lettere dressing til salaten er dette en flott syrlig og passe spicy dressing. Denne fungerer også supert som marinade til kylling, scampi og svinekjøtt.
Ingredienser: Rapsolje (46%), Limejuice (21%), økologisk hvitvinseddik (20%), glutenfri soyasaus, Norsk honning, hvitløk, salt, Piri Piri & Bird’s Eye chili, krydder, konserveringsmiddel kalium metabisulfitt.
Chili Majo Salatdressing: 48023
En kremete og lett spicy dressing. Perfekt til salat, men den fungerer godt som en burger dressing eller til å dyppe pommes i!
Ingredienser: Rapsolje (63%), majones (27%) (Rapsolje, sennepsfrø, eddik, sitronjuice, eggeplomme*, salt), økologisk sitronjuice, hvitløk, Piri Piri og Bird's Eye chili, krydder.
Imperial Stout Bbq saus: 48022
Den nye øl-baserte bbq sausen er basert på en Imperial Cognac Stout fra Fjordfolk Mikrobryggeri i Sandefjord.
Wild Fire har kun laget 500 flasker av denne, som alle er nummererte, så her gjeller det å handle fort!
Denne passer denne perfekt til sommerens grillmat.
Ingredienser: Tomatpuré (46%), Forlis Imperial Cognac Stout (Vann, byggmalt, humle, gjær, kakaonibs, cognac) (22%), eddik, honning, brunt sukker, Worcester sauce (Eddik, melasse, malteddik (fra bygg), vann, sukker, tamarind, salt, ansjos, løk, hvitløk, krydder og smakstilsetning), Habañero, Piri Piri og Bird's Eye chilipepper, sennepsfrø, krydder (selleri), urter
Selvfølgelig er alle produktene helt uten fyllstoffer, tilsetninger og andre kjemiske eksperiment. Jeffrey lager majonesen for hånd og skviser lime for harde livet. Som han sier; Taste is Everything.
Skrevet av Christoffer Berve
Det er mye som fasinerer meg med det Italienske kulinariske kulturlandskapet: Le Marche’s bølgende hveteåkre, sitrontrærne sør for Siracusa, sypressene og vinmarkene i Toscana, Piemontes fantastiske vinområder med Alpene i bakgrunn.
Denne listen kunne vært nesten uendelig, men skal jeg legge til det jeg kanskje opplever som aller mest karakteristisk må det bli rismarkene på Po sletten. Her har bønder kultivert landskapet for risproduksjon siden 1500-tallet. Når Alpene er passert og jeg kan skimte vannspeilene i rismarkene gjennom varmedisen vet jeg at nok et smakfullt opphold i mitt kulinariske hjemland kan begynne!
Matcompaniet har i en årrekke kjøpt ris fra en produsent i Toscana, salget har vært bra og vi har ikke fått noen klager på kvaliteten. Likevel har det skurret litt for meg. Vi burde jo selvfølgelig hente vår ris fra områdene rundt Vercelli; kjent som kjerneområdet for Italiensk risproduksjon.
Nok en Heston favoritt på laget!
Da Heston Blumental skulle lage risotto i serien «Perfection» trålet han de italienske rismarkene for den beste risen og endte da opp med Carnaroli fra Vercelli. Det er mange grunner til at denne risen har en super kvalitet. Kanskje det aller viktigste er at de driver risfeltene sine uten bruk av sprøytemidler, kunstig gjødsling og algehemmere i vanningssystemene. I kombinasjon med generasjoners erfaring, nennsom foredling i møllene og perfekte vekstforhold er det kun kokkens komfyrarbeid som står mellom ris fra Vercelli og en perfekt risotto.
Vår nye leverandør har vært leverandør av risottoris i fem generasjoner og benytter kun ris fra drøyt 100 hektar med egne marker knyttet til Tenuta Pracantone. Etter flere tiår med intensiv og volumfokusert risproduksjon oppdaget bøndene i Vercelliområdet at økosystemet var i ferd med å endre seg. Fuglene forsvant og risen ble gradvis dårligere. Etter mange års innsats har man klart å gjenskape de unike forholdene i rismarkene og da eieren Michele Perinotti startet merkevaren GliAironi valgte han både navn og en stilisert tegning av Gråhegre som logoen og et bevis på at de stolte fuglene igjen hekket i rismarkene. Jorden var friskmeldt og arbeidet med å produsere verdens beste risottoris var restartet.
Når vi nå innleder vårt samarbeid med GliArioni vil vi også gradvis utvide vårt sortiment. Selvfølgelig har vi listet favorittene Arborio og Carnaroli. Sortimentet er også utvidet med kokkefavoritten Vialone Nano og Sushiris, samt en serie med risottomiks. Foreløpig lanserer vi klassikerne med henholdsvis Safran (Risotto Milanese), Steinsopp, Trøffel og Asparges. Vi kommer sterkere tilbake med et utvidet sortiment og kan love en egen Carnaroli Cru, røkt carnaroli og flere deilige og spenstige smaker. 
Risottomiksen kan tilberedes med kun vann og en skvett hvitvin, men blir enda bedre med en usaltet grønnsaksbuljong. Etter at du har oppnådd ønsker konsistens tilsettes parmesan og en klatt smør.
Ris/Risotto ris
30276 Carnaroli rice 1 kilos
30277 Arborio rice 1 kilos
30278 Vialone nano 1 kilos
30279 Sushi rice 1 kilos
Smakstilsatt Risotto ris
30280 Risotto mix med asparges 250gr
30281 Risotto mix med steinsopp 250gr
30282 Risotto mix med trøffel 250gr
30283 Risotto mix med safran 250gr
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Å ha kontroll på væskebalansen er særdeles viktig, spesielt i den varme årstiden. Ask Brygghus slår til med tidenes sortimentsutvidelse og byr nå på 5 nyheter:
Flower Power (økologisk Kombucha) - varenr 54053
Floral, fruktig og leskende Kombucha med Grønn Sencha, Blå Matcha, hylleblomst og humle.
Is-teene er en helt ny serie. Som vanlig lav på sukker og høy på smak. I tro med Ask Brygghus sin grunnfilosofi er det selvfølgelig bare ekte og rene smakstilsetninger!
La deg leske av følgende flytende fristelser - serveres iskald i hete omgivelser:
ASK Brygghus Iste Jordbær - varenr 54057
ASK Brygghus Iste Eple - varenr 54054
ASK Brygghus Iste Mango - varenr 54055
ASK Brygghus Iste Eksotisk Vanilje - varenr 54056
Skrevet av Christoffer Berve
Da jeg smakte Ging Kong første gang var jeg helt enkelt solgt. Dette var rett og slett det beste ingefærølet jeg hadde smakt. Kanskje ikke så merkelig med tanke på at det går med i overkant av 100 kg fresk ingefær til å lage 1000 liter Ging Kong. Den klokkerene smaken inspirerte til eksperimenter på mitt hjemlige «mikselab».
I tillegg til å bruke ingefærølet som ingredienser i cocktails testet jeg ut diverse kryddertilsetninger, og slik ble idéen til Ging thai født. Etter en prat med Andreas ble vi enige om å lage en eksklusiv linje med drikke fra Ask Brygghus som kun skal være tilgjengelig gjennom Matcompaniet. Det første produktet i denne serien har fått navnet GING THAI.
I slutten av februar hadde jeg gleden av å besøke Ask Brygghus og Andreas Evang. Jeg hadde med meg noen smaksbilder i den «sensoriske hukommelsen» om hvordan Ging Thai skulle smake. Som navnet tilsier så ønsket vi å få en smak som var inspirert av det thailandske kjøkkenet. På benken var det en rekke ingredienser som ble testet ut i ulike kombinasjoner og med ulike mengde sukker, sitrus etc.
Noen ganger følte vi at vi nær det optimale for så å måtte revidere det igjen etter ytterligere justeringer. Kafirlime ble forkastet, chilitypen ble endret og frisk gurkemeie kom inn som en joker fra sidelinjen. Etter noen timer sammen ved benken satt den endelig.
Det endelige resultatet er en frisk drikk med god dybde, god hete fra ingefær, sitrus og avsluttes med ytterligere varme fra chilien. Den kan nytes iskald som den er, med knust is og litt frisk lime eller som ingrediens i cocktails.
Jomfruelig Ingefær Mojito
2 båter lime
1 liten neve mynteblader
2 ts sukker
Ging Thai
Knust is
Ha lime, sukker og mynte i et longdrink glass og mos det godt sammen med en molder eller annet egnet verktøy. Ha i knust is og fyll glasset med Ging Thai. Rør rundt og hygg deg til glasset er tomt.
Hardanger og Hadeland
4 cl Alde Eplesider eller en annen god tørr norsk cider
2 cl mørk rum
4 cl Ging Thai
1/2 lime
Press en kvart lime i en shaker, hell i cider, rum og Ging Thai og rør godt sammen. Slå det over isbiter i et glass og legg i en kvart lime skåret i 2 båter.
Ging Thai fizz
4 cl Harahorn gin
1/2 Lime
1 ts sukker
4 stilker koriander
Ging Thai
Knust is
Ha en kvart lime i biter sammen med sukker og korinaderstilkene i en shaker og knus det med molder. Ha i gin og knust is. Rist det godt sammen og sil det over i et cocktailglass. Topp med Ging Thai og pynt med koriander og limeskiver.
Ging Thai Piemontese bowl
Nok til en forfriskende bolle med velkomstdrikk
1 flaske Malvirà Birbét eller en annen Brachetto
8 cl aperol
8 cl konsentrert Hylleblomstsaft
8 cl friskpresset økologisk sitron
2 økologiske appelsiner skåret i skiver – fjern steinene
3 flasker Ging Thai
Isbiter
Den perfekte velkomstdrikken en varm sommerkveld. Her er det lite alkohol og mye smak. Forfriskende og rensende før man skal nyte grillmaten.
Sørg for at alle ingrediensene er iskalde – inklusiv glassbollen du skal bruke. Hell opp i alt unntatt Ging Thai og isbitene. Bland det godt og sett bollen i kjøleskapet til gjestene kommer.
Ha i isbitene og hell over Ging Thai. Sett bollen på bordet sammen med passende glass og la gjestene forsyne seg selv.
I tillegg til disse forslagene kan du selvfølgelig benytte Ging Thai i en klassisk Moscow Mule.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Selv min 12 år gamle fotballspillende sønn prater om viktigheten restituering etter trening. Etter uttøying og en varm dusj skal det være et næringsinntak som bidrar til god effekt av treningen. Dette kan være både vått og tørt, og når det kommer til det «våte» har vi nå et par smakfulle alternativ fra Hollandske «The Fruit Lab».
«The Fruit Lab» er først og fremst bygget rundt prinsippet om god smak. Deres utvalg av friskpressede juicer og smootier byr på rene smaker fjernt fra konsentrater og kunstige smakstilsetninger. Daglig fylles fruktpressa med pallevis av fersk frukt direkte fra Europas knutepunkt for import av eksotisk frukt. På denne måten bevares både den rene gode smaken og fruktens næringsinnhold på optimalt vis. Navnet «the fruit lab» er beskrivende for hele virksomhet. De nøyer seg ikke med å søke de rene og gode smakene, men «the fruit lab» bruker også mye tid på å komponere nye blandinger enten i form av juice-mikser eller smooties.
Et resultat av denne produktutviklingen er den nye serien «GOOD». Dette er innovative og funksjonelle smooties godt egnet som drikke etter en heftig treningsøkt, eller som en velsmakende energiboost i hverdagen. Etter å ha smakt på godsakene har vi endt opp med et startsortiment som nå lanseres som et supplement til resten av serien med god drikke fra «The Fruit Lab».
GOOD PROTEIN (varenr 55018)
400 ml 7 g protein
Som navnet tilsier dette en smootie som bidrar med ekstra protein. I tillegg protein fra gresskarkjerner inneholder «GOOD PROTEIN» banan, mango, pasjonsfrukt, ananas og vann.
GOOD POWER (varenr 55017)
400 ml
I tillegg til eple. ananas, banan, pasjonsfrukt og vann inneholder «GOOD POWER» hele 12% Pitaya (Dragonfruit). Pitaya inneholder relativt lite karbohydrater men desto mer av antioksidanter, vitaminer og mineraler. En «superfrukt» som bidrar med det lille ekstra i denne gode smootien.
GOOD OMEGA 3 (varenr 55019)
400 ml
Her har den tradisjonelle miksen av eple, bringebær, banan og rødbete blitt tilført chiafrø som sørger for at smootien leverer 550 mg flerumettede fettsyrer pr dl.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Nye smaker til grill og fest
De av dere som har fulgt med siden vi lanserte Lissellas fantastiske senneper har garantert fått med dere mitt nære og kjære forhold til S-spesial og sennepene fra Dalarna. Matcompaniet har siden introduksjonen testet en rekke ulike varianter smakt til både øl, brennevin og bær. Samtlige av disse variantene er nå ut av listen og vi går all inn med sterke og dels rene smaker, samt en fantastisk dressing og en sennepssaus til våren og sommerens lakseretter.
To sterke nyheter
40494 Brukets Apotek sennep 150gr LISSELLAS
I Norge selger apotekene sennep rundt juletider. Etter å ha tyvsmakt på den var det lite som minnet om annet enn industriprodukt i pen pakning. Hos våre venner på den andre siden av kjølen har apotekene alltid levert lokale senneper med smaker hentet fra apotekets velassorterte krydderhyller.
«Brukets Apotek sennep» er basert på en over 50 år gammel oppskrift fra bruket der LissEllas vokste opp. Det er en syrlig sennep med litt honning og eksotiske krydder som safran, kardemomme og nellik spiker.
Sennepen er som skapt for en dressing til sennepssild når man på ekte svensk vis skal feire ny-potetene med det optimale tilbehøret:
4 matjessild fileter
1 dl creme fraiche
2 ss Brukets Apotek sennep
1 ss dill
Grovkvernet sort pepper
Kutt sildefiletene i tynne skiver.
Bland creme fraiche, sennep, dill og pepper og vend det inn i silden. La det gjerne trekke smak i et par timer.
40495 Gruv sennep med pepperot 150gr
Fåes også i stort glass til Horeca
Dette er sennep for alle som elsker rene og sterke smaker. På mange måter kan vi kalle den selve grunnfjellet i sennepslandskapet. Da jeg smakte den for første gang i februar 2019 gispet jeg av fryd og glede over smaken – og litt på grunn av den intense smaken. Det som imponerer aller mest er at LissEllas har klart å la både den intense sennepssmaken og pepperrotens heftig skinne sammen. Paletten er sammensatt, kompleks og klokkeren. Denne vil garanter få sin naturlige plass på sennepshylla.
Gruv sennep er et naturlig valg når du skal servere din hjemmelagde Porcetta, kokt sideflesk eller ønsker en pikant pepperrotkrem til syltet kveite
Når gode hjelpere har gjort jobben
Det er ingen grunn til å skamme seg over å bruke ferdige produkter når de er laget med kjærlighet og omsorg. I vårt utvalg har LissEllas gjort jobben enklere for de som elsker gode smaker med en Gravlakssaus og en Sennepsdressing en godt kan servere som din egen…
40496 Gravlakssaus 150gr LISSELLAS
Fåes også i 2,7 spann til Horeca
Her er den friske sennepssmaken balansert med en behagelig smak av dill. I tillegg til den rene og gode smaken er denne sausen mindre fet enn mange andre sennepssauser. Dette gjør at den er perfekt til feit gravet fisk, grillet sjøkreps eller nykokt taskekrabbe. Uten tvil en vinner når du skal servere vår gode gravlaks fra King Mikael. Gjør det gjerne på klassisk svensk vis med dillstuet potet.
Gravlaks med sennepssaus og dillstuet potet:
(4 personer)
600 g gravlaks fra King Mikael
1 glass Gravlakssaus fra LissEllas
1 kg kokte små nypoteter – de minste du får tak i!
40 g smør
25 g mel
3-4 dl melk
Salt, pepper og rikelig med dill
Skyll og skrubb nypotetene, kok dem så vidt møre i godt salet vann med skallrestene på.
Mens potetene koker lager du en klassisk hvit saus. Den skal ikke være for tykk. La den putre slik at du får kokt inn melsmaken.
Smak til med salt og pepper.
Avkjøl potetene litt før du deler dem i to. Vend inn rikelig med frisk dill i den hvite sausen og bland med de lune potetene.
Server med King Mikaels Gravlaks og LissEllas gravlakssaus.
Uten tvil en vinner-rett med en kald pilsner og et glass lys akevitt – «Kald Sommer Akevitt» anbefales!
40204 Sennepsdressing 225ml
Dette er ingen nyhet, men et produkt som fortjener all mulig oppmerksomhet nå når salatene bør stå på bordet som tilbehør til det meste som serves av sommermat. Dressingen er laget med presset hvitløk og ferske urter, akkurat slik jeg ville laget den selv. Sett falsen på bordet og la gjestene dosere selv.
En av mine favoritter er en sommersalat med årets første spede rotgrønnsaker: Gulrot, nepe, rødbeter, syltede stengler fra rødbetene og bladene som salat toppet med Chevre Kubbe fra Rueslåtten.
SENNEP STORE GLASS LISSELLAS
Vi lagerfører nå de gode sennepene og den nye gravlakssausen i glass som passer for Horeca.
40497 Søt & Strek sennep 850gr glass
40498 Gruv sennep med pepperot 850gr glass
40499 Fin dijon usøtet sennep 850gr glass
40500 Gravlakssaus 2,7 liter plast
Skrevet av: Hans Petter Uleberg
Ellers gratulerer vi Lissellas med nytt medaljedryss i SennepsVM. 3 nye gull også i år og tilsammen har de nå vunnet hele 34 medaljer. Her er utdrag en en pressemelding sendt ut 2. mai 2019:
Sveriges mest prisade senapstillverkare börjar året med en stor triumf.
“Vi är överväldigade! Det känns helt fantastiskt!!”säger LissElla och fortsätter “Tänk att våra smaker uppskattas av världens ledande enapsexperter.”
När den 26:e upplagan av Senaps-VM nyligen gick av stapeln i Wisconsin, USA, var det LissEllas, med Dalarnas egen senap som sopade mattan med konkurrenterna. Tre guld och ett silver är extraordinärt. Guld till S-Special i kategorin Söt och stark. Guld till Blåbär i kategorin fruktsenap. Guld till Cowboy BBQ Dream i kategorin BBQ såser. Silver till GruvSenap i kategorin pepparotssenap.
”Det känns otroligt att LissEllas® i Garpenberg, södra Dalarna, år efter år vinna medaljer i senaps-VM. Att vinna TRE
GULD samma år och dessutom slår Sverige de grilltokiga amerikanarna där de är som starkast med vår Cowboy BBQ Dream... Ja, det är en dröm som gör mig stum av ren glädje.“ säger LissEllas® senapsmakare Olle Bengtsson. “S-Special vinner för fjärde gången guld i den största tävlingskategorin Sweet and hot och är därmed en av senaps-VM:s främsta vinnare genom tiderna. Vårt mathantverk med dalaodlat ekofrö vinner guld i USA.”
"It´s outstanding! I think LissEllas® is the most creativ mustard maker in the world. They set new standards for what mustard can be. The Blueberry mustard is by far the best fruit mustard in the competition.” säger tävlingsledaren Barry Levenson.
Den mer än 50 personer starka juryn var imponerade över vinnaren i BBQ kategorin: ”This is the first time that a BBQ made outside of the United States has won the Gold. We are truly suprised. Congratulations! It's remarkable. Once again LissEllas has made history!“
Senaps-VM arrangeras varje år i Wisconsin, USA. Där finns ett senapsmuseum med ca 6000 olika senapssorter från hela världen. I Senaps-VM kan man tävla i 16 olika kategorier. 2019 samlade deltagare från bl.a. USA, Japan, Luxenburg, Nya Zealand, Australien, Sverige, Norge, Frankrike, Tyskland och Kanada.
Pressmeddelande 2 maj 2019
LissEllas®: Senapsmakare Olle Bengtsson 070-3484080 [email protected]
National Mustad Museum: Curator Barry Levensson 001-800-438-6878 [email protected]
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Haupt Lakrits lanserer nye produkter og introduserer oss for et lakriseventyr vi aldri før hverken har sett eller smakt maken til tidligere!
Nyheten «Moomin» av Haupt Lakrits består av en serie med fire unike smaker som er koblet til karakterer fra Tove Janssons verdensberømte eventyrverden Mummidalen. De aller fleste av oss har vel et forhold til bøkene som i dag er oversatt til rundt 50 ulike språk, eller TV-serien som kom på 90-tallet og ga store deler av Europa og halve Asia «Moomin-feber». Siden den gang har det kommet både et museum, filmer, tegneserier, fornøyelsesparker, ja til og med butikker kun med Mummi-effekter. Nå står vi kanskje foran en ny «Moomin-feber» i og med av den nye TV-serien, det nye emaljerte stål-serviset fra Muurla og sist, men ikke minst den nye lakrisen fra Haupt.
«Det är med en stor portion ödmjukthet vi går in i samarbetet med Moomin Characters» sier gründer og eier Christian Haupt, og fortsetter «Tänk att vi har fått förtroendet att använda och förvalta ett av värdens mest kända varumerken! Och speciellt Mumin, det finns ju några i Finland som håller på med lakrits...».
På tross av at Finland regnes som et av de ledende landene innenfor lakrisproduksjon, var det svenske Haupt som ble kontaktet da varemerkesagenten Bulls Press ønsket å lage en lakriskonfekt med kvalitet som kunne assosieres med Moomin. Reseptene til de smakfulle bitene som utgjør Moomin-serien har blitt utvalgt på samme måte som Haupt Laksits alltid gjør når nye smaker skal utvikles; Gode råvarer, balansert smak, tekstur og selvfølgelig mye pasjon er det som utgjør den gode og velsmakende forskjellen.
«Vad smakar tex Lilla My frågade vi oss själva? Den modiga, orädda och framförallt argsinta och hetlevrade färgstarka karaktären från Mumindalen. Eller Mumminmamman! Alltid på språng och vad har hon egentligen i sin väska?» sier Christian.
De endte opp med de fire variantene
Varenr 33047 «Moomintroll» - lakris rullet i hvit sjokolade med blåbær og vanilje fra Madagaskar
Varenr 33048 «Moominmamma»- lakris rullet i hvit karamellisert/«Dulce de leche»-sjokolade og tyttebær
Varenr 33049 «Moominpappa» - lakris rullet i mørk sjokolade med Whisky
Varenr 33050 «Little My» - lakris rullet i hvit sjokolade, tindved og den milde chilien Piment d´Esplette
Varenr 33051 «Moomin gaveeske» - alle de fire variantene er også å finne i en helt spesiell gaveeske som er produsert i 3000 nummererte eksemplarer. Matcompaniet er så heldige å få tilgang på et fåtall av disse. Er du raskt ute, kan du sikre deg noen også.
Nyheten «God Påsk» kommer i EGO-forpakning på 150g:
'
Varenr 33008 – Årets «God Påsk» inneholder ikke mandler som tidligere, men tre ulike smaker:
Søt lakris med hvit karamellisert sjokolade
Salt lakris med lys sjokolade og salmiakk
Salt lakris med hvit sjokolade, pasjonsfrukt og lime
Nyhetene i «Følelses-serien» kommer også i EGO-forpakning på 150g:
Varenr 33045 «Tack» - søt lakris med hvit karamellisert sjokolade, havsalt og lakrispulver
Varenr 33046 «Grattis» - søt lakris med melkesjokolade og lakrispulver
Vi har kun ett fåtall igjen av disse på lager og vi kommer ikke til å få de inn igjen før i slutten av april, så vil du sikre deg disse, skal du gjøre det nå.
Øvrig utvalg og informasjon om produktene finner dere her:
https://www.matcompaniet.no/prodliste.php?kat=3401
Om Haupt Lakrits
Haupt Lakrits har siden 2014 produsert søt- og salt-lakris samt lakrisprodukter for matlaging og baking. Felles for selskapets produkter er omsorgen rundt opphav, produksjonsmetoder og ingredienser. Selskapet har en mindre fabrikk i Jordbro, rett utenfor Stockholm.
Skrevet av Maja Thomson B B Brænde
Lofoten Seaweed
- om havet, livet og kjærligheten
«Intet er så rommelig som havet, intet så tålmodig. På sin brede rygg bærer det lik en godslig elefant de små puslinger, som bebor jorden; og i sitt store kjølige dyp eier det plass for all verdens jammer. Det er ikke sant, at havet er troløst; for det har aldri lovet noe. Uten krav, uten forpliktelse, fritt, rent og uforfalsket banker det store hjerte – det siste sunne i den syke verden». Alexander Kielland, «Garman & Worse» (1880)
Lofoten har fått en mytisk stilling for reiselystne fra hele kloden. Majestetisk natur i kombinasjon med det ville og uforutsigbare havet er som en magnet på turister. For mange er Lofoten selve symbolet på renhet. Ikke noe dårlig utgangspunkt om man ønsker å høste av havets ressurser slik jentene i Lofoten Seaweed gjør.
I forretningssammenheng er det vanligvis ikke spesielt flatterende å få karakteristikken «ta seg vann over hodet» hengende ved seg. Jeg drister meg likevel til å påstå at når det gjelder Angelita og Tamara fra Lofoten Seaweed er dette et kompliment. De har i løpet av to år bygget en imponerende virksomhet der kvalitet og fokus på havets ressurser står i sentrum, og skal de høste sine råvarer hender det at de tar seg vann over hodet.
Angelita er født og oppvokst i Lofoten, men ante vel lite at hun måtte en «snartur» til New Zealand for å kunne vende hjem på mer permanent basis. I løpet av fysioterapistudiet der møtte hun Tamara. De to øyboerene fant fort tonen og holdt kontakten lenge etter studiet var tilbakelagt. Fra hun var rundt 10 år var Angelita med og skar torsketunger og som «lofotunger» flest lærte hun at det som kom opp fra havet kunne være god butikk. Tamara som har japansk mor vokste opp med og lærte seg å elske tangprodukter som mat.
Så var verden altså ikke større enn at disse to jentene traff hverandre og til slutt besluttet seg for å starte Lofoten Seaweed sammen. Resursene lå og ventet på dem rett på utsiden av naustdøra så de iførte seg våtdraktene og begynte å høste og videreforedle tangen. Innhøstingsmetoden og de unike naturgitte forutsetningene gjør at dette er et svært bærekraftig mathåndverk. Akkurat som for fiskerfamilier betraktes havet som et familiemedlem – noe man elsker og tar vare på.
Det er lett å la seg sjarmere av Angelita og Tamara. De har et karaktertrekk man ofte møter hos dedikerte mathåndverkere. Dedikasjonen og troen på at de forvalter noe unikt tar de med seg hele veien til kundenes bord. En tilleggsdimensjon er at de har bygget sin merkevare sammen med gode hjelpere; kokker, designere og andre med god kunnskap om råvaren. Kvaliteten og muligheten som ligger i produktene ble senest bevist da Christian André Pettersen tok med seg tangen til Lyon og Bocuse d’Or. At jentene tok kontakt med oss i Matcompaniet ser vi på som et stort kompliment. Vi vil med glede sørge for at produktene deres finner veien både til butikkhyller og mange av Norges dyktigste kokker.
Vi starter med å introdusere butikkpakninger:
32028 Trøffeltang Salt butikkforpakning
Navnet har denne taresorten fordi smaken minner mye om trøffel. I Lofoten finner man det som regnes som noe av den beste trøffeltangen. Prøv dette saltet på ditt smilende morgenegg og du solgt. Også ypperlig for risotto og fiskeretter.
32029 Sukkertare Salt butikkforpakning
Sukketare med havsalt. Perfekt på det meste som har godt av salt og litt ekstra umami.
32030 Simply Seaweed butikkforpakning
En herlig blanding av arktisk nori, søl, sukkertare og bu-tare. Perfekt til fiskeretter, supper og sauser. Forsøk også å kombinere med mørk sjokolade for en ny opplevelse.
32031 Umami butikkforpakning
Her kombineres det beste fra Lofoten: tang og tørrfisk med en flere hundreårig japansk tradisjon. Tang, tørrfisk, reker og sesamfrø danner en hellig allianse som lett kan lokke fram kulinariske gledestårer. Perfekt for all sjømat. For en gourmetfrokost prøv det på egg eller en avokadotoast.
Lofoten Seaweed Horeca
Vi har som sagt akkurat startet samarbeidet med Lofoten Seaweed og sortimentet av Horecaprodukter vil gradvis ankomme lager. Dersom det er kokker «der ute» som har umiddelbare behov er det bare å ta kontakt. I utgangspunkt vil vi kunne tilby følgende hvor de som er merket med «ankommet lager» har kommet i 100grams pakninger:
32032 Butareflak - blad uten midribbe - kilopris
32033 Butareflak - blad med midtribbe – kilopris – ankommet lager
32034 Fingertare tørket - vilthøstet – kilopris – ankommet lager
32035 Sukkertare vilthøstet - kilopris
32036 Sukkertare tørket oppdrett – kilopris – ankommet lager
32037 Søl (Dulce) vilthøstet - kilopris
32038 Trøffeltang Tørket – kilopris – ankommet lager
32039 Trøffeltang fersk - kilopris
32040 Grisetang horeca - kilopris
32041 Trøffeltang Salt - kilopris
32042 Umami - kilopris (butare, sukkertare, søl, tørrfisk med mer)
32043 Sukkertare Salt - kilopris
32044 Simply Seaweed - kilopris
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Matcompaniet har i en årrekke bidratt til at nordmenns behov for det lille ekstra hva angår spiselige godsaker har blitt tilgjengelig hos restauranter og delikatessebutikker. Vi har et bredt sortiment med varer fra noen av Europas absolutte topp-produsenter av fine food. De siste årene har vi også utvidet sortimentet med produkter fra norske kvalitetsleverandører av ost, spekemat, drikke og annet godt. Vi er inne i en periode der etterspørselen er sterkt økende og vi har nå behov for å styrke vårt tema i Oslo med en ny
Lagermedarbeider
Arbeidsted vil være vårt lager i Tvetenveien på Tveita i Oslo. Den som ansettes vil inngå i et team bestående av lagermedarbeidere, sjåfører og ordre- / salgsmedarbeidere. Hovedoppgavene vil være å pakke og tilrettelegge leveransene for våre sjåfører samt faste eksterne transportører. En annen viktig del av jobben er varemottak fra eksterne leverandører og interne overførsler fra hovedlageret i Stavanger. Supplering av lageret slik at vi til en hver tid er leveringsdyktige gjøres i tett samarbeid med de andre som jobber i Tvetenveien.
Du:
- er positiv og arbeidsom med evne til å stå på når det koker og «alle må ha…».
- må forstå og utrykke deg godt på norsk - muntlig og skriftlig.
- er ryddig og ansvarsbevisst
- forstår viktigheten av å følge opp rutiner og sørge for god varerullering
- har god fysikk og tåler tunge løft
Vi forventer ikke at du har detaljert produktkunnskap når du begynner, men det er en fordel om du er matinteressert og du må sørge for å oppdatere deg om våre produkter fortløpende. Du vil jobbe tett sammen med våre lager- og kundeansvarlige og dere skal sammen sørge for optimal vare- og papirflyt.
Du må dokumentere følgende:
- God norskkunnskap – både skriftlig og muntlig
- Kjennskap til og bruk av dataverktøy
- Førerkort: Kl. B (personbil/varebil)
- Referanse fra tidligere arbeidsgivere.
Vi tilbyr ordnende lønns- og arbeidsforhold med forsikrings- og pensjonsordning.
Arbeidstid fra 07:00-15:00 mandag til fredag.
Spørsmål vedrørende stillingen rettes skriftlig til: [email protected] eller [email protected]
Skriftlig søknad med CV og referanser sendes: [email protected]
Tiltredelse så snart som mulig
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Wild Fire - Lokalt og globalt
I utgangspunktet høres dette ut som en gedigen selvmotsigelse, men det er faktisk kjernen i Wild Fire sin virksomhet. Med utgangspunkt i lokale råvarer, gjerne økologiske der det er mulig lager de sauser, marinader og krydderblandinger med inspirasjon fra nesten hele verden. Dette kombineres med flott design og funksjonell innpakning. Fantastiske produkter som nå kan kjøpes fra Matcompaniet!
Chef Jeff som koker og blander sammen smakene har gjennom drøyt femti år bodd på et utall av steder på det amerikanske kontinent, Asia og Europa. Jeff har den unike evnen at han tilegner seg smakene fra de ulike kulturene og klarer å gjenskape og foredle dem. Han henter også inspirasjon til sine oppskrifter fra bestemoren som var Cherokee og Blackfoot indianer.
BBQ & CHILI TIL NORGE!
Det var som kjent Ur-befolkningen sin kunnskap om de lokale råvarene tomater og chili som i møtet med nye landsmenn ble til fenomenet BBQ. BBQ kulturen er i ferd med å få skikkelig rotfeste i Norge! I tillegg til godt kjøtt og lang tilberedningstid er friske grønnsaker og gode sauser essensiell når man skal lage autentisk BBQ. Chilisausene til Wild Fire blir du rett og slett glad av, og hekta på! Tradisjonen tro har Wild Fire videreutviklet produktene med inspirasjon fra Chef Jeff sine mange reiser og familietradisjonen, med fokus på råvarer, kvalitet og den autentiske smaksopplevelsen.
Alt håndlages i Norge uten fyllstoffer og alle produktene er naturlig fri for: gluten, melk, msg, modifiserte stivelser, fruktosesirup og røykessens. Produktene er naturlig Vegansk / Vegetariansk (honning) Les gjerne innholdsfortegnelsen – den er Wild Fire med rette stolte av! WILD FIRE ønsker å gjøre det enklere å lage god mat fra bunnen av med smakfulle marinader, bbq-sauser, chilisauser, woksauser og sukkerfrie krydderblandinger! Selv om stadig flere gjerne griller hele året, er sausene like anvendelige til ovnsbakte, stekte, friterte og rå retter! Her det bare å starte kjøkkenleken med gode råvarer i kombinasjon med Wild Fire’s supre sauser.
BBQ Sauser og Ketchup Wild Fire
48001 Original BBQ Sauce 250ml
ORIGINAL er veldig god som dipsaus til nærmest alt, som pizzasaus og i chiligryte, blandet med majones til hamburgersaus og pommes frittes.
48002 Mango BBQ Sauce 250ml
MANGO BBQ SAUCE er den perfekte sausen til svin, grønnsaker og grilla frukt. I kombinasjon med and, kylling og hvit fisk gir den ekstra dybde uten å overdøve råvaren. Brukes som galce eller gejren i en dipsaus med rømme eller majones. Skal du tilføre det lille ekstra til salatdressingen som kondiment til proteinene bør du smake til vinaigretten med noen skjeer Mango BBQ saus.
48003 Jerk BBQ Sauce 250ml
Dette er den berømte og klassiske smaken fra Karibien. Søtlig med et ekstra spenstig kick fra chili. Noe av hemmeligheten er en solid dose av Captian Morgan's Dark rum og Fersk timian.
48004 Chipotle Ketchup 250ml
CHIPOTLE KETCHUP er 80% ketchup og 20% chipotle chilipuré. Begge ingrediensene er selvfølgelig håndlaget av Chef Jeff. Chipotle chilien har blitt røkt og tørket og tilfører derfor en naturlig og balansert røyksmak. Brukes som ketchup der du ønsker litt røkt hete i tillegg. Spesielt god til
kjøttrike pølser, på hamburgere gjerne med majones, til pasta, pastasaus, pizzasaus, egg, baked beans, meatloaf, kjøttboller, rekecoctail med / uten majones, tomatsuppe, ostesmørbrød. OBS denne blir du garantert avhengig av!
Chilisauser og Marinader
48005 Jalapeno Hotsauce 100ml
Her snakker vi 63% Jalapeño pepper og rikelig med frisk koriander som gir deg autentisk taco og den beste guacamolen! Nytes som den er til Tacos, Nachos, fisk, kylling, biff, lammekoteletter. Bland med rømme eller majones (smak deg frem) til salatdressing, grønnsaksdip, fiskeburgere, kylling, pizzatopping mm.
48006 Mango Habanero Hotsauce 100ml
En Wild Fire’s bestselgere og ganske så hot! Med 42% mangopure og 11% Habañero pepper kan den nytes som den er til sommerruller, vårruller, kylling, svin, fisk og grønnsaker. Mange sverger til denne på egg som ”hangover” frokost - muligens forårsaket av at du blandet den inn i en Bloody Mary kvelden før.
Ønsker du å leke litt ekstra så bør du prøve den på myke oster, mango sorbet og vaniljeis! Sausen er prefekt til Thai, Meksikansk og Indisk mat, Kinesisk Hot & Sweet Wok og i en mango salsa. Veldig god blandet med majones, creme fraiche eller rømme som salatdressing og dip til sjømat, grønnsaker, kyllingvinger og Nachos.
48007 Jerk Hotsauce 100ml
JERK er full av smak! Den balanserer appelsinjuice, løk og 10% økologisk Habañero pepper med hvitløk, timian, allehånde og kanel. Hotsausen brukes til å krydre hvit fisk, sjømat, vilt, kylling, supper og gryter. Bland med kokosmelk til en marinade til svin, kylling eller fisk.
48009 Jerk Marinade 200ml
Jerk er en chilipaste som en Curry eller Thai paste, med en smak du blir hekta på. Du kan marinere alle typer kjøtt, vilt og fjærkre I alt fra 30 min til 3 dager I kjøleskapet. Den er spesielt godt egnet til kjøtt med mye smak som lam, elg og annet vilt samt kylling, fisk og skalldyr.
48008 Peach Scorpion Chili Sauce 200ml
PEACH SCORPION er den sterkeste av sausene selv om den bare har 4% Trinidad Scorpion chilipepper! Den er dyrket økologisk i Norge. Perfekt til å glasere svin, kylling, scampi, fisk og søtpoteter, samt som saus til disse. Bland med en av BBQ sausene for ekstra kick. Kjempegod som dip til vårruller og sommeruller.
Asiatiske Sauser
48010 Hoisin Sauce 100ml
HOISIN er glutenfri og en av de reneste du kan finne med 61% soyabønner. Perfekt som dip, glaze og wok!
Dip: Nytes som den er til Ribbe, Crispy Duck, Vårruller, Sommerruller, Svinekjøtt, Fisk, Kylling og grønsaker.
Glaze: Pensle på helt på slutten av steketiden. Ønsker du å feire neste jul på utsiden av boksen anbefaler vi deg å pensle denne sausen på pinnekjøttet før du krisper det på grillen eller i panna. Nydelig på Laks, til alt overnevnte og mye mer!
Wok: stek alt ferdig og tilsett Hoisin helt på slutten de siste minuttene.
48011 Teriyaki Sauce 100ml
TERIYAKI er flytende, slik Jeffrey lærte å lage den i Japan. Den består av Sake, ris og soya og er glutenfri. Nytes som den er og passer til alle typer Japansk mat som en dip, marinade eller penslet på; sushi, sashimi, gyoza, biff, kylling, fisk og grønsaker. Nydelig å blande med steikesjyen i pannen og evt med creme fraiche. Prøv den blandet med majones som en dipsaus til biff, kylling, sjømat eller som en salatdressing til biff og kyllingsalat.
48012 Chili Ginger Sauce 200ml glass
CHILI GINGER har en sensasjonell smak og består av 36% fersk ingefær, som Chef Jeff skreller for hånd, karamellisert løk, glutenfri soyasaus og en god mengde piri piri chili. Sausen er redusert til en sirup konsistens. Nytes som den er og nydelig på ris eller asiatiske nudler med stekt kylling, fisk, sjømat, svin, andebryst, biff og grønnsaker som asparges, brokkoli og gulrøtter. Perfekt som en hot wok saus, for eksempel til biff, brokkoli og løk. Kjempegod som dip til vårruller, dim sum, biff-, kylling- og svinespyd og fritert mat. Rør godt om før servering.
Spice Blends Wild Fire 130gr glass
Dette er en serie rene blandinger uten sukker og med lite salt. Årsaken er at sukker kan brenne og at for mye salt tørker ut maten. Justerer du saltsmaken med et godt havsalt til slutt blir resultatet saftigere og mer smakfullt! Wild Fire’s krydder er konsentrerte og veldig drøye i bruk!
Kryddermiksene har en bred anvendelse og passer til fisk, kjøtt, kylling, supper, sauser, grønnsaker, rub, rømmedip, salater, omeletter, hjemmelagde burgere, tacos og mye mer!
32017 Spice Blends of the Americas 130ml
Dette er et allround krydder med hele 12 ingredienser som passer til alt og spesielt godt egnet til stekt kylling, grillet laks, alle typer kjøtt, tofu, rømmedip, grillet ananas, pasta saus, hjemmelaget burger, chili gryter, stekt grønnkål, omelett, ostesmørbrød, stekte og ovnsbakte grønnsaker og alt du griller.
32018 Spice Blends of the Caribbean 130ml
Dette er et Jerk krydder som består av chili, timian, tørket løk, kanel og allehånde. Det har en varm og aromatisk smak som egner seg til Tagine såvel som grillet og ovnsbakte retter. Spesielt egnet til lam, geit, kylling, viltkjøtt, poteter og i salater. Veldig spennende til hvit fisk.
32019 Spice Blends of the Bayou 130ml
Dette er en Cajun krydderblanding og det eneste krydderet i denne serien med mest salt, etterfulgt av chilipepper og paprika. Anbefales til sjømat, crab boil, jambalaya, blackened fish, fritert fisk, fritert kylling, stekte grønsaker og alle retter der du ønsker et salt med chilikick.
32020 Spice Blends of the Harvest 130ml
HARVEST består hovedsakelig av hvitløk, salvie og rosmarin. Den er spesielt utviklet for ovnsbakte og grillet retter slik som kalkun, kylling, fisk, lam, vilt, stuffing og rotgrønnsaker. Fin til å lage egne lammeburgere! Veldig god til varmende supper og gryter.
32021 Spice Blends of Mexico 130ml
MEXICO krydderet er alt du trenger til Taco fredagen. Prøv med entrecôte eller svinefilet som du skjærer i tynne skiver når ferdigstekt. Prøv også taco med scampi eller hvit fisk. Ekstra godt med sprø sinesvor
WILD FIRE til HORECA
Endelig er det en seriøs leverandør som vet hvordan man skal gjøre kokkehverdagen litt enklere. Her kan man trygt bruke «halvfabrikata» og fortsatt være trygg på at smakene sitter helt fram til gjesten.
BBQ Sauser og Ketchup Wild Fire. Følgende finner du på våre prisliste – må bestilles på forhånd inntil videre. Spør gjerne om det er noe du savner.
48013 Original BBQ Sauce 5 liter
48014 Mango BBQ Sauce 5 liter
48015 Jerk BBQ Sauce 5 liter
48016 Chipotle Ketchup 5 liter
48017 Jalapeno Hotsauce 5 liter
48018 Mango Habanero Hotsauce 5 liter
48019 Jerk Hotsauce 5 liter
48020 Hoisin Sauce 5 liter
48021 Jerk Marinade 5 kilo bøtte
32022 Spice Blends of the Americas 2,5kg
32023 Spice Blends of the Caribbean 2,5kg
32024 Spice Blends of the Bayou 2,5kg
32025 Spice Blends of the Harvest 2,5kg
32026 Spice Blends of Mexico 2,5kg
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Finalen i konkuransen Det Norske Måltid gikk av stabelen i Stavanger 11. januar 2019 og våre favoritter innfridde.
Av de 12 kategoriene innen mat og drikke hadde vi produkter i 3 av kategoriene og alle sammen stakk av med seieren - meget fortjent synes vi.
Her er de 3 vinnerne med juryens begrunnelse:
Årets Ost – Råblå fra Grindal Ysteri
Juryens begrunnelse:
Årets vinner er rett og slett en svært god ost og et eksempel på realt ystehåndverk. Den har en kraftig aroma og lang ettersmak. Saltbalansen i osten er perfekt, og osten har også en spennende sødme i smaksbildet. Munnfølelsen er kremet. Osten har dessuten fått tid til å modne skikkelig, og dette gir en kompleks smaksopplevelse. Ostens gulskjær hinter om sommermelk av høy kvalitet. Det snakkes for tiden mye om den norske osterevolusjonen, og årets vinner er et stødig og stolt bidrag.
Årets kjøtt foredlet – Holy Baloney fra Ask Gård
Juryens begrunnelse:
Produktet kommer i en fin forpakning med tydelig adresse. Produsenten har de senere år bidratt til å gjøre det norske utvalget av kjøttvarer mer spennende. I vinnerproduktet har produsenten brukt gode råvarer som resulterer i et svært godt produkt av høy kvalitet – både estetisk og smaksmessig. Vinneren smaker fyldig og komplekst, og har et godt balansert fettinnhold. Dommerne sier følgende om produktet: – Nydelig!
Årets godbit – Midsummer Hot Sauce Flagship fra Midsummer Sauce
Juryens begrunnelse:
Årets vinner er et eksempel på flytende innovasjon, og produktet er en norsk materialisering av flere spennende trender innen gastronomiverdenen. Produktets flotte utseende kommer til sin rett i en stilren flaske, der også det lekre etikettdesignet bidrar til å vekke interessen hos nye forbrukere. Smaken er kompleks og rik. Årets vinner er et gjennomarbeidet produkt – fra råvare, via emballasje og helt til dets lange ettersmak.
Nesten som vi skulle sagt det selv.
Skrevet av Egil Ween
Invitasjon til smaking/minimesse på Baltazar 6. februar
Vår årlige smaking på Skur33 har blitt mer enn en snakkis blant landets matinteresserte. Det er rett og slett det arrangementet man bare må få med seg. I år utbredes havneområdet på nedsiden av Akershus festning så vi har måttet flytte smakingen til Skurets «storesøster»: Restaurant Baltazar i Kirkeristen.
Vi gjør noen grep og utnytter hele området i Kirkeristen inklusiv krypten under Domkirken. Leverandørene står i kø for å komme og møte kunder som er sultne på nye smaker og faglig godsnakk. Det er med andre ord ingen grunn til ikke å holde av den 6. februar for å få med seg Matcompaniets minimesse 2019.
For tilreisende kan det være verdt å merke seg at Mostuegruppens Vinfeber går av stabelen dagen før så en kan lett slå et par fluer i en smekk. Vi har i år et samarbeide om gjensidig tilstedeværelse på hverandres arrangementer.
Velkommen til et nytt år med gode opplevelser!
Meld dere på her: https://www.facebook.com/events/1497275390408748/
Vi vil lansere navn på hvem som kommer fra de respektive produsentene fortløpende så følg på arrangementet.
Skrevet av Egil Ween