Langres
Osten som er perfekt sammen med Champagne på nyttårsaften.
Men hvordan blir osten perfekt?
Idag finnes den kun 2 små meieri igjen som lager osten, samt en fermier produsent.
Mons jobber ikke med fermier produsenten siden osten fra dem er såpass forskjellig fra gang til gang at modningen ikke blir bra nok.
Istedet jobber Mons med et meieri som som har laget Langres i hele 38 år.
Melken hentes fra 6 små gårder i nærheten av meieriet, hver dag.
Man bruker egenproduserte osteformer for å få en naturlig fordypning på osten som man senere kan ha Champagne eller Marc i om man ønsker.
Første gangen man vasker osten er etter 5 dagar, da med litt Annatto Bixa orellana som gir den røde fargen.
Ostene vaskes siden en gang i uken med en maskin, innen de kommer till Mons hvor de vaskes 2 ganger i uken med Marc de Champagne.
Modnes og lagres ca 6 uker og er gjort på lait thermisé melk (en svært kort ”pasteurisering”)
Vi har bestilt inn et par større parti nå før jul, og de ser veldig veldig bra ut!
Så som Michael hos Mons sier:
Kanon till nyårsafton tillsammans med Champagne !!!
Skrevet av Egil Ween
Igjen er nok et år snart tilbakelagt, og vi håper alle våre kunder får det planlagte trøkket fram mot en velfortjent juleferie.
Vi har nylig lagt ut nyhetsbrev om både Latini pasta og ny ris produsent, men det har kommet inn en god del andre ting også de siste ukene, og da kan det samtidig være nyttig med en liten oppdatering vedrørende de siste tilskuddene av godsaker:
Oppdatering på julekaker
Av julekaker fra Lazzaroni minker det veldig, men vi har sikret oss en ekstra ladning som nettopp ankom lager. Det er Panettone 1 kilos samt en ny Panettone classico 100grams (se varenr 31132). I tillegg er det en del på lager av de nye 100 grams tin-boxene (Young-style med og uten sjokoladebiter)
De små panettone og pandoro-ene fra Alis er dessverre helt utsolgt allerede; det samme gjelder Panforte fra Marchi Vanda.
Oppdatering fra A. Idsøe
Snart er det siste mulighet for å bestille Norges beste pinnekjøtt, fenalår, medisterkaker, medisterpølser og julesylte fra Idsøe.
Et tips ellers er hel pattegris fra Jæren Smak, men husk å bestille minst 1 uke i forveien; vi har dem ikke liggende å slenge på lageret! (se varenr 22063)
Når det gjelder fersk tynnribbe fra Prima Jæren så er det absolutt siste frist for bestilling i uke 49, og levering blir koordinert slik at tidspunktet blir tettest mulig opp til jul.
Christiansøpigens sild
Det gikk unna med sild i år, men ny ladning kommer inn ca 10. desember……røde krydret, carry, tomat krydder, sherry…ja alle sildetypene i godt monn slik at julelunsjen er reddet.
Latini pasta samt Boscovivo nyheter
Les eget nyhetsbrev om alle nyhetene fra Latini. De typene som ikke kom på første ladningen er nå hentet i Italia, og vil ankomme i god tid før jul. De kommer sammen med nyhetene fra Boscovivo, og den lenge savnede trøffelhonningen blir igjen å finne på lager…i godt monn.
Det kommer også safranhonning, et par spennende sauser/raguer, paprika-marmelade, gresskar-marmelade med mer!! Det er bare å glede seg…dette er godsaker.
Domori nyheter
Mange av typene i D-fusion Line er nå endret til 25grams bar´s, og i tillegg er det et par nye typer. Prøv for eksempel Cappucino…knallbra!
Også drageéne endrer størrelse nå like før jul; blir da 70 gram. Prisen blir selvsagt mye lavere, og forhåpentligvis lettere å selge.
Vi har også i år en del gavepakker, og den nye ”Hot Chocolate” er spennende! Alle 3 typene er på lager.
Ellers er det mye på gang når det gjelder Domori, men vi sparer den største nyheten til tidlig på nyåret; følg med!
Annen info og tips før jul
Fra Anfosso er det fortsatt noen få gavepakninger igjen for salg, men ikke vent for lenge da det er først til mølla.
Ellers har vi fortsatt bra med Stilton på lager i alle størrelser og varianter, og vi får stadig inn små parti med superoster fra Neil Yards Dairy.
For eks om 2 uker kommer en super mini Cheddar fra Keen´s på 1,6 kilo. Keen´s er en av tre som får lov å produsere Artesan Somerset Cheddar (Montgomery er selvsagt en av de 2 andre).
I tillegg er det på vei en knallgod og rimelig fransk Emmentaler, se varenr 12185.
Til slutt kan vi nevne at Balsamico-ene fra Mussini nå kommer som IGP. Dermed er det ikke lenger lov å tallfeste ”alder” men søthetsgraden blir fastsatt fra 0-5 druer (ikke ulikt slik søthetsgrader for Tokaji Aszu blir betegnet).
Vi får nå inn 1,2 og 3 drue-typer (noe som tilsvarer 4, 7 og 9 års), men mer info vil komme i eget nyhetsbrev da dette foreløpig er en smule forvirrende.
Høytid og nytt år
Julen står for døren og vi benytter anledningen til å takke alle våre kunder for nok et godt år. Igjen et år hvor det har det skjedd mye, og vi skal gjøre det vi kan for å opprettholde den samme dynamikken også i 2011.
Allerede i februar vil du kunne treffe oss og flere sentrale leverandører på årets "storsmaking" i Oslo. Mer info kommer, men datoene blir 9. og 10. februar, og stedet blir Elvebredden.
Som flere sikkert vil legge merke til er dette samtidig som Smak 2011 på Lillestrøm, men vi vil da ikke ha egen stand der, men invitere til en storstilt smaking over 2 dager med innlagte kurs og events! Følg med!!
Av nyheter til våren kan vi allerede nå røpe en stor utvidelse av Favols sine produkter (de har hysterisk mye godt, og lur gjerne litt på favols.fr); nøtteoljer av høy klasse; oster fra Latteria Roj (kåret til Italias beste osteprodusent av Gambero Rosso); og som så vidt nevnt en rekke nyheter fra Domori (og for så vidt resten av Illy-konsernet).
Så gjenstår det bare å ønske deg og dine en fredfull julehøytid og ett 2011 med gode og positive utfordringer.
Skrevet av Egil Ween
Latini, verdens beste pasta
Latini er av mange regnet for å være referansepunktet for luksuspasta, og vi mener å ha ordene i behold selv etter denne påstanden.
Selveste Heston Blumental bruker deres spaghetti som det ultimate alternativet når han i serien Perfection lager sin versjon av den klassiske Bolognese. I motsetning til en rekke såkalte luksuspastaer som er på markedet er det ene og alene pastaen som er grunnen til at Latini lovprises av kjennere av god smak.
Der andre bruker millioner av euro på emballasjedesign og markedsføring bruker Latini ressursene sine på forskning på durumhvete og utvikling av pastaen.
Bakgrunnen for dette er familiens tradisjon som nysgjerrige bønder. I 1888 startet Settimo Latini et gårdsbruk der han dedikerte en del av sin tid til å finne den optimale hveten for bøndene i Le Marche regionen. Denne formen for eksperimentelt og vitenskapelig landbruk har preget Latinifamilien i alle generasjoner siden.
Evnen til å gå vitenskapelig til verks er tydeligvis genetisk betinget. I 1988 sådde Carlo Latini sitt første forsøksfelt med hvete med tanke på framtidig pastaproduksjon. I dag benytter Latini fortsatt kun sin egen hvete og kildevann fra en vannkilde på eiendommen.
Perfeksjonen fra jordene er videreført i produksjonen. Når pastaen skal få sin endelige form benyttes det kun klassisk bronseverktøy som gir de ulike formatene en perfekt ru overflate når pastaen skal formes. Etter dette tørkes pastaen over lang tid på svært lav temperatur. Resultatet er så bra at du første gang du inntar Latini pasta bør koke den og kun vende den i god olivenolje, evt. med litt nykvernet pepper og ferskrevet parmesan.
Matcompaniet lanserer i første omgang 17 ulike pastatyper fordelt på fire ulike serier; en standard durumhvete (Linea Classica), en enkeltkorns durum (Linea Senatore Cappelli), en farro og en med egg.
Linea Classica
Linea Classica var den første pastaen som ble produsert av Carlo og Carla Latini. Etter flere år med research og testing av hvete, kobberverktøy, tørketid etc. var de klare til å lansere pastaen i 1990.
Det grundige grunnarbeidet blir stadig ivaretatt ved at de har et forsøksfelt der det dyrkes en rekke ulike hvetetyper. Linea Classica settes hvert år sammen av de seks beste hvetetypene dette året.
Som de selv sier er dette arbeidet mye det samme som å sette sammen et fotballag – du trenger de beste spillerne på banen til en hver tid. Sa, eller tenkte noen perfeksjonister…?
Carlo og Carla jakter på den hveten som utvikler feite korte korn framfor lange og slanke. Når pastaen er tørket skal den ha et proteininnhold på rundt 15 %. Ved koking skal den beholde sin karakteristiske strågule farge, en fast, men samtidig myk tekstur og en markert god kornsmak. Når de har kommet fram til den optimale blandingen startes produksjonen basert på årets avling.
For de pastatypene i Linea Classica som nå er ankommet vårt lager ligger det ute (under produktinformasjon) både mer informasjon om hvordan en skal behandle pastaen på kjøkkenet; informasjon om selve formatet og ikke minst en oppskrift for hver pastatype.
Linea Senatore Cappelli
Dette er en unik pastaserie. I motsetning til det aller meste av pasta som er på markedet er denne laget på kun en type hvete. Da Latini i 1992 høstet sin første produktive avling med Senatoren Cappelli produserte de verdens første enkeltsorts pasta. Her kan man benytte terminologi hentet fra vinverdenen med terroir og enkeltmark.
Selve hveten som benyttes kommer fra en høyreist plante på hele 180 cm. Aksene er askeblonde med svart ”skjegg” og svært store korn. Dette er durumhvete av meget høy kvalitet. I tørket tilstand har den proteinverdi på hele 17 %. Ved koking beholder den sin karakteristiske askeblonde farge og lukter som nybakt brød.
For de pastatypene i Linea Senatore Cappelli som nå er ankommet vårt lager ligger det ute (under produktinformasjon) både mer informasjon om hvordan en skal behandle pastaen på kjøkkenet; informasjon om selve formatet og ikke minst en oppskrift for hver pastatype.
Linea Uovo (ny eggpasta fra Latini med en farge du bare
kan drømme om) og Linea Farro (endelig god pasta på farro)
er to nye serier hvor det kommer mer informasjon, så følg
med på våre nyhetsbrev.
Gled dere til å nyte verdens beste pasta!
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Vi introduserer nå en unik ris fra Toscana, nemlig Riso Maremma.
Etter å ha opplevd en del problem med tilgjengelighet fra de tradisjonelle risområdene i Lombardia, så vi oss om etter en ny ris produsent, og etter å ha fått smakt og hørt historien til Riso Maremma var vi ikke i tvil!
Riso Maremma er et helt nytt prosjekt for Toscana, og det er flere risdyrkere som har gått sammen om dette slik at de kontrollerer alle ledd i produksjonen fra en velger områdene risen skal dyrkes i til det ferdige produkt.
De klimatiske forholdene på Grosseto slettene i Toscana er optimale for ris dyrking, og når markene i tillegg er gjort om til ris dyrking kun nylig oppnår en svært høy kvalitet uten noe fare for utarming.
Dyrkingen er ”artesan” dvs både såing og innhøsting gjøres for hånd for å sikre at kun de beste (og ekte) plantene kulitiveres.
Maskineriet som opererer riskornene etter innhøsting opererer på lave hastigheter slik at egenskaper som farge, duft og smak blir best mulig, og at høyest mulig vitamininnhold opprettholdes.
Det er selvsagt ingen tilsetningsstoffer i det hele tatt, og all form for manipulasjon av produktet er bannlyst. Dette er i motsetning til det dessverre mange risprodusenter gjør for å oppnå et bra resultat.
Miljøet er i tillegg i høysetet, og det er klart, uforurenset vann som oversvømmer rismarkene om våren. Rismarkene er nær kysten, og det noe vindutsatte havklimaet er perfekt for risdyrking uten fare som sopp eller mugg angrep. Slik unngås all form for kjemisk sprøyting.
Som en siste kvalitetssikring på at kun det beste slippes på markedet, så fjernes alle brukne riskorn (som naturlig vil forekomme i produksjonen).
Målet er at sluttproduktet ikke inneholder noen skadede riskorn i det hele tatt.
På kort tid har Riso Maremma blitt inkludert i ”porteføljen” til både Slowfood, Gambero Rosso og sågar det Italienske miljødepartementet. Både kvalitet, miljøbevissthet og beskyttelse av unike produkt trekkes frem når det gjelder Riso Maremma.
Nyt vår nye ris som selvsagt kommer både som Arborio og Carnaroli ris. Les mer om ristypene i produktlisten.
Her er varenummer på de 2 nye produktene:
30149 Riso Carnaroli Riso Maremma
30150 Riso Arborio Riso Maremma
Skrevet av Egil Ween
Superlag!
Mulig det oppfattes som odiøst, men få andre ord er dekkende når vi skal beskrive sammenslutningen EAI – Eccellenze Alimentari Italiane. Bak dette ambisiøse navnet skjuler det seg to av Italias fremste produsenter av delikatesser innen segmentene trøffel og tørket pasta. Om noen uker spiller de på lag med Matcompaniet…
Boscovivo
driver sin virksomhet fra egne produksjonslokaler i Arezzo, Toscana. Familien Landucci har drevet firmaet siden 1982. Dette er i aller høyeste grad det en kan kalle en trøffelfamilie. Moren, Franca Bianchini kommer fra Umbria og er både datter av en ”trøffeljeger” og søster til to brødre som har fulgt i farens fotspor. Sammen med ektemannen Alfredo Landucci, tok hun seg av salget av de mytiske soppknollene.
Alfredo hadde ambisjoner om å gjøre noe mer enn å selge sopp i sesong og begynte et nittidig arbeid for finne ut hvordan trøflenes unike smak best kunne preserveres. Han ønsket at så mange som mulig skulle stifte bekjentskap med trøffelens unike sensoriske egenskaper. Dette resulterte i Italias første unike trøffelolje. Alfredos – les Boscovivos: trøffelolje er laget kun på trøffel og ekstra virgin olivenolje. Hans kjennskap til trøffelen og kunnskap om næringsmiddelhygiene gjorde at Boscovivos trøffelolje ble den første som ble sertifisert.
Etter dette har produktspekteret blitt utvidet med en rekke produkter som grovt kan deles inn i trøffel- og steinsoppspesialiteter, smaksatt honning, fersk og frossen trøffel og steinsopp, ost og spekemat med trøffel og toscanske spesialiteter; pastasauser, bruscetta topping etc. I vår portefølje fra Boscovivo og EAI vil du finne toscanske pastasauser, smaksatt honning, ostetilbehør og selvfølgelig trøffelspesialiteter.
Latini
er av mange regnet for å være referansepunktet for luksuspasta. Selveste Heston Blumental bruker deres spagetti som det ultimate alternativet når han i serien Perfection lager sin versjon av den klassiske Bolognese. I motsetning til en rekke såkalte luksuspasta som er på markedet er det ene og alene pastaen som er grunnen til at Latini lovprises av kjennere av god smak. Der andre bruker millioner av euro på emballasjedesign og markedsføring bruker Latini ressursene sine på forskning på durumhvete og utvikling av pastaen.
Bakgrunnen for dette er familiens tradisjon som nysgjerrige bønder. I 1888 startet Settimo Latini et gårdsbruk der han dedikerte en del av sin tid til å finne den optimale hveten for bøndene i Le Marche regionen. Denne formen for eksperimentelt og vitenskapelig landbruk har preget Latinifamilien i alle generasjoner siden.
Evnen til å gå vitenskapelig til verks er tydeligvis genetisk betinget. I 1988 sådde Carlo Latini sitt første forsøksfelt med hvete med tanke på framtidig pastaproduksjon. I dag benytter Latini fortsatt kun sin egen hvete og kildevann fra en vannkilde på eiendommen. Perfeksjonen fra jordene er videreført i produksjonen. Når pastaen skal få sin endelige form benyttes det kun klassisk bronseverktøy som gir de ulike formatene en perfekt ru overflate.når pastaen skal formes. Etter dette tørkes pasaten over lang tid på svært lav temperatur. Resultatet er så bra at du første gang du inntar Latini pasta bør koke den og kun vende den i god olivenolje, evt med litt nykvernet pepper og ferskrevet parmesan.
Matcompaniet lanserer i første omgang 17 ulike pastatyper fordelt på fire ulike serier; en standard durumhvete, en enkeltkorns durum, en farro og en med egg.
Gled dere til å nyte verdens beste pasta!
Skrevet av Hans Petter Uleberg
The Italian Foodmarket 27-29. august
Dette er helgen da du kan ta med deg familien på "jobben". Matcompaniet og Luigi Guffanti har stand på Italian Foodmarked i Domkirkeparken i Oslo.
Her blir det mulig å smake på en rekke italienske oster - fra nord til sør, salami og andre lekkerheter fra Liguria og Sicilia. De som ønsker det har også sjansen til å ta en osteprat med Cristiano Cieri fra Luigi Guffanti.
Har du anleding til å besøke Enoteca Baltazar på kveldstid fredag eller lørdag er dette anledningen du bør benytte for virkelig å bli kjent ostene fra Luigi Guffanti, både som ingredienser i matlaging og som selvstendige oster i en meny.
Velkommen og velbekomme!
Se forøvrig programmet her:
http://www.italianfoodmarket.no/Italian_Food_Market/PROGRAM.html
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Holland har lange tradisjoner i å produsere farmhouse oster fra upasteurisert melk, og selv om antall produsenter som lager ”Farmhouse cheese” har avtatt dramatisk i takt med økt masseproduksjon, finnes det heldigvis fortsatt rundt 400 bønder i Holland som stadig lager ”Boerenkaas”.
BoerenKaas er betegnelsen på ekte Hollandsk Farmhouse ost, og våre utvalgte oster er alle i denne kategorien.
Gjennom vårt samarbeid med Mons funnet frem til L`Amuse; den fremste ostemodneren i Holland; og kan nå presentere et kjempespennende utvalg av Hollandsk ost.
L´Amuse sørger for at ostens modning (affinage) gjøres med respekt og ekspertise, og vi kan love at sluttresultatet er perfekt.
Ostene vi har valgt er modnet i fra 6 måneder opptil 2 år og de reflekterer den enorme variasjonen i smaker som Hollandsk ost er berømt for.
Her litt mer om de utvalgte:
Mini Gouda 500gr (Goudse Boerenkaas), varenr 16002
Upasteurisert Farmhouse mini Gouda som er gyllengul av farge. Aromaen gir hint av karamell og smaken har markerte innslag av karamell, honning, malt og med en frisk syre.
Gouda Farmhouse 12mnd, varenr 16003
En pasteurisert utgave fra den noe større produsenten Beemster. Beemster betaler imidlertid en god del mer for melken enn andre for å forsikre seg om kyrenes velvære. Dessuten har de et lavere saltinnhold i osten som gjør konsistensen noe mer kremaktig enn andre Gouda-typen. Et meget bra kjøp!!
Edamer Farmhouse 12 mnd, varenr 16004
Så vidt vi vet en eneste Farmhouse Edamer som lages i Nord-Holland. En fantastisk ost lagret i minst 12 måneder. Størrelsen er ca 1,3 kilo og selges som stk-pris.
Reypenaer VSOP (Gouda type lagret 24mnd), varenr 16005
Også en pasteurisert utgave av Gouda, men lagret i minst 2 år i gamle lagerhaller hos Wyngaard Kaas hvor osteduften er heftig men herlig. Melken er kun fra frittgående kyr og melken er svært rik på proteiner. Les mer i produktlisten.
Romero Farmhouse 6mnd, varenr 16006
En upasteurisert farmhouse ost hvor skorpen er dekket med rosmarin iht spanske tradisjoner. Osten er like fullt Hollandsk og lagret i minst 6 måneder. Osten er et funn!! Må bare smakes.
Wilde Weide (økologisk Farmhouse Gouda, lagret), varenr 16007
Wilde Weide Kaas (villeng ost) er en organisk Gouda som produseres i den grønne hjerte-regionen i Nederland. Den er laget av organisk rå melk fra Montbéliarde og rød Friesian kyr som beiter på en øy som heter Zwanburgerpolder. Ostene vi tar inn fra Jan og Roos er 8-10 måneder gamle, og osten har en streng men kremaktig tekstur på smak gjennes en anelse salt som antyder sjøluft. Ler mer i produktlisten.
Skrevet av Egil Ween
De neste ukene kjører vi en kjempepromo på Mons oster relatert til ruten som Tour de France har. Vi trenger en bekreftelse på bestilling innen slutten av uke 25, og en må være med på alle 4 ukene for å få denne rabatten.
Promo Holland for levering uke26 (30/6 – 2/7)
Gouda fermier lagret minst 30 måneder. Rabatt 30kr/kg
Touren startet i Rotterdam 3-4/7.
Promo Champagne for levering uke27 (7 – 9/7)
Langres. Rabatt 20%
Touren sykler igjennom Champagne akkurat disse dagene.
Promo Savoien for levering uke28 (14 - 16/7)
Abondance fermier. Kun 199,- per kilo (ca 50,- under vanlig pris)
Touren er i Alpene 11-16/7.
Promo Pyrénées for levering uke29 (21 – 23/7)
Ossau Iraty. Rabatt 30kr/kg
Touren er i Pau 21/7.
Skrevet av Egil Ween
Matcompaniet har nå etter snart 10 år med import av topposter fra småskalaprodusenter i Italia og Frankrike bestemt å endelig lansere et utvalg av norske kvalitetsoster.
Vi jobber med et utvalg som speiler det mest spennende av ost fra norske småskala produksjon av ost. Vi ønsker å tilby våre kunder den samme kvaliteten som kjennetegner produktene fra Guffanti, Bachelet og Mons. Som resten av vårt sortiment vil dette selvfølgelig innebære utfordringer med tanke på sesong og etterspørsel (som i en del tilfeller nok kan være større enn tilbudet).
I sammensetningen av utvalget vil alltid kvalitet stå i høysetet – osten må helt enkelt utmerke seg som god, ikke bare ”god til å være norsk…” Vi ønsker oss helt enkelt det beste som produseres av norske osteentusiaster.
Det endelige utvalget vil bli presentert til høsten på egen smakinger, men allerede nå har vi gleden av å introdusere en fantastisk geitost fra Høg-Jæren, nemlig Knudenosten.
Knudenost er en sesong – ost som produseres av fersk upasteurisert geitemelk fra februar til september. Osten har fått sitt navn fra fjellet Knuden, som ligger ved Aurenes Gardysteri i nærheten av Undheim.
Første ladning kommer inn mandag 28. juni så da er det bare å bestille! Vi vil fordele etter beste evne, men regner med å få nok til alle. Deretter vil vi få inn ost hver mandag inntil sesongen er over en gang i september.
Varenr er 15006, og en kan lese mer under produktlisten ”norsk ost”.
Les også litt mer om de gode kritikkene og omtalene som Aurenes Gardsysteri har fått her:
http://www.appetitt.no/nyheter/page81/page81.html
http://www.stavanger-chamber.no/index.cfm?id=253440
Skrevet av Egil Ween
Meldingene fra Spania tyder på en fantastisk årgang for olivenoljene fra Extramadura. Vår nye leverandør Pago de los Baldios de San Carlos har sendt oss en stemningsrapport, og under kan dere nyte synet av olivenlundene slik de ser ut nå i mai.
Pago Baldios San Carlos er veldig opptatt av sitt terrior og mikroklima, noe en kan kjenne når en smaker oljene deres. Har dere ikke prøvd enda så ikke nøl; dette er knallbra.
Skrevet av Egil Ween
Vår ferske pasta fra Antica Pasteria har blitt godt mottatt, og fått mye ros for både smak og tekstur. Ladning nummer 2 har ankommet og er nå utvidet med:
Fersk potetgnocchi - posjeres og brunes lett i smør med salvie. Stunning!
Fersk lasagne - brukes som vanlige lasagneplater, men trenger selvfølgelig mye kortere tid i ovnen.
Da jeg i forrige uke hadde møte med leverandøren kunne han fortelle at pastaen kunne fryses inn. Dersom den fryses før utløp av holdbarhetsdato er den holdbar i 1 år på frys, bare i tilfelle dere brenner inne med noen pakker! Husk bare å være forsiktig med linguine, taglitelle og lasagneplatene etter innfrysing da de blir sprø og skjøre inntil de igjen er tint opp.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Fleur de Sel
Dette saltet regnes som verdens beste salt. Selv om produksjonen av Fleur de Sel primært assosieres med Frankrike har også Spania rike tradisjoner i produksjonen av dette saltet.
Matcompaniets Fleur de Sel kommer fra et produksjonsanlegg med røtter helt tilbake til romersk tid. Siden 1925 har anlegget vært eid av den samme familien som står bak våre olivenoljer fra O-Med, og drives nå av 4. generasjon.
Fra 2008 har saltet hatt status som tradisjonsprodukt og er annerkjent som dette av blant annet Slow Food.
Hav vann ledes inn i bassenger og fordeles i fordampingskar mindre enn 100 kvadratmeter. Ved fordamping dannes det små krystaller på overflaten. Disse samles forsiktig inn for hånd med en spesialrake. Deretter legges saltet til lufttørking i 2 døgn. Etter lagring i store sekker pakkes saltet i forbrukerpakninger. Alt foregår manuelt og er selvfølgelig garantert uten tilsetningsstoffer.
52018 O-med Fleur de Sel, 100 g
Fleur de Sel inneholder mer naturlige mineraler enn ordinært salt, og det vaskes heller ikke før det når sluttbruker. Den primære forskjellen fra vanlig salt er smaken. Grunnet lavere innhold av natriumklorid smaker det mindre salt og mer komplekst. Den milde smaken bidrar til å fremheve råvarenes egen karakter. Saltet oppløser seg i kontakt med råvarene og bør benyttes etter varmebehandling. Evnen til lett å oppløses gjør det også velegnet som bordsalt.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Det er en kjensgjerning at spansk olivenoljeproduksjon har endret seg dramatisk i løpet av de siste 10 årene. Fra å være en bulkleverandør, dels til andre land, har nå olivenbøndene på den Iberiske halvøy blitt bevisst på sin egen oljes unike kvalitet. Fra å lage pregløse blandinger rendyrker de nå oljer produsert på enkeltoliven, såkalt monocultivar. Dette har blant annet ført til at stadig flere har lært seg å sette pris på den gode fruktale smaken man blant annet finner i oliventypene Arbequina og Cornicabra.
Matcompaniet har siden starten hatt fokus på Italienske oljer. Parallelt har vi vært på utkikk etter gode spanske oljeprodusenter, og nå har vi endelig kommet opp med noen skikkelige godbiter. Før du kaster deg over detaljer om produsentene og produktene kan det være nyttig å vite litt mer om de to nevnte oliventypene.
Arbequina
Dette er en oliventype som opprinnelig kommer fra Mallorca. Etterhvert ble det plantet trær i Arberca i Katalonia. Arberca gav også navn til det vi i dag kjenner som Arbequina. Oliventrærne er små med sterke røtter og tåler kulde godt. Frukten er rund og modnes tidlig.
Dette er en olje for de som elsker eksotiske smaker med madelpreg. En god arbequinaolje er mild og svært behagelig uten kraftig bitterhet. Smaken assosieres ofte med frukt, ofte med markert innslag av banan. Arbequinaolje har et bredt anvendelsesområde, spesielt egnet til retter med grønnsaker, hvitt kjøtt og fisk.
Cornicabra
Trærne kommer opprinelig fra Mora de Toledos. Navnet har de fått et de hornformede olivenene. Trærne er motstandsdyktige mot frost og vinterkulde. Modnes noe senere enn arbequina.
Oljen har en god kvalitet med gyllen til grønnlig farge. I tillegg til en markert fruktalt preg kjennetegnes olje fra Cornicabraoliven av ballansert bitterhet og krydret smak. Smaken er balansert med innslag av både mandel og grønne epler. Oljen er perfekt til salater, dressinger og sauser.
Pago de los Baldios de San Carlos
Dette er den av våre spanske oljeprodusenter som kan skilte med lengst historie. Den adelige familien har vært engasjert i landbruksproduksjon helt tilbake til det 17. århundre. Dagens eiendom i Extramadura består av 80 hektar med oliventrær. Kombinasjonen av varme dager og relativt kjølige netter gir optimale vekst og modningsforhold. Beliggenheten gjør at Pago de Los Baldios de San Carlos er svært lite utsatt for skadedyrangrep og slipper unna bruk av sprøytemidler. Mikroklimaet i Tiétar dalen er optimalt for dyrking av Arbequina og Cornicabra oliven.
Innhøsting, pressing og produksjon:
For å få best mulig sluttprodukt er Pago de los Baldios svært selektive med tanke på hvilke oliven som får være med videre i produksjonen. Oliven som har falt på bakken blir kassert, og alt renses for stilker og blader. Pressingen foregår alltid på temperatur under 27º C. Alt dette gjøres for å bevare oljens fruktige aroma og smak.
Direkte etter pressing transporteres oljen i lukket system til rustfrie ståltanker, der oljen ”forsegles” med nitrogen slik at den ferske smaken og aromaen bevares. Ståltankene oppbevares i avkjølte lagerrom. Oljen tappes når kundene legger ordre slik at kvaliteten bevares helt fram til sluttbruker.
De siste årenes kvalitetsfokus har som nevnt bidratt til at Spania i dag har fått en solid posisjon som leverandør av kvalitetsoljer. De meste seriøse produsentene som Pago de los Baldios har samme tilnærmingen til sine oljer som dedikerte vinbønder. Terroir og mikroklima spiller en vesentlig rolle. Testpanel og kresne brukere sørger for at de aldri hviler på laurbærene og strekker seg stadig lenger for å skape den beste oljen. Med kunder som Ferrán Adriá, Martín Berasategui og Juan Mari og Elena Arzak er det heller ikke mulig å gi noe som helst slakk i produksjonen. Oljene fra Pago de los Baldios de San Carlos har vunnet en rekke priser på de mest betydningsfulle messene i Spania, Italia og USA. Nå er det endelig Norges tur og Matcompaniet lanserer nå:
52012 Pago Baldios de San Carlos arbequina 500ml
En fruktig olje laget på 100% arbequina. Preget av den karakteristiske banansmaken, med innslag av grønne epler og friskt gress. Oljen oppleves som mild og søtlig. Perfekt til fiskeretter, salater og grønnsaker.
52013 Oro San Carlos arbequina & cornibabra 250ml
Fruktig olje med smak av epler og banan, samt en mer markert smak av gress. Også denne oljen oppleves som mild, men likevel mer kraftig enn oljen på 100% arbequina. Perfekt til salater, sauser og dressinger.
52014 Full moon arbequina 500ml
Igjen en 100% arbequina olje med de nevnte smaker, kvaliteter og bruksområder. Det som er spesielt for denne oljen er at olivenene som benyttes til denne oljen er høstet på første fullmåne i oktober. Hensikten med dette er å plukke oliven når de modne, men fortsatt grønne. Oljen har en eksepsjonell aroma og smak. Det er også forbundet med mytiske aspekter som at innhøsting ved fullmåne tilfører oljen kvaliteter som afrodisiaka. Vi har ingen garanti vi for dette, men kan garantere at oljen smaker svært godt!
O-med 
Er et familiefirma med base i Granada. Familien har vært involvert i dyrking av oliven og produksjon av olivenolje i generasjoner og har vært sentrale i utviklingen av olje direkte fra produsenten. Inntil for 6 år siden leverte de sine oliven til det lokale kooperativet. De hadde imidlertid ambisjoner utover dette og investerte i sin egen presse.
Dette gav dem muligheten til å produsere en olivenolje av høykvalitets oliven der det selv hadde 100% kontroll over produksjonen. Temperaturen ved pressing overstiger aldri 21ºC og olivenene gjennomgår en nøye seleksjon før pressingen.
I tillegg til priser for selve oljen har også O-med vunnet priser for sin design.
Matcompaniet starter opp med følgende sortiment fra O-Med:
52015 O Med arbequina 500ml (gaveeske)
Som navnet tilser en 100% arbequinaolje med karateristiske søtlige og fruktige smaker. Smaken preges av grønne epler, banan og friskt grønt gress. Bruksområdene strekker seg fra fisk og salater til mer eksotiske bruksområder og kombinasjoner som frukt, fruktsalater, vaniljeiskrem og hvit sjokolade.
52016 O Med arbequina 1000ml tin
Smak og bruksområder som olje over.
52017 O Med selection 250ml tin box
Dette er en olje laget primært på picual oliven I kombinasjon med hojiblanca og arbequina. Dette gjør at den krydrede og lett bitre smaken fra picualolivene kompletteres med fruktale aromaer fra de to andre oliventypene.
Bruksområdene for denne oljen spenner fra tomat og mozzarellasalat til mer kraftige kjøttretter. Prøv den også når du skal grille brød til bruscetta og lignende.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Vi inviterer til ostesmaking i Bergen torsdag 18. mars kl 13.30 – 15.30
I samarbeid med Lerøy Alfheim har gleden av å invitere dere til en ostesmaking i lokalene til Colonialen i sentrum (Adressen er Engen 8)
Vi tar med ost og ostetilbehør fra alle de beste produsentene våre slik som Mons, Guffanti, La Casara og Bachelet.
Vi vil også presentere noen nyheter fra England som kommer fra Neil´s Yard Dairy. Matcompaniet har i en årrekke markert seg som importør av kvalitetsoster og andre produkter fra Italia, Frankrike, Spania og England. Vi prøver stadig og finne nye produkter og har i det siste fått inn en rekke nye oster, og de fleste nyhetene blir å finne på smakingen.
I tillegg til å få smake en rekke oster så er vi selsagt intresserte i en skikkelig diskusjon og håper at praten vil spinne rundt temaer slik som sesongoster, ostefamilier, upasteuriserte oster, småskala produksjon med mer. I tillegg vil vi prøve å komme med nyttige generelle tips om ost.
Velkommen en smakfull matprat!
Vi synes det er kjekt å vite litt om hvor mange som kommer. Send oss derfor gjerne en e-post på: [email protected]
Skrevet av Egil Ween
Igjen har våre svenske venner hos LissEllas senap kapret medaljer i senneps VM i Napa Valley, USA. Deres nye whiskey sennep Speyside fikk sølv mens Söt och stark klatret helt til topps og tok VM gull.
Matcompaniet stiller seg i rekken av gratulanter og gjør det eneste rette; utvider sortimentet igjen; denne gang med Speyside (selvsagt) og en ale-basert sennep. Mer info om disse nyhetene kommer snart.
Vi minner også om at grilloljene vi lanserte i fjor snart er å finne i hyllene igjen, og det samme gjelder sennepsdressingen som også i år ble bronsevinner i senneps VM.
Når en smaker disse er det ikke tvil om at de samme kvalitetskravene gjelder for dressingen og grillsausene som for sennepene. Her er det klokkerene smaker i god balanse. 
Som nevnt innledningsvis kapret LissEllas igjen edelt metall i senneps VM. Mye av hemmeligheten bak den unike smaken på LissEllas senneper og sennepsprodukter er kvaliteten på frøene.
De dyrker sine brune og gule sennepsfrø økologisk på drøyt 20 mål jorder like ved produksjonsanlegget. Dette er verdens nordligste sennepsavling. De som ønsker å teste ren vare kan fortsatt få kjøpt glass med sennepsfrø og sennepspulver til bruk på sitt hjemlige kjøkkenlaboratorium.
Med årets priser befestet Lissellas sin posisjon som en av verdens ledende sennepsprodusenter når det gjelder smak.
Her en oppsummering av årets medaljedryss:
- VM Gull: Söt och stark (Lissellas sin første sennep) i klassen ”Honey mustard”. Dette er samme klassen som S-Spesial har vunnet gull de 2 foregående årene.
- VM Sølv: Speyside Whiskey sennep i klassen ”Spirit”. Kommer altså som nyhet i vår sammen med minst et par andre nyheter.
- VM Bronse: Sennepsdressingen (med hvitløk og urter) i klassen ”Salad dressing”.
Skrevet av Egil Ween
Lang tids testing er avsluttet og vi kan endelig tilby fersk pasta. I kjølvannet av medias fokus på såkalte ”italienske produkter” fjernt fra det som oppleves som autentisk italiensk er det greit å vite at vår pasta fresca er 100% italiensk – selvfølgelig.
Pastaen produseres av Antica Pasteria i Lainate utenfor Milano. Fra de startet opp i 1987 har deres hovedmål vært å levere fersk pasta og fersk, fylt pasta basert på tradisjonelle oppskrifter kombinert med moderne produksjonsteknologi. I produktutviklingen tar de utgangspunkt i autentiske oppskrifter og tilpasser disse til de krav som stilles til industriell produksjon. De bestreber seg på å gjenskape følelsen av ”hjemmelaget pasta”. Råvarene velges ut med bakgrunn i strenge krav til naturlige ingredienser med god smak.
Vi starter opp med et utvalg primært rettet mot delikatessebutikker i 250 og 300 g pakninger:
30126 Gran Ravioil ai Funghi Porcini 250 gr.
Ravioli er den eldste kjente formen for fylt pasta med røtter tilbake til det 12. århundre. Formen er som små puter. Vår ravioli er fersk eggepasta fylt med steinsopp, mozzarella, mascarpone, hvitløk og persille. Kokes og serveres med smeltet smør, gjerne med litt persille, kvernet pepper og frisk revet parmesan.
30127 Cappelletti al Prosciotto Crudo 250gr
Navnet henspeiler på små hatter og kan assosieres med pavehatt. Opprinnelig er dette formatet fra Emilia Romagna. Pastaen er laget med fersk eggepasta fylt med spekeskinke, svinekjøtt og malt mortadella med grana padano. Nytes best nykokt med smeltet smør eller olivenolje og selvfølgelig fersk revet parmesan.
30128 Tortelloni Ricotta e Spinaci 250 gr.
Det sies at den første tortellini ble laget av en forsmådd elsker som kopierte sin elskerinnes navle. Resultatet ble så til de grader likt elskerinnens navle at hennes ektemann skjønte hvem som var modellen… Vi lar historie være historie og introduserer en fersk eggepasta fylt med spinat og ricotta, mozzarella og parmesan. Igjen anbefaler en enkel servering med smeltet smør eller olje og revet parmesan.
30129 Mezzelune Pomodoro e Mozzarella 250gr
Dette formatet er en slektning av ravioli med formen som en halvsirkel. Den ferske pastaen er her fylt med mozzarella og tomat smakt til med chilli. Serveres med olivenolje, litt kvernet chiliflak, evt nykvernet pepper og revet parmesan.
30130 Tagliatelle 300 gr.
Fersk båndpasta med egg som skapt for en klassisk kjøttragu, ostesaus eller som selvstendig tilbehør til f eks stekt kylling.
30131 Linguine 300 gr.
Fersk båndpasta med egg som kanskje blir aller best om du serverer den med hjerteskjell, eller blåskjell, dampet med olivenolje, friskpresset sitron, hakket hvitløk og litt chili.
Dryss på med rikelig med hakket persille og friskrevet parmesan.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Vi i Matcompaniet satser mye på å imøtekomme ønsker fra våre gode kunder. Et stadig tilbakevendende spørsmål er om vi har økologisk ost. Desverre må vi ofte svare nei på dette spørsmålet. Vi har riktignok en fantastisk økologisk parmesan fra fjellene mellom Emilia og Toscana, men sett i lyset av mengden ost på våre lister er vi enig at dette ikke er mye å slå i bordet med. Når dette er sagt, så har vi likevel ost som er produsert etter de samme prisnipper som gjelder for økologisk osteproduksjon. Ostene er bare ikke klassifisert og merket av nøytrale merkeordninger.
Denne problemstillingen er ikke aktuell bare for ost, og kan enkelt illustreres ved å kikke nærmere på sennepsproduksjonen til våre svenske venner i Liselllas. De dyrker selv alle sennepsfrøene som benyttes i produksjonen. Hele avlingen dyrkes etter de samme prisnippene som gjelder for økologisk landbruk med tanke på bruk av gjødsel og sprøytemidler etc. Når de kjøper smakstilsetning til sine senneper foretrekker de økologiske produkter, så som honning, sukker etc. Dette burde innebære at flere av sennepene fra Lisellas burde vært KRAV merket (Svensk merkordning tilsvarende DEBIO i Norge.) På direkte spørsmål om hvorfor de ikke merker sennepene sine er svaret til Olle Bengtson ikke til å misforstå. «Det koster for mye...»
Det samme er tilfelle for en rekke små osteprodusenter. Skulle ostene vært klassifisert hadde de rett og slett blitt altfor kostbare. Det finnes desverre ingen merkeordninger som fanger denne typen dedikert produksjon. Når vi, og våre samarbeidspartnere velger ut ost vurderes de etter strenge kvalitetskriterier der produksjonen, melkekvaliteten, smaken og lagringen står sentralt. Resultatet er at du som kunde til en hver tid får optimale produkter.
Mange av ostene fra MONS er såkalte Fermier oster. Dette betyr at osten er laget på gården etter strenge kriterier. Kravene for å kunne kalle en ost fermier listes opp under, men kanskje det aller viktigste i denne sammenhengen er bondens egen stolthet i forhold til sluttproduktet. Her tas det ingen snarveier, osten skal preges av de lokale forholdene og det er helt naturlig å benytte ord som terroir, også når det gjelder ost. I tillegg kjennetegnes Fermier av følgende :
- Det er ingen transport av melken
- Osten produseres daglig, noen ganger 2 ganger pr dag
- Produksjonen er alltid småskala
- Produksjonen følger alltid gamle håndverkstradisjoner og opprinnelige oppskrifter
- Ostene er nesten alltid sesongoster
- Fettinnholdet i osten vil variere og det er derfor ingen krav om at dette merkes
Fermierproduksjon er dessverre truet av stadig mer industriell produksjon. De få bøndene som holder ut, er stolte og ærekjære og bør i aller høyeste grad få innpass i markeder som etterspør økologiske oster – uansett merking! I MONS og Matcompaniets sortiment er følgende oster fra fermierprodusenter (OBS merk at noen av ostene ikke er standard listeført og må bestilles):
4 VISAGES DE ST JEAN- ABONDANCE Fermière aop
- APERICHEESE
- BANON Fermier aop
- BEAUFORT ALPAGE aop
- BLEU DE TERMIGNON
- BRIQUE DE ST JEAN
- BUCHETTE DE MANON
- CHAROLAIS
CHEVROTIN aop- CHEVROUNETTE
- CŒUR DE BERGER
- COEUR DE NEUFCHATEL aop
- CORNES DU DIABLE
- COSNE DE PORT AUBRY
- CROTTIN DE CHAVIGNOL aop
- FEUILLE DE CORREZE
- FOURME DE MONTBRISON Fermière aop
GARIGOUNETTE à l'Huile X24- GOUR NOIR
- LINGOT ST NICOLAS
- MAROILLES Fermier aop
- MISTRALOU
- MUNSTER GEROME Fermier aop
- REBLOCHON Fermier aop
- SALERS DE BURON Aff +10M. aop
- ST HAONNOIS
SELLES SUR CHER aop- TARENTAIS
- TOMME D'ALPAGE
- TOMME DE PEBRE D'AI
- TOMME DE SAVOIE Fermière
- ST NECTAIRE Sélection Fermier aop
- ETIVAZ ALPAGE
Skrevet av Hans Petter Uleberg
To nye superoster fra Mons
Vi har lansert 2 nye oster fra Mons som vi synes fortjener litt ekstra oppmerksomhet. Den ene en unik kumelksost fra de høye alper, mens den andre er en noe så sjeldent som en lagret fjellost på geitemelk; som i tillegg er utviklet av Herve Mons selv.
Beaufort Alpage 18mnd (varenr 12187)
Osten lages i nærheten av Méribel hos Robert Perret i Valmorel (Savoie/Frankrike).
Robert har 120 kyr av rasene Abondance og Tarine og de beiter på 1500 -2800 m.o.h.
Hans dyr er ute hele sommeren og de melker kyrne der de til enhver tid befinner seg. Utrolig nok bruker de Jeep med en slepevogn og følger etter kyrne.
Beitet her er mye bedre enn på lavere høyder, og det er kun noen få som får kalle osten sin Alpage. Alpage kvalitetet er svært høy, noe en også kan forstå av denne historien.
De ostene vi nå har fått inn ble laget sommeren 2008, og har siden juli 2008 godgjort seg i ostetunellen hos Mons, og osten er nå endelig klar til salg!!
Vi har nå i februar (og kun da) et ekstremt tilbud på Alpage utgaven slik at den faktisk er rimeligere enn standard utgaven. Normalt sett er prisen 70-80 kroner høyere per kilo…benytt sjansen nå og få denne unike osten!
Tomme des Bois Noirs (lagret geitost), varenr 12186
Som nevnt er denne osten utviklet av Herve Mons, og det i samarbeid med ysteriet Saint Just en Chevalet.
Hadde det ikke vært for Herve og Jean Luc (ostemaker) hadde dette lille ysteriet og de 17 geitemelks bøndene som leverer melken sin hit lagt inn årene for 2 år siden.
Men nå er osten her; smak og nyt! Osten er nå lagret ca 3 mnd men kan lett lagres i 4-5 mnd.
Les hele historien om osten her:
http://www.matcompaniet.no/pinfo.php?xref=12186
Skrevet av Egil Ween
Edizioni Riccardo Franchi
Nyheter februar 2010, enda mer utvalgt kvalitet
Den første ladningen med produkter fra Edizioni Riccardo Franchi ankom Norge i fjor høst og tilbakemeldingene har vært entydig positive. Vi utvider derfor produktspekteret stadig etter hvert som Riccardo kommer opp med nye godsaker, så det er bare å følge med på vår hjemmeside.
Her litt om nyhetene siden forrige nyhetsbrev:
Salsiccia Napoli Dolce & Salsiccia Napoli Forte
Begge er representanter for tradisjonene fra Sør Italia hvor de typiske smakene inkluderer paprika og/eller chili. Tilbakemeldingene så langt er utrolig bra, og en stor ladning er like rundt hjørnet.
Salame Spinata Romagna
Spinata Romana er en typisk salami fra de sentrale delene av Italia, og er først kjent fra områdene rundt Roma. Den har den karakteristiske flate formen med store biter av Lardo samt hel pepper noe som gir en delikat aroma. Spekes normalt i minst 4 måneder før vi får den til lager.
Salametto Armando, Salametto Virgilio & Salametto Giorgino
Våre nye cacciatore salamier kommer fra 3 forskjellige produsenter spesielt utvalgt av Riccardo for å få det beste fra hver region. Giorgino kommer fra Emilia Romagna området mens både Armando og Virgilio er produsert i Piemonte. Alle er topp produkt, så her blir det litt smak og behag. Virgilio er finkornet, mens de 2 andre er mer grovkornet. Størrelsen er den samme (ca 200gr), og ble opprinnelig designet for jegere som enkelt kunne lagre dem I sekken når de dro ut på tur. For de som kan litt Italiensk så kan cacciatore oversettes med jegerpølse.
Alle typene er selvsagt rent svinekjøtt kun tilsatt sort pepper og evt hvitløk og andre krydder.
Bresaola punta d´anca IGP
Saltet og lufttørket storfekjøtt av beste kvalitet. Nydelig som forrett og snacks.
Produktet er IGP sertifisert noe som betyr det må produseres i Valtellina området nord i Lombardia.
Den tørre Alpeluften som strømmer ned Valtellina dalen gir et perfekt mikroklima for lufttørking av Bresaola. Selvsagt må også de riktige oksekjøtt bitene velges ut for å få den perfekte kvaliteten, og det kan vi love at de gjør.
Salame Finocchiona
Vår ubestridte bestselger hva angår salami. Alle som har smakt pølsen skjønner hvorfor. Det er en tradisjonell Toscansk salami laget på grovmalt kjøtt og spekk og frø fra villfenikkel.
Pølsene er nokså store og relativt ferske, men Riccardos utgave er noe mer speket og mange har lovepriset den nye typen allerede.
Pssst: Vi kan også nevne Culatello Cotto con Tartufo (kokt skinke med trøffel) hvor kun ekte vare brukes. Denne er nå på lager!
Pssst: Nyheter uke 10 blir Piemonte spesialiteter som Salame Goccia della Valsesia, Salametto al Tartufo, Salametto alle Nocciole og Salametto al Barolo...alt godt fra Piemonte altså! Se mer under produktlisten.
Skrevet av Egil Ween
Nye produkt og nye priser februar 2010
De første nyhetene for året er allerede kommet inn, og egne nyhetsbrev legges ut fortløpende (for eksempel nyheter fra Edizioni Riccardo Franchi, hasselnøtter fra Piemonte og fersk pasta).
Av nyheter som ikke er omtalt i egne nyhetsbrev kan vi nevne at Castellare sin olivenolje endelig er tilbake; bedre enn noensinne.
Tomme des bois Noirs Chevre fra Mons er deres egen produksjon, og må bare prøves (se varenr 12186). Også et parti med Beaufort Alpage til sterkt rabattert pris bør nevnes. Det er ikke for ingenting at denne osten kalles for kongen av Alpene.
I tillegg kommer vår bestselgende olje Pianogrillo nå inn i 100ml flasker også; flotte til å sette på bordene.
Ellers vil det komme en rekke nyheter de neste ukene, så det er bare å følge med på nyhetsbrevene på nettsiden etter hvert som de legges ut.
Husk også å følge med på vår twitter side hvor det ofte legges ut litt kvitring om hva som er på gang.
http://twitter.com/matcompaniet
Oppdaterte priser
En god del av ostene er nå priset ned, og andre oster hvor vi har fått betydelig prisøkning fra produsent (for eksempel Parmesan hvor prisene har steget med 20% det siste året) så har vi klart å holde samme prisene grunnet en mer hyggelig euro kurs enn i fjor vår.
Besteselgere som Taleggio, Gorgonzola Piccante, Roquefort (spesielt12079) og Brie de Meaux er alle satt ned.
Sveitsisk ost har vi kunnet sette prisene ned på alle ostene (noen betydelig ned) grunnet større kvote av Sveitsisk ost.
De som ønsker de nye prisene tilsendt som regneark hvor endringene er uthevet; send en mail så får du svar!
Her en av kuene som er ansvarlig for Beaufort Alpage kvaliteten:
Skrevet av Egil Ween
Verdens beste hasselnøtter! Nå på lager! Innhøstingen som foregår i siste halvdel av august er et kritisk tidspunkt. Nøttene må tas idet de naturlig løsner fra treet, da er de perfekt modne. For å unngå uønsket fukt, mugg og soppdannelse tørkes nøttene først med skallet på i friluft. Dette skjer ved at de legges i single lag. Etter denne tørkingen has nøttene i sekker og lagres, mørkt, tørt og kjølig. I løpet av året skalles nøttene, ristes og pakkes enten hele, hakkede eller som nøttepaste. Lukten av nyristede hasselnøtter må bare oppleves. Dette er all nougats store mor. La gå at kombinasjonen med god sjokolade gjør det bare enda bedre, men uten nøttene hadde vi ikke hadde klassiske konfekter som den Piemontesiske spesialiteten Gianduja. En kuriøs historie er det at det verdenskjente sjokolade og nøttepålegget Nutella startet sin produksjon med utgangspunkt i de nøtter fra lokale bønder i området rundt Alba. Ikke rart at nyskapningen falt i smak. Suksessen var et faktum, og selv om bedriften fortsatt har sitt hovedsete i Alba, produseres pålegget i dag med kinesiske nøtter. Dette kan vi prise oss lykkelige for, hadde de fortsatt med den lokale råvaren hadde vi garantert ikke fått tilgang på godsakene! Nocciola Piemonte IGP unike kvaliteter er både smaks- og ernæringsmessige. Nøttene har en sødme, fedme og sammensetning av smak som gjør dem komplekse og rike. Dette gjør at du klarer deg med mye mindre mengde nøtter når du skal benytte den gode smaken i dine retter. Nøttene har bred anvendelse i matlagingen. De er et must hos en hver dessertkokk og konditor, men bør også prøves i salater, som crust, i sauser eller som tilbehør til f eks vilt. I bakverk er de overtrufne – prøv selv og du får garantert det beste nøttebrødet du noen gang har hentet ut av ovnen. Ernæringsmessig er nøttene svært rike på fettsyrer, aminosyrer og vitamin E. De bidrar til nedbrytningen av uheldig kolesterol og dannelse av nyttig kolesterol. Siden 1993 da nøttene fikk sin I.G.P. status har all produksjonen vært overvåket av "Consorzio di tutela Nocciola Piemonte", som garanterer kvaliteten på verdens beste hasselnøtter.
Uttrykket er kanskje en smule forslitt, men vi mener å ha våre ord i behold når vi nå lanserer Nocciola Piemonte IGP fra Papa dei Boschi i den vesle byen Lequio Berria (Alta Langha). Konditorer og kokker verden over vet å verdsette disse nøttene og de er mye brukt både i desserter, iskrem og konfekt. Samtlige som smakte nøttene når vi testet ut vareprøvene var fra seg av begeistring, og etter utprøvingen har det haglet med spørsmål om når nøttene er på lager. Her er det med andre ord bare å kjøpe og nyte, alt annet vil være dumt.
Matcompaniet foretrekker å arbeide med små, familieeide bedrifter der yrkestoltheten og pasjonen er høy. Vår erfaring er at dette gir oss, og våre kunder den beste kvaliteten. Josè Noè som eier og driver firmaet har stålkontroll med alt fra dyrking av 40 hektar med nøttetrær til de ferdige ristede nøttene. Han er født og oppvokst med produksjonen av nøtter og hans familie har i flere generasjoner vært leverandør til kresne kunder som vet å verdsette de unike nøttene fra dette området.
Hans Petter Uleberg
Skrevet av Egil Ween
Godt nytt år til alle kunder og samarbeidspartnere. Vi håper 2010 blir like hyggelig som 2009 var.
For å lese nyhetsbrev fra tidligere år så bare trykk på årstallet i venstre marg.
Skrevet av Egil Ween