Årets jul er virkelig en annerledes jul på mange måter. Mange er rammet av den pågående pandemien men vi må ikke glemme at det er ofte mennesker som har minst som rammes mest.
Årets julegave fra Matcompaniet er derfor som de siste årene en gave til de som trenger det mer enn oss. Vi har donert en god sum med penger (tilsvarende 500 varme måltider) til Kirkens Bymisjons aksjon for å gi de som trenger det en middag.
Ellers er vi svært takknemlige over at så mange ønsker å kjøpe mye godt fra oss, både i disse hektiske førjulsukene og resten av året. De siste ukene kan vel kun karakteriseres som spinnville. Man blir på imponert og inspirert av slikt.
Dette er godt å ta med seg inn i 2021 som vi allerede nå vet vil by på utfordringer. Vi håper allikevel at vi etterhvert vil kunne få til mange spennende møter mellom oss, våre leverandører og ikke minst våre gode kunder.
Den årlige minimessen er dog dessverre avlyst i 2021. For dem som tok turen til Vulcan Arena en tidlig dag i mars 2020 så ante vi vel lite om hva som var i vente. Neste år minimesse skulle jo markere Matcompaniets 20år jubileum men vi håper på en markering i løpet av høsten.
Videreanbefaler dere til å følge med på våre nyhetsbrev og Matcompaniets Facebook og Instagram side så dere slipper å gå glipp av noe.
Så gjenstår det bare å takke for de godt samarbeid i 2020, ønske dere en fin julehøytid med mye god mat og drikke og et 2021 fylt med håp og glede.
Skrevet av Egil Ween
Losada har i flere år vært en av våre absolutt storselgere. En utrolig høy kvalitet og en fornuftig pris har gjort at mange av våre kunder har fylt opp hyllene i butikkene sine med deres gode utvalg av oliven. Nå er det bare å rydde hyllene og ordne plass for noen spenstige og potente nyheter.
45019/45022 Pitted gordal olives spicy style 347ml/3700ml
Store smaksrike oliven med en lett sprø og kjøttfull tekstur. Den rike smaken skyldes at olivenene vannes ut etter fermentering og legges i en lake med lavt saltinnhold. Gordal er veldig godt egnet som snacks, de har mye fruktkjøtt, og et lavt oljeinnhold. Når de i tillegg får følge av et par fyrrige grønne chili i laken, så har dette blitt en favoritt hos mange. En super snacks til et glass med ditt favorittøl, en knusktørr manzanilla eller som følge til tapas. Fåes både i delistørrelse og til storhusholdning
45020/45024 Pitted gordal olives jalapeno stuffed 347ml/3700ml
Store smaksrike oliven med en lett sprø og kjøttfull tekstur. Den rike smaken skyldes at olivenene vannes ut etter fermentering og legges i en lake med lavt saltinnhold. Gordal er veldig godt egnet som snacks, de har mye fruktkjøtt, og et lavt oljeinnhold. Her er de kjøttfulle olivenene fylt med syltet jalapeno som gir et deilig kick.! Fåes både i delistørrelse og til storhusholdning
45021/45025 Pitted gordal olives lemon peel stuffed 347ml/3700ml
Den lett bitre og syrlige smaken av sitron gir en frisk smak til de kjøttfulle olivenen. Et absolutt must om du skal garnere din dry martini enten den er shaken eller stirded.
Store smaksrike oliven med en lett sprø og kjøttfull tekstur. Den rike smaken skyldes at olivenene vannes ut etter fermentering og legges i en lake med lavt saltinnhold. Gordal er veldig godt egnet som snacks, de har mye fruktkjøtt, og et lavt oljeinnhold. Fåes både i delistørrelse og til storhusholdning
45023 Cebollita mix (baby onion, gherkin, whole manzanilla) 3700ml glass
Denne miksen med deilige manzanillaoliven, cornicons og sølvløk utgjør det perfekte følget til raclette, spekemat eller som snacksskål til drikke i baren.
Manzanilla er den mest kjente spanske oliventypen, høyt verdsatt på grunn av smak og tekstur. Kommer kun i storhusholdning størrelse
Skrevet av Egil Ween
De som kjenner meg vet at jeg, spesielt i lystig lag, kan ta av og slå meg litt vel hardt på brystet på vegne av Matcompaniet. Vi lever i en tid da det er langt mellom de gode nyhetene, og nettopp derfor ønsker Matcompaniet å bidra til sinnets munterhet og ekstra ganefryd. Dette gjør vi ved å utvide vårt sortiment med spekeskinker med to av verdens mest sagnomsuste spekeskinker. Derfor tillater jeg meg å ta munnen passe full og påstå at Matcompaniet nå har Norges beste sortiment av spekede griselår. Her snakker vi om skinker de fleste Italienere gladelig kjører drøye omveier for å få tak i.
20201 Culatello di Zibello DOP Spigaroli min 24mnd Antica Corte Pallavicina
Culatello di Zibello DOP er selveste juvelen i kronen når vi snakker om italienske spekeskinker. Har du først smakt den er du, eller mer presist; skinken solgt. Skinkene kan bare sammenlignes med de beste Iberico Bellota produktene. Dette er skinke fra eliteseriens ypperste sjikt. Selve navnet Culatello henspiller på muskelen som brukes i produksjonen av dette skinkevidunderet. Produktet smaker så mye og har så stor personlighet at det bør nytes så enkelt som mulig. Brød, olje og noen tynne skiver culatello kan få tårene til å renne av pur glede! Disse skinkene kommer renset og trimmet og er klare for å møte skjæremaskinens skarpe blad.
Selv om Culatello di Zibello er et produkt som bare de mest ihuga matentusiaster har hørt om er dette en skinkeskatt med en lang historie. Mye tyder på en spesiell skinke beskrevet slik at det umulig kan ha vært annet enn en Culatello crudo di Zibello, ble servert i et adelig bryllup mellom Andrea Rossi og Giovanna dei Conti Sanvitale i 1332. Den første offisielle omtalen av Culatello di Zibello kan dateres til 1735. Vår Culatello kommer fra eiendommen Pallavincina som utpeker seg som sentral i både den historiske og moderne produksjonen av Culatello di Zibello. Vi vet at de skinkene vi nå tar inn er modnet i den samme kjelleren som ble benyttet for 700 år siden.
Skinkene fra Pallavincina-slottet var i generasjoner forbehold de adelige. Var man så heldig å være en adelsfamilies livlege vanket det en Culatello som julegave. De lokale holdt tradisjonen i hevd men sørget også for at det meste var en godt bevart delikatessehemmelighet som ble fortært lokalt. Industrien har aldri kunnet påvirke produksjonen og selv i moderne tid produseres Culatello di Zibello kun som et 100 % håndverksprodukt. Klimaet og trenede kokkehender gjør sitt til å skape den unike smaken. Vi kan også si at saltet fra den nærliggende byen Salsomaggiore og tåken på Po slettene er det viktigste «krydderet» i produksjonen.
Antica Corte Pallavicina er Italias absolutt fremste produsent av de særegne Culatello di Zibello DOP Firmaet ble startet av Marcello Spigaroli. Han drev lenge og søkte etter den optimale svinerasen for sine spesielle produkter. Fra gammelt av visste han at en rase kalt borghiana var den som gav de beste skinkene. Dette var sorte store landsvin med mye ryggfett og kraftige lår. I Parmaregionen fantes det ingen besetninger med disse svinene og Marcello startet med å tråle markedet for å finne avlsdyr.
Akkurat som hos våre venner hos Juan Pedro Domecq startet reisen mot perfeksjon med genetikk. Jakten på de spesielle svinene brakte han innom alle Italias skinkeproduserende regioner uten å finne rasen han var ute etter. Da han var i ferd med å gi opp ble han tipset om at det i Spania fantes en rase som kunne minne sterkt om den han var på utkikk etter. Han endte opp i Jabugo kjent for sin fantastiske Iberico Bellota skinke. Der fant han en rase som tilsynelatende kunne matche det han var ute etter, og de første avlsdyrene ble kjøpt inn.
Historien var i ferd med å gjenta seg. Mest sannsynlig var det den samme spanske rasen hadde dannet det genetiske grunnlaget for borghiana grisen. Disse svinene ble i sin tid brakt til Parma av spanske adelsmenn som regjerte regionen. Nå er de igjen tilbake på jordene mellom slottet og Po’s bredder.
Når høsten kommer, og etter å ha tilbrakt mye av sin tilmålte tid ute på markene rundt slottet slaktes svinene som skal benyttes til denne fantastiske skinken. Høsten og høsttåka er den perfekte starten for riktig modning. Kombinasjonen med rå og kalde vintre og varme somre gjør sitt til at det ferdige produktet er i en helt egen smaksdivisjon. Skinkene har en myk og behagelig tekstur kombinert med karakteristisk sødme og rik smak ulikt alle andre skinker jeg har smakt. Dette er rett og slett toppen av det beste man kan få tak i. Lårets møreste muskel skjæres ut, trimmes, tørrsaltes, masseres flere ganger før saltet fjernes og muskelen bindes opp og surres med svineblære. Til slutt smøres culatelloen inn med fett og henges til modning i slottskjelleren.
Arven etter Marcello Spigaroli ivaretas i dag av sønnen Massimo Spigaroli. I tillegg til å holde overoppsyn med, og delta i produksjonen har han bidratt til at det gamle slottet er restaurert og at slottsrestauranten har fått en stjerne i Michelinguiden. Et opphold i et av slottshotellets rom og et måltid i restauranten anbefales på det varmeste. Det kommer sikkert ikke som en bombe på noen at menyen er bygget opp rundt Culatello di Zibello blant annet ispedd noen gode doser med Parmigiano Reggiano.
Inntil reiserestriksjonene er historie og vi igjen kan reise ut og smake og oppleve får jeg nøye meg med å innta noen skiver nyskåret Culatello di Zibello og et kjøkkenglass med Camillo Donati Rosso della Bandita og lun Gnocco Fritto i heimen!
20202: Prosciutto di Cinta Senese uten bein 16-18 mnd SALCIS
Den andre skinkeskatten vi har utvidet sortimentet med er den Toscanske skinken laget på lår fra de stedegne Cinta Senese svinene. Akkurat som med Antica Cortes borghiana- og Domecq’s lampiño-svin er det rasen og kjøttet som utgjør den store forskjellen. Når dette gode kjøttet foredles med respekt av bransjens dyktigste håndverkere kan det ikke bli annet enn produkter som lokker frem vellyst og mersmak. Salcis har helt siden etableringen i 1941 stått i fremste rekke for å bevare og foredle disse tett på adelige svinene. Skinkene kommer uten bein, men med leggen og kloven intakt. Perfekt å plassere i et skinkestativ som festens midtpunkt, men også velegnet for Berkelen.
For noen år siden spiste jeg en porchettalunsj i Panzano med Dario Cecchini. Spiser man med en slakter av hans kaliber så er temaet satt: Kjøtt: eller mer presist det vi hadde foran oss: Porcetta. Mellom knasing av svor og noen gode klunker Chianti Fiascho var han krystallklar på at den beste porcettaen ble laget på ribbe fra Cinta Senese svin. Dessverre var tilgangen lav og prisen høy, så dagens kjøttbit var av det eksklusive slaget.
Har man smakt en god Prosciutto di Toscana og så får smake en vellagret Cinta Senese skinke er forskjellen påfallende stor. Man kjenner at dette er noe ekstraordinært. Svinene er en historisk stedegen svinerase som har fått sitt navn fra åssidene rundt Sienna. Man antar at det har blitt avlet på disse svinene siden romertiden.
Gjennom generasjoner har de robuste dyrene tilpasset seg det Toscanske landskapet og trives godt utendørs uten veldig mye tilsyn. Disses svinene vokser saktere og utvikler mer smak og intramuskulært fett. Dessverre ønsket salami og skinkeindustrien seg kjøtt fra andre mer industrielt tilpassede svin med det resultat at stadig færre bønder avlet på Cinta Senese. På slutten av 1980 tallet ble det slått alarm om at rasen var i ferd med å bli utradert. Etter flere år med sterk nedgang i populasjonen av Cinta Senese fikk rasen en PDO beskyttelse i 2012.
I løpet av få år så man resultater av dette arbeidet og rundt 5000 dyr var fordelt på ca 140 gårder i hele Toscana. Vår leverandør bruker kun dyr fra Sienna provinsen som utgjorde det opprinnelige terroiret for Cinta Senese. Antallet gårder øker jevnt og trutt, men fortsatt anses Cinta Senese for å være en sjelden delikatesse som bør nytes med andakt og følelse. I tillegg til at alle dyrene må komme fra godkjente gårder skal minst 60% av fôret være dyrket lokalt. For å sikre en sakte tilvekst kan ikke mengden tilført fôr overstige 2% av dyrets totalvekt.
Salcis’ Cinta Senese tilbringer mye tid i utmarksområder og utvikler en unik kondisjon og marmorering. Grisene beveger seg fritt ute i stort innhegnet område med sletter og skog. Der kombinerer det daglige næringsinntaket med det bonden byr dem og det de finner i skogsterrenget. Fôret for øvrig består av havre, mais og belgvekster dyrket lokalt. Den unike blandingen av fôret og det de finner selv er det som utgjør den store forskjellen i forhold til kjøttkvaliteten. Når dyrene er ca 3 år gamle og veier fra 250-300 kilo er de slakteferdige.
Sammenlignet med mange andre skinker er kjøttet mørkere med mer kompleks og intens smak. Skinkene har fin marmorering og et tykkere fettlag som bidrar positivt i modningsprosessen. Etter salting, massasje og annen skinkepleie modnes skinkene i fra 16-18 måneder.
Som alle andre gode spekeskinker nytes Cinta Seneseskinken best nyskåret i løvtynne skiver. Spør du en Toscaner vil vedkommende garantert si at det beste man kan drikke er en Chianti, jeg vil nå sterkt anbefale deg å prøve en tørr og sprudlende Lambrusco eventuelt en god Spumante Metodo classico fra Trentino.
Øvrige skinker – en reminder
Det er totalen av disse nyhetene og det vi har hatt i sortimentet fra før som gjør at jeg påstår at Matcompaniet nå har Norges beste skinkesortiment. Da er det også på sin plass å kort fremheve de andre godsakene.
23032 Jamon Iberico Bellota Ham 40-52 måneder Uten Bein JUAN PEDRO DOMECQ
23033 Jamon Iberico Bellota Ham 40-52 måneder hel med bein JUAN PEDRO DOMECQ
Dette er skinke fra Jambugo, et av kjerneområdene for produksjonen av Jamon Iberico Bellota – populært kalt Pata Negra. Domecq regnes som en av de absolutt fremste produsentene av denne skinkeskatten.
Skinkene er produsert 100 % Ibérico svin, Lampiño rase. Grisene går ute og beiter det de finner i naturen. I fire måneder fra oktober til januar består svinenes foretrukne diett av eikenøtter, dette er dobbelt så lang tid som regulativet tilsier for at skinkene skal kunne kalles Iberico Bellota.
Modningstid: 40 til 52 måneder.
Kåret til “Charcutterie product of the year” i Great Taste Awards i 2020 og ble belønnet med 3 stjerner (toppscore) for sjette året på rad. En av dommerene sin kommentar i denne blindsmakingen sier vel sitt:
...This is closest to being the best food on the planet - salty, sweet, tender, melt-the-mouth
and with a complexity that almost defies description. There is only one adjudication we can
offer this meat, and that is a glorious three stars.
20176 Parmaskinke Riserva Beinfri (Gran Crudo di Parma riserva) 20-24mnd EDIZIONI
20178 Parmaskinke Beinfri (Gran Crudo di Parma) 14-16mnd EDIZIONI
Begge skinkene fås også med lite bein.
Sammen med Parmegiano Reggiano er Prosciutto di Parma kanskje verdens mest kjente landbruksprodukt. Riccardo Franchis skinker kommer fra en liten produsent som ligger på ca 600 moh i Appenninene. Det stabile klimaet og kjærligheten til råvaren gjør dette til Prosciutto di Parma på toppnivå.
20084 Prosciutto di Soave Nostrano uten bein (utbeinet i pæreform) LA CASARA
Skinken produseres i den vesle byen Roncolato like ved Soave. Her driver Giovanni Roncolato et lite ysteri, en delikatessebutikk og småskala produksjon av skinker og salami. Alle grisene som foredles er fôret på myse fra osteproduksjonen og utvikler en rik smak med naturlig sødme. Dette er et røverkjøp!
20123 San Daniele Gran Crudo DOP Ed. Riccardo Franchi Beinfri/utbeinet EDIZIONI
Her har Riccardo funnet fram til en av de beste av konsortsiets 40 godkjente produsenter. San Daniele kan minne om Prosciutto di Parma, men anses å være mildere og mer subtil på smak.
20080 Jamon des Bosses DOP uten bein EDIZIONI
Dette er Italias minste DOP for skinker og produseres på over 1100 m o h i fjellene mellom Aosta og Sveits. Her er luften så tørr at skinkeprodusentene legger våt halm på gulvet i modningsrommet slik at edelmuggen slipper til i modningen. Når du spiser denne sjeldne skinken bør du alltid sende en tanke til salige Paul Bocuse som med sin finstemte gane utropte Jamon de Bosses til sin absolutte favoritt når det kom til skinker.
21004 Jambon de Noir de Bigorre 24mnd MONS
Dette er en skinkeskatt du kan nyte takket være noen lokale entusiaster som i 1981 tok grep for å redde rasen. Da var det kun 2 avlsråner og 30 sugger igjen! Nå er bestanden bygget opp sakte men sikkert slik at du kan smake franske baskeres variant av sortfotskinke.
Skinken byr på en kompleks, elegant og rik smak. De er mildt saltet og har en fløyelsmyk tekstur – helt enkelt fantastisk.
Skinkene tørrsaltes med mineralsalt fra Adour Basin. Tiden de er dekket av salt er avhengig av størrelsen på skinkene. Målet er hele tiden å få mildt saltede skinker med den dyprøde fargen som kjennetegner Jambon Bigorre de Noir.
Etter salting hviles skinkene i 10 til 16 uker avhengig av temperatur og størrelse. I denne perioden fordeles saltet og fuktigheten i kjøttet frigjøres.
Skinkene lufttørkes i romtemperatur i minst 10 måneder. På dette tidspunktet forsegles delene av skinken som ikke er beskyttet av svor og fett med en blanding av svinefett og mel. Dette forhindrer uttørring og bidrar til jevn modning. Områdene i Pyreneene der modningen foregår er spesielt egnet for skinkeproduksjon på tradisjonelt vis.
21006 Jambon Bayonne 14mnd beinfri
Bayonneskinke har blitt produsert i hundrevis av år i regionen Adour Bassin i sørvest- Frankrike. Område kjennetegnes av varme fønvinder fra sør og fuktige vinder fra havet.
Grisene som blir brukt til produksjon blir fôret på korn fra området. Kriteriene for å bli til Bayonneskinke er veldig spesifikke med hensyn til fett-tykkelse, kjøttfylde, minimumsvekt og fargen på kjøttet.
Alle skinkene blir saltet med steinsalt fra Adour Bassin som er kjent for sin ekstreme renhet.
De beste skinkene (slik som de vi lagerfører) blir lagret i 14-18 mnd. Før skinkene sendes ut brennmerkes de med Bayonne-stempel og salterens kode «27» som garanterer for kvaliteten på skinken.
23029 Serrano Gran Reserva Duroc 16-18mnd Beinfri LA HOGUERA
Flott marmorert skinke fra La Hoguera på 100% Duroc. Mild salting og rik smak slik du bare finner hos topp skinkeprodusenter. Beinfri og laget kun på hunngris.
La Hoguera ligger i San Pedro Manrique, en liten by rundt 1500 m o h i Tierras Altas i Soria provinsen. Geografisk ligger byen i grensetraktene mellom Castilla Y Leon og Rioja regionene mellom byene Soria og Pamplona.
Embutidos La Hoguera startet sin første svinefarm I 1975. Målet for de 4 partnerne, som grunnla virksomheten, var å etablere en bærekraftig avl av svin som kunne brukes i egen produksjon av pølser og skinker. Etter 11 år var de såpass fornøyd med svinene at de startet med egen produksjon av spekemat. Livdyrene er avlet uten hurtigfôring og de snarveiene som preger industrielt landbruk. De får i utgangspunktet kun naturlig fôr uten tilsetninger av mettet fett. Her fylles trauene med mais, hvete og bygg. Resultatet er store velfødde svin med mye intramuskulært fett. Et perfekt råmateriale for gode skinker!
Enkelt tilbehør til de beste skinkene
Etter at jeg første gang ble servert lun Gnocco Fritto sammen med en raus tallerken med Prosciutto di Parma har jeg aldri vært i tvil om hva som er det aller beste tilbehøret til gode spekeskinker. Det høres muligens heftig ut med fritert brød til spekemat, men har du først fått smaken på det snur du deg aldri tilbake. Jeg tok derfor en telefon til vår mann hos Luigi Guffanti; bologneseren Cristiano Cieri og spurte om å få hans oppskrift på Gnocco Fritto. Her er min justerte utgave:
500 g Manitoba eller Farina per Pizza fra Molino Pasini
1 ts salt
1 ts sukker
1,5 ts tørket italiensk ølgjær eller tørrgjær
50 usaltet smør – gjerne økologisk Rørossmør, evt smult romtemperert
2 dl melk.
Olje eller smult til fritering. Jeg bruker Chef oil fra OIitalia 75% solsikkeolje og 25% EVO
Varm melken til rundt 37 grader.
Rør sammen alle de tørre ingrediensene og tilsett den lunkne melken. Elt det sammen og tilsett det romtempererte smøret.
Elt deigen videre i ca 5 minutter til den er seig og smidig.
Ha den i bolle for heving og dekk bollen med plast.
La den heve i ca 1 times tid.
Mel underlaget godt og del deigen i 4 emner.
Kjevl det første emnet til en ca 4-5 mm tykk og tilnærmet kvadratisk deigleiv. Renskjær så det blir helt kvadratisk. Skjær så ut kvadrater på ca 5x5 cm. Bruk gjerne et pizzahjul.
Varm opp oljen til 180 grader og fritter i små batcher til Gnocchien puffer opp og har en gyllen farge. Løftes opp og legges på tørkerull for å absorbere fettet. Fortsett til du er tom for deig og sugen på å bare nyte.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Ett drøyt år etter at vi lanserte de fylte og overtrukne Calabacita fikenene fra Rabitos Royale så er konklusjonen klar – dette liker alle.
Nå har de flotte eskene kommet i helt ny design og hver fiken er nøysomt pakket inn. Vi har og lansert nyheten RUBY hvor fikenen er fylt med Marc de Cava og hvit trøffel-ganasj dyppet i Ruby sjokolade.
Med et lite lager av Rabitos Royale har du en liten pre-dessert når det trengs, for ikke å snakke om en nydelig petit four til kaffen og destillatet etter måltidet. Men bare så du er advart: de er sterkt avhengighetsdannende!
Utvalget er nå da som følger:
GAVEESKE 8 STK
31183 Rabitos Royale Red Box 8 stk Fiken med mørk sjokolade og brandy
31185 Rabitos Royale Salted Caramel 8 stk Fiken med melkesjokolade og salt karamell
31191 Rabitos Royale White 8 stk Fiken fylt med jordbærganache og dyppet i temperert hvit sjokolade.
31192 Rabitos Royale Ruby 8 stk Fiken med Marc de Cava og hvit trøffel-ganasj dyppet i Ruby sjokolade
Gaveeske til Jul:
31186 Rabitos Royale 9 stk juleutgave NAVIDAD 3 typer sjokoladefiken
Nyhet – Collection 6 pak:
Gaveeske med 2 DARK, 2 MILK OG 2 WHITE
RABITOS ROYALE 1 KG
Passer fint ved disken alle dager, men spesielt nå m.t.p. innhold til julekalender
Spanske Calabacita fiken...
DARK ...fylt med brandy-ganasj dyppet i mørk sjokolade - Varenr. 31188
MILK ...fylt med ganasj av karamell med havsalt dyppet i melkesjokolade - Varenr. 31189
WHITE ...fylt med ganasj av jordbær dyppet i hvit sjokolade - Varenr. 31193
Vi har også inne Dark Red og Salted Caramell i delikat 3 pak. Se hele utvalget her
Les gjerne vårt nyhetsbrev fra 2019 for hele historien om råvaren, utvelgelsen og produksjonen.
Skrevet av Egil Ween
Er det noe som står høyt lista over turer som skal tas når det er forsvarlig å passere kjølen, så er det et gjenbesøk til det vakre landskapet Østerlän i Syd-Østre Skåne og en lang fikapaus hos Olof Viktors, konditori og håndverksbakeri. Her kan man nyte landskapet og la seg forføre av smakfulle «mackor» og syndige bakelser. Den nordiske restaurantguiden White Guide klassifiserer Olof Viktors prestasjoner som «Mästerklass» og de har flere ganger blitt kåret til Sveriges beste kafe.
Matcompaniet hadde gleden av å besøke OV for snart tre år siden, og alt fra atmosfæren til yrkesutøvelsen imponerte oss stort. Her er de kresne på råvarene, det meste er kortreiste enten det er melet, fløten, smøret, rapsoljen eller pålegget. Surdeigskulturen får sin daglige dose med omsorg og kjærlighet. De store bakerovnene fyres opp grytidlig hver morgen så de står klare for til å steke alt fra wienerbakst og brød til knekkebrød.
De beskriver det best selv:
«Här bakas bröden på gammeldags vis i vedeldad stenugn. Allt göres från grunden utan halvfabrikat eller färdiga mjölmixer. En långsam jäsprocess med surdeg som bidrar till både hälsosammare och definitivt smakrikare bröd.»
Når det gjelder håndverksbakt knekkebrød så er svenskene milevis foran oss på denne siden av kjølen. Derfor var det naturlig for oss å henvende oss til Olof Viktors da vi for noen år siden skulle ta inn knekkebrød i sortimentet. De bruker surdeig og kjevler leiven for hånd. Når du åpner en pakke med surdeigsknäcke er både utseende og smaken tydelige bevis på at dette er det beste av det beste.
Etter at den første pallen ankom vårt lager har sortimentet gradvis blitt utvidet med blant annet ostefolkets favoritt «Miniknäcke» og en serie med deilig ostetilbehør.
Nå lanserer vi to knallgode nyheter som mange smakte og falt for på vår minimesse i mars. Av naturlige grunner har vi vært litt tilbakeholdne med å introdusere nye produkter in 2020, men etter utallige oppfordringer måtte vi bare slippe opp og lansere ytterligere to sterkt vanedannende produkter fra Olof Viktors.
35048 Citrus og Kardemomme syltetøy 145gr glass
Akkurat som baksten så er marmeladene fra Olof Viktors velsignet fri for unødige tilsetningsstoffer. Her det rett og slett bare appelsin, sukker, sitron og kardemomme. Kokt til perfeksjon så det kan smøres tynt på en nyristet skive med brød og smør eller serveres som tilbehør til kraftige muggoster som f eks Stilton.
35047 Fröbräck 180gr cellofanpose
Olof Viktors Miniknäcke har blitt et favoritt-tilbehør til ost. Vi påstår at har du det og en pakke Frøbräck så mangler bare osten for at kvelden skal bli vellykket. Kombiner det gjerne med Citrus og kardemommemarmeladen til muggoster, og et par andre deilige ostetilbehør fra Olof Viktors.
Frøbräcket er løvtynt, knasende sprøtt og akkurat passe salt. Skal du bare hygge deg med noe smågodt en kveld så sprett en pose med Frøbräck og lag en skål med hummus.
Igjen er det selvfølgelig bare naturlige ingredienser; siktet speltmel, solsikkekjerner, gresskarkjerner, sesamfrø, rapsolje og salt.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Noen fortjener benevnelsen Gastronaut mer enn andre. En av disse er definitivt Paolo Montanaro. I vanlige år uten en herjende pandemi tilbringer han rundt 200 døgn på reisefot for å spre matglede, og innhente inspirasjon om gode smaker og råvareforedling.
Når han er i Alba og på trøffelmottaket og fabrikken brukes mye av tiden i utviklingslaboratoriet der han har kreert en rekke unike og prisvinnende produkter. Basisen er alltid en blanding av terroiret i og rundt Langhe regionen, Italiensk mattradisjon i kombinasjon med solide doser skapertrang, kreativitet og bruk av nye teknikker. Han og dyktige medarbeidere sørger for at håndverk og teknologi går hånd i hånd når nye produkter skal omsettes fra laboratoriet til produksjon.
Matcompaniet har nå lansert følgende nyheter fra Paolos lekerom:
46051 Dalbosco - white truffle Powder 60gr TARTUFLANGHE
Navnet betyr fra skogen – og da snakker vi om de mytiske trøffelskogene rundt Alba. Dette er krydder du vil elske fra første gangen du prøver det! Takket være Paolos nennsomme arbeid i laboratoriet, der han har blandet ulike frysetørret ingredienser til perfeksjon, kan du hver dag nyte smaken av skogene rundt Alba. Smaken domineres av frysetørret hvit trøffel og kombineres med tekstur og passe med salt.
Dalbosco har nesten ubegrenset med bruksområder men prøv det gjerne på fritert jordskokkchips, varmt popcorn, hvit pizza med potet, lyst kjøtt, fisk, tilsmaking av sauser og vinaigretter og selvfølgelig egg i alle former og fasonger. Min favoritt er speilegg som drysses med Dal Bosco før et fjærlett dryss med parmesan får smelte over plommen.
46052 Dallorto - pesto powder 30gr TARTUFLANGHE
Her er ingrediensene og inspirasjonen hentet fra hagen. Det er ingen snarveier til god smak og råvarelisten inneholder DOP Basilikum fra Liguria, Parmegiano reggiano DOP, Fiore Sardo DOP, Hvitløk fra Vessalico og Toscanske pinjekjerner. Dette er alle nødvendige ingredienser om man skal lage en perfekt pesto genovese, dog med et viktig unntak: verktøyet. Morteren er bytta ut med trykk-kammer for frysetørring. Resultatet er et karakteristisk grønt pulver med klassisk og intens smak av sommerminner fra Liguria.
Bruk pulveret sammen med olivenolje på en caprese, et friskt dryss på burrata eller mozzarella. En selvfølge på nykokt pasta, pizza Margeritha, og nystekt havabbor.
46053 Dalprato - parmesan og hvit trøffel pulver 40gr TARTUFLANGHE
Her befinner vi oss et sted mellom Langhes skogkledde åser og Emilia Romagnas beitemarker. To av Italias mest kjent landbruksprodukter: den hvite trøffelen; Tuber magnatum fra Alba og Parmigiano Reggiano er nennsomt frysetørret og blandet til en smaksbombe som får deg til å tenke: Hva skal jeg lage i dag som jeg kan drysse pulveret mitt på…?
Jeg skal love deg at du blir hekta når du drysser det på pasta, egg, salater, gnocchi eller en rykende varm jordskokksuppe.
46054 Dalmare - red shrimps powder 50gr TARTUFLANGHE
Her har Paolo hentet råvaren fra havet og de legendariske store rekene: Gamberi Rossi. Dette er umami og sjøsmak på det mest delikate viset. Hodene fra de sicilianske røde rekene frysetørres sammen med kapers, tomat, chili og sitron. Dette er på mange måter en moderne tørket og delikat utgave av den romerske fiskesausen Garum.
En selvfølge på sjømatpasta, risotto frutti di mare og skalldyr- eller fiskecarpaccio. Jeg har med stort hell brukt den på havabbortartar og som topping på en sjøkreps bisque.
46050 Parmesan cream with truffle 90gr TARTUFLANGHE
Her har vi beveget oss fra pulververdenen til et mer kremet produkt. Denne parmesankremen er genial å ha på lur når du bare er fysen på noe godt men ikke helt orker å koke i timesvis. Kok deg rett og slett en omgang med din beste pasta nesten al dente. Spar på litt av koke vannet og vend inn parmesan og trøffelkremen så er kvelden redda.
Andre kjekke bruksområder er på gnocchi, vendt inn i risotto, og selvfølgelig bruscetta toppet med prosciutto di parma. En av mine favorittråvarer sammen med trøffel er jordskokk, og om du tilsetter et par teskjeer i jordskokk-kremen blir den tett på himmelsk.
Et siste tips er å blande den med creme fraiche, litt revet sitronskall, finhakket timian, et par ss olivenolje og litt ekstra parmesan til hvit saus for pizza. Topp med Salametto al Tartufo fra Riccardo Franchi eller Jåla fra Ask og litt nyrevet Cheddar så er du i pizzahimmelen.
46055 Truffle Julienne 90gr TARTUFLANGHE
Dette er et meget anvendelig produkt som hever sauser, varme og kalde retter. Glasset inneholder fine strimler laget med blant sommertrøfler, tagiasche oliven, kapersblader, tørket tomat og selleri og lagt ned på extra virgin oliven olje. Hver strimmel – julienne kutt, har tekstur og umiskjennelig smak som finsnittet trøffel.
Serveres enten som aperitiff på bruscetta, i pastasausen, eggeretter, på tartaren og ikke minst i sauser.
Egg cocotte med DalBosco og Trøffel og parmesankrem
I denne oppskriften kombineres et av de nye pulverne med den nye parmesan og trøffelkremen. Genialt enkelt, men likefult en frokostrett som blåser fletta av de fleste.
1 økologisk egg pr porsjon
1 ss parmesan og trøffelkrem fra Tartuf Langhe
2 ss creme fraiche
1 ss nyrevet parmegiano reggiano
1 ts trøffeljulienne fra Tartuf Langhe
Noe dryss med Tartuf Langhe Dalbosco pulver
Smør
Frisk kjørvel evt fersk trøffel…
Toastet loff eller landbrød
Varm ovnen til 200 grader.
Rør sammen Parmesan- og trøffelkremen, creme fraiche og nyrevet parmesan. Smør formen(e) med romtemperert smør. Rør så det blir flytende.
Ha i halvparten av kremblandingen.
Knekk i egget.
Legg på en ts med trøffeljulienne
Dekk med kremblandingen og dryss over et jevnt lag med Dalbosco.
Sett formen i en bakk og hell på kokende rundt formen(e) til det er ca 2/3 opp langs kanten.
Bakes i vannbad med i 7-10 minutter avhengig av hvor bløtt du ønsker at egget skal være.
Server med litt kjørvel på toppen og ristet loff eller landbrød. Har du tilgang på fresk trøffel blir det selvfølgelige bare enda bedre med noen skiver fra mandolinen eller finstrimlet fra microplanet.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
ÅRETS JULEKALENDER FRA HAUPT LAKRITS ER KLAR!
Rålekker adventskalender med 24 forskjellige smaker
og minst 2 biter bak hver luke!
Veil. pris ut kr.450;-
ÅRETS JULEVARIANTER
Veil. pris ut kr.149;-
GOD JUL
Lakris omgitt av belgisk hvit sjokolade smaksatt med julekrydder som minner pepperkake
GOD HELG
Karamellisert mandel med rålakris, salmiakk og hvit sjokolade
VINTER
Søt lakris omgitt av dulce de leche-sjokolade smaksatt med røkt flaksalt
Skrevet av Christoffer Berve
Hei alle Wild Fire forhandlere.
Håper sommeren har vært fylt av både spiselige og ikke-spiselige opplevelser i vårt langstrakte land.
Nå som grillosen har letta og høsttåka siger inn over oss er det bare å forberede seg på den «kalde, fine tia» som Jokke så vakkert sa det. Dette betyr jo mer tid inne, og derfor har Gjengen i WF gjort det litt enklere for dere å holde ut til neste sommer.
Jeffery har blåst liv i sine Italienske kokketriks som han tilegnet seg under et opphold på Sicilia. Sammen med våre gamle venner ute på Rennesøy har de reddet ikke mindre enn 300 kg plommetomater fra å bli kastet hos Hanasand. Når disse tomatene kombineres med våre Italienske Pelati tomater dannes basen for sausemagi.
De neste ukene lanseres 3 tomatbaserte nyheter. 2 stk pastasauser og 1 stk pizzasaus som er deilige å nyte når kveldene er mørke, nettene lange og rutene rimer.
Pastasaus Classico 580ml - 48044
Her er Wild fire sin tolkning på en klassisk sugo di pomodoro, her har de deilige Hanasand tomatene sammen med sine Italienske slektninger fått gleden av å bli bedre kjent med klassiske Italienske smaker som hvitløk og urter. Så her er det bare å finne fram sin favoritt pasta og nyte.
Pastasaus Arrabbiata 580ml - 48045
En pastasaus for de som liker det litt mer spicy. Dette er deres tolkning av den klassiske sugo all`arrabbiata. Her får de samme deilige tomatene nemlig selskap av rød chili. Her er det bare å blande den nydelige sausen med penne og la tankene vandre til Lazio. 
Pizzasaus Siciliana 212ml - 48046
Endelig har man mulighet til å fikse pizza hjemme med nydelig kortreist tomatlykke, samtidig som man slår et slag for matsvinn. Her er det bare å smøre pizzan med den nydelige sausen og din favoritt topping. 
Skrevet av Christoffer Berve
Etter mange år med industrielle og lite autentiske tacoprodukter / ingredienser til mexicansk komfort-mat, har det dukket opp ferske produkter som lages mer eller mindre for hånd, og som har klare preferanser til maten slik den lages i Mexico. Matcompaniets kunder har lært seg å sette stor pris på Como Mexicos tortillas, og nå kan vi løfte fanen høyt for nok serie med meget gode salsaer fra Patricia Mendez og hennes firma Salsitas. 
Patricia fikk ideen til salsaproduksjonen i 2017, skjønt jeg mistenker henne for å ha syslet med tanken i mange år. Hun er født og oppvokst i regionen Michoacan midt-vest i Mexico. Hennes tre salsaer har klare referanser til dette området og ikke minst til hennes egen matglade familie. Når oppveksten har foregått tett på familiens landbruk, streetfood-prosjekter og restaurantdrift er det lett å forstå at hun gjerne ville by på noen av denne arven til Norges tacoglade befolkning.
For Patricia og resten av familien er salsaene å betrakte som «the holy grail», et sterkt (bokstavelig talt) symbol og viktig ingrediens i måltidet. Deres neste religiøse forhold til autentisk salsa gjør at Patricia ikke nøler med å utrope den til det viktigste elementet på bordet når mexicansk mat skal inntas.
Hun forteller entusiastisk om den store variasjonen i Mexicansk mat, hvordan natur, klima og landskap har påvirket kulturen og gastronomien. De har alltid spist og foredlet lokale ingredienser basert på tradisjoner utviklet gjennom generasjoner. Akkurat som med annen tradisjonsmat finnes det ingen absolutt fasit for hvordan en skal lage en perfekt salsa.
Det er like mange oppskrifter på tomatillo salsaer som det er bestemødre… Patricias salsaer har utviklet tre salsaoppskrifter som betyr mye for henne. Den grønne salsaen er hentet fra søsterens taco restaurant, den røde litt mer pikante er arvet fra hennes mor, mens Morena er basert på brorens oppskrift. Etter å ha smakt så kan jeg ikke annet enn å misunne henne smakene fra oppveksten. Den gode nyheten er at Patricia med «Salsitas» salsaene tar med seg oppvekstens smaker til ditt bord.
Fra tomat til tomatillo
Patricia bodde først 7 år i USA før hun i 2012 flyttet til Norge. Hjemlengselen ble døyvet ved å lage mexicansk mat basert på mammas oppskrifter. En sentral ingrediens viste seg vanskelig å få tak; tomatillo. De gangene hun fant de grønne bærene var de ofte dårlige grunnet transport og lagring. Løsningen på denne utfordringen viste seg å ligge i nabolaget.
Finnøy utenfor Stavanger står for neste 50% av tomatproduksjonen i Norge. De første drivhusene på Finnøy stod ferdige i 1935 og Finnøys tomatbønder kan uten tvil kalles for pionerer. Nå 85 år seinere står de kanskje på terskelen til en ny grønnsaksrevolusjon: Dyrking av tomatillo.
Med støtte fra NIBIO, Norges fremste forskningsmiljø for matsikkerhet og mattrygghet, bærekraftig ressursforvaltning, innovasjon og verdiskaping innen landbruket, har hun nå fått med seg en driftig Finnøy-bonde til å dyrke tomatillos. Dette årets prøveproduksjon har vært løfterik og jeg har selv sett og testet fantastiske tomatillos fra Finnøy. Patricia har foredlet den første innhøstingen og vi kan nå tilby en begrenset mengde med disse deilige produktene: 
Grønn salsa medium 150gr salsitas
Grønn Salsa er en frisk salsa med Tomatillos, koriander, grønne chili og hvitløk. Basert på en oppskrift fra Patricia Mendez’ søster.
Perfekt til Enchiladas og carne asada tacos. Om du vil style den litt ekstra kan du blande inn en kvart avocado skåret i små terninger. Passer perfekt til frokost, lunsj og middag: pizza, speilegg og alt som trenger litt syre og krydret varme. Passer perfekt på kylling, fisk, som salat dressing på ris og bulgur etc. 
Morena salsa hot 150gr Salsitas
Salsa Morena er unik ved at den får en god del røkt kick av chipotle. Inspirasjonen er fra Patricias bror. Passer best på Tacos med litt flere smaker, som trenger en styrke og røkt preg i ettersmaken. Prøv den på tacos laget med Secreto di Iberico grillet med pimento della Vera.
Funker på frokost, lunsj og middag: pizza, speilegg og alt som trenger litt syre og varme. Passer perfekt på kjøtt, svin og kylling og andre smaksrike middagsretter.
Rød salsa 150gr Salsitas
Rød Salsa er en mer fyldig salsa og en del hottere. Styrken kommer fra tørkede chili Arbol.
Perfekt til Tacos al Pastor, men dette er en veldig anvendelig salsa som er å finne på de fleste Taquerias i Mexico.
Her er det morens egen oppskrift som er preservert med tomatillos fra Finnøy.
Hot og godt både til frokost, lunsj og middag: pizza, speilegg og alt som trenger litt syre og varme. Selvfølgelig tilbehør til det meste av stekt på kjøtt, svin og kylling.
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Matcompaniet er leverandør av spiselig livsglede fra Norske og Europeiske topp-produsenter av ost, spekemat og delikatesseprodukter. Våre kunder er restauranter, delikatessebutikker og dagligvareforretninger i topp segmentet. Sortimentet utvikles kontinuerlig i tett dialog med våre dyktige leverandører og kravstore kunder i ordets beste betydning.
En av våre dyktige medarbeidere har flyttet fra Oslo og det åpner for at du kan bli en del av vårt tema i Oslo.
Lagermedarbeider Oslo
Arbeidsted vil være vårt lager i Tvetenveien på Tveita i Oslo. Du vil inngå i et team bestående av lagermedarbeidere, sjåfører og ordre- / salgsmedarbeidere. Hovedoppgavene vil være å pakke og tilrettelegge leveransene til våre kunder. Varemottak fra eksterne leverandører og interne overførsler fra hovedlageret i Stavanger er sentrale oppgaver. Supplering av lageret slik at vi til en hver tid er leveringsdyktige gjøres i tett dialog med de andre som jobber i Tvetenveien.
Du:
· er ryddig, nøyaktig, ansvarsbevisst og fleksibel
· forstår viktigheten av å følge opp rutiner og sørge for god varerullering
· er positiv og arbeidsom med evne til å stå på når det koker og «alle må ha…».
· må forstå og utrykke deg godt på norsk - muntlig og skriftlig.
· har god fysikk og tåler tunge løft
Vi forventer ikke at du har detaljert produktkunnskap når du begynner, men det er en fordel om du er matinteressert og du må sørge for å oppdatere deg om våre produkter fortløpende. Du vil jobbe tett sammen med våre lager- og kundeansvarlige og dere skal sammen sørge for optimal vare- og papirflyt.
Du må dokumentere følgende:
· God norskkunnskap – både skriftlig og muntlig
· Kjennskap til og bruk av dataverktøy
· Førerkort: Kl. B (personbil/varebil)
· Referanse fra tidligere arbeidsgivere.
Vi tilbyr ordnende lønns- og arbeidsforhold med gode forsikrings- og pensjonsordninger.
Arbeidstid fra 07:00-15:00 mandag til fredag.
Spørsmål vedrørende stillingen rettes skriftlig til: [email protected] eller [email protected]
Skriftlig søknad med CV og referanser sendes: [email protected]
Tiltredelse så snart som mulig
PS: En kan også søke på facebook her
Skrevet av Egil Ween
Etter flere år med tvangsfôring med fredagstaco kokt i hop på billige ingrediensene hadde preget familiens fredagsmåltid ble jeg så inderlig Taco lei som det går an å bli. Mens avkommene fortsatte å innta sin industrielle fredagstaco valgte jeg reker, loff og majones i stedet. Endelig er den tiden over og autentiske ingredienser fra Mexico kan nå erstatte storindustriens bleke kopier.
Skipperen på «redningsskøyta» som reddet fredagsmåltidet er musikeren og helsekostkjøpmannen Erik Ruud. Etter å ha tatt over en helsekostbutikk i Oslo sentrum, og parallelt med dette gradvis skjønt at musikertilværelsen ikke var til salt i maten, begynte Erik å lete etter muligheter for å gjøre hverdagen litt morsommere. Han innrømmer at det var mer hans kremmersjel enn en dyptgående mat interesse, eller kulturell hang-up i forhold til Mexico, som gjorde at han etter hvert endte opp som Norges fremste importør av autentiske meksikanske produkter.
Erik påstår at det var etter inntak av utallige tacos i Torggata at han fikk lyst til å prøve å lage sine egne tortillas. Presse ble anskaffet og mel innkjøpt fra en importør av Maseca - maismel. Da denne importøren kasta inn håndkleet tenkte «kremmer Erik» at han kanskje kunne starte og importere sjøl. Melet ble supplert med tørka chili og chilipaste fra en grossist og importør i England. Etter hvert ble volumet og antall produkter såpass omfattende at han kunne ta inn varene direkte fra Mexico. Firmaet «Kaktus» ble etablert og leverer definitivt varene til alle som er opptatt av Mexicansk mat.
For Matcompaniets del er samarbeidet med Kaktus enestående. Vi har aldri kjøpt varer for videre salg og distribusjon av en annen importør. Vi har alltid tatt hele jobben fra produsent til kunde sjøl. Her møtte vi plutselig en entusiast som satt med unike produkter fra et annet kontinent. Etter noen gode samtaler ble vi enige om at vi skulle listeføre en stor del av Kaktus’ sortiment for salg og distribusjon til delikatessebutikker i hele Norge. Nå renner produktene ut fra lageret slik at mange kan nyte sitt mexicanske fredagsmåltid med glede og stor nytelse.
Mexicansk mathistorie
Dagens Mexicanske mat har en histories om strekker seg tilbake til Mayakulturen. Da Mayaene organiserte seg i bystater ca 400 fvt oppstod også en landbrukskultur som sørget for at bystatene kunne være selvberget. En viktig del av Mayaenes diet bestod av maislefser med bønnepuré. Ellers spiste de mye tropisk frukt, fisk og viltkjøtt.
Fra midten av 1300-tallet overtok Aztecerne kontrollene over landområdene etter den stadige svekkede Mayakulturen. Det mer velorganiserte Aztecersamfunnet introduserte chili, honning, salt og kakao i kostholdet. De temmet også kalkuner og ender. Matkulturen utviklet seg i takt med introduksjonen av de nye råvarene, men de hadde også med seg maislefsene, bønnene og rotvekstene Mayaene hadde ernært seg på.
Den største påvirkningen av Mexicansk mat startet I 1521 da Spanjolene invaderte landet. De hadde med seg griser, sauer og storfe, melkeprodukter, hvitløk og en mengde ulike kultiverte urter. Med Spanjolene kom også det første såkornet av hvete til Mexico. Samtidig startet en påvirkning av den Mexicanske «menyen» fra Karibia, Sør-Amerika, Frankrike, Vest-Afrika og Portugal.
Det sørligst landområdet på det Nord-amerikanske kontinentet ble en smeltedigel der heftige smaker og gode råvarer fant sammen på tvers av kulturelle grenser. Nettopp dette er kanskje den største grunnen til at så mange elsker Mexicansk mat. Et av de best eksemplene på dette er av mine favoritter Taco al pastor.
Tacos al Pastor er tynt oppskåret svinekjøtt – gjerne skivet svinenakke som er marinert med achiote paste, chili, tørket oregano, diverse krydder, eddik og ferskpressa ananasjuice. Ananasen bidrar til å mørne skivene med svinekjøttet som etter 3-4 timer tres på et roterende vertikalt spyd, gjerne sammen med noen grove skiver fersk ananas. Deretter grilles det til kjøttet er ferdigstekt og kan skives på langs parallelt med grillspydet som en kebab.
Denne retten kom til Mexico med Libanesiske innvandrere som hadde med seg vertikale rotteseriegriller der de tilberedte sine lamme kebabs. Annen og tredjegenerasjons innvandrere fant ut at det ble enda bedre med svinekjøtt og lokale krydder. Da pitaen ble bytta ut med tortillalefser var Taco al Pastor født, og retten ble raskt en av de mest populære rettene i det Mexicanske kjøkkenet.
Når fredagshygga nå skal planlegges for hele familien er det greit å vite at enten det er sjøllaga lefser med langtidsstekt eller griller godt krydret kjøtt med ulike salsaer eller en enkel rett med ferdig tortilla og god dip som står på menyen så finner du det du trenger utenom hovedproteinet i Matcompaniets sortiment fra «Kaktus»
Buen apetito!
For mer info om hvert podukt kan dere gå inn på de respektive:
47035 Tomatillos 790g
47036 Fire roasted serrano chillies 215g
47037 Crunchy jalapeño & ananas 215g
47039 Refried chilpotle beans 430gr
47049 Sliced mexican green cactus 215g
47038 Harimasa (maismel) 1kg
47019 Salsa habanero verde 120ml
47020 Salsa habanero caribean 120ml
47022 Salsa chipotle 150ml
47021 Salsa jalapeno 150ml
47025 Smoky chili paste 100g
47023 Salsa valentina (red) 370ml
47024 Salsa valentina (black) 370ml
47043 Achiote 100g
47040 Garlic-guajillo taco-mix
47041 Lime-habanero taco-mix
47042 Smoky chipotle taco-mix
47012 Tomatillo salsa 330ml
47013 Mango salsa 330ml
47014 Chipotle salsa 330ml
47015 Red pepper salsa 330ml
47016 Mild fajita cooking sauce 380ml
47017 Green enchilada cooking sauce 380ml
47018 Tinga taco cooking sauce 380ml
47046 Big size» tortilla chips 170g
47045 Sabor tortilla chips restaurant style 400g
47047 Tortillapresse 19 cm rød/sølv/sort
47048 Tortillapresse 16 cm sort
Alle tørkede chili kan fås i 1kg og:
47029 Dried chili ancho 100g
47030 Dried chili arbol 100g
47031 Dried chili de chipotle 100g
47032 Dried chili de pasilla 100g
47033 Dried chili de guajillo 100g
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Da har 2020 endelig kommet over oss og Janniche og Jeffery har selvfølgelig ikke ligget på latsiden. Fra nye lokaler i Sandvika har de utviklet en rekke nye sauser og som gir en godt krydret start på det nye året
Resultatet er hele 8 nye produkter som setter en ekstra spiss på det meste.
American pale ale
Etter et besøk på Festspillene i Harstad i 2019 kom Janniche i prat med gutta fra Harstad bryggeri som passende nok lager en glutenfri American pale ale. Etter litt smaking og testing viste det seg at Harstad-øllet passet perfekt som base til en ny barbecue saus.
Sesam Stir-Fry
Mange har etterspurt flere woksauser, og Jeffery leverer selvfølgelig, som bestilt. Den er laget av glutenfri soyasaus, sesamolje, fersk hvitløk og fersk ingefær. Her det bare å fyre opp wok-en, steke alt ferdig og tilsette sausen helt til sist. Dette er for øvrig også en perfekt saus til dumplings, Dim Sum, wok, laks, fisk, grønnsaker, ris.
Italian salad dressing
Viva l'Italia – viva Liguira!
Her har vi noe så unikt som en Matcompaniet co-lab. Alessandro Anfosso sin Tumai olje har fått lov til å spille på lag med både rød- og hvitvinseddik, fersk hvitløk, havsalt og mange herlige krydder slik som oregano, basilikum og persille. Resultatet er en balansert og spennende salatdressing til alle typer salater. Den er også perfekt for å dyppe brød i.
Cajun Habañero
I sauseverden vil det alltid være de som ikke er enig at «Less is more». Noen mener desto sterkere desto bedre! Her er sausen for dere som foretrekker en chilisaus med et skikkelig sterkt kick balansert med chiliens naturlig sødme . Brukes i små dråper. Til fisk, sjømat, egg, kylling, svinekjøtt, potetgull, fish and chips, i supper, i chili con carne, i Pho, på taco, i Soul Food og i bloody Mary.
Chimichurri
Klassisk søramerikansk saus med extra virgin olivenolje, koriander, bladpersille, løk, rødvinseddik, hvitløk, urter, salt og et hint av chili. Bruk som topping på kjøtt, kylling, svinekoteletter, and, poteter, pasta eller som en dip til brød. Kan også brukes som marinade. Garantert en favoritt når grillen fyres opp.
Honey chipotle
Vent til du smaker denne dressingen, den tok oss i Matcompaniet virkelig med storm! Denne er laget med extra virgin olivenolje, honning og littegranne Chipotle pepper for å gi den dybde og spenning mens den fortsatt er utrolig mild og allsidig. Perfekt til alle typer salater fra den enkleste grønne til tacosalat, avokadosalat, tomatsalat og salsaer samt kyllingsalat og salater med reker, svin, sjømat og spanske oster.
Sweet chilli
Endelig kan dere få mulighet til å smake ekte sweet chilli saus! Jeff sin er laget med ananas og chilipepper for å gi deg den gode smakene du elsker. Sausen er velsignet fri for alle de fyllstoffene og tilsetningsstoffene du ikke ønsker. Den har en middels sterk chilikick fra fersk chilipepperen. Serveres rett fra flaska til vårruller, sommerruller, reker, kylling, svinekjøtt, grønnsaker, stekt ris, dim sum, dumplings, thai fiskekaker, kokt skinke, fish and chips og grillet frukt.
Jalapeño Ketchup
Her smaker det nok en bestselger i kategorien ketchup. Cipotlen er bytta ut med forførerisk og leken jalapeño og vips har du perfekte ketchupen kjøttboller, kjøttpudding, i dressingen til reke cocktailen, pølser, kylling, svin, egg, bønner, grønnsaker og alle steder du bruker ketchup. Etter å ha smakt kommer du sikkert på et utall andre retter der den bidrar med det lille ekstra.
Skrevet av Egil Ween
Haupt Lakrits lanserer 2 nyheter i forbindelse med prosjektet #VÅRTHAV / #OURSEA
Østersjøen er et av de mest forurensede havområdene i verden. Både plastikk og alger truer livet i havet og umiddelbare tiltak iverksettes nå på mange fronter. Tiden er kort. Vi har bare ett hav og det havet er truet. Sammen kan vi beskytte det og Haupt Lakrits bidrar til dette ved å donere kr. 10,- fra hver solgte pose av #VÅRTHAV til prosjektet.
Les mer her og her
Det er to forskjellige varianter av #VÅRTHAV. Den éne er en søt lakris med salt karamell og den andre er en lakrisbåt av myk og vellagret lakris med 9% rålakris fra Kalabria.
Klassikeren Kärlek har fått en lillesøster i sølv
Rosa Kärlek har lenge vært en bestselger med sine kuler av salt lakris med hvit sjokolade, bringebær, jordbær, roser og vanilje. Den nye Kärlek 2.0 i sølv passer godt for de som liker kombinasjonen av søtt og salt. Under det marmorerte sukkerskallet gjemmer det seg en langkokt lakris omgitt av hvit sjokolade med brunet sukker og bjørkerøkt havsalt fra de islandske Vestfjordene. «En salt karamell på anabole steroider» som Haupt Lakrits selv kaller den.
Grattis er en variant vi så snurten av i fjor, men som nå er tilbake, også i gaveboks på 165g:
Dette er en langkokt søt lakris omgitt av mørk dulce de leche-sjokolade smaksatt med sitrongress, thaichili, den fineste kanel fra Sumatra og en smule fritert mais for teksturens skyld.
En klassiker er tilbake til påske! 
Vi snakker selvfølgelig om den absolutt fineste italienske mandelen karamellisert i rørsukker og honning. I år er den rullet i salmiakk, rålakris fra Calabria og til slutt har den fått et tynt lag med hvit sjokolade i ulike påskeglade farger.
Øvrig utvalg og informasjon om produktene finner dere her.
Bestilling sendes til [email protected]
Haupt Lakrits har siden 2014 produsert søt- og salt-lakris samt lakrisprodukter for matlaging og baking. Felles for selskapets produkter er omsorgen rundt opphav, produksjonsmetoder og ingredienser. Selskapet har en mindre fabrikk i Jordbro, rett utenfor Stockholm.
Du kan treffe de og mange andre på vår Minimesse på Vulkan Arena onsdag 4.mars. Har du ikke meldt deg på, kan du gjøre det her.
Skrevet av Maja Thomson B B Brænde
Matcompaniets smakinger i Oslo har blitt en arena der bransjefolk møtes for å bli inspirert av våre dyktige leverandører og inspirere hverandre. I år arrangeres Minimessen / smakingen på Vulkan Arena den 4. mars fra kl.12-18. Det betyr at alle tilreisende kan få med seg både vår smaking og samtidig ta turen innom SMAK på Lillestrøm.
Selv om de siste årenes arrangement har vært svært vellykkede nettverksarenaer har plassmangelen etter hvert blitt påtrengende. Vi har derfor valgt å legge Minimessen 2020 til Vulkan Arena ved Mathallen i Oslo. De nye omgivelsene vil gi bedre plass og oversikt slik at våre gjester og utstillere kan få pratet skikkelig sammen. Bedre plass betyr at nesten 50 produsenter tar turen til minimessen i år.
Utstillerne vil som vanlig være en god miks av gamle kjente leverandører og nye spennende bekjentskaper. De fleste av våre norske leverandører har bekreftet sin deltakelse. Selvfølgelig kommer også våre Italienske «fettere /kusiner» Andree, Cristiano, Ricardo, Alessandro, Claudio og Christian med flere. MonS stiller med Michael Mathier og Stephanie Debaene. Summerbird og Haupt sørger for å stille søtsuget; spanjolene stiller som vanlig mannsterke og selvsagt dukker det opp noen av våre svenske venner også.
Alle som ønsker å vite mer om britisk ost bør merke seg denne dagen. Tre av oste-verdenes største stjerner; Joe Schneider, Jamie Montgomery og Tim Jones kommer sammen med Karim Lashinat fra Neals Yard Dairy. En så topptung delegasjon har vi aldri hatt på våre minimesser!
Det vil bli presentert nyheter både fra eksisterende leverandører og noen dere ikke har møtt tidligere. Pastifico dei Campi fra Campagna lar deg smake det som regnes som all tørket pastas mor.
Massimo Lisi fra Gli Aironi tar dere med inn i risens verden og Mónica Arjona Casillas fra Rabitos Royale vil garantert forføre mange med sine spanske fikener fylt og overtrukket med sjokolade.
Så nok en gang er det bare en ting å gjøre:
Hold av onsdag den 4. mars og tilbring dagen med oss på Vulkan Arena – årets viktigste «slektstreff» for matfamilien!
Klikk her for å følge arrangementet på Facebook
Klikk her for å melde deg på
Velkommen og velbekomme
Med vennlig hilsen oss i Matcompaniet 
Skrevet av Maja Thomson B B Brænde