Etter flere år med tvangsfôring med fredagstaco kokt i hop på billige ingrediensene hadde preget familiens fredagsmåltid ble jeg så inderlig Taco lei som det går an å bli. Mens avkommene fortsatte å innta sin industrielle fredagstaco valgte jeg reker, loff og majones i stedet. Endelig er den tiden over og autentiske ingredienser fra Mexico kan nå erstatte storindustriens bleke kopier.
Skipperen på «redningsskøyta» som reddet fredagsmåltidet er musikeren og helsekostkjøpmannen Erik Ruud. Etter å ha tatt over en helsekostbutikk i Oslo sentrum, og parallelt med dette gradvis skjønt at musikertilværelsen ikke var til salt i maten, begynte Erik å lete etter muligheter for å gjøre hverdagen litt morsommere. Han innrømmer at det var mer hans kremmersjel enn en dyptgående mat interesse, eller kulturell hang-up i forhold til Mexico, som gjorde at han etter hvert endte opp som Norges fremste importør av autentiske meksikanske produkter.
Erik påstår at det var etter inntak av utallige tacos i Torggata at han fikk lyst til å prøve å lage sine egne tortillas. Presse ble anskaffet og mel innkjøpt fra en importør av Maseca - maismel. Da denne importøren kasta inn håndkleet tenkte «kremmer Erik» at han kanskje kunne starte og importere sjøl. Melet ble supplert med tørka chili og chilipaste fra en grossist og importør i England. Etter hvert ble volumet og antall produkter såpass omfattende at han kunne ta inn varene direkte fra Mexico. Firmaet «Kaktus» ble etablert og leverer definitivt varene til alle som er opptatt av Mexicansk mat.
For Matcompaniets del er samarbeidet med Kaktus enestående. Vi har aldri kjøpt varer for videre salg og distribusjon av en annen importør. Vi har alltid tatt hele jobben fra produsent til kunde sjøl. Her møtte vi plutselig en entusiast som satt med unike produkter fra et annet kontinent. Etter noen gode samtaler ble vi enige om at vi skulle listeføre en stor del av Kaktus’ sortiment for salg og distribusjon til delikatessebutikker i hele Norge. Nå renner produktene ut fra lageret slik at mange kan nyte sitt mexicanske fredagsmåltid med glede og stor nytelse.
Mexicansk mathistorie
Dagens Mexicanske mat har en histories om strekker seg tilbake til Mayakulturen. Da Mayaene organiserte seg i bystater ca 400 fvt oppstod også en landbrukskultur som sørget for at bystatene kunne være selvberget. En viktig del av Mayaenes diet bestod av maislefser med bønnepuré. Ellers spiste de mye tropisk frukt, fisk og viltkjøtt.
Fra midten av 1300-tallet overtok Aztecerne kontrollene over landområdene etter den stadige svekkede Mayakulturen. Det mer velorganiserte Aztecersamfunnet introduserte chili, honning, salt og kakao i kostholdet. De temmet også kalkuner og ender. Matkulturen utviklet seg i takt med introduksjonen av de nye råvarene, men de hadde også med seg maislefsene, bønnene og rotvekstene Mayaene hadde ernært seg på.
Den største påvirkningen av Mexicansk mat startet I 1521 da Spanjolene invaderte landet. De hadde med seg griser, sauer og storfe, melkeprodukter, hvitløk og en mengde ulike kultiverte urter. Med Spanjolene kom også det første såkornet av hvete til Mexico. Samtidig startet en påvirkning av den Mexicanske «menyen» fra Karibia, Sør-Amerika, Frankrike, Vest-Afrika og Portugal.
Det sørligst landområdet på det Nord-amerikanske kontinentet ble en smeltedigel der heftige smaker og gode råvarer fant sammen på tvers av kulturelle grenser. Nettopp dette er kanskje den største grunnen til at så mange elsker Mexicansk mat. Et av de best eksemplene på dette er av mine favoritter Taco al pastor.
Tacos al Pastor er tynt oppskåret svinekjøtt – gjerne skivet svinenakke som er marinert med achiote paste, chili, tørket oregano, diverse krydder, eddik og ferskpressa ananasjuice. Ananasen bidrar til å mørne skivene med svinekjøttet som etter 3-4 timer tres på et roterende vertikalt spyd, gjerne sammen med noen grove skiver fersk ananas. Deretter grilles det til kjøttet er ferdigstekt og kan skives på langs parallelt med grillspydet som en kebab.
Denne retten kom til Mexico med Libanesiske innvandrere som hadde med seg vertikale rotteseriegriller der de tilberedte sine lamme kebabs. Annen og tredjegenerasjons innvandrere fant ut at det ble enda bedre med svinekjøtt og lokale krydder. Da pitaen ble bytta ut med tortillalefser var Taco al Pastor født, og retten ble raskt en av de mest populære rettene i det Mexicanske kjøkkenet.
Når fredagshygga nå skal planlegges for hele familien er det greit å vite at enten det er sjøllaga lefser med langtidsstekt eller griller godt krydret kjøtt med ulike salsaer eller en enkel rett med ferdig tortilla og god dip som står på menyen så finner du det du trenger utenom hovedproteinet i Matcompaniets sortiment fra «Kaktus»
Buen apetito!
For mer info om hvert podukt kan dere gå inn på de respektive:
47035 Tomatillos 790g
47036 Fire roasted serrano chillies 215g
47037 Crunchy jalapeño & ananas 215g
47039 Refried chilpotle beans 430gr
47049 Sliced mexican green cactus 215g
47038 Harimasa (maismel) 1kg
47019 Salsa habanero verde 120ml
47020 Salsa habanero caribean 120ml
47022 Salsa chipotle 150ml
47021 Salsa jalapeno 150ml
47025 Smoky chili paste 100g
47023 Salsa valentina (red) 370ml
47024 Salsa valentina (black) 370ml
47043 Achiote 100g
47040 Garlic-guajillo taco-mix
47041 Lime-habanero taco-mix
47042 Smoky chipotle taco-mix
47012 Tomatillo salsa 330ml
47013 Mango salsa 330ml
47014 Chipotle salsa 330ml
47015 Red pepper salsa 330ml
47016 Mild fajita cooking sauce 380ml
47017 Green enchilada cooking sauce 380ml
47018 Tinga taco cooking sauce 380ml
47046 Big size» tortilla chips 170g
47045 Sabor tortilla chips restaurant style 400g
47047 Tortillapresse 19 cm rød/sølv/sort
47048 Tortillapresse 16 cm sort
Alle tørkede chili kan fås i 1kg og:
47029 Dried chili ancho 100g
47030 Dried chili arbol 100g
47031 Dried chili de chipotle 100g
47032 Dried chili de pasilla 100g
47033 Dried chili de guajillo 100g
Skrevet av Hans Petter Uleberg
Da har 2020 endelig kommet over oss og Janniche og Jeffery har selvfølgelig ikke ligget på latsiden. Fra nye lokaler i Sandvika har de utviklet en rekke nye sauser og som gir en godt krydret start på det nye året
Resultatet er hele 8 nye produkter som setter en ekstra spiss på det meste.
American pale ale
Etter et besøk på Festspillene i Harstad i 2019 kom Janniche i prat med gutta fra Harstad bryggeri som passende nok lager en glutenfri American pale ale. Etter litt smaking og testing viste det seg at Harstad-øllet passet perfekt som base til en ny barbecue saus.
Sesam Stir-Fry
Mange har etterspurt flere woksauser, og Jeffery leverer selvfølgelig, som bestilt. Den er laget av glutenfri soyasaus, sesamolje, fersk hvitløk og fersk ingefær. Her det bare å fyre opp wok-en, steke alt ferdig og tilsette sausen helt til sist. Dette er for øvrig også en perfekt saus til dumplings, Dim Sum, wok, laks, fisk, grønnsaker, ris.
Italian salad dressing
Viva l'Italia – viva Liguira!
Her har vi noe så unikt som en Matcompaniet co-lab. Alessandro Anfosso sin Tumai olje har fått lov til å spille på lag med både rød- og hvitvinseddik, fersk hvitløk, havsalt og mange herlige krydder slik som oregano, basilikum og persille. Resultatet er en balansert og spennende salatdressing til alle typer salater. Den er også perfekt for å dyppe brød i.
Cajun Habañero
I sauseverden vil det alltid være de som ikke er enig at «Less is more». Noen mener desto sterkere desto bedre! Her er sausen for dere som foretrekker en chilisaus med et skikkelig sterkt kick balansert med chiliens naturlig sødme . Brukes i små dråper. Til fisk, sjømat, egg, kylling, svinekjøtt, potetgull, fish and chips, i supper, i chili con carne, i Pho, på taco, i Soul Food og i bloody Mary.
Chimichurri
Klassisk søramerikansk saus med extra virgin olivenolje, koriander, bladpersille, løk, rødvinseddik, hvitløk, urter, salt og et hint av chili. Bruk som topping på kjøtt, kylling, svinekoteletter, and, poteter, pasta eller som en dip til brød. Kan også brukes som marinade. Garantert en favoritt når grillen fyres opp.
Honey chipotle
Vent til du smaker denne dressingen, den tok oss i Matcompaniet virkelig med storm! Denne er laget med extra virgin olivenolje, honning og littegranne Chipotle pepper for å gi den dybde og spenning mens den fortsatt er utrolig mild og allsidig. Perfekt til alle typer salater fra den enkleste grønne til tacosalat, avokadosalat, tomatsalat og salsaer samt kyllingsalat og salater med reker, svin, sjømat og spanske oster.
Sweet chilli
Endelig kan dere få mulighet til å smake ekte sweet chilli saus! Jeff sin er laget med ananas og chilipepper for å gi deg den gode smakene du elsker. Sausen er velsignet fri for alle de fyllstoffene og tilsetningsstoffene du ikke ønsker. Den har en middels sterk chilikick fra fersk chilipepperen. Serveres rett fra flaska til vårruller, sommerruller, reker, kylling, svinekjøtt, grønnsaker, stekt ris, dim sum, dumplings, thai fiskekaker, kokt skinke, fish and chips og grillet frukt.
Jalapeño Ketchup
Her smaker det nok en bestselger i kategorien ketchup. Cipotlen er bytta ut med forførerisk og leken jalapeño og vips har du perfekte ketchupen kjøttboller, kjøttpudding, i dressingen til reke cocktailen, pølser, kylling, svin, egg, bønner, grønnsaker og alle steder du bruker ketchup. Etter å ha smakt kommer du sikkert på et utall andre retter der den bidrar med det lille ekstra.
Skrevet av Egil Ween
Haupt Lakrits lanserer 2 nyheter i forbindelse med prosjektet #VÅRTHAV / #OURSEA
Østersjøen er et av de mest forurensede havområdene i verden. Både plastikk og alger truer livet i havet og umiddelbare tiltak iverksettes nå på mange fronter. Tiden er kort. Vi har bare ett hav og det havet er truet. Sammen kan vi beskytte det og Haupt Lakrits bidrar til dette ved å donere kr. 10,- fra hver solgte pose av #VÅRTHAV til prosjektet.
Les mer her og her
Det er to forskjellige varianter av #VÅRTHAV. Den éne er en søt lakris med salt karamell og den andre er en lakrisbåt av myk og vellagret lakris med 9% rålakris fra Kalabria.
Klassikeren Kärlek har fått en lillesøster i sølv
Rosa Kärlek har lenge vært en bestselger med sine kuler av salt lakris med hvit sjokolade, bringebær, jordbær, roser og vanilje. Den nye Kärlek 2.0 i sølv passer godt for de som liker kombinasjonen av søtt og salt. Under det marmorerte sukkerskallet gjemmer det seg en langkokt lakris omgitt av hvit sjokolade med brunet sukker og bjørkerøkt havsalt fra de islandske Vestfjordene. «En salt karamell på anabole steroider» som Haupt Lakrits selv kaller den.
Grattis er en variant vi så snurten av i fjor, men som nå er tilbake, også i gaveboks på 165g:
Dette er en langkokt søt lakris omgitt av mørk dulce de leche-sjokolade smaksatt med sitrongress, thaichili, den fineste kanel fra Sumatra og en smule fritert mais for teksturens skyld.
En klassiker er tilbake til påske! 
Vi snakker selvfølgelig om den absolutt fineste italienske mandelen karamellisert i rørsukker og honning. I år er den rullet i salmiakk, rålakris fra Calabria og til slutt har den fått et tynt lag med hvit sjokolade i ulike påskeglade farger.
Øvrig utvalg og informasjon om produktene finner dere her.
Bestilling sendes til [email protected]
Haupt Lakrits har siden 2014 produsert søt- og salt-lakris samt lakrisprodukter for matlaging og baking. Felles for selskapets produkter er omsorgen rundt opphav, produksjonsmetoder og ingredienser. Selskapet har en mindre fabrikk i Jordbro, rett utenfor Stockholm.
Du kan treffe de og mange andre på vår Minimesse på Vulkan Arena onsdag 4.mars. Har du ikke meldt deg på, kan du gjøre det her.
Skrevet av Maja Thomson B B Brænde
Matcompaniets smakinger i Oslo har blitt en arena der bransjefolk møtes for å bli inspirert av våre dyktige leverandører og inspirere hverandre. I år arrangeres Minimessen / smakingen på Vulkan Arena den 4. mars fra kl.12-18. Det betyr at alle tilreisende kan få med seg både vår smaking og samtidig ta turen innom SMAK på Lillestrøm.
Selv om de siste årenes arrangement har vært svært vellykkede nettverksarenaer har plassmangelen etter hvert blitt påtrengende. Vi har derfor valgt å legge Minimessen 2020 til Vulkan Arena ved Mathallen i Oslo. De nye omgivelsene vil gi bedre plass og oversikt slik at våre gjester og utstillere kan få pratet skikkelig sammen. Bedre plass betyr at nesten 50 produsenter tar turen til minimessen i år.
Utstillerne vil som vanlig være en god miks av gamle kjente leverandører og nye spennende bekjentskaper. De fleste av våre norske leverandører har bekreftet sin deltakelse. Selvfølgelig kommer også våre Italienske «fettere /kusiner» Andree, Cristiano, Ricardo, Alessandro, Claudio og Christian med flere. MonS stiller med Michael Mathier og Stephanie Debaene. Summerbird og Haupt sørger for å stille søtsuget; spanjolene stiller som vanlig mannsterke og selvsagt dukker det opp noen av våre svenske venner også.
Alle som ønsker å vite mer om britisk ost bør merke seg denne dagen. Tre av oste-verdenes største stjerner; Joe Schneider, Jamie Montgomery og Tim Jones kommer sammen med Karim Lashinat fra Neals Yard Dairy. En så topptung delegasjon har vi aldri hatt på våre minimesser!
Det vil bli presentert nyheter både fra eksisterende leverandører og noen dere ikke har møtt tidligere. Pastifico dei Campi fra Campagna lar deg smake det som regnes som all tørket pastas mor.
Massimo Lisi fra Gli Aironi tar dere med inn i risens verden og Mónica Arjona Casillas fra Rabitos Royale vil garantert forføre mange med sine spanske fikener fylt og overtrukket med sjokolade.
Så nok en gang er det bare en ting å gjøre:
Hold av onsdag den 4. mars og tilbring dagen med oss på Vulkan Arena – årets viktigste «slektstreff» for matfamilien!
Klikk her for å følge arrangementet på Facebook
Klikk her for å melde deg på
Velkommen og velbekomme
Med vennlig hilsen oss i Matcompaniet
Skrevet av Maja Thomson B B Brænde