Med salt som kapital

Ordet salær har direkte forbindelse med salt. De romerske soldatene fikk sin lønn utbetalt dels i salt. Saltet var grunnlaget for den konserveringen vi i dag kjenner som spekemat. Den dag i dag gnis kjøtt inn med salt før det lufttørres og utvikler særpreget smak og karakter. Enten det er Italias stoltheter Culatello di Zibello, Parmaskinke, Toscansk skinke og
San Daniele eller Spanias Serrano eller Iberico Bellota er saltet den viktigste ingrediensen sammen med kjøttet. Våre stolte leverandører legger mye ære i å produsere unike spekeprodukter. Spanske og Italienske spekepølser dekker de fleste behov når en kresen kjøkkensjef skal glede sine gjester. Alt fra den ferske og meget aromatiske fennikelsalamien til velhengte og modne salamiprodukter.

Andre deler enn skinkene konserveres også med salt og krydder. Vi tilbyr et bredt utvalg av disse produktene slik som Coppa di Parma, Bresaola og for ikke å glemme en velsmakende mortadellaen fra Riccardo Franchi.

Pancetta og lardo brukes av stadig flere kokker når de skal få det gode til å smake enda bedre. Når et fast ryggstykke av norsk torsk dekkes med løvtynne skiver lardo og bakes i ovn oppstår det en nærmest hellig allianse mellom Lofoten og Carrara. Smakene smelter sammen og privetligerte restaurantgjester kan smile bredt.

Lukk denne teksten

Italiensk spekemat 

For mange er italiensk mattradisjon nesten synonymt med skinker og pølser. Saltede og modnede produkter med mye smak og tuftet på solide tradisjoner. Saltet er selve grunnlaget for spekematproduksjonen og var lenge den eneste måten man kunne konservere kjøtt på. Konserverings­teknikken med salt og lufttørking er kjent så langt tilbake som til etruskernes tid. En utgraving datert til 500 f kr tyder på at de allerede på den tiden avlet svin for foredling. I beinrester funnet på utgraving var den en påfallende mangel på lårbein. Dette kan ikke tolkes på noen annen måte enn at de saltet og tørket lårene til spekeskinker. I dag står Italia for over 50% av all spekematproduksjonen i EU.

Italienske spekeskinker

Spekeskinkene er de spekeproduktene som er best kjent utenfor Italia. I Italia produseres det 9 ulike skinker som er klassifisert etter DOP systemet (tilsvarende franskmennenes AOC system). Matcompaniet har 4 av dem i sitt sortiment.  Prosciutto crudo Estense, Prosciutto Toscana DOP, Prosciutto di Parma DOP og Prosciutto San Daniele DOP.  I tillegg kommer Jamon de Bosses DOP som kan skaffes fra Franchi og Culatello di Zibello D.O.P. som er en  utskåret del av skinken. I tillegg fører vi også kokt skinke (Prosciutto cotto). Se mer info under hvert enkelt produkt.

Italienske salamityper

Når man inntar et skikkelig italiensk måltid starter man med antipasti som betyr før maten. Faren med italienernes menynøkkel er at man faktisk kan bli mett før maten, rett og slett fordi utvalget av delikatesser er stort og fristende. Etter vår mening bør en god antipasti alltid inneholde en passe dose med spekemat.

Vi har noe for en hver smak; runde, flate, små og tynne, store og tykke, milde og hotte. Vi kan nevne i fleng Spinata Romana, Salame Felino, Salame Ungherese, Salame Napoli, Salame Milano, Salame Montenaro, Salame Spinata Piccante, Salame Ventriciana, Salame Sopressa Veneta, Salame Napoli Piccante, Salame Tzigano, Salame Lucana Piccante, Salame Cacciatore Monferrato, Salame Ungherino og Salame Finocchiona.

En kan finne mer info under hvert enkelt produkt.  

Annen Italiensk spekemat

Det er andre ting er skinker og salami som er godt; hør bare på dette: Coppa di Parma, Mortadella Bologna con Pistaccio, Pancetta, Bresaola, Lardo, Mocetta og  Speck Tirolo.

Alt dette finner du normalt på lager hos oss...og mere til.

Se under hvert produkt for mer informasjon.

Italiensk spekemat som har DOP status:

Prosciutto di Parma - Prosciutto di San Daniele - Prosciutto di Modena - Prosciutto Veneto - Prosciutto di Carpegna - Prosciutto Toscano - Salame di Varzi - Salame Brianza - Salame Piacentino - Culatello di Zibello - Jambon de Bosses (Val d'Aosta) - Lard d'Arnad (Val d'Aosta) - Coppa Piacentina - Pancetta Piacentina - Soppressata di Calabria - Capocollo di Calabria - Salsiccia di Calabria - Pancetta di Calabria - Salamini Italiani alla Cacciatora - Sopressa Vicentina  

Italiensk spekemat som har IGP status:  

Lukk denne teksten