Matcompaniet har et rikt utvalg av tørrvarer.

Pasta er kanskje det mest italienske av det italienske og er å finne i ulike varianter i de ulike regionenes kjøkken. En komplett italiensk meny uten pasta er nesten utenkelig. Tørket pasta har sitt utspring fra de sørlige italienske regionene men produseres i dag over nesten hele Italia.

I Napoli området ble pastaen tørket på stor utendørs "tørkestativ" som kan minne mye om våre fiskegjell benyttet i tørrfisk produksjonen. Pasta er enkel mat, men kan også definitivt være festmat. Alt fra en enkel tomatsaus og god revet ost til små ferske ravioli fylt med hummer eller kanskje det enkleste men samtidig mest eksklusive; pasta med ostesaus og hvit trøffel.

Matcompaniet har kun tørket pasta i sitt sortiment. Selv om mange etter hvert har begynt å benytte seg av fersk pasta er det verdt å merke seg at rundt 90% av alle italienske pastaoppskrifter er basert på tørket pasta. Vårt utvalg kommer fra produsentene Andalini, La Pasta di Aldo (eggpasta) og Casina Rossa (Don Antonio), som du alle kan lese mer om under produsentinformasjon.

Ellers kan en velge i et utvalg av risottoris, farro, bønner, linser, tørket sopp, pinjekjerner, kikerter, polenta, mel, salt, sukker og krydder. Les mer om disse produktene under tørrvarer eller enkeltprodukt.

Verdens beste hasselnøtter er jo fra Piemonte, og vi får våre fra Papa dei Boschi. De beste mandlene er selvsagt fra Spania og vi får både marcona og valencia mandler fra Almondelli.

Våre frosne pizzabunner fra Italpizza har fått en bred tilhengerskare; det samme kan sies om Piadina-ene. Vi har også fingerkjeks til Tiramisu produksjon; diverse ”grissini” varianter fra Anfosso og EAI og et utvalg av Italienske kaker fra Lazzaroni og Marchi Vanda.

Vår krydderserie fra Herbia er 100% økologisk og av svært høy kvalitet. Basiskrydderne er utelukkende hentet fra der de i utgangspunktet har sin opprinnelse og er best.

Av Nordiske tørrvarer har vi Superknask Knekkebrødfra Finnøy - godt og sunt - og ikke minst chips fra Larsviken.

Lukk denne teksten

Pasta fra La Pasta di Aldo

Nyhet denne gang er en spennede eggpasta fra La Pasta di Aldo - se nyhetsbrev

Tørket Pasta for ethvert behov fra Andalini

I forbindelse med 50 års jubiléet har Andalini redesignet hele pastaprogrammet. Resultatet er delikate og spennende emballasje som bidrar til både mersalg og bedre produktinformasjon. De ulike seriene som Matcompaniet har i sitt sortiment er beskrevet under. Se ellers mer informasjon om Andalini under produsentinformasjon.

Cuor di Semola

Dette er det nye navnet på Andalinis ”Linea Blue” serie. Her finner man de fleste formater av tradisjonell pasta laget på ren durumhvete og vann. Vi vurderer til en hver tid sortimentet og tilbyr for øyeblikket følgende formater i denne serien: Spaghetti, Fusilli, Penne rigate og Riso avena.

I Garganelli

En serie som kun produseres i Emilia Romagna består av et eneste format. Historien skal ha det til at den deigen som var til overs når kokken hadde laget tortellini ble delt i små kvadrater og rullet fra hjørne til hjørne på en spesielle riflet pinne. Resultatet ble en rørformet riflet pasta som fikk navnet garganelli. Matcompaniet har i dag Garaganellien med egg i sitt sortiment.

Antica Tradizione

Dette er serien som tidligere het Pasta All Uovo, pasta med egg.

Per i dag består dette sortimentet av: Penne, Riso avena, Mezzane (tagliatelle), Mezannelle (tynn båndpasta) og den brede gode Pappardelle.

Linea catering

Dette er storforpakninger av Andalinis pasta beregnet på restaurant og kantine. Kvaliteten er selvfølgelig den samme som i de andre forpakningene. Eneste forskjellen er at vi tilbyr den i 5-kgs forpakninger til en hyggelig pris.

Du kan i dag velge mellom Spaghetti, Penne Rigate, Fusilli, Garganelli, Mezzanelle, Pappardelle, Linguine og ”verdens beste” Lasagne med egg.

enda mer om Pasta.............. 

Flere land, deriblant Kina, Japan, Frankrike og Italia, krever æren for å ha oppfunnet pastaen som lages av malt korn blandet med vann. Ifølge noen kilder ble pasta introdusert i Italia av Marco Polo da han kom tilbake fra Kina på slutten av 1200-tallet.

På den vestlige halvkule blir pasta av god kvalitet laget på durumhvete, en sort sterk hvete som er rik på proteiner, har høyt gluten innhold og relativt lavt innhold av stivelse. Hvetekornene blir malt til fine partikler (semule) eller mel. Durumhvete har en tendens til å forbli lett kornet når den er malt. Den tåler koking godt og gir en Pasta som ikke kleber. I flere land blir pasta beriket med vitaminer fra B-komplekset (tiamin, riboflavin og niacin) og noen ganger med jern. Høyproteinpasta finnes også.

Hvilken pasta man velger er en smakssak, men det kommer også an på hvilken rett den skal brukes til. Tynn pasta blir for eksempel mest brukt i supper og buljonger, mens buet, snodd eller hul pasta fanger opp sauser. Riflet pasta passer best i kjøttsauser, mens glatt pasta er perfekt til krem eller ostesauser. Pasta blir brukt til alt fra appetittvekkere til supper, blandede salater, hovedretter og til og med desserter.

Pasta bør kokes i godt kokende vann. Det skal ikke koke for lenge. Pasta er best al dente, som betyr at den gir litt tyggemotstand. Bruk rikelig med vann og stor nok kjele så pastaen har god plass til og svelle uten å klebe seg sammen.

Pasta har ord på seg for å være styrkende, men også kaloririk. I virkeligheten er det ikke pastaen i seg selv som er hovedkilden til kaloriene, men det som serveres til: smør, fløte og ost får bære skylden her.

Pasta er en god kilde til energi og proteiner, og den er praktisk talt fettfri. Den innholder mye karbohydrater, hovedsakelig i form av lettfordøyelig stivelse. Fordi kroppen absorberer denne stivelsen sakte, gir pasta en langvarig følelse av metthet. Derfor blir pasta anbefalt til atleter som trenger langvarig næring til musklene, særlig når det gjelder utholdenhetskonkurranser.

Fersk pasta

Fersk pasta blir som oftest laget med egg, og kan lages hjemme eller kjøpes ferdig i supermarkeder eller spesialforretninger. Hjemmelaget pasta må spises innen to til tre timer, eller tørkes godt og lagres. Den kan holde seg i inntil en måned i kjøleskap. Fersk pasta trenger mye kortere koketid enn tørket.

Fylt pasta

Ukokt pasta blir fylt med en blanding av ost og kjøtt. De vanligste typene fylt pasta er cannelloni og ravioli som kan fylles med ost, spinat eller kjøtt. Andre varianter er tortellini (”smi kaker”), cappelletti (”små hatter”), agnolotti (små terter), lumache (store skjell) og manicotti (riflede rør skåret skrått).

Tørket pasta

Den beste tørkede pastaen blir laget av durumhvete og vann. Den fåes i en rekke varianter i supermarkeder eller spesialforretninger (sløyfe, skjell, spagetti, makaroni m.m.). Tørket pasta holder seg uendelig lenge hvis den lagres kjølig og tørt. Kokt pasta firedobler sitt volum.

Lukk denne teksten