Garganelli med egg 500g, Andalini

Garganelli er en tradisjonell type eggpasta fra regionen Emilia-Romagna i Nord-Italia. Formen kjennetegnes av små, rillede rør laget ved å rulle tynne firkanter av pasta rundt en pinne eller en spesiell riflet treplate. Historien sier at Garganelli ble oppfunnet på 1700-tallet av en kokk i en adelig husholdning i Romagna. Legenden forteller at kokken en dag gikk tom for fyllet til cappelletti, men i stedet for å kaste pastadeigen, improviserte hun ved å rulle de små firkantene rundt en tynn stang, og dermed ble Garganelli født.

Navnet "Garganelli" antas å komme fra det lokale dialektordet garganel, som refererer til strupehodet, ettersom den hule formen ligner på formen til en fugls luftrør.

Bruksområder
Garganelli er en allsidig pasta som brukes i ulike retter, spesielt i det norditalienske kjøkkenet. På grunn av sin rillede overflate og hule form, fanger den godt opp sauser, noe som gjør den ideell til både lette og fyldige retter.

Kremete sauser: Garganelli kombineres ofte med rike sauser som inneholder fløte, ost eller egg, for eksempel en klassisk panna e prosciutto (fløtesaus med skinke).
Tomatbaserte sauser: Pastaen passer godt med sauser laget av tomater, basilikum og urter, ofte tilsatt pancetta eller pølser for ekstra smak.
Kjøttsauser: Garganelli brukes ofte i kraftige ragùer, som Bolognese eller andre langsomt kokte kjøttsauser.
Vegetariske retter: Den fungerer også godt med grønnsaker som spinat, erter og artisjokker, gjerne toppet med parmesan eller pecorino.
I dag er Garganelli fortsatt en høyt verdsatt pastaform i italienske hjem og restauranter, og den lages ofte for hånd for å bevare den autentiske teksturen og smaken.