Baron Bigod, Neal´s Yard Dairy

Baron Bigod er en tradisjonell Brie-de-Meaux-inspirert ost, laget med kjærlighet på gården i hjertet av Storbritannia. Dette er en sjelden ost som lages helt og holdent på samme sted hvor kyrne melkes, noe som sikrer en uovertruffen friskhet og smak.

Under den delikate, nøtteaktige og lett soppaktige skorper skjuler det seg en silkemyk, gyllen kjerne som ofte renner lett utover. Innerst finner du et friskt og sitrusaktig senter som gir osten en perfekt balanse. Denne osten lages i små partier for hånd, tidlig om morgenen, slik at fersk melk fra gårdens Montbeliarde-kyr kan brukes umiddelbart.

Hele prosessen er gjennomsyret av tradisjon og respekt for råvarene. Melken blir forsiktig tyntflytende ledet fra melkerommet til produksjonslokalet, hvor formkulturer og løpe tilsettes. Deretter håndladles ostemassen forsiktig over i store former, saltet for hånd og deretter lagret i opptil åtte uker i et miljø som etterligner naturlige ostekjellere.

Baron Bigod er ikke bare en ost, men en hyllest til det utrolige samspillet mellom fri­ytende kyr, rik flora og fauna på gårdens beiteområder. Dette er ekte sirkelgårdsdrift: det vi tar fra jorden, gir vi tilbake.

For å beholde ostens autentisitet, unngår de bruk av industrielle maskiner. Håndverket gir en ost som oser av karakter og omsorg, laget med en unik kombinasjon av kontroll, nærhet og skånsomhet.

Navnet “Baron Bigod” hedrer den franske adelsmannen Hugh Bigod, som bygget sin drømmeslott på disse samme marker for nesten 1000 år siden. I dag beiter kyrne på de samme fruktbare elvemarskene.