Baron Bigod, Neal´s Yard Dairy

Fen Farm Dairy 

Fen Farm har vært drevet av familien Crickmore i tre generasjoner. Fram til 2011 leverte de all melk til lokale meierier. Inspirert av andre lokale gårdsbutikker startet de med salg av egen upasteurisert melk. Det var også da idéen om å videreforedle melken for å skape mer verdiskaping basert på gården så dagens lys. 

Jonny og Dulcie Crickmore dro på studieturer blant annet til Frankrike for å lære om osteproduksjon. En direkte konsekvens av dette var at 72 vakre Montbéliarde kyr flyttet inn fjøset på Fen Farm i 2012. Den rike melken, som blant annet benyttes i produksjonen av Brie de Meaux, skulle foredles til ost. Den første Baron Bigod så dagens lys i 2013 etterfulgt av smør, skyr yoghurt og andre meieriprodukter.
Produksjonen på Fen Farm dairy er tett knyttet til de nevnte Montbéliarde kyrne som daglig nyter godt av de rike beitemarkene som omgir gården. Hele produksjonen er tuftet på respekt for den unike melkeråvaren. Melken går direkte til ystekarene der bakteriekultur og løype tilsettes. Ostemassen kuttes for hånd og legges i former for drenering før den håndsaltes og lagres i opptil 8 uker i optimalt modningsklima. 

Etter noen få år har produktene fra Fen farm tatt den britiske matscenen med storm. Baron Bigod finner du i de beste ostebutikkene, utvalgte delikatessebutikker og som en selvfølgelig del av osteserveringen på øyrikets beste restauranter.  Matcompaniet sørger nå for at norske osteentusiaster kan ta del i gleden over å kunne innta Baron Bigod,