Gorwydd Caerphilly 4kg, Neal´s Yard Dairy

Selv om produksjonen av Caerphilly-ost nesten var glemt i Sør-Wales, levde den videre over grensen i Somerset takket være regionens Cheddar-produsenter.

Etter å ha jobbet på Neal's Yard Dairy, lærte Todd Trethowan kunsten å lage Caerphilly fra Chris Duckett, en kjent Somerset -ostemaker, før han flyttet tilbake til Wales for å sette opp et meieri på foreldrenes land og lage ost med lokalmelk. I 2014, for å forbedre kvaliteten på osten, flyttet Todd og broren Maugan til Puxton Farm i Somerset, hvor eieren hadde en flokk økologisk oppdrettede Holstein- og Jersey -kyr. Der begynte brødrene å gjenskape mikroklimaet som trengs for Caerphilly.

Osten blir lagret i modningsrommene i tre til fire måneder - nesten dobbelt så lang tid som de moderne caerphilly ostene. Resultatet er en Caerphilly som forener det beste av både walisisk og Somerset -tradisjonsost.

Gorwydd Caerphilly
The Trethowan brothers
Upasteurisert, kumelk,
Lagret kumelksost naturlig skorpe
Lagret i 2-4 måneder

Utseende
Litt rynkete kjellerpreget beige skorpe. Fuktig og myk lys gul halvfast ostemasse.

Lukt
Skorpen lukter mye kjeller mens ostemassen lukter tydelig av lett brunet smør.

Munnfølelse
Fin fedme som minner om smør med halvtørr avslutning.

Smak
Syrlig og rik med smør og nøttesmak. Svak men behagelig bitterhet.

Bruksområder
En fantastisk ost til Mac’n Cheese

Drikke
Her må fedme håndteres så en moden Mersault vil garantert passe. En Blanc de Noir Champagne med avstemt autolysepreg vil også gjøre jobben.