Jambon Bayonne 14mnd beinfri

Vår produsent av både Bayonne og Jamon Bigorre «Salasaions de l`Adour» befinner seg i hjertet av IGP området for Bayonneskinke-produksjonen. IGP står for «Protected Geographical Identification» og området strekker seg fra sørvest ved Atlanterhavet, sørover gjennom Pyreneene og avgrenses i nordøst av Adour-elven.

Grisene som blir brukt til produksjon blir foret på korn fra området.  Kriteriene for å bli til Bayonneskinke er veldig spesifikke med hensyn til fett-tykkelse, kjøttfylde, minimumsvekt og farge på kjøtt.
Alle skinkene blir tørrsaltet med steinsalt fra Adour Bassin som er kjent for sin ekstreme renhet.
De beste skinkene (slik som de vi lagerfører) blir lagret i 14-18 mnd. Før skinkene sendes ut brennmerkes de med Bayonne-stempel og salterens kode «27» som garanterer for kvaliteten på skinken.