Kjerringklump - økologisk upasteurisert Cheddar, Hindrum

Osten syrnes og dreneres i ystekaret over mange timer ved en såkaldt «cheddarering», en prosess som avsluttes med at den faste massen kuttes opp i små biter, deretter saltes den og endelig presses i form. Ostens overflate gnis så med olje og pakkes inn i ostelerret før den presses ennå en gang. Denne tradisjonelle overflatebehandligen skaper en pustbar overflate, hvor det meste av muggen gror på selve kledet, men den har allikevel en stor og god innflytelse på modningen av osten. Smaken tangerer imellom den milde kremete og over i en fascinerene balanse av surt og sødt, men en vifte av intense og langvarige smaker. Osten er veldig god sammen med mørkt øl som ale, porter og stout.

Kjerringklump ble i august 2019 tildelt Spesialitets-merke fra Matmerk.
Kjerringklump ost ble ved NM i Gardsost 2019 tildelt sølv i kategorien Kumelksost som er modnet mer enn 9 måneder.

Hindrum Gårdsysteri, Leksvik, Trøndelag
Økologisk upasteurisert kumelk Kledd med fett og osteklede Lagret i ca 10 md

Utseende
Cheddar oppbinding med klede og fett – stramt og fint bundet. Lys gul klassisk cheddar ostemasse med lys marmorering.

Lukt
Syrlig cheddar duft med innslag av kjeller og svake noter av sennepsfrø.

Munnfølelse
Som en klassisk cheddar med litt grove gryn som smelter og gir en behagelig munnfølelse

Smak
Frisk deilig syrlighet i anslaget, noter av rødkløver -lett med medisinal med en aning sennep.

Anvendelse
Som den er på ostefatet. Fungerer også godt som et smaksrikt tilskudd til en quiche – gjerne med purre.

Drikke
Saison eller Belgisk Hveteøl. Prøv den også sammen med en mild ikke for røykpreget whisky

- denne osten får navnet sitt fra fjellet «Kjerringklumpen»
Kjerringklumpen er Leksvik kommunes høyeste punkt. 601 meter over havet ruver fjellet som er en del av de såkaldte «Fosenalpene» mellom Leksvika og Vanvikan. Fra Kjerringklumpen får du en fantastisk utsikt over Trondheimsfjorden mot sør, og Storvatnet i vest, imens nordover bølger heiene Kjølheia, Fagerheia og Kvernbølsheia. Et fantastisk turmål som ligger ca 4 km nordvest for Hindrum.