Lammeconfit - singelpakket ca 500g, Idsøe

Lammekjøttet er i seg selv veldig godt. Men, for å gjøre det enda bedre har slakterne hos Albert Idsøe i Stavanger gjort noe genialt. De har laget confit med andefett. Confit er opprinnelig en konserveringsmetode hvor du baker lettsaltet kjøtt i fett i mange timer på lav temperatur. Så dekker du kjøttet med fettet og har det over i glass som du forsegler.

Som så ofte før har gamle konserveringsmetoder en herlig effekt på maten. Etter at kjøleskap og fryseren ble oppfunnet var det ikke lenger nødvendig med så tungvinte metoder. Så nå lager vi confit (og pinnekjøtt, saltkjøtt etc) bare fordi vi liker det.

I den opprinnelige confiten var ideen å koke og bevare kjøttet i sitt eget fett. En andeconfit var andekjøtt som var kokt i andefett, gås i gåefett og så videre. I Albert Idsøes lammeconfit har de brukt andefett - og lammekjøtt. På den måten kombinerer de det som ansees som det beste kjøttet med det beste fettet. Kjøttbutikken i Stavanger har røtter tilbake til første delen av 1800-tallet. De vet hva de driver med hos Idsø.

Kjøttet er ikke lett å få tak i andre steder enn Stavanger. Delikatessebutikken "Gutta på haugen" på St. Hanshaugen i Oslo får sendt godsakene fra Stavanger - og har som regel litt confit på lager. Andre steder går det kanskje an å alliere seg med en butikk og få ting tilsendt. Jeg lover at det er verdt et forsøk.