Pancetta Affumicata Crudo, Edizioni Franchi

Idsøe sitt tørrsaltede og varmrøykte bacon er modnet i minst 14 dager, og er i en klasse for seg selv. Det har en naturlig smak av gris, og blir deilig og brunt under steking. Idsøe har produsert bacon på samme måte i over 100år.

Pancetta kalles ofte feilaktig for italiensk bacon. Dette er først og fremst feil fordi denne svinesiden ikke er røkt.

En speket ribbeside, men til forskjell fra sin flate fetter er denne ikke dekket med pepper. Resultatet er en rundere mer delikat svinesmak.