Tradition Grand Cru - Alpeost vasket med cider og aske, Swisscru

En ost med røtter og ryggrad

Fra landsbyen Küssnacht, med ryggen mot Rigi-fjellene og blikket vendt mot tradisjon, kommer denne kraftpluggen av en ost. Her snakker vi historie og håndverk i skjønn forening! Osten er laget på heumilch – melk fra kyr som lever det gode liv ute på gress om sommeren og nyter velduftende høy om vinteren. Akkurat slik naturen ville hatt det.

Men det som virkelig gjør denne osten spesiell, er de eldgamle melkesyrekulturene hentet fra forskningsstasjonen Agroscope ALP. Over 50 år gamle bakteriestammer, vernet og videreført med kjærlighet, gir osten en dybde og kompleksitet som er til å få gåsehud av. Smaken? En nydelig balanse mellom det milde og det markante, med et hint av kjeller og noe nesten fruktig i ettersmaken. Tenk deg noe som minner om godt modnet fjellost, men med et friskt lite sting.

Under lagringen får osten sin karakteristiske mørke skorpe – takket være kjærlighetsfull behandling med sider. Den gir ikke bare et rustikt ytre, men også et lite ekstra lag med aroma.

Bruksområdet er like allsidig som smaken. Perfekt på ostefatet, nydelig i varme retter – prøv den revet over en kraftig løksuppe eller smeltet på grovt landbrød med karamellisert løk. Eller bare la den tale for seg selv, i selskap med et glass eplemost eller en sval hvitvin.

En hyllest til sveitsisk terroir og tradisjon – med et lite nikk til innovasjon.