Aceto Balsamico di Modena DOP Tradizionale 100ml min 12år, La Ca dal Non

For at en Aceto Balsamico di Modena skal få DOP-sertifisering (Denominazione di Origine Protetta), må den oppfylle strenge krav til opprinnelse, produksjon og kvalitet. Eddiken må være produsert i Modena eller Reggio Emilia med kun lokale druesorter som Trebbiano og Lambrusco. Druemosten må kokes og fermenteres naturlig, uten tilsetningsstoffer. Deretter skal den lagres på trefat av ulike tresorter som kirsebær, eik og kastanje, som bidrar til eddikens komplekse smak. For å kalles “affinato” må den lagres i minst 12 år. Produksjonen skjer etter tradisjonelle metoder som er overlevert gjennom generasjoner, og hele prosessen overvåkes nøye av et konsortium som kontrollerer kvalitet og opprinnelse. Eddiken må også bestå en sensorisk test for å få DOP-stempelet. Resultatet er en tykk, aromatisk og balansert balsamico med dyp smak – et ekte håndverksprodukt med beskyttet opprinnelse.