La Ca dal Non
"La Cà dal Non holder til i hjertet av Modena, et område med lange tradisjoner for håndverksproduksjon av balsamico. Familien har laget Aceto Balsamico Tradizionale i generasjoner, med samme metode som alltid: kokt druemost fra lokale druer, naturlig gjæring og mange års modning i små trefat. Hvert år føres eddiken videre fra fat til fat, en langsom prosess som krever tålmodighet og erfaring.
Gården drives fortsatt av familien, som har valgt å holde fast ved tradisjonene i en tid der mye annet går fort. Flasken er liten, men arbeidet bak er stort – fra druene i vinmarkene til det siste smaksutvalget før tapping.
Modena gir ikke bare navn til produktet – området gir også klima, druer og kunnskap. La Cà dal Non forvalter denne arven med respekt, og har i tillegg utviklet nye produkter basert på samme råvare: kokt druemost. Produktene bærer tydelig preg av stedet de kommer fra, og av familien som lager dem."
