Guanciale Stagionato in tranci (bit ca 250g), Viani

Guanciale er en ikonisk italiensk delikatesse laget av svinekjake eller kinn, og navnet stammer fra det italienske ordet guancia, som betyr "kinn". Denne saltede og modnede kjøttvarianten er en essensiell ingrediens i mange klassiske retter fra sentral-Italia, særlig i regionene Lazio og Umbria. Takket være den nøye håndverkstradisjonen gnies guanciale inn med salt og svart pepper, og i noen tilfeller tilsettes krydder som peperoncino eller hvitløk for å forsterke smaken. Kjøttet modnes deretter i tre uker, noe som gir en sterkere smak enn pancetta og en silkemyk tekstur som smelter ved tilberedning.

Guanciale er selve sjelen i ikoniske pastaretter som spaghetti alla carbonara og sugo all’amatriciana. Når det stekes, smelter det aromatiske fettet og skaper en kremet rikdom som forsterker smaken på sauser og andre retter. Selv om det kan spises i små biter som snacks, er det i kombinasjon med pasta at det virkelig skinner som en stjerne.

Denne spesialiteten er et must for enhver som ønsker å gjenskape autentiske italienske smaker hjemme. Hvis guanciale ikke er tilgjengelig, kan pancetta være en erstatning, men det er ingen tvil om at ekte guanciale gir en dybde og kompleksitet som er unik for denne tradisjonelle delikatessen. For et smakfullt innblikk i italiensk matkultur, er guanciale et perfekt valg.