Stilton Colston Bassett 8kg, Neal´s Yard Dairy

Denne utvalgte Stilton lages kun av Billy Kevan og hans kolleger på Colston Basset & District Dairy i Nottinghamshire. Meieriet er en av de minste stiltonprodusentene. Helt siden 1920 har de kjøpt melken av de samme 5 utvalgte gårdene. 
Håndverksystingen holdes i hevd, og deres Stilton produseres på samme måte i dag som da de startet produksjonen. Håndkraft foretrekkes framfor maskiner når ostemassen skal skilles fra mysen. Etter drenering lagres ostene i ulike temperatursoner fram til det ferdige produktet. Ostene sjekkes jevnlig av ysteriet og de dyktige folka fra NYD. Når Colston Basset er ferdige med sin del av jobben ettermodnes ostene i NYD’s egne modningsrom. 
Resultatet er en fantastisk kremet og kompleks ost. Osten har en unik balanse mellom melkens egen karakter og blåmuggens påvirkning. Teksturen er smøraktig og litt kornete med markert duft som ikke på noen tidspunkt blir for kraftig. Dette er Stilton når den er på sitt beste.

Colston Basset Stilton
Colston Basset Dairy
Pasteurisert kumelk, animalsk løype
Naturlig skorpe, blåmugg, (penicilium roquefortis)
Lagret minimum 9 uker hos produsent deretter ettermodning hos Neals Yard Dairy.

Utseende
Lette kornet elfenbenfarget ostemasse med tydelig spor fra prikkingen og vakkert marmorert med blåmugg.

Lukt
Søtlig duft som i en vineria i oktober, innslag av champignon og gjærsopp

Munnfølelse
Porøs ostemasse som smelter godt og inntar munnen som temperert smør, fløyel.

Smak
Skoleeksempel på perfekt integrert salt, sødme og syrlighet. Lang fruktig smak med noter av smør, rista nøtter og en jevn god muggsmak hele veien.

Bruksområder
Server den på Olof Viktors Pepperkaker – eller dine egne laget fra bunnen av med smør, sirup og krydder. Et selvsagt valg om du skal lage Stiltonterte.

Drikke
En frisk Ruby Portvin eller en LBV fra Nieport.