Cheddar Montgomery (Artesan Somerset) 1/4 6kg, Neal´s Yard Dairy

Dette er en av kun fire gjenværende tradisjonelle cheddarprodusenter som har sørget for å ivareta cheddarens unike karakter.

For å bli klassifisert som Artesan Somerset Cheddar er regelverket svært strengt, og det kan bl a kun benyttes melk fra egen gård. Jamie Montgomery er svært opptatt av foringen av kyrne. Slik oppnås den perfekte balansen mellom fett og protein i melken. Foret består av friskt gress, høy eller silo og stivelse fra f eks poteter.

Melken analyseres for å sikre at den har den ønskede balansen mellom fett og protein. Er melken for fet blir osten fuktig og får en skarpere smak enn den søte nøtteaktig smaken som kjennetegner Jamie Montgommerys berømte cheddar. Han beskriver selv osten som rik, søtlig, fruktig og nøtteaktig som tidvis kan minne om en perfekt karmellisert søndagstoast…! Teksturen er tørrere enn mange andre cheddarer.

Våre oster er de beste av de beste Montgomery Cheddarene håndplukket av Randolf Hodgson fra Englands svar på Mons nemlig Neal´s Yard Dairy. Under sine jevnlige besøk plukkes ostene ut sammen med Jamie Montgomery og det er disse ostene vi får gleden av å smake gjennom vårt nære samarbeid med Neal´s Yard.

Montgomery Cheddar
Manor farm, Somerset
Upasteurisert kumelk
Cheddar pakket i osteklede
Lagret i 18 måneder +

Utseende
Klassisk porøs lys gul ostemasse slik en cheddar av beste slag skal være. Stramt kledd med osteklede.

Lukt
Syrlig floral duft med svake mandeltoner og en aning vått lær og halm. Kompleks og meget god duft.

Munnfølelse
Myk og porøs ostemasse som smelter lett i munnen.

Smak
Rik og kompleks smak med syre og salt i kombinasjon med tydelig sennepssmak. Floral sødme med noter av høy og jasminris ristet i tørr stekepanne.

Bruksområder
Gratinering av en klassisk Sheppards Pie. Luksus grillet cheese sandwich (uten sennep). Står seg selvfølgelig godt alene.

Drikke
Sør Afrikansk mineralsk Chenin Blanc fra en topp-produsent. En frisk Etna Rosso på Nerello Mascalese eller en orangevin på Riesling.