Mascarpone 250g, Latte Carso

Italiensk ferskost som opprinnelig ble laget i Lombardia allerede rundt år 1700. I dag produseres den over hele Italia.

Dette er den mest kjente italienske ferskosten. Både i tekstur og smak kan den sammenlignes med en mellomting mellom creme fraiche og ferskost (Tine Naurell, Philadelfia etc). Den lages ved at fløte skummes av melken og varmes opp til rundt 85 grader for så å tilsettes fruktsyre slik at den skal koagulere. Kremen avkjøles i 12 timer og pakkes i egnet emballasje. Den er nå klar for salg.

Mascarpone har som alle andre ferskoster begrenset holdbarhet. Det ferdige produktet inneholder rundt 47% fett, har en hvit til svakt gyllen farge og tykk, kremet konsistens.

Mascarpone har et bredt anvendelsesområde og kan brukes til det meste fra søte desserter til ingrediens i sauser og klassiske italienske retter som Fettucine Alfredo. Forsøk gjerne å bytte ut den tradisjonelle ferskosten med mascarpone neste gang du skal lage ostekake. Den meste kjente retten der mascarpone spiller en sentral rolle er Tiramisu, en oppkvikkende dessert som alle italiaelskere vet å sette pris på.