Pancetta Stagionata in tranci (bit ca 250g), Viani

Pancetta er en italiensk spesialitet laget av saltet og modnet svinebuk, kjent for sin rike smak og allsidige bruksområder. Som en del av kategorien salume, er denne delikatessen essensiell i italiensk matkultur. Pancetta finnes i to hovedtyper: arrotolata (rullet) og stesa (flat). Den rullede varianten, som ofte serveres i tynne skiver som antipasti eller i smørbrød, er typisk for Nord-Italia. Den flate typen, populær i Sør- og Sentral-Italia, brukes gjerne i terninger som ingrediens i supper og pastaretter.

Den tradisjonelle produksjonsprosessen innebærer nøye utvalgte krydder som sort pepper, hvitløk, og rosmarin, kombinert med salt og nitriter for å sikre holdbarhet og autentisk smak. Kjøttet modnes i flere uker under kontrollerte forhold, noe som gir pancetta sin delikate tekstur og aromatiske dybde.

Pancetta er kjent som en nøkkelingrediens i klassiske retter som carbonara og amatriciana, der dens smeltende fett tilfører en uimotståelig rikdom til sauser. Den kan også nytes rå i tynne skiver som en del av en smakfull antipastitallerken.

Med sin PDO-status som beskytter den regionale identiteten til pancetta di Calabria, er denne spesialiteten en ekte smaksopplevelse for matelskere. Oppdag pancettas enkle eleganse og unike evne til å løfte enhver rett til nye kulinariske høyder.