Parmigiano Reggiano DOP 1/8 18-24 mnd, Latteria Gonfo

Ekte parmesan kan identifiseres med at ordene Parmigiano-Reggiano er stemplet på skorpen av osten. Parmesan blir som regel revet, men kan også skjæres med en ostehøvel. Parmigiano Reggiano er på sitt beste i litt store stykker sammen med et godt glass rødvin (alle helst Barolo eller Barbaresco).Ellers er jo anvendelsesområdene utallige, og det er ikke mange gode kjøkken i dag uten en god Parmesan.

Parmigiano Reggiano har helt unike kvaliteter avhengig av lagringstid, melkekvalitet og arbeidet i ysteriet. Ikke minst lagringstiden er viktig for at ostehjulene på 40 kilo +/- skal utvikle seg optimalt. Gjennom hele modningstiden overvåkes osten kontinuerlig og oster som ikke holder mål blir luket ut. For oss er det viktig å jobbe med de beste folka, og de finner vi nå på Gonfo.

Arbeidet med å lage ostenes konge er nedfelt I et strengt regelverk som starter allerede hos bonden. Det er strengt forbudt å fôre parmesanfeet med silo eller noe annen form av fermentert fôr. Melken må komme fra et begrenset geografisk område som dekker Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna til vestbredden av Reno og Mantova til østbredden av Po. Melken kontrolleres alltid slik at den inneholder riktig mengde protein, fettstoff etc. Kombinasjonen av høyt presisjonsnivå i produksjonen og lagring i området skiftende klima; fuktige og kjølige vinter og varme tørre somre, gjør man til slutt ender opp med en unik smak stappfull av umami.