La Baita & Galleano

Artisjokkene fra Albenga – Marcos hjemtrakter er kjent langt utenfor regionen. De høstes og bearbeides kun i sesong akkrat når når smaken er på sitt beste. Deretter konserveres de i gårdens egen extra virgin olivenolje. Sesongbaserte lokale råvarer og tradisjonelt håndverk gir en ekte unik smak.

Dette er fantastiske grønnsaksbuljong produsert på gårdens egne grønnsaker. Etter dehydrering knuses de tørkede grønnsakene. Produktet er pakket med naturlig smak og kan brukes til det meste som fortjener det lille ekstra på kjøkkenet. De vil løfte smaken på risottoen, minestronen, linsesuppen eller rett og slett rett på termosen for å øke turgleden når du skal ut på ski slik Knut har for vane.

Ketchup som er laget med tomater fra gården og smaker slik ketchup skal smake. Fyldig, balansert og helt uten snarveier. Når folk smaker den, kommer reaksjonen: “Jøss, er det mulig?” Ja, det er det. Dette er ketchup løftet til et helt nytt nivå. Enkelt, ærlig og ekstremt god.

Ludo – er Marcos ekstra virgin olivenolje, laget utelukkende av hans egne Taggiasca-oliven. En Slow Food Presidia-olje, dyrket uten kunstig vanning, med vann som ledes naturlig fra fjellet. Resultatet? En fløyelsmyk olje med kremet munnfølelse og elegant smak. Perfekt til fisk og skalldyr – den kamuflerer ikke smaken men løfter delikate råvarers egenart og karakter. Dette er ren kvalitet, rett fra jorda.

Blant mangfoldet av vekster og trær på Marcos gård er det også Madarintrær. Disse små orangene smakbombene kokes til en smaksrik og frisk madarinmarmelade slik husmødrene har gjort det i generasjoner. Ikke noe tull og snarveier, bare ren og intens frukt. Helt nydelig på et ristet brød. Enkel glede, laget med kjærlighet og ekte råvarer.

Alle som har spist fersk fiken vet at de skal høstes den dagen de er perfekt modne - saftige smaksrike og kysset av solen. Marco håndplukker sine fikener når de er på sitt beste og koker de i små "dagbatcher" med hvit balsamico. De søte fikene gifter seg med den syrlige og friske hvite balsamicoen og skaper en balanse. Den er laget for å matche ost, spesielt pecorino, men løfter også crostini og spekemat. En liten krukke med stor smak og ekte håndverk.

Klassisk smaksrik og kraftig amatriciana med panceta og alt det gode som hører med. Med et glass av denne i tørrvareskapet og litt god pasta fra vårt rikholdige sortiment er du berget når kokekreativiteten er på nullpunktet og kone og barn bare må ha mat - NÅ!

Arrabbiatasaus som har det rette stinget uten å bli påtrengende hissig. God alenee eller sammen med sjømat. Du kjenner varmen, men smaken får spille hovedrollen. Perfekt til pasta når du vil ha et kick uten å bli nummen. En arrabbiata med karakter og god smaksballanse..

Sugo al Portofino er en klassisk liguriansk tomatsaus laget fra bunnen med base av løk, stangselleri og gulrot. Barnevennlig, smaksrik og allsidig. Perfekt til pasta eller som base i gryter. Produseres i små batcher med selvdyrkede grønnsaker som gir den en ekte hjemmelaget smak. Dette er italiensk hverdagslykke på glass.

Sugo al Puttanesca - den lille "hora" som ble brukt for å lokke mannfolka til usømmelig adferd bak døren ved bordet dekket med de gode brødskivene med tomatsaus. Her har Marco laget en saus basert på gårdens tomater, kapers og oliven, dyrket på hans gård. En intens og rustikk saus med tydelig smak, akkurat slik den skal være. Salt, syrlig, umami – alt i balanse. Laget i små batcher, for hånd, med råvarer du ellers bare får i Italia. Rett på pastaen, så er du der.

Taggiasca-oliven dyrket bratte olivenlunder på Marcos egen eiendom i en nesten fraflyttet landsby. Marcio samarbeider med landsbyens eldre innbyggerne som har holdt olivendyrkingen i live. Produktet har en tydelig signatur av tradisjon, håndverk og ekte kjærlighet til jorda.