Pastificio Caponi – Når pasta blir poesi
Midt i det bølgende landskapet i Pisa-provinsen, i en liten by som heter Pontedera, startet det hele i 1953. Et bittelite pastaverksted, en stor dose lidenskap og en urokkelig tro på kvalitet. Det var her Pastificio Caponi ble født – og snart kjent langt utover landsbyens grenser.
Toscana har alltid hatt pasta i blodet. Men Caponi tok tradisjonen videre med presisjon, stolthet og tålmodighet. Og i dag – over 70 år senere – lager de fortsatt pasta på den gamle måten. For her finnes ingen snarveier. Alt gjøres for hånd, langsomt og med en kjærlighet som nesten sitter igjen i hver eneste tagliatelle.
Caponi spesialiserer seg på tørket eggpasta – ikke hvilken som helst type, men laminerte pastaplater rullet ut for hånd, i opptil tolv omganger. For hver gang de gamle maskinene (ja, de har navn – Maria, Franca, Giovanna, Laura og Rosa) får jobbe med deigen, blir den mer elastisk, mer smaksrik og lettere å binde saus til. Resultatet? Pasta med en konsistens som danser mellom fingrene og fanger opp hver eneste dråpe med saus.
Og det stopper ikke der. De tørker pastaen sin ved romtemperatur, helt naturlig, i takt med været. Noen ganger tar det 12 timer. Andre ganger 74. De lar naturen bestemme, fordi de vet at kvalitet ikke kan forseres.
Caponi bruker kun de beste råvarene: durum hvete og egg fra pålitelige bønder – venner, ikke bare leverandører. Og det er kanskje det som gjør hele forskjellen. For pasta er ikke bare pasta. Den krever kunnskap, tid, og ikke minst mot til å si nei til enklere løsninger.
Pastificio Caponi er for deg som vil smake ekte vare. For deg som lengter etter mat som føles hjemmelaget, selv når den er tørket og pakket i eske. Det er pasta med røtter. Med personlighet. Og med historie.
Når himmelriket er glutenfritt
Hadde du for noen tiår siden forsøkt å overbevise en italiensk «nonna» om at det faktisk er mulig å lage en god pasta som ikke inneholder gluten, ville hun mest sannsynlig korset seg før hun bannlyste deg. Takket være Caponi vet vi at det ikke bare er mulig, men at man faktisk kan «lure» selv en italiensk bestemor med deres unike glutenfrie pasta. Teksturen og smaken er slik at de fleste vil anta at deres glutenfrie pasta er av den konvensjonelle slaget laget på hvete.
Deigen hvor melet er erstattet med 70% maismel og 30% rismel blandes med de øvrige ingrediensene i et lukket kammer som kun benyttes til denne delen av produskjoen. Det samme gjelder selvfølgelig alt annet verktøy som benyttes. Prosessen overvåkes av Caponis dedikerte «pastadamer», og det meste gjøres for hånd.
Den ferdige pastaen tørkes ved lav temperatur i ca 48 timer før den emballeres på en egen pakkelinje som opprettholder fraværet av gluten. Pastaen har samme bruksområde som konvensjonell pasta, så her er det bare å ta servere den med din beste sauseoppskrift. Kanskje du klarer å “lure” en pasta connaisseur til å tro det er noe helt annet enn glutenfri pasta som serve.
