Pastificio Gentile: Håndverkspasta fra Gragnano
Pastificio Gentile er lokalisert i Gragnano, en liten by sør for Napoli, kjent som "Pastabyen" med en flere århundrer lang historie knyttet til produksjon av tørket pasta. Merkevaren "Gentile" ble etablert i 1876 og siden begynnelsen av 1980 har Gentile vært drevet av familien Zampino. De har videreført den lokale tradisjonen og har et kompromissløst kvalitetsfokus.
Det første formatet som ble produsert var håndlaget fusilli som ble tvinnet med ståltråd før den ble tørket langsomt i den svale brisen fra Napolibukten og fjellene rundt byen. I dag består sortimentet av et bredt utvalg av både korte og lange pastaformat. På grunn av deres strenge krav til råvarene, håndverksmessig produksjon og kompromissløst forhold til tørketiden regnes Gentile som en av de fremste produsentene av tørket pasta .
Den viktigste årsaken til Gentile pastaens smak og tekstur er egne tørkekammer som gjenskaper eldre tiders tørking i friluft. Lav temperatur, god luftgjennomstrømning og lang tid er nøkkelfaktorer for det unike resultatet du finner i den blå Gentilepakkene.
Kvalitet i alle ledd er kjernen i Pastificio Gentiles filosofi. Alt starter med utvelgelse av råvarer. Zampino-familien har i årevis reist på kryss og tvers av Sør-Italia for å finne de beste sortene av durumhvete. Dette har førte til et nært samarbeid med «Selezione Casillo», en anerkjent aktør innen foredling av høyverdig durumhvem. Hveten kommer fra Puglia – et område med lang tradisjon for dyrking av durumhvete som tilfredsstiller de mest kresne pastaprodusentenes kvalitetskrav. Når den utvalgte hveten er moden testes næringsinnholdet en siste gang før den males på en lokal steinkvern og fraktes nordover til Gragnano og Gentile.
Pastificio Gentile har i utgangspunktet tre serier i sitt sortiment:
• Tradisjonell pasta: Laget med mel på 100 % italiensk durumhvete. Pastaen formes med spesiallaget bronseverktøy som sørger for den ru overflaten der sausen skal feste seg og gjøre pastamåltidet fullkomment.
• Økologisk linje: Produsert med sertifisert økologisk, italiensk durumhvete og semolina som er malt 2 ganger. Denne kombinasjonen sørger for det autentiske uttrykket Gentile bestreber seg på å skape i alle sine formater.
• "Italian Wheat"-serien: Produseres på hvete dyrket i Campania-regionen og foredlet lokalt for å imøtekomme Gentiles strenge kvalitetskrav.
Hovedsetet for Gentiles virksomhet er i Gragnano. Byen har gjennom generasjoner tatt vare på den unike posisjonen som «pastabyen» ved å forvalte den lokale kulinariske kulturarv på beste vis. Besøker du byen som «pastaturist» er sjansen stor for at guiden tar deg med til en av de viktige vannkildene som sammen med hveten er garantien for den unike Gragnanokvaliteten – byen der pasta ikke bare er mat, men kulturarv.
Familien Zampino viser sin dedikasjon ved å være personlig involvert i alle trinn av produksjonen. De er kompromissløse når det kommer til håndverk, kvalitet og respekt for den lokale pastatradisjonen. Gjennom daglig fokus på bærekraft, råvarekvalitet og kompromissløs håndverksmessig produksjon befester de sin posisjon som en av topp produsentene hver eneste en av årets 365 dager.
